【明報專訊】（編按：黑豆、黑朱古力、黑薑、黑蒜、黑豆、黑木耳、黑棗、黑芝蔴……很多黑色食物含豐富花青素，有助對抗自由基；同時亦有補腎功效，而腎與冬氣相通應，冬季適宜補益腎氣。部分食物更加入活性碳的食物或補充劑，大都標榜消脂、減肥。惟註冊營養師表示，黑色食物宣稱的減肥效果，大多欠缺科學實證或大型臨牀研究支持！營養師還教做一道暗黑料理——黑豆布朗尼！）

黑色食物含花青素助抗氧化 減肥成效仍待證實 中醫:冬天補益腎氣

剛過的萬聖夜繽紛，餐廳商場佈置紛紛加入暗黑元素，蛋糕甜品都抹上烏卒卒一層黑色。黑色永遠是時尚潮流，連食物也趕上「黑潮」，黑薑、黑蒜、黑豆、黑朱古力等，還有加入活性碳的食物或補充劑，大都標榜消脂、減肥。惟註冊營養師萬侃表示，黑色食物宣稱的減肥效果，大多欠缺科學實證或大型臨牀研究支持；部分黑色食物是透過增加飽腹感來幫助控制食量，可以作為其中一種輔助減重的策略。

黑朱古力：含類黃酮素具抗氧化 脂肪較高減重宜少食為妙

黑朱古力的糖分較牛奶朱古力或白朱古力低，但脂肪較高，想控制體重少食為妙。此外，黑朱古力當中的可可含有類黃酮素，具抗氧化作用。

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黑蒜：長時間發酵 比白蒜抗氧化能力更高

動物研究報告指出，相較於沒有食黑蒜的對照組，食用黑蒜後體重增加較少，腹部脂肪層亦較薄，但對於人類的減肥效果有待進一步驗證。另一方面，黑蒜是經過長時間發酵和高溫烘烤而成的蒜頭，比普通白蒜有更高的抗氧化能力，有助減少自由基對細胞的損傷。

黑薑：減肥成效待大型研究證實

2018年日本一項小型研究結果顯示，與安慰劑組相比，連續12星期每日服用黑薑提取物的受試者，腹部脂肪面積和三酸甘油酯水平顯著減少。不過，黑薑對於減肥成效，有待更多大型臨牀研究證實。

黑胡椒：胡椒鹼阻脂肪細胞形成

2012年刊於Journal of Agricultural and Food Chemistry的研究指出，黑胡椒的胡椒鹼（piperine）可以阻止新脂肪細胞的形成。不過，黑胡椒日常用作調味料居多，攝取分量小，胡椒鹼的減肥效果非常有限。

黑豆：高膳食纖維增飽腹感 黑豆茶除外

黑豆升糖指數低，轉化葡萄糖的速度較慢，不會令血糖飈升，血糖穩定可以延長飽腹感，從而控制進食分量。此外，黑豆富含膳食纖維，不被身體吸收，可在腸道停留時間較長，亦有助增加飽腹感，不會太快肚餓而再進食。但要留意，黑豆茶不含膳食纖維，未能增加飽腹感。

活性碳：無法吸附脂肪 單一食物可致營養不良

活性碳具吸附特性，具除臭及淨化空氣的功能外，還用作吸附毒物的解毒劑。然而，活性碳無法吸附脂肪，沒有足夠科學證據支持食用活性碳可減肥。

萬侃強調，減肥的最佳方法是均衡飲食和適量有氧運動，使身體消耗多於攝取的熱量，從而達到減重效果。食用單一產品或食物無法有效減肥，還可能導致營養不良和肌肉流失。

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營養師教路：自製黑豆布朗尼

註冊營養師萬侃利用黑豆、黑朱古力自製黑色應節甜點。黑色食物比淺色食物通常含有更多抗氧化成分，含豐富花青素。抗氧化物有助對抗自由基，保護細胞減緩老化。想減肥可把成品分成9個小方形（1個熱量約212千卡）後再切半品嘗。

材料（9件分量）：

熟黑豆350克、雞蛋3隻、橄欖油40毫升、雲呢拿香油5毫升、海鹽2克、可可粉65克、羅漢果糖5克、泡打粉2克、黑朱古力（切碎）100克、杏仁片35克

做法：

1. 烤盤鋪上焗爐紙，預熱至180℃

2.熟黑豆和雞蛋倒入攪拌器，慢慢加入橄欖油，攪拌約60秒或直至混合變光滑

3.加入雲呢拿香油、海鹽、可可粉、羅漢果糖和泡打粉，攪拌均勻

4.加入一半黑朱古力，高速攪拌至均勻

5.麵糊倒入烤盤壓平，均勻地撒上剩餘的黑朱古力碎和杏仁片

6.焗約30至35分鐘，用牙籤插入布朗尼，取出時只有濕潤碎屑即可

7.待布朗尼完全冷卻後，放入雪櫃至少4小時，再切成9個小方形即成

中醫觀點：黑色食物滋補肝腎 按穴助減重

從中醫角度，黑色食物可補腎，但未必有減肥功效。五行與臟腑相對應，黑色於五行屬水，黑對應腎。註冊中醫潘咨遐舉例：

黑芝麻：有助滋補肝腎、潤腸通便（容易腹瀉者慎食）

黑棗：健脾益氣、養血安神（糖尿病患者和容易胃脹的人慎食）

黑枸杞：補腎益精、養肝明目（糖尿病患者慎食）

桑椹：補肝益腎、養血明目（容易腹瀉者慎食）

黑木耳：潤肺益胃、益氣補血（正服用薄血藥或懷孕人士忌食）

黑豆：補益腎氣，同時烏髮（容易胃脹或尿酸高的人慎食）

至於減重，中醫會根據不同體質，例如利用針灸刺激穴位，以提高腰、腹、手臂和大腿等部位的新陳代謝率，促進燃燒熱量，再結合食療、中藥等療法控制食慾、減輕水腫，達到減重效果。每日按以下穴位5至10分鐘，可以加快新陳代謝。

