高脂 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 明報健康網 Thu, 05 Sep 2024 04:17:21 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.2 //www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2023/08/cropped-homelogo-1-32x32.png 高脂 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 32 32 中秋應節食品熱量高 健康飲食四式　助調控體重 //www.afterroberto.com/%e4%b8%ad%e7%a7%8b%e6%87%89%e7%af%80%e9%a3%9f%e5%93%81%e7%86%b1%e9%87%8f%e9%ab%98-%e5%81%a5%e5%ba%b7%e9%a3%b2%e9%a3%9f%e5%9b%9b%e5%bc%8f%e3%80%80%e5%8a%a9%e8%aa%bf%e6%8e%a7%e9%ab%94%e9%87%8d/ Thu, 05 Sep 2024 04:17:19 +0000 //www.afterroberto.com/?p=47852

中秋佳節將至，正所謂人月兩團圓，大家都喜歡在這天與親友共聚和享受美食。若想渡過一個充滿節日氣氛且健康的佳節，以下是一些有用的飲食建議。

市面上的月餅種類形形色色，但當中大多數含高熱量、糖分及脂肪。市民在品嘗美味月餅的同時，如何可兼顧健康？

注意中秋月餅熱量  每次進食1/8個

月餅的熱量偏高，市民不宜進食過多，建議每次不多於1/8個。另外，市民選購月餅時，亦應查看營養標籤，揀選糖分、脂肪和熱量較低的月餅。選購分量較少的迷你月餅，亦是減低熱量攝取的明智之選。

中秋應節食品熱量高 健康飲食四式　助調控體重

留意糖分、脂肪和鹽分攝取

除了攝取足夠蔬果外，亦應注意食物中隱藏的糖分、脂肪和鹽分。燒乳豬、燒肉等節慶常見的美食往往含有大量的飽和脂肪，建議去皮及可見脂肪才食用。此外，傳統中式菜餚經常伴隨醬料或芡汁。這些調味料往往含有大量鹽分、脂肪和糖分，建議市民如在家烹調，宜採用天然調味料調味，減少使用現成醬料。如外出食飯時，則避免「用汁撈飯」。

中秋美食琳琅滿目，若再加上酒精及含糖飲料，就更易攝取過多熱量。為避免佳節後體重上升，宜選擇無糖飲品，如檸檬水、清茶、蘇打水等。如想增添一點甜味，可以考慮加入一些新鮮水果，如將士多啤梨或橙切片，然後放入清水或蘇打水中。這些飲料既沒有額外添加的糖分，亦清新可口。

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攝取足夠蔬果

在節慶聚餐期間，無論外出用餐還是在家下廚，切勿忘記準備一些以蔬菜為主的菜式。根據衞生署建議，成年人每天應攝取至少三份蔬菜及兩份水果。一份蔬菜相當於半碗煮熟的蔬菜或一碗未經煮熟的蔬菜。一份水果等於一個中型水果，如蘋果和橙，或半個大型水果，如楊桃和香蕉，又或者是半碗顆粒狀水果或水果塊，例如藍莓、哈密瓜粒。蔬菜和水果含有豐富膳食纖維，有助於增加飽足感，減少熱量攝取。

此外，有研究指出，攝取充足的蔬果有助於預防多種慢性疾病，包括糖尿病、高血壓、高血脂和心血管疾病等。

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控制進食量

除了留意食物熱量，控制進食量亦同樣重要。我們可將食用的分量分次放在小碗中，逐漸添加，可有效幫助控制食量。另外，細嚼慢嚥的習慣亦可讓大腦有充足時間接收飽腹的信號，以減少過度進食的情况。

在此祝願大家中秋節快樂，在歡度佳節的同時，大家應緊記均衡飲食的原則，並養成運動的習慣，維持健康的生活方式，保持健康體魄。

市民如想搜尋「星級有營食肆」、「有營食譜」或了解更多健康飲食的資訊，為中秋過節作準備，可瀏覽「星級有營食肆」運動的專題網站(restaurant.eatsmart.gov.hk)、或追蹤運動的Facebook及Instagram專頁，以獲取更多資訊。

文：陸肇麟（衞生署健康促進處營養師）

]]> 5款法式甜品比較 馬卡龍、可麗露糖分高 費南雪、瑪德蓮最高脂 焦糖燉蛋呢？ //www.afterroberto.com/%e6%b3%95%e5%bc%8f%e7%94%9c%e5%93%81%e6%af%94%e8%bc%83-%e9%a6%ac%e5%8d%a1%e9%be%8d-%e5%8f%af%e9%ba%97%e9%9c%b2-%e8%b2%bb%e5%8d%97%e9%9b%aa-%e7%91%aa%e5%be%b7%e8%93%ae-%e7%84%a6%e7%b3%96%e7%87%89/ Thu, 08 Aug 2024 08:05:55 +0000 //www.afterroberto.com/?p=47551 【明報專訊】奧運激戰連場，直播不時穿插巴黎街景，看到街角的咖啡店，令人想起甜入心的法式甜品。從經典的焦糖燉蛋、馬卡龍，到近年漸漸在香港流行的法式蛋糕：費南雪、瑪德蓮和可麗露等；色、香、味全方位進攻，減肥或控糖戰士都宣布敗陣。「甜」是法式甜品的一大特色，上述5款法式甜品，哪一種勇奪「糖分金牌」？哪一種稱霸「高脂冠軍」？請來營養師和廚師擔任專業評述，教做減脂版焦糖燉蛋，吸引程度不亞於奧運賽事。

5款法式甜品比較 馬卡龍、可麗露糖分高 費南雪、瑪德蓮最高脂 焦糖燉蛋呢？
（ALLEKO、Andrey Trunov、gawriloff、nata_vkusidey、NataBene@iStockphoto）

5款法式甜品哪款高脂、高糖分? 3個馬卡龍攝糖量瀕爆燈

法國人嗜甜程度非比尋常，法式甜品甜到腬。曾在本港法國菜餐廳學藝的明德國際醫院總廚何子文指，「到法國當地餐廳吃甜品，香港人一放入口會覺得很甜，但對法國人而言卻剛剛好」。即使法國甜品落戶香港，遷就了本地人口味而稍減甜度，但所含糖分仍不能小覷。

小巧精緻的馬卡龍（macaron），時常隔着櫥窗「色誘」路人，一入口，不少人被其甜度嚇倒，它「不負眾望」奪得5款法式甜品中的「糖分金牌」。高甜度來自香脆而輕薄的外殼；何子文指，馬卡龍主要靠打發起蛋白，加小量杏仁粉和麵粉製成，而打發蛋白過程需要加入大量砂糖，「要打發起蛋白，基本上100克蛋白要加300克砂糖」。明德國際醫院註冊營養師鍾錦玲指，以1個約27克馬卡龍計算，有16克糖。世衛建議成人（以每日攝取2000千卡熱量計算）每日游離糖攝取量不超過50克，最理想為25克以下。馬卡龍小小一塊，有人一次吃2至3個，就會攝入32至48克糖，接近每日建議上限。

