熱天飲冷損脾胃

中醫不建議冷食凍飲，嚴耀堅指出，適當冷飲可以生津止渴，但過多會傷及脾胃，影響胃口，嚴重時更有食滯脹滿感覺；另外，亦會令身體積聚濕氣，容易疲倦。由於肺脾腎三個臟腑都有運化水濕功能，如脾胃運水功能欠佳，會牽連肺和腎。腎虛令人無精神、影響關節健康、脫髮及思考較慢；肺虛則易有痰、咳嗽、喉嚨痛及皮膚問題等。

「在大熱天時飲冷，有如將冷水倒在熱鍋上，刺激脾胃，造成損害，年輕時未必會察覺問題，但30歲後，腸胃問題會逐漸出現。」嚴耀堅說如果脾胃虛弱者，加少許溫性的薑粉或肉桂粉，中和寒涼，最好還是不要飲用太冰冷的飲品，置於室溫一會才飲用。

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//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/06/fe6a210792fd50bbacdd380460c82aab.jpg補中益氣——中醫認為黑糖是健脾補血食物，可補中益氣，適量食用有益健康。（chengyuzheng@iStockphoto）;//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/06/fe6a0ab09ee68d0e3889eb0da0560319.jpg嚴耀堅（許朝茵攝）;

楊盈希建議，要選擇細杯及無糖，一星期不可飲多過兩杯，如果與人分享就更好。「之後要調節當日的飲食，減少糖分，尤其是高脂高糖的零食如雪糕甜品，主餐吃沙律配肉類，或多菜少飯調節。」

運動亦有助消耗，以60公斤體重成年人，消耗一杯全糖黑糖珍珠鮮奶744千卡為例，要跑步（每小時7公里計）約個半小時才能消耗得到。體重每輕10公斤，運動時間就要多20分鐘，體重每重10公斤，可減少20分鐘，餘此類推。

另外，台式飲品中可用仙草、愛玉、蘆薈、寒天或蒟蒻取代珍珠，這些食材熱量較低，當中以仙草的熱量最低，一杯仙草奶茶，相比用珍珠可減少115千卡，約半碗飯熱量。她又建議可選擇無糖果汁茶，因水果已有味道，不用再加糖。

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//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/06/fe69e8a0ce228ec3b08ceb3f6aa830b2.jpg運動消耗——飲黑糖珍珠奶後，記得運動及避免再吃高糖食物，減低致肥風險。（lzf@iStockphoto）
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傳統珍珠奶茶，以奶精加糖水炮製而成，高熱量兼無營養，大家心知肚明；黑糖珍珠鮮奶，頂着黑糖和鮮奶的健康光環，有店家還提供70%少糖、50%半糖、30%微糖選擇。想健康一點，揀半糖、微糖就最安全？

黑糖珍珠鮮奶，味道香甜、入口滑溜；加上有黑糖「掛杯」花紋，充滿視覺效果。近期新店標榜以黑糖與鮮奶取代傳統的白糖與奶精，不少人認為因而較健康，然而，註冊營養師楊盈希說，黑糖珍珠鮮奶形象健康，實屬高脂高糖，多飲一樣致肥。楊盈希逐一拆解黑糖珍珠鮮奶的健康謬誤。

熱量近同白糖 黑糖補礦物質不划算

謬誤1：黑糖有豐富礦物質，較白糖健康。

楊：黑糖與白糖的熱量差距輕微，以100克為例，白糖熱量有400千卡，黑糖亦有390千卡。至於商家常標榜黑糖有豐富礦物質，的而且確，黑糖在製造過程中保留了一些礦物質如鐵、鎂、鈣及鉀，白糖則沒有。不過，若想以黑糖補充以上礦物質，就會吸收大量糖分與熱量，絕不划算，倒不如多食以下食物吸收。