須注意健康減重是要配合均衡飲食、適量運動和良好生活習慣，並不能單靠針灸或按壓穴位就可以減肥。

文：利楚兒

編輯：梁小玲

美術：謝偉豪

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網上流傳每朝一杯豆漿可以滋潤氣管，減輕支氣管炎，當真有如此「神奇」功效？食其他大豆製品又有沒有相同效果？

網上流傳常飲用豆漿能紓減支氣管炎發作，其中一個原因是白色食物「入肺」，利於益氣，對呼吸系統有好處；加上大豆有潤燥功效，所以能止咳平喘。

▲大豆一種——黃豆是大豆的一種，可用來製作豆漿、豆腐、腐竹等食品。（資料圖片）

豆漿是我們經常接觸的大豆類製品之一，其中常見有黃豆製和黑豆製的豆漿。東華三院註冊中醫陳碩康指出，「在中醫理論中，『五色』是其中一個角度將食物歸入不同臟腑，但不能一概而論說白色食品一定入肺。就豆漿而言，應按黑豆或黃豆性味分析較合理。」

據李時珍在《本草綱目》中記載：「大豆有黑、白、黃、褐、青、斑數色……黃者可作腐，榨油，造醬……」中醫認為黃豆味甘，性質平和，有健脾益氣、潤燥消水的功效。但陳亦指出，「《本草綱目》亦有記載對黃豆的描述：『多食，壅氣生痰動嗽，令人身重，發面黃瘡疥。』

食太多黃豆，反而會惹痰。所以，以豆漿來醫治支氣管炎並不實際。」多吃黃豆，痰有可能增多，無助本身痰多的支氣管炎患者。

至於黑豆又名烏豆，《本草綱目》記載「可入藥，及充食」，可經發酵成為豆豉。「《本草綱目》對黑豆的記載較多，亦提及黑豆配合其他藥物有不同的功效，古時常以黑豆配甘草作解毒之用。黑豆色黑入腎，性平、味甘，有補腎益脾解毒的功效，可以治療水腫脹滿類疾病，研末調敷患處，治療膿瘡腫毒。」

黑豆解毒 無助止咳

從古代醫籍中，未見有說明大豆有醫治支氣管炎之效。「暫時未有大型研究及醫學文獻，支持以豆漿治療支氣管炎或減輕支氣管炎發作，因此不建議以此為依據而行。」陳碩康說。

根據西醫理論，支氣管炎分為急性和慢性，急性支氣管炎多由病毒感染引致，一般會出現咳嗽、發燒、痰多等徵狀；慢性支氣管炎則由於氣管黏膜長期發炎，導致內壁增厚，氣管收窄和產生痰涎，成因與長期吸煙、長時間接觸污染空氣有關。

至於中醫角度，陳碩康解釋，「支氣管炎臨牀上主要表現為咳、痰、喘、炎四大徵狀，屬中醫的『咳嗽』、『痰飲』等範疇。中醫認為咳嗽的病因有兩大類：外感及內傷。外感咳嗽為六淫外邪犯肺，即風、寒、暑、濕、燥、火。內傷咳嗽則由痰、火引起，多因臟腑功能失調，邪氣影響肺所致。」簡單來說，受外在環境影響、氣溫或本身體質虛弱、免疫力低等因素而引致支氣管炎。

中醫會依據不同的證型而治療，例如臨牀表現為咳嗽聲重、痰呈白色且稀、流鼻水、頭痛、發燒等表證，治療方法是疏風散寒、宣肺止咳，方藥可利用三拗湯合止嗽散加減。

另外，如果咳嗽頻密、痰黏稠或黃、流黃色鼻涕，屬風熱犯肺，須疏風清熱，宣肺止咳，可用桑菊飲加減的方藥。風燥犯肺證型者，伴有乾咳、口乾、鼻塞，治療方法以疏風清肺，潤燥止咳為主，方藥可用桑杏湯加減。至於咳嗽頻密、痰多質黏，容易疲倦，則屬痰濕蘊肺，宜燥濕化痰，理氣止咳，飲用二陳平胃散合三子養親湯加減方藥。除此以外，還有各類證型，包括痰熱鬱肺、肝火犯肺、肺陰虧虛耗。

▲陳碩康（李祖怡攝）

戒煙酒 飲食清淡 方為醫治上策

陳碩康提醒，「急、慢性支氣管炎往往由於多種因素所致。除了要增強體質，亦須注意天氣變化，並戒除吸煙飲酒的習慣；飲食清淡，避免煎炸熱氣油膩及生冷食物。如有疑問，諮詢註冊中醫師為宜。」

文：李祖怡

編輯：鄺泳嵐

電郵：feature@mingpao.com

▲赤小豆（資料圖片）

誰忌用芡實？
‧感冒前後
‧食滯、消化不良、肚脹
‧氣鬱
‧產後婦女
‧細菌導致的肚瀉
‧便秘

巴戟杜仲茶

材料：巴戟12至15克、杜仲12至15克

製法：以一壺熱水，泡45分鐘

杜仲黑豆塘虱湯（4人分量）

材料：杜仲20克、黑豆30克、一條塘虱、瘦肉適量、

水2公升

製法：瘦肉汆水備用，水滾後，放入所有食材，煲1小時

//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/10/1d9174b708db9a298bf2576f08ef6a74.jpg黑豆（網上圖片）;