5款法式甜品比較 馬卡龍、可麗露糖分高 費南雪、瑪德蓮最高脂 焦糖燉蛋呢？
（明報製圖）
5款法式甜品比較 馬卡龍、可麗露糖分高 費南雪、瑪德蓮最高脂 焦糖燉蛋呢？
何子文（曾憲宗攝）
5款法式甜品比較 馬卡龍、可麗露糖分高 費南雪、瑪德蓮最高脂 焦糖燉蛋呢？
鍾錦玲（受訪者提供）

費南雪最高脂 杏仁粉增纖維鈣質 瑪德蓮

外形如金磚的費南雪（financier），是近期流行的老派甜品；因味道、口感與貝殼形瑪德蓮（madeleine）相近，常被混為一談。鍾錦玲指兩者都屬高脂，以100克計，費南雪含56克脂肪，瑪德蓮則有51克，即一半是脂肪，脂肪量在5款甜品中佔據了冠軍及亞軍！高脂除了來自牛油，杏仁粉亦是法式甜品常見食材，費南雪、馬卡龍等都有其身影。何子文指：「杏仁粉有獨特香氣，尤其（烘焙）出爐時散發很香的杏仁味，讓人很想吃。」杏仁油脂豐富，但亦非「大奸大惡」；鍾錦玲指，杏仁含豐富單元及多元不飽和脂肪酸，屬好油脂，在甜品加入杏仁粉，還可增加纖維、蛋白質及鈣質，「某程度上讓甜品變得相對健康」。

可麗露熱量較低 糖分卻不少

「天使之鈴」可麗露（canelé）亦是打卡甜品，焦糖形成硬脆外殼，一切開就飄散出雲呢拿香氣，入口有濃濃酒香。它的熱量是5種甜品中最低，但糖分仍不容小覷，除了製作過程添加不少砂糖外，用來烤出焦糖外殼的銅模，在烘焙過程中還會塗上蜂蠟（beeswax）。

焦糖燉蛋比牛油焗甜品低卡

至於焦糖燉蛋（crème brûlée），脂肪和糖分都是5款中最低，「焦糖燉蛋有忌廉、牛奶，來自脂肪的熱量因而較高；但與直接用牛油炮製的甜品相比，因牛油脂肪更為濃縮，焦糖燉蛋相較之下熱量偏低」，是5款甜品中有較大潛質改良成健康版本。

檸檬口味甜品 或額外加糖

為吸引顧客，不論馬卡龍、費南雪、瑪德蓮或可麗露，口味推陳出新。鍾錦玲指，抹茶、伯爵茶等口味，一般是將茶葉或茶葉磨粉加入其中，對熱量影響不大；近期大熱的開心果都是不錯選擇，「雖然富含脂肪，但堅果屬好油脂，相對健康」。清淡怡人的檸檬呢？「檸檬本身帶酸，為了平衡酸度可能額外添加糖分」，控糖人士需多留意；「朱古力味就較『邪惡』，不單較多糖，還較多脂肪！」建議花心思看看食物成分表，如果以黑朱古力或牛奶朱古力為主要材料，脂肪及糖分會較高，以100克計，黑朱古力（70%至85%可可）約含42.6克脂肪和24克糖，而牛奶朱古力約含30克脂肪和51.5克糖；純可可粉相對較可取，分別為13.7克脂肪和1.8克糖。

留肚吃甜品 控熱量攝取

雖說女生有個「甜品胃」，但甜品還是少食多滋味，鍾錦玲指尤其是正在控制體重人士，「如預計會吃甜品，就應該留肚」，才能控制熱量攝取；相應地減少正餐分量，如減少飯量和少拌醬汁，就可以減少澱粉質和脂肪的攝取，無負擔享受甜品。

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■食譜：焦糖燉蛋變奏減脂 百香果肉扮脆面

法式焦糖燉蛋由濃濃蛋香、滑滑忌廉、脆脆焦糖組成，是甜品界的中流砥柱。明德國際醫院註冊營養師鍾錦玲和總廚何子文改良食譜，變奏出健康版本。鍾錦玲指，原食譜以忌廉為主，質地濃滑，但熱量不低。何子文將忌廉減半，加入全脂奶；再按鍾錦玲建議混入奇亞籽，按個人口味加入水果，增加纖維，減去甜膩感，或鋪上甜甜酸酸的百香果肉，取代原先的焦糖脆面，尤其適合夏日品嘗。「變奏版熱量下降近30%，脂肪減少44%，糖量可能高一點，因來自水果果糖，但水果有很多維他命、礦物質、纖維等，營養更為豐富！」

5款法式甜品比較 馬卡龍、可麗露糖分高 費南雪、瑪德蓮最高脂 焦糖燉蛋呢？
（曾憲宗攝）
5款法式甜品比較 馬卡龍、可麗露糖分高 費南雪、瑪德蓮最高脂 焦糖燉蛋呢？
（明報製圖）

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減脂鮮果焦糖燉蛋

5款法式甜品比較 馬卡龍、可麗露糖分高 費南雪、瑪德蓮最高脂 焦糖燉蛋呢？

（曾憲宗攝）

材料（6人份，每份約200克）：
蛋黃200克（約16隻）、忌廉500毫升、全脂奶500毫升、砂糖100克、雲呢拿籽10克、奇亞籽6克

燉蛋裝飾（以每份計）：
雲呢拿糖（或黃糖）6克、士多啤梨2顆、無花果1個、藍莓 6顆、百香果1/2個、薄荷葉適量

燉蛋做法：
1.蛋黃打發均勻，加入砂糖，拌勻倒入牛奶與忌廉，混入雲呢拿籽

2.蛋液分裝成6個小碗，鋪上奇亞籽，封上保鮮紙放入蒸爐，以100℃蒸約1小時後取出

3.室溫放涼後，放入雪櫃2小時

鮮果焦糖脆脆版
燉蛋表面撒上雲呢拿糖，用火槍燒成金黃色；然後鋪上士多啤梨、無花果、藍莓和薄荷葉。

百香果酸甜版
燉蛋上鋪百香果肉，加薄荷葉點綴。

■有片睇：減脂鮮果焦糖燉蛋

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文：張淑媚

編輯：梁小玲

美術：謝偉豪

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[健康]

]]> 比併8款日式鍋物 涮涮鍋、關東煮、壽喜燒 營養師拆解哪款高脂、高鈉、低卡… //www.afterroberto.com/%e6%af%94%e4%bd%b58%e6%ac%be%e6%97%a5%e5%bc%8f%e9%8d%8b%e7%89%a9-%e6%b6%ae%e6%b6%ae%e9%8d%8b-%e7%87%9f%e9%a4%8a%e5%b8%ab%e6%8b%86%e8%a7%a3%e9%ab%98%e8%84%82%e9%ab%98%e9%88%89%e4%bd%8e%e5%8d%a1/ Tue, 15 Nov 2022 08:21:20 +0000 //www.afterroberto.com/?p=39897 【明報專訊】冬天出發遊「日」，餐桌少不了日本鍋物。涮涮鍋、關東煮、壽喜燒、土手鍋、石狩鍋……款式多多。哪款隱藏高脂、高鈉陷阱？哪些吃得過多會引起心腦血管疾病，如高血壓、必威西盟足球精装版 ？哪款低卡、健康有營？營養師比併8款日式鍋物營養價值，率先帶大家味遊日本！

營養師拆解8款日式鍋物 哪款高脂高鈉? 

