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\u5716\uff1a\u937e\u6797\u679d\u3001Maksym Narodenko@iStockphoto<\/p>\n
【明報專訊】不知大家有沒有試過炒一些蔬菜，例如蓮藕，會變成灰黑或褪色，影響外觀？原來蔬菜變色的主要原因是因為含有多酚類物質，這種物質接觸空氣後會氧化，使蔬菜變成黑色。除了蓮藕外，薯仔、茄子等都會出現這種情况。若不想蔬菜接觸空氣或煮熟後變黑，切開的部分可用保鮮膜包好，並把切好的材料浸在清水中，以阻隔空氣。<\/p>\n ■茄子<\/p>\n 茄子蘊含豐富的蛋白質、鐵、鈣、磷及多種維他命，當中的維他命E有抗衰老功效；其豐富的多酚類物質，又稱為維他命P，則能提升維他命C在體內製造骨膠原，並加強血管壁的柔軟度。<\/p>\n ■烤焗茄子沙律<\/p>\n 材料（4人分量）﹕<\/p>\n 茄子……2條<\/p>\n 橄欖油……1湯匙<\/p>\n 鯷魚乾（鹹魚仔）……2湯匙<\/p>\n 蒜頭……1湯匙<\/p>\n 青檸汁……2湯匙<\/p>\n 黃糖……1茶匙<\/p>\n 雞蛋……1隻<\/p>\n 葡萄籽油……2湯匙<\/p>\n 紅椒……1條<\/p>\n 紫蘇……適量<\/p>\n 芫荽……適量<\/p>\n ■烹調方法﹕<\/p>\n 1. 鹹魚仔、蒜頭切碎；紅椒去核切絲；雞蛋烚熟切開<\/p>\n 2. 茄子連表皮放焗爐焗15至20分鐘，直至表皮焦黑<\/p>\n 3. 取出茄子，冷卻後用手去掉表皮，並切1吋半厚<\/p>\n 4. 用橄欖油微炒鹹魚仔後，加入蒜蓉炒至金黃<\/p>\n 5. 葡萄籽油加入鹹魚仔粒、蒜頭粒、紅椒絲混在一起後，加入黃糖調味<\/p>\n 6. 把茄子放在碟上淋汁，加上蛋角、芫荽、紫蘇即成<\/p>\n 烤焗茄子沙律營養成分（1人分量）<\/p>\n ■熱量……202千卡<\/p>\n 碳水化合物……20克<\/p>\n 蛋白質……6克<\/p>\n 脂肪……12克<\/p>\n 飽和脂肪……1.6克<\/p>\n 膽固醇……56毫克<\/p>\n 鈉……173毫克<\/p>\n 文、食譜提供：明德國際醫院註冊營養師鍾錦玲<\/p>\n 圖：鍾林枝、Maksym Narodenko@iStockphoto<\/p>\n