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【明報專訊】鯖魚，台灣人稱之為花飛，是一種便宜而營養豐富的魚類，一年四季也可吃到，其中以秋冬季捕獲的鯖魚肉質最肥美，這是由於魚的脂肪增加。 <\/p>\n 鯖魚、沙甸魚和吞拿魚等都含有天然組胺酸，是人體必須攝取的胺基酸的一種，能夠製造紅血球和白血球，有助降血壓及排毒等，然而選購時，要留意魚肉是否新鮮，存放亦要妥善，因為魚類存放不當或變壞，細菌會把組胺酸轉化為組胺，而導致食物中毒。<\/p>\n ■鯖魚<\/p>\n 熱量低，含有豐富的鐵質、鈣質、DHA和蛋白質，營養價值媲美價格高昂的吞拿魚。然而，鯖魚的腥味較重，烹調要多花心思；鯖魚亦較難保存，因此購買後應盡快食用。<\/p>\n ■香煎鯖魚配鹽醃小青瓜<\/p>\n 材料（4人分量）﹕<\/p>\n 鯖魚……400克<\/p>\n 青豆……100克<\/p>\n 青瓜……1條<\/p>\n 洋葱……1個<\/p>\n 檸檬汁……1茶匙<\/p>\n 白酒……2湯匙<\/p>\n 橄欖油……50毫升<\/p>\n 刁草……1串<\/p>\n 做法﹕<\/p>\n 1. 鯖魚去骨去皮，把魚肉切成2吋大小<\/p>\n 2. 青瓜去核切片，用鹽醃1小時，醃後把青瓜水隔去<\/p>\n 3. 洋葱切成小角，放橄欖油小炒，灑上白酒後放入刁草、青豆及醃青瓜，再小炒後加入檸檬汁調味<\/p>\n 4. 鯖魚用鑊煎至金黃色及調味<\/p>\n 5. 把炒好蔬菜放在碟上，然後放上鯖魚即可<\/p>\n 營養成分（1人分量）<\/p>\n 熱量……370千卡<\/p>\n 碳水化合物……11克<\/p>\n 蛋白質……21克<\/p>\n 脂肪……26克<\/p>\n 飽和脂肪……5克<\/p>\n 鈉……70毫克<\/p>\n 文、食譜提供：明德國際醫院註冊營養師鍾錦玲<\/p>\n 圖：鍾林枝<\/p>\n