比併8款日式鍋物 涮涮鍋、關東煮、壽喜燒 營養師拆解哪款高脂、高鈉、低卡...

香港港安醫院膳食及營養部主管、註冊營養師黃志榮提醒，食火鍋多配搭蔬菜和新鮮食材，避免吃內臟和喝湯底，已能大大減少攝取脂肪和鈉。長期病患者可在出發前諮詢醫生或營養師，了解更多飲食、藥物等注意事項。

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1. 涮涮鍋:昆布熱量低 葉菜勿加熱太久 

湯底通常是昆布清湯，配上薄切肉片和蔬菜，肉片在熱湯中燙涮幾下即可，搭配醬料食用。昆布熱量低，含豐富微量元素（鐵、鈣、碘、鉀）及水溶性纖維等。水溶性纖維幫助體內膽固醇代謝，有降血脂功效；碘有助形成甲狀腺素，維持人體甲狀腺功能；鉀幫助排出體內多餘的鈉，維持血壓穩定，惟腎病患者應注意食用昆布分量。

營養素的留存受烹調溫度、時間及水量影響，加熱太久使具抗氧化功能的營養素氧化流失，葉菜類宜煮好即撈起，也避免一次過放入大量蔬菜。「涮」雖可縮減烹煮時間，但水溶性營養素如維他命B和C、茄紅素、葉黃素等仍是容易流失。想保留最多營養素，蒸是最佳方法。

2. 關東煮:加工食物為主 熱量鈉含量較高

將昆布、鰹魚、醬油煮成湯，加入魚漿製品、丸類、豆皮包、白蘿蔔、蒟蒻、豆腐等食材長時間燉煮。

關東煮中有不少加工食物，熱量及鈉含量都較高。1條竹輪的鈉含量高達186毫克，食2條已接近每日建議量的六分之一（每人每日不超過2000毫克鈉）；若再喝湯或吃其他加工食物，很容易超標。建議選擇原型食物如蘿蔔、煠蛋、昆布或蒟蒻，都是低卡和較健康的選擇。

3. 壽喜燒:濃厚湯汁鈉含量較高 長幼勿沾生雞蛋液食用

不同地區的壽喜燒有不同做法，但都以醬油、味醂、清酒、糖等製成濃厚湯汁，配以蔬菜、牛肉等食材，煮熟後佐以生雞蛋液食用。

壽喜燒湯汁較少，加上烹調時水分不斷蒸發，所以味道較濃，鈉含量較高。此外，生雞蛋容易滋生沙門氏菌，可引致食物中毒，即使雞蛋標明「可生食用」都有風險，小朋友、孕婦、長者和慢性病患者等抵抗力較差的人應避免。

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4. 土手鍋:蠔含人體所需9種氨基酸 味噌鈉含量較高

土手鍋是廣島料理，將蠔、味噌，再加豆腐、蔬菜一起烹煮。

蠔含有完整蛋白質，具有人體所需的9種必需氨基酸。每100克蠔含7至9克蛋白質，相等於一隻半雞蛋。蠔富含維他命B12，每100克蠔所含的維他命B12是成人每日建議攝取量（2.4微克）的12倍，有助紅血球形成，維持神經系統健康。蠔也含豐富的鋅，是維持免疫系統、代謝反應和細胞生長的重要營養素。

至於味噌，所含的米麴菌能促進腸胃蠕動及改善腸道功能；但鈉含量高，3湯匙紅味噌已超過每日建議攝取上限。

5. 石狩鍋:三文魚Omega-3對心血管有益

石狩鍋是北海道鄉土料理，湯底通常以昆布和味噌製成，並加入大量蔬菜和鮭魚（三文魚）。

人體不能自行合成Omega-3脂肪酸，必須從飲食中攝取。三文魚含豐富優質蛋白質和Omega-3脂肪酸，每100克三文魚含2.3克Omega-3，對心血管有益，使心血管疾病的風險降低。

6. 內臟鍋／牛雜鍋:多吃內臟致高血壓、必威西盟足球精装版

以牛、豬內臟為主要材料，配搭大量韭菜、白菜和大蒜，有時還會加入味噌、辣醬等調味料。

食用過多動物內臟容易引起心腦血管疾病，例如高血壓、必威西盟足球精装版 、動脈粥樣硬化。牛舌、牛肚的脂肪含量較高，每100克牛舌（約2片半）含16克脂肪，是相同分量瘦牛肉的6倍，絕非健康之選。

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7. 水炊鍋／相撲鍋:雞肉蛋白質來源 少喝湯撈飯

水炊鍋和相撲鍋都以雞肉為主菜，再加入蔬菜、豆腐和其他材料；水炊鍋特色是火鍋後段加入白飯煮成雜炊。豆腐和蔬菜是健康食材；雞肉是良好蛋白質來源，相比牛、豬肉含較少脂肪、較多蛋白質，但也視乎不同部位。不過，即使用去皮雞肉，鍋中愈多肉和其他食材，火鍋後段脂肪和鈉含量會愈高，因此不建議喝湯和撈飯。

8. 寄世鍋:海鮮熱量脂肪低於肉 痛風者注意

寄世鍋是結集各地食材的鍋物，配料如肉、海鮮、蔬菜，湯底也沒有固定，換句話說就是雜錦火鍋。

海鮮含有豐富蛋白質，而且熱量、脂肪均低於肉類，是非常好的蛋白質來源。以每100克蜆為例，含有蛋白質25.5克，鐵質含量27.9毫克，較同等分量熟牛肉高9倍。但痛風患者要注意，避免食用高嘌呤食物如海鮮、肉汁、濃湯等。至於健康人士若適量進食高嘌呤食物，並不容易產生尿酸堆積問題，但都不能因而放肆大魚大肉，每天建議攝取約2個手掌心大小的肉類。

DIY野菜壽喜燒 加水稀釋低脂減鈉

超市有售不同日式火鍋湯底，宅在家也能品嘗日式風味。惟註冊營養師黃志榮指出，大部分即食湯底的鈉含量超出每日建議攝取上限，容易導致水腫、血壓上升，增加中風、心臟病和腎病等風險。

