陳勁芝 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