不過，黑朱古力含有多種微量營養素，每100克黑朱古力有11.9毫克鐵質、228毫克鎂質、1.77毫克銅質、1.95毫克錳質、715毫克鉀質、308毫克磷質、3.31毫克鋅質、6.8微克硒質等。黑朱古力還含有豐富膳食纖維，每100克70％至85%濃度黑朱古力含有11克膳食纖維，攝取足夠膳食纖維有助促進腸道健康。

黑朱古力之所以被稱為「健康食物」，因為它含有具生物活性和抗氧化功能的有機化合物，其中包括多酚、黃烷醇、表兒茶素、兒茶素、原花青素及檞皮素等。當中70%至85%濃度黑朱古力比牛奶朱古力多出5倍多酚，所以70%濃度或以上的黑朱古力抗氧化能力較為顯著。

相關文章：【朱古力「迷」思一】智選黑朱古力　淺烘焙抗氧化含量高

可可濃度愈高 脂肪量愈高

不過，黑朱古力熱量不低，建議控制分量並配合其他健康又高抗氧化食物製作小吃；如熱量、脂肪及糖分都較低的水果，包括藍莓（每100克57千卡）、士多啤梨（每100克35千卡）、紅莓（每100克52千卡）等。

黑朱古力常被誤以為較牛奶朱古力健康，可能來自其苦澀味道。黑朱古力糖分的確比牛奶朱古力低約一半，但脂肪含量卻比牛奶朱古力高約43%，這是因為朱古力的可可濃度愈高，脂肪含量也愈高。因此，無論你吃黑朱古力還是牛奶朱古力，過量一樣致肥，故建議控制每次進食分量和次數，可以偶爾作為一份小食，但每次不要食多於18克朱古力，即約100千卡。

除了用黑朱古力來製作小吃或甜品，大家亦可嘗試以低脂的無糖可可粉代替，每湯匙無糖可可粉只有34千卡及少於半茶匙的油分。

想認識更多營養資訊，可瀏覽社區營養服務網頁：bit.ly/3b5XkMn

■　情迷布朗尼

材料：

無糖可可粉……20克

即溶純咖啡粉……6茶匙

多用途麥粉……1/2杯（約90克）

芥花籽油……1/4杯

碎果仁……1杯

糖……120克

雞蛋……1隻

梳打粉……1/4茶匙

鹽……1/4茶匙

雲呢拿油……1/2茶匙

糖霜……小量

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做法：

1. 預熱焗爐至175℃，將8吋長方形焗盤噴上/掃上薄油

2. 將芥花籽油、糖、雞蛋、雲呢拿油放入大碗內拌勻

3. 另將無糖可可粉、多用途麥粉、即溶純咖啡粉、梳打粉及鹽過篩後，加入（2）內以中速打勻後，加入碎果仁

4. 將（3）鋪平於長方形焗盤，放入焗爐焗約30分鐘

5. 取出放涼約5分鐘，切成小方件。灑上糖霜，即成

文：何梓姍（基督教聯合那打素社康服務、註冊營養師）

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果汁糖宜淺嘗
以100%純果汁製造、不含人造色素的糖果夠健康了嗎？非也！Sabrina說，「包裝列明用新鮮果汁製成的糖果雖然含有較少糖分，但以一般40至50克一包為例，如果淺嘗1至2粒是可以的，但不少人都會一次過吃掉整包果汁糖，即等同攝取了5至6茶匙糖分！」

有何健康之選呢？除了無糖香口珠、薄荷糖之外，也可選擇濃度有70%或以上的黑朱古力。

70%以上黑朱古力多抗氧化物
「選購朱古力時，要留意包裝上的營養標籤，朱古力中的可可成分愈高，即代表有更多可可固體，同時含有較多抗氧化物。」一片10克的黑朱古力只含約2克糖分，不過仍含較高脂肪，選購小包裝較易控制分量。成分方面，以可可固體，不含有忌廉、椰子油或棕櫚油的選擇為佳。

▲betway体彩 營養師莫穎姍強調，即使標明「無糖」的汽水或糖果，其實並非一定完全不含糖分，只是分量較低毋須列明在營養標籤上而已。

勿選含棕櫚油成分 宜選不含糖分可可粉
還可選擇罐裝可可粉，當中以不含糖分的可可粉更好。「1湯匙可可粉只有10千卡卡路里，建議可以加入日常的食物如麥皮中，亦可加入低脂牛奶作朱古力奶，增加味覺享受外，也更有營養。」