黃志榮教大家自家製野菜壽喜燒，食材以蔬菜和菇類為主，提升整體膳食纖維量；加入雞蛋和豆腐作蛋白質來源，相比其他肉類含較少脂肪和飽和脂肪。另外，使用低鈉壽喜燒醬油並加入清水稀釋，減低鈉含量。

材料（2人分量）

大白菜半棵、秋葵5至6條、蘿蔔半條、蘑菇半盒、金針菇半包、上海白菜半碗、豆腐90克、煮熟雞蛋1隻、醬汁、日本低鈉醬油20毫升、水800毫升

做法：

1.將蔬菜焯水至熟

2.將壽喜燒醬汁倒入鍋

3.加入水及所有食材，把鍋放在爐上，煨至材料全熟

文：利楚兒

編輯：朱建勳

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]]> 百頁豆腐魚腐高脂高鈉 玉子豆腐無黃豆 豆製品非一定健康 營養師話你知 //www.afterroberto.com/%e7%99%be%e9%a0%81%e8%b1%86%e8%85%90%e9%ad%9a%e8%85%90%e9%ab%98%e8%84%82%e9%ab%98%e9%88%89-%e7%8e%89%e5%ad%90%e8%b1%86%e8%85%90%e7%84%a1%e9%bb%83%e8%b1%86-%e8%b1%86%e8%a3%bd%e5%93%81%e9%9d%9e%e4%b8%80/ Tue, 22 Feb 2022 11:09:57 +0000 //www.afterroberto.com/?p=36586 「豆」製品向來被視作高鈣低脂的健康食品，更是火鍋良伴，豆腐、腐竹、玉子豆腐、百頁豆腐、豆卜、魚腐……營養師卻提醒，別被「豆腐」兩字欺騙，坊間不少「豆腐」產品，非黃豆製造，更隱藏高脂高鈉等的熱量陷阱。

（設計圖片，Satoshi-K、VivianG@iStockphoto/明報製圖）
（設計圖片，Satoshi-K、VivianG@iStockphoto/明報製圖）

 

百頁豆腐高脂高鈉 每餐最多1件

百頁豆腐是「假豆腐」的代表，傳統豆腐原料為黃豆，而百頁豆腐原料是黃豆提煉出來的大豆蛋白，不是用原生豆漿製造的豆腐，而是以大豆蛋白加水所產生的「還原豆漿」，加入澱粉、油脂、調味料而製成。製成品變得高脂肪、高鈉質。香港專業教育學院（葵涌）健康及生命科學系講師、註冊營養師雷嘉敏指出，百頁豆腐熱量相當驚人，每100克百頁豆腐脂肪含量約等於3.5茶匙油，熱量更是傳統豆腐3至4倍。它的表面有很多細孔，具特強的「吸收能力」，作為火鍋食材，很容易吸入大量湯汁或醬汁，變得更加高脂、高鈉。加上綿綿口感，讓大家不知不覺間愈吃愈多，建議每餐最多1件。

（明報製圖）
（明報製圖）

 

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玉子豆腐 自製更健康

玉子豆腐又名雞蛋豆腐，沒有豆腐的最主要成分——黃豆，它由雞蛋加水、凝固劑製成，但因口感滑如豆腐，故被冠上「豆腐」之名。由於無石膏粉成分，鈣含量不高，但加入了味醂、醬油等高鹽、高鈉的調味料，鈉含量較高。火鍋時，玉子豆腐不宜配高熱量湯底及蘸醬汁。

想吃得健康，雷嘉敏建議自製玉子豆腐。「用蛋液加無糖豆漿，如果想入口滑身一點，可以用網篩過濾蛋液，放進電煲蒸熟。」

不含黃豆——玉子豆腐是雞蛋加水和凝固劑製成，沒有黃豆成分。（showcake@iStockphoto）
不含黃豆——玉子豆腐是雞蛋加水和凝固劑製成，沒有黃豆成分。（showcake@iStockphoto）

 

魚腐不含大豆 含增味劑醬油

魚腐是另一「假豆腐」代表，製法是先將魚肉（坊間多數用鯪魚肉）打至起膠，然後混入蛋液、大豆油、粟粉、增味劑、凝固劑等攪拌而成，最後用油炸至金黃色，當中並無大豆成分。雷嘉敏表示，為增加魚腐風味，製作時加入增味劑、醬油等，所以鈉質含量高，熱量每件約40至50千卡，吃4件已等於1碗飯熱量。少吃為妙。

 

豆製品未必健康 炸枝竹豆卜高脂

「硬豆腐、板豆腐及滑豆腐，主要成分為大豆，先以黃豆浸水磨成漿，之後加入不同種類凝固劑製成，所以營養價值及質感有一定分別。三者脂肪含量較低，不含膽固醇。」雷嘉敏解釋。

雷嘉敏（受訪者提供）
雷嘉敏（受訪者提供）

 

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硬豆腐較滑豆腐高鈣

街市常見的板豆腐，因放置於木板上而得名，以食用石膏粉凝固，較硬身，是硬豆腐的一種。熟石膏含硫酸鈣，為身體提供鈣質，平均每100克約含122毫克鈣質，較預先包裝豆腐高。

預先包裝的硬豆腐，多用硫酸鈣作為凝固劑，每100克約含116毫克鈣質。鹽鹵豆腐製法跟硬豆腐一樣，不過卻用鹽鹵（主要成分有氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉）作為凝固劑。鹽鹵豆腐水分及鈣質含量較低，結構呈洞孔狀，質感較綿厚，容易吸收醬汁。

滑豆腐又稱嫩豆腐，用硫酸鎂、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸內脂等不同凝固劑，故鈣質含量更低（每100克約含20毫克鈣質）。質感軟滑細膩。硬豆腐及板豆腐相對滑豆腐較硬身，不易散開，較適合用來打邊爐。

豆製品一定健康？雷嘉敏說，又未必，要視乎成分。豆製品也有高脂食材，枝竹及豆卜是代表。鮮枝竹是煮豆漿時，表面凝結的一層大豆油薄膜，放入雪櫃急凍而成；之後用滾油炸就是炸枝竹。豆卜是由豆腐油炸而成，炸到外表金黃色，因油炸抽乾水分，故裏面呈海綿狀。炸枝竹及豆卜的脂肪含量是傳統豆腐的6至8倍，加上具有一定「吸汁力」，每次不能吃過量，火鍋時亦不要在湯底浸泡太久及蘸醬汁吃。

另外，冰豆腐又名凍豆腐、蜂巢豆腐，是把豆腐放進冰箱雪至硬身，再經解凍而成。過程中水分會流失，所以「同一重量下」，冰豆腐的熱量、蛋白質較滑豆腐高，但如選用板豆腐，營養價值則沒甚改變。冰豆腐內部呈蜂巢狀，「吸汁力」特強，打邊爐時浸在湯底太耐，就會吸收大量湯底「精華」。