鐵：製造紅血球，成年女士每日建議攝取量為18毫克，男士為8毫克。可從牛肉、動物內臟如豬肝、加了鐵質的穀物早餐中攝取。

鎂：有助蛋白質合成，神經信號傳送，肌肉和骨骼健康等。成年女士每日建議攝取量約300毫克，男士約400毫克。可從綠色蔬菜、果仁中吸收。

鉀：維持體內電解質平衡和細胞功能正常，有助降低血壓和減少中風風險。成年人每日建議攝取量為2700至3000毫克。蔬果如薯仔、香蕉都含豐富鉀質。

鈣：維持骨骼健康。成年人每日建議攝取量為1300毫克，牛奶及奶類製品含豐富鈣質。

全脂奶加黑糖 高脂高糖高熱量

謬誤2：黑糖珍珠鮮奶不用奶精，不含反式脂肪，較為低卡及健康，更可以補充鈣質。

楊：傳統珍珠奶茶，多以成本較低的奶精調製，奶精由植物油製成，再加入糖，幾乎全是飽和脂肪酸及反式脂肪，增加壞膽固醇，不利心臟健康。黑糖珍珠鮮奶則以全脂奶炮製，含有維他命B、蛋白質及鈣。而熱量方面，以每100毫升計算，全脂奶熱量約60千卡，奶精約100千卡。從營養價值及熱量角度比較，全脂奶的確較奶精優勝，不過，全脂奶再加上黑糖，一樣高脂高糖高熱量。想吸收鈣質，建議飲純牛奶或加鈣無糖豆漿，減少糖和脂肪攝取量。

珍珠當飯吃 皮膚衰老爆暗瘡

謬誤3：珍珠飽肚，食少一餐飯，拉上補下就無問題。

楊：以珍珠奶茶代替一餐飯，雖然可以抵消熱量，但營養不足，例如吸收少了纖維和蛋白質等。飲食不能只看卡路里，還要留意營養成分；以木薯粉製成的珍珠含有大量游離糖，即製造過程中額外添加糖分，會引致以下兩大問題：

肥胖風險：吸收過多糖分會刺激胰島素分泌，胰島素會抑壓脂肪分解，令糖分變成脂肪儲蓄在體內，導致肥胖。肥胖令腰椎、脊椎及膝蓋關節受壓，同時會誘發三高，增加心臟病及中風風險等。

皮膚衰老：糖與蛋白質結合後產生「糖化終產物」，一般情况下身體會自然排走，但如分量太多，就會積聚體內，導致發炎並產生自由基，破壞骨膠原，令皮膚提早老化。過量糖分刺激胰島素分泌，影響荷爾蒙水平，油脂分泌也會增加；此外，過多糖分也會增加炎症反應，油脂及炎症同時增加，易有暗瘡。

50%半糖≠熱量減半

謬誤4：想飲又怕肥，揀半糖、微糖，熱量自然減半。

楊：部分店舖出售的黑糖珍珠鮮奶，可選100%全糖、70%少糖、50%半糖、30%微糖。有人以為半糖、微糖，糖分減少一半以上，熱量亦減一半，但實情並不如此，因為製作珍珠的過程中都加入大量糖分，另外鮮奶本身也含乳糖。無論是黑糖珍珠鮮奶或是珍珠奶茶，熱量都相若（見圖1）。

世界衛生組織建議，成年人每日攝取游離糖不多於總能量的10%，以2000千卡飲食為例，上限是50克糖，大約10茶匙。一杯微糖飲品已超標。

文：許朝茵

統籌：鄭寶華

編輯：梁小玲

電郵：feature@mingpao.com

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//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/06/fe6991e6ca983d67093205b4b89edb89.jpg高糖高脂——以為用上黑糖及鮮奶會較健康？但同樣是高糖高脂飲品，一樣致肥。（許朝茵攝）;//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/06/fe69a8e09159b6ec8e8c389bac025184.jpg楊盈希（許朝茵攝）;//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/06/fe69bd0deb0da7f2e37b2b70f79ef60e.jpg;