【明報專訊】消委會檢測20款花生醬樣本，發現六成驗出黃曲霉毒素（編按：又稱黃麴毒素 aflatoxin，較常見於發霉的花生、穀物和相關食品中。），當中兩款黃曲霉毒素B1含量超出歐盟標準，長期進食可引致急性或慢性中毒，更可損害肝臟功能。消委會亦發現8款樣本的營養標籤標示值與測試結果有出入，當中4款檢出的飽和脂肪酸（編按：進食過多高飽和脂肪酸的食物，如牛油、棕櫚油等，會增加「壞膽固醇」及總膽固醇水平，變相增加血管硬化及患上必威西盟足球精装版 的風險。）含量與標示值差距介乎23.9%至94.6%，消委會已交食安中心跟進。

消委：長期攝入黃曲霉毒素可致慢性中毒 損肝功能

消委會蒐集市面10款粗粒和10款幼滑花生醬，測試項目包括黃曲霉毒素（B1、B2、G1、G2四類）、重金屬鎘、塑化劑、防腐劑和致病菌沙門氏菌含量。

攝入黃曲霉毒素可引致急性或慢性中毒，並可導致急性肝臟受損、肝硬化、癌症甚至死亡。測試結果顯示，有12款樣本檢出黃曲霉毒素，檢出總量介乎每公斤0.23至4.94微克，全部均沒超出香港標準，即每公斤食物不可含多於10微克黃曲霉毒素，但總含量最高的「新竹福源花生醬」則超出歐盟訂定的4微克上限；此外，「新竹福源花生醬」和「优味幼滑花生醬」檢出的黃曲霉毒素B1含量分別為每公斤4.27微克和2.01微克，均超出歐盟訂定的2微克上限。

相關閲讀：【黃麴毒素】常見發霉花生小米穀物中 可致慢性中毒 肝硬化及肝癌元兇之一(瘤言情深)

含量未超港標準 消委:應調整

本港對黃曲霉毒素含量要求較歐盟標準寬鬆，消委會總幹事黃鳳嫺稱，國際間愈來愈關注黃曲霉毒素，本港應與時並進，提升相關要求，但認為需謹慎研究調整幅度，若要求過緊可能減少消費者選擇。

95%花生醬樣本屬「高脂」  兩湯匙佔1/4每日攝取量

另外，根據食安中心資料，每100克食物含超過20克總脂肪屬「高脂」食物。20款花生醬樣本中，有19款、即95%屬「高脂」食物，每100克的總脂肪量介乎37.9至52.8克；其中「优味幼滑花生醬」含量最高，每100克含每52.8克脂肪。成人若進食約32克，即2湯匙，就等同攝入約16.9克脂肪，佔成人每建議攝入量約26%；亦佔6歲女孩每日建議攝入量約35%。

相關閲讀：【壞膽固醇食物】嚴控優質脂肪酸及膽固醇攝取利健康 營養師教你智選食物

飽和脂肪酸、鈉含量標示與營養標籤不符

至於飽和脂肪酸，「优味幼滑花生醬」的飽和脂肪酸均為全部樣本中之最高，每100克含13.62克，其檢出量與其營養標籤所標示數值亦遠高 94.6%；另外3款，即「Meadows Xtra Creamy Peanut Butter」每100克含10.99克，與標示的7.7克相差42.7%；「Jif Creamy Peanut Butter」每100克含10.61克，與標示的8.3克相差27.8%；及「The Nutter Company 」每100克含8.67克，與標示的7克相差23.9%。

消委會發現，有部分樣本檢出的鈉含量較其營養標籤顯示高。「优味幼滑花生醬」被檢出每100克含每410毫克鈉，與標示列明的63微克相差5.5倍；「COLES Crunchy Peanut Butter」每100克含310毫克鈉，與標示的168毫克相差84.5%；「佳之選粗粒花生醬」每100克含290毫克鈉，亦與標示所示的204毫克相差42.2%。

（消委報告）

【明報專訊】有一種劇毒物質，無色無味，接觸微量都有可能出現慢性中毒，導致肝臟逐步受損。它就是黃麴毒素（aflatoxin，又稱黃曲霉毒素），是肝硬化及肝癌元兇之一，常在受潮發霉的食物和農作物中產生。夏天氣溫回升，降水量增多，空氣濕度開始大增，食物受潮發霉的風險提升，更要小心黃麴毒素的滋生。（編者按：黃麴毒素較常見於發霉的花生、小米、穀物和其製品當中。另外，本身為乙型肝炎病毒感染者，若攝入黃麴毒素後的肝癌風險，較非乙肝感染者高出約30倍。）

黃麴毒素無色無味 可致慢性中毒 肝硬化肝癌元兇之一

黃麴毒素是目前為止最強的致癌物質，可令人體急性或慢性中毒，導致急性肝臟受損、肝硬化甚至肝癌。黃麴毒素較常見於發霉的花生、小米、穀物和其製品當中，動物也可通過食用受污染的飼料，令毒素積存體內，因此動物乳製品及肉類製品中也會發現黃麴霉毒素。如果在短時間內攝取較大量黃麴毒素，可導致急性中毒，患者會出現肚痛、嘔吐，同時肝酵素急劇上升等，顯示肝臟正在受損，嚴重甚至可以致命。不過，在目前嚴格的食物安全監察標準下，急性中毒個案已經少之又少。

相關閲讀：淺談病毒性肝炎A至E（養和醫度百科）

乙型肝炎病毒感染者攝入黃麴毒素 肝癌風險高約30倍

如果持續誤服含有黃麴毒素的食物，即使劑量不大，也有可能出現慢性中毒，導致肝臟逐步受損。世衛轄下的國際癌症研究機構指出，黃麴毒素具有基因毒性（破壞基因），並將黃麴毒素B1、B2、G1、G2和M1列為第一類致癌物，當中以B1的致癌作用最強。如果本身為乙型肝炎病毒感染者，攝入黃麴毒素後的肝癌風險，較非乙肝感染者高出約30倍。

高溫殺不死 做好防潮措施

黃麴毒素無色無味，更是一種「煮不死」的致癌毒素；食物發霉容易察見，大眾應避免食用任何發霉食物，應整個丟棄。有些人誤以為，去除食物表面肉眼可見的黴菌後，食物可照常食用，其實菌絲可能已侵入食物深層，毒素甚至可能蔓延到整個食物，所以還是不吃為好。

夏天來到，大家記得做好防潮措施，包括把食物放入乾淨容器，存放於乾燥通風地方，降低食物受黴菌感染的風險，保障食用安全。

相關閲讀：【乙型肝炎】本港約7.2%人患乙肝 港大研新藥注射半年可達功能性治癒 減長期服藥後遺症

文：張寬耀（臨牀腫瘤科專科醫生）