少吃為妙——炸枝竹及豆卜（圖）脂肪含量是傳統豆腐的6至8倍，加上吸汁，每次不能吃過量。（Li Zhou@iStockphoto）
少吃為妙——炸枝竹及豆卜（圖）脂肪含量是傳統豆腐的6至8倍，加上吸汁，每次不能吃過量。（Li Zhou@iStockphoto）

 

文：黎芸迪

編輯：梁小玲

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]]> 【食得smart】一餐火鍋湯底食材熱量可達3900千卡=14碗白飯 增心臟病、糖尿病風險 營養師：6式化解健康危機 //www.afterroberto.com/%e4%b8%80%e9%a4%90%e7%81%ab%e9%8d%8b%e6%b9%af%e5%ba%95%e9%a3%9f%e6%9d%90%e7%86%b1%e9%87%8f%e5%8f%af%e9%81%943900%e5%8d%83%e5%8d%a1-14%e7%a2%97%e7%99%bd%e9%a3%af-%e5%a2%9e%e5%bf%83%e8%87%9f%e7%97%85/ Fri, 05 Nov 2021 08:13:33 +0000 //www.afterroberto.com/?p=34958 【明報專訊】11月7日立冬，加上天文台已預告下周氣溫顯著下降！相信火鍋最受歡迎。火鍋口味層出不窮︰港式、川式、日式、韓式……食材選擇亦非常多元化。然而，當中隱藏着健康危機， 一頓火鍋攝取熱量可高達3900千卡，相等於14碗白飯！不少湯底及食材均屬高脂、高鈉，增加肥胖風險，從而增加患心臟病、糖尿病和癌症機率。想吃得滋味又健康，以下「火鍋6式」，可化解健康危機。

 

第1式：由選擇火鍋湯底開始 清湯低鈉低脂

湯底是火鍋靈魂，味道濃郁及刺激的麻辣湯、冬蔭功湯、酸辣湯、泡菜湯、喇沙湯和沙嗲湯等，屬高熱量及高鈉，少選為妙。有不少低鈉低脂的清湯選擇，如番茄羅勒湯、四目養生素食湯、櫻花蝦湯、冬瓜瑤柱螺頭湯和昆布湯等；次選為胡椒豬肚湯、杏汁豬肺湯，由於豬肚及豬肺屬高脂肪內臟，較為油膩，內臟亦不建議進食。若真的很喜歡濃味湯底，建議選鴛鴦鍋，其中一邊選健康清湯底，可適度減少熱量和鈉的攝取。

鴛鴦鍋——喜歡濃味湯底的人，建議選鴛鴦鍋，一邊是清湯底，可適度減少熱量和鈉的攝取。（Daviles@iStockphoto）
鴛鴦鍋——喜歡濃味湯底的人，建議選鴛鴦鍋，一邊是清湯底，可適度減少熱量和鈉的攝取。（Daviles@iStockphoto）

 

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第2式： 控制分量 尤其肉類

大家有否發覺，吃火鍋往往比平日吃得更多？由於火鍋一邊烹煮，一邊進食，容易不知不覺間吃多了而不自知，尤其是肉類。成年人一餐建議肉類分量約2至3両，建議用飯碗大小來判斷食量，半個中型碗的肉類便與3両相若。身形較細小的女士，一餐約需2両肉，即中型碗的小半碗。另外，有些人為了「留肚」來大吃大喝，預先減去1至2餐，這個做法也不建議，因為肚餓會令人愈食愈多，甚至吃得比正常三餐更多，過量熱量攝取之餘，也加重消化系統負擔。吃火鍋也要緊記，八成飽便好了。

 

第3式：進食次序 先菜後肉

適當進食次序不但有助控制分量，也有助減少從食物所吸收的脂肪及鈉含量。建議可食沙律、粟米等作前菜，或日式涼拌小食，如秋葵、雲耳、蓮藕，不但少油又高纖，也可增加飽肚感，避免吃火鍋時過量進食。

開鍋後，蔬菜及粉麵類最先烹煮，因為當鍋中放得愈多肉類，湯水愈油膩，其他食物會吸入油脂及鈉質。建議最後才放進肉類，需注意當火鍋湯及肉類不斷烹煮，湯水普林（又稱「嘌呤」）上升，增加引發痛風風險，痛風人士要注意。

 

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第4式：食材少食油炸加工肉 選低脂瘦鮮牛、海蝦、水魷等

火鍋材料選擇多，加工肉如芝心丸、午餐肉和魚腐等，高熱量、高鈉及高脂肪，應少食。豬皮、豬大腸和肥牛片等雖非加工食品，鈉質較低，但含高脂肪；100克豬皮有44克脂肪，比香腸多近1倍。100克牛肉片或100克豬大腸則含約19克脂肪。而每人每餐脂肪攝取量建議是10至20克（以1800千卡總熱量計算）。

響鈴及百頁豆腐雖為素食製品，但製作時經過油炸；而蝦滑則混合了肥豬肉，大大增加脂肪量，三者每100克含脂肪由20至25克不等。

需注意，部分食物更含高反式脂肪，其中加工肉及經油炸處理食物，含高飽和脂肪及反式脂肪。攝取這兩類脂肪均會增加血液中壞膽固醇含量，反式脂肪會降低血液中好膽固醇含量，引致血管硬化、中風、心臟病等，並令肝臟產生膽固醇，過量更會令血液壞膽固醇上升，其不良影響比過量進食高膽固醇食物還大！

其實肉類也有低脂選擇，瘦鮮牛、雞柳、海蝦、鮮魚片、帆立貝、花膠、牛百葉和水魷等，每100克含0至3克脂肪，大大降低總脂肪攝取量，但切勿因低脂而過量進食，才能有效控制脂肪及膽固醇攝取。

 

第5式︰健康醬料選鮮蒜蓉、辣椒、蘿蔔蓉

醬料方面，很多人都喜歡炸蒜，但每20克炸蒜含100千卡、4.9克脂肪，相等於半碗白飯熱量和相等於1茶匙油量，想多點風味又健康，建議用陳醋，加入鮮蒜蓉、辣椒、葱、蘿蔔蓉等，製造低鈉低脂醬汁，以酸味提升肉類鮮味，減少依賴油香及鹹味。

 

第6式︰選低糖或無糖飲料 更解渴

不少人吃火鍋，總愛喝汽水、啤酒，但這些飲料含高糖，啤酒更含中至高普林。其實巿面上仍有很多健康飲料選擇，如：無糖烏龍茶、蕎麥茶、花茶和無糖涼茶等，不但低糖甚至無糖，同時解渴。

 

文：廖芷珊（聖雅各福群會社區營養服務及教育中心註冊營養師）

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]]> 【三高飲食】燕麥是「三高救星」？即食燕麥粥、飲品、曲奇 添加味道或藏高糖高脂高鈉陷阱（煮得smart） //www.afterroberto.com/%e4%b8%89%e9%ab%98%e9%a3%b2%e9%a3%9f-%e7%87%95%e9%ba%a5%e6%98%af%e4%b8%89%e9%ab%98%e6%95%91%e6%98%9f-%e5%8d%b3%e9%a3%9f%e7%87%95%e9%ba%a5%e7%b2%a5-%e9%a3%b2%e5%93%81-%e6%9b%b2%e5%a5%87-%e6%b7%bb/ Thu, 30 Sep 2021 09:09:31 +0000 //www.afterroberto.com/?p=34526 【明報專訊】近日多了市民做身體檢查，發現自己「三高」（高血壓／血脂／血糖）。當問及得知「三高」後有否改變飲食，很多都會表示「減少進食肥膩食物、多食蔬菜及開始食燕麥」。究竟燕麥是否真的那麼神奇，可作為「三高救星」？

燕麥（oat）是全穀五穀類，屬碳水化合物的一種。燕麥含有豐富維他命B、E及鐵、鋅、鎂等礦物質；亦含豐富水溶性纖維β-聚葡萄醣、碳水化合物及蛋白質。

一直以來有很多研究指出燕麥對維持心臟、腸道健康及體重管理有幫助，據美國食品及藥物管理局（FDA）建議，每日攝取3克燕麥水溶性纖維（oat beta glucans），配合低飽和脂肪、低膽固醇飲食，有助促進心臟健康。燕麥含有膳食纖維（包括水溶性纖維及非水溶性纖維）可以幫助維持腸道健康及控制體重（提升飽肚感）。燕麥亦屬於低升糖指數的五穀類食品，進食後血糖升幅較溫和，有助糖尿病患者控制血糖。

（明報製圖）
（明報製圖）

 

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即食類預先調味 或高糖高脂高鈉

雖然燕麥益處多，但有很多人抗拒食燕麥，主要抱怨燕麥欠缺味道，口感不討好。其實除原味的水煮燕麥外，現在市面上有很多添加了燕麥的食品，讓未能接受水煮燕麥的人有更多選擇！

從表可見，原味燕麥片確較低脂肪、低糖、低鈉（鹽），並含較高膳食纖維。市面亦有添加了鈣質的燕麥片，適合要增加鈣質攝取量的人（如對奶類敏感、乳糖不耐症或骨質疏鬆症患者）。而添加了燕麥的燕麥飯或意粉類亦算不錯的選擇。但要留意，一些預先調味的即食燕麥產品，如燕麥粥、即冲燕麥飲品、燕麥曲奇等，會添加較多糖分、鹽或脂肪。如果想為燕麥添加味道或質感又不想攝取過多油、鹽、糖，不妨參考以下食譜，親自用燕麥配搭不同食材：

（作者提供）
（作者提供）

 

相關文章：肥胖易致三高 加速心臟病、全身血管粥樣硬化、中風風險（附：減肥與運動實戰Tips）

 

■　燕麥果仁香蕉乳酪早餐杯（1人分量）

材料：

燕麥1/2杯、低脂純乳酪1/2杯、原味燕麥奶1/2杯、奇亞籽2茶匙、香蕉（切片）1/2條、藍莓1湯匙、果仁6至8粒

 

做法：

1.　預備一個乾淨的容器，先放入燕麥片

2.　按次序加入奶、乳酪、奇亞籽

3.　再放上香蕉片、藍莓及果仁，蓋好後放在雪櫃數小時或過一晚後早上食用

4.　食前可加少許蜜糖

（作者提供）
（作者提供）

 

想認識更多營養資訊？可瀏覽社區營養服務網頁：ucn.org.hk/?c=nut_services

 

文：李天立（基督教聯合那打素社康服務社區營養服務 註冊營養師）

李天立（作者提供）
李天立（作者提供）

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]]> 踢走高脂高鈉盆菜 營養師教你改良傳統盆菜 「營」春接福 //www.afterroberto.com/%e8%b8%a2%e8%b5%b0%e9%ab%98%e8%84%82%e9%ab%98%e9%88%89%e7%9b%86%e8%8f%9c-%e7%87%9f%e9%a4%8a%e5%b8%ab%e6%95%99%e4%bd%a0%e6%94%b9%e8%89%af%e5%82%b3%e7%b5%b1%e7%9b%86%e8%8f%9c-%e7%87%9f%e6%98%a5%e6%8e%a5/ Wed, 10 Feb 2021 08:42:54 +0000 //www.afterroberto.com/?p=31008 【明報專訊】今個農曆新年晚上未能上酒樓，相信不少人會訂盆菜回家過節。

傳統盆菜有豬手、扣肉、豬皮，高脂又高鈉，素盆菜似乎又太「齋」，不適合過年氣氛？想吃得健康一點，營養師設計改良版盆菜，換走高脂肥肉，加入美味食材；捨棄高鈉醬汁，改用鮮魚鮮雞燉製上湯蒸煮，齊齊「營」春接福！

踢走高脂高鈉盆菜 營養師教你改良傳統盆菜 「營」春接福
（資料圖片／受訪者提供／明報製圖）

 

傳統南乳豬骨醬汁 高脂高鈉

盆菜是新年餐桌上的常客，寓意盆滿鉢滿，當中不乏好意頭菜式，還離不開香濃醬汁。仁安醫院註冊營養師李向明指，傳統盆菜常以南乳調味，或用豬骨熬成湯汁，高脂高鈉；加上不少人會隔天翻煮吃不完的盆菜，翻煮會令醬汁水分變少，醬汁的鈉質及脂肪濃度相對較高。若想減少醬汁的脂肪及鈉質，翻煮盆菜時應添加水分避免醬汁濃縮，減少鈉質及脂肪吸收。

踢走高脂高鈉盆菜 營養師教你改良傳統盆菜 「營」春接福
李向明（資料圖片）

 

翻煮宜加水 另備清湯焯菜

她提醒，很多人會以醬汁焯菜，令蔬菜吸盡醬汁，攝取更多油分和鈉質。若想少吃醬汁，可另外準備清湯焯熟蔬菜，或另煮低脂的湯水，如蔬菜湯。

 

肥肉連皮 多吃影響心血管

除了醬汁是一大陷阱，為了取好意頭過肥年，盆菜均以大魚大肉招徠。仁安醫院註冊營養師方敏琪指，盆菜以肉類為主，如切雞、燒鵝、腩肉、豬手等，而且均保留皮層及肥膏，飽和脂肪高，多吃或影響心血管健康。另外，混合脂肪、豬油製作的丸類如墨魚丸、貢丸、炸魚蛋，經走油處理的芋頭，炸豆品如豆卜、山根等，脂肪量亦較高，多吃容易致肥。以一個12人用，材料有原隻切雞、魚蛋、蘿蔔、豆卜、花菇、蠔、扣肉、大蝦及湯汁的盆菜為例，熱量約6000千卡，含約180克脂肪；未計白飯，1人分量的熱量約500千卡。

踢走高脂高鈉盆菜 營養師教你改良傳統盆菜 「營」春接福
（受訪者提供／明報製圖）

 

消脂消滯 飲茶不如行平路

盆菜分量大，加上食各式各樣的糕點等賀年食品，難免飽飽滯滯。不少人以為喝茶消滯，有助消化，方敏琪卻表示喝茶不能消脂消滯，建議在平路步行、站立做緩慢舒展的動作，促進腸臟蠕動，幫助消化。

踢走高脂高鈉盆菜 營養師教你改良傳統盆菜 「營」春接福
方敏琪（資料圖片）

 

蘿蔔蓮藕 代替旺菜生菜

坊間訂購盆菜未必可自選食材和醬汁，如果沒有時間準備材料自製盆菜，在傳統盆菜內如何選出較健康的選擇？

方敏琪指，較低脂的海鮮，如鮑魚、螺片、蝦、蠔；海味如瑤柱、海參、花膠筒；質量好的白魚蛋、鯪魚球、豆腐乾等，均屬盆菜內「一吃無妨」的食材。吃時避免沾上太多醬汁，減少油分及鈉質吸收；若想更健康，將肉類去皮去脂肪再吃；選擇以白魚蛋、蒸鯪魚球取代炸魚蛋和炸鯪魚球；避免較吸油的蔬菜如旺菜、生菜，以蘿蔔、蓮藕代替。

 

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]]> 【消委會雪糕】檢測：19款雪糕高糖（附名單）增壞膽固醇！ 2款非預先包裝樣本大腸菌群量超標 //www.afterroberto.com/%e6%b6%88%e5%a7%94%e6%9c%83-%e6%aa%a2%e6%b8%ac-19%e6%ac%be%e9%9b%aa%e7%b3%95%e9%ab%98%e7%b3%96-%e9%99%84%e5%90%8d%e5%96%ae-%e5%a2%9e%e5%a3%9e%e8%86%bd%e5%9b%ba%e9%86%87-2%e6%ac%be%e9%9d%9e%e9%a0%90/ Mon, 15 Jun 2020 04:18:25 +0000 //www.afterroberto.com/?p=27109 炎炎夏日雪糕是大人細路的消暑甜品之一，不過要注意病從口入！消委會測試市面上29款預先包裝及非預先包裝的雪糕及冰凍甜點，結果樣本中19款屬「高糖」食物，另1款屬「高脂」食物，全部樣本均含可以增加血液中「壞膽固醇」含量的飽和脂肪！另2款非預先包裝樣本：「阿波羅」薄荷朱古力特級雪糕、「KFC」特選牛乳朱古力曲奇新地，分別檢出總含菌量和大腸菌群含量超出法例上限，而麥當勞的朱古力脆皮草莓新地（底層士多啤梨醬）和「Sweets House CHA CHA」豪華版軟雪糕中含有防腐劑，雖然不會引致即時食物中毒，但樣本衛生情况便欠理想。

哪些雪糕樣本含菌？

總含菌量超出法例上限樣本：「阿波羅」薄荷朱古力特級雪糕

大腸菌群含量超出法例上限樣本：「KFC」特選牛乳朱古力曲奇新地

 

哪些含防腐劑山梨酸？

2款非預先包裝樣本冰涷甜點，檢出不可添加於以乳類及脂肪為主的甜品的防腐劑山梨酸：

  • 「McDonald’s」朱古力脆皮草莓新地（底層士多啤梨醬）
  • 「Sweets House CHA CHA」豪華版軟雪糕

 

哪些屬「高糖」、「高脂」樣本？

另外，結果發現有六成半（19款）樣本屬「高糖」食物，1款屬「高脂」食物，全部樣本均含可以增加血液中「壞膽固醇」含量的飽和脂肪。

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19款「高糖」雪糕名單：

【消委會雪糕】檢測：19款雪糕高糖（附名單）增壞膽固醇！ 2款非預先包裝樣本大腸菌群量超標
（消委會圖片／何芍盈製圖）

  • 「 MÖVENPICK」Vanilla Dream Ice Cream
  • 「雀巢牛奶公司」脆皮樂呍呢拿味雪糕配脆朱古力外層
  • 「Bruno Gelato」Vaniglia Madagaskar
  • 「MAGNUM」Magnum Classic – Frozen dessert with vanilla from Madagascar coated with milk chocolate (26%)
  • 「Dreyer’s」Dreyer’s D Collection Belgian Triple Chocolate (Belgian Chocolate Ice Cream with Dark Chocolate, Milk Chocolate and White Chocolate Chips)
  • 「維記」朱古力至尊雪糕甜筒
  • 「XTC GELATO」朱古力意式雪糕
  • 「M&S Food (Marks and Spencer)」Dessert Menu Chocolate Ice Cream
  • 「Häagen-Dazs」士多啤梨雪糕
  • 「NEW ZEALAND NATURAL」Premium Ice Cream – Strawberry Surprise (Succulent Strawberry Ripple Swirled Through a Luxurious Strawberry Flavoured Ice Cream)
  • 「Bulla」Creamy Classics Real Ice Cream Cookies & Cream (Vanilla Flavoured Ice Cream with Chocolate Biscuit Pieces)
  • 「Fruttato Gelato」曲奇雪糕
  • 「CHEER」北海道產抹茶雪糕
  • 「Häagen-Dazs」抹茶雪糕
  • 「あいすの家」Fresh Milk Ice Cream
  • 「GODIVA」黑巧克力軟雪糕
  • 「手作之店」手作朱古力
  • 「McDonald’s」朱古力脆皮草莓新地（底層士多啤梨醬）
  • 「 Häagen-Dazs」抹茶雪糕

 

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]]> 拆解車仔麵高脂、高卡健康陷阱 營養師教你慎選餸菜、麵底、湯底 //www.afterroberto.com/%e6%8b%86%e8%a7%a3%e8%bb%8a%e4%bb%94%e9%ba%b5%e9%ab%98%e8%84%82%e3%80%81%e9%ab%98%e5%8d%a1%e5%81%a5%e5%ba%b7%e9%99%b7%e9%98%b1-%e7%87%9f%e9%a4%8a%e5%b8%ab%e6%95%99%e4%bd%a0%e6%85%8e%e9%81%b8%e9%a4%b8/ Tue, 21 Apr 2020 04:19:50 +0000 //www.afterroberto.com/?p=26118 「平民美食」車仔麵一直深受港人愛戴，不論是餸菜、麵底、湯底的組合均是任君選擇，但每個選擇的背後，都有機會隱藏着高脂、高卡路里等健康陷阱，由每碗低至300多卡路里的健康之選，到高達1200卡路里的高卡之選，都可在車仔麵中配搭出來。不過，只要了解不同選擇的營養價值，顧及均衡營養，車仔麵同樣可以食得健康。

 

拆解車仔麵高脂、高卡健康陷阱 營養師教你慎選餸菜、麵底、湯底

 