知多啲：Sabrina提醒，即使是標明「無糖」的汽水或糖果，其實並非一定完全不含糖分，只是分量較低毋須列明在營養標籤上而已。根據食物安全中心的指引，「無糖」的定義是指每100克或毫升的食物／飲品含有不超過0.5克糖；而「低糖」即是指每100克或毫升的食物／飲品含糖不超過5克。

▲選購朱古力時，要留意包裝上的營養標籤，朱古力中的可可成分愈高，即代表有更多可可固體，同時含有較多抗氧化物。若成分中含有忌廉、椰子油或棕櫚油，則不宜選擇為佳。（網上圖片）

https://video3.mingpao.com/201812/BUS20181212_04.mp4點揀健康朱古力、糖果？;

▲(網上圖片) 要選擇有「營」朱古力，betway体彩 高級營養師陳勁芝提供了4個小貼士，不過，每次及每天不宜進食超過20克，要留意熱量。

betway体彩 高級營養師陳勁芝指出，在朱古力當中，黑朱古力有較多可可固體，故相比白朱古力及牛奶朱古力會含較多抗氧物，但三者的熱量卻相若。但同一可可百分比的黑朱古力，也並不一定有同等的抗氧化成分。

可可成分相同 可可固體或不同
由於每個國家的法例規定不同，可可百分比在某些國家中可以是指可可固體及可可脂的總比例，而另一些國家則只可代表可可固體的比例，不計算可可脂。故此，兩件同樣列明是可可成分70%的朱古力，當中的可可固體和可可脂比例或不相同。

陳勁芝建議，若有兩款相同可可百分比的朱古力，可試比較兩者的營養標籤，以相同的食用分量(如每100克)計算，若其中一款所含的總脂肪較低、蛋白質量較高，那一款則含較少可可脂、較多可可固體，亦有較多抗氧化物。

留意營養標籤 選沒有添加其他物質
另外，選擇時亦要留意產品沒有添加其他物質，大家可從包裝上列明的成分及營養標籤了解，最好只包含可可固體、可可脂及糖，另外亦要留意可可成分，
盡量避免購買含有棕櫚油或牛油等的朱古力產品。

▲(明報製圖)
智選朱古力小貼士：

● 先選較高可可百分比的產品；
● 比較營養標籤上卡路里、總脂肪、蛋白質含量；
● 避免選購添加不健康油脂，如牛油，棕櫚油等產品；
● 留意熱量，每次及每天進食不宜超過20克。

▲（網上圖片）林林總總的朱古力產品中，黑、白、牛奶哪一種朱古力是有「營」之選呢？箇中原來與可可固體多寡有關。

要智選朱古力，可以先從認識朱古力的原材料——可可豆開始。betway体彩 高級營養師陳勁芝表示，可可豆經過發酵、烘焙及去外殼後，會成為可可仁，再加工後會提煉出可可固體，而可可固體可以用作不同用途：在可可固體加入糖及牛奶等成分，便可煉製成黑朱古力或牛奶朱古力；若將可可固體以壓力將脂肪（即可可脂）壓出後，剩下來就可製成可可粉。

比較黑、白、牛奶朱古力　　
朱古力所含的抗氧化物，大多儲存在可可固體中而不是在脂肪部分，故此可可固體愈少，可可脂愈多的朱古力，抗氧化物含量相對愈少。若以白朱古力、牛奶朱古力和黑朱古力比較，白朱古力只含有可可脂；牛奶朱古力的可可固體較黑朱古力少，加上牛奶有礙人體吸收朱古力的抗氧化物類黃酮；因此營養價值來看，三者之中以黑朱古力是較健康的選擇。

烘焙時間長　流失抗氧化物
除此之外，陳勁芝亦指出，抗氧化物的含量多寡亦與可可烘焙及提煉溫度有關。在處理可可的過程中，若烘焙溫度愈高，時間愈長，會流失愈多抗氧化物。如以健康角度去選擇朱古力時，可考慮淺烘焙的黑朱古力。