留意熱量、鈉質、脂肪、膽固醇
慎防一碗車仔麵已超標

betway体彩 營養師高咏梅指出，由於車仔麵的配搭千變萬化，因此需同時留意熱量、鈉質、脂肪及膽固醇等含量，以防一碗麵便超標。成年男性每日約需要1800卡路里；女性則約需要1500卡路里，因此一餐平均宜攝取500至600千卡。至於脂肪比例，則不應高於總熱量攝取量的百分之三十五，即約每餐少於23克；鈉質則應每餐少於約700毫克鈉質。長期高脂、高鈉飲食，會引致體重上升、影響膽固醇及血壓等負面影響。

 

肉類：豬頸肉最邪惡
牛肚、牛柏葉僅可淺嘗

選擇脂肪含量高的餸菜容易影響健康。肉類方面，豬頸肉是不健康之冠，一份豬頸肉約有300卡路里及3茶匙油分，脂肪含量達七成；一份牛腩則有180卡路里及2至3茶匙的油分。至於內臟，豬大腸的脂肪含量及膽固醇很高，牛肚及牛柏葉的膽固醇亦「不惶多讓」，建議淺嘗為妙；爽口的豬皮及炸雞翼則因為經過油炸，令熱量大增，可選擇滷水雞翼，並將雞翼去皮令卡路里減半。

不過，肉類餸菜亦有較為健康的選擇，牛腱（牛𦟌）的脂肪含量比牛腩少三倍，較為健康；牛筋含有豐富的膠原纖維，但由於牛筋多與牛腩一起餚製，其脂肪量可能會因吸收了牛腩中的脂肪而提高。

 

丸類：3粒貢丸 = 半碗飯
油炸後豆製品熱量倍增

不少港人最愛的丸類，高咏梅指出，吃3粒貢丸已相等於半碗飯的熱量；相對健康的選擇為白魚蛋和雲吞。近年多受女性歡迎的豆製品，未必如想像中健康，她舉例指，豆卜、油豆腐經油炸後致熱量倍增，3粒豆卜的熱量相等於大半碗飯，因此建議選擇不經油炸的豆製品，例如滷水豆腐。

 

蔬菜、菇類不可缺　注意吸油力強

高咏梅建議，選擇車仔麵的餸菜中，最少有一款應是蔬菜或菇菌類，除了提供飽腹感，其高纖維及零脂肪的特色，非常健康。但要留意，由於蔬菜吸油力強大，如同時揀選了高脂、高油的湯底及醬汁，便會前功盡廢。

 

湯底：麻辣熱量最高　清湯亦忌飲

她指出，麻辣醬汁是最高熱量的湯底，一碗加有辣椒油或麻辣醬汁的車仔麵，約有4至6茶匙的油，已達至一碗飯熱量，而沙嗲、咖喱汁、腩汁，同樣脂肪含量高；她建議選擇清湯，有需要要可添加鮮辣椒粒、胡椒粉、辣椒粉或辣椒醬，避免選用高油分的辣椒油作調味。另外，即使是清湯，其鈉含量仍頗高，因此切忌喝湯。

 

即食麵 = 兩碗飯 少選為妙
低脂粉麵較健康

至於麵底亦暗藏高卡陷阱，即食麵的製成經過油炸加工，一包已高達470千卡，約相等於兩碗飯；製作油麵、伊麵及河粉時，為了讓粉麵不黏身及方便處理，會在製作過程中添加油分，因此上述麵底應少選為妙。高咏梅建議，米粉、米線、烏冬、粗麵、幼麵屬低脂粉麵，熱量可減半，相對較健康。

 

健康車仔麵配搭指引

  • 最少一款餸應是蔬菜或菇菌類
  • 選兩至三款低脂、少醬汁的高蛋白質餸菜（肉/海鮮/蛋/豆腐）
  • 選低脂粉麵
  • 選清湯，適量添加調味料
  • 選無糖/低糖飲品（無糖檸檬茶/無糖綠茶/加鈣低糖豆漿）

 

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]]> 【容光煥發新一年】保暖食物陷阱？ 教你食得健康 //www.afterroberto.com/%e3%80%90%e5%86%ac%e5%ad%a3%e4%bf%9d%e5%81%a5%e7%b3%bb%e5%88%97%e3%80%91%e4%bf%9d%e6%9a%96%e9%a3%9f%e7%89%a9%e9%99%b7%e9%98%b1%ef%bc%9f-%e6%95%99%e4%bd%a0%e9%a3%9f%e5%be%97%e5%81%a5%e5%ba%b7/ Tue, 29 Jan 2019 03:41:45 +0000 //www.afterroberto.com/?p=16756

冬天氣溫隨時驟降，家人朋友共聚想吃得暖暖，相信不少人都會想起蛇羹、羊腩煲、糯米飯……等保暖食物，多吃這些冬天美食，身體是否真的會暖多一點呢？當中又有什麼健康陷阱呢？營養師教你食得健康兼保暖！

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▲（網上圖片）糯米飯、羊腩煲、蛇羹都是很多人的冬天美食之選。不過，betway体彩 營養師柳慧欣提醒，以糯米飯為例，配上臘腸等高脂肪及高鈉的加工食品，一碗生炒糯米飯已含兩湯匙油！建議用特瘦臘味，配以蝦乾、瑤柱和冬菇等低脂食材配搭。

宜進食含鐵質、維他命B雜食物

betway体彩 營養師柳慧欣指出，冬天若想身體感到暖和，可多進食含鐵質及維化命B雜的食物。因為鐵質有造血功能，能促進身體血液循環；而維他命B1有助促進食物中的醣類轉成熱量，維他命B2亦能幫助身體吸收鐵質，B12更是製造血液的重要營養素。

柳慧欣指出，蛇及羊肉均屬高鐵質的肉類，蛇肉含有豐富的維他命B1及B2，而羊肉亦有豐富的維他命B12，適當食用是可以令身體感到和暖。

慎防高脂、高鈉、高熱量

話雖如此，但進食時亦要慎選部分、烹調方法及食物配搭。由於羊肉屬高脂肪肉類，羊腩及較接近骨的部位脂肪含量最高，而羊腩煲的湯底、配料如枝竹等含有大量油分及調味料，因此最好減少進食羊腩煲。

蛇肉呢？雖然較為低脂，但由於蛇羹通常會加入不少肉類做湯底，再配上生粉、調味料和炸薄脆，一碗蛇羹的熱量及鈉質含量相當高。

另外一款冬天美食之選──糯米飯亦隱藏營養陷阱。與白飯比較，糯米的澱粉質含量及升糖指數（GI）高，再配上臘腸、臘肉等高脂肪及高鈉的加工食品，一碗生炒糯米飯已含兩湯匙油，超出每餐攝取油分量。

健康食法建議：

羊肉：宜選擇較瘦部分或去除脂肪，以及用烤焗的方式烹調，減少加入油分。
蛇肉：蛇湯為較佳選擇。
糯米飯：宜選用特瘦臘味，並將分量減半，配以瘦肉粒、蝦乾、瑤柱和冬菇等低脂食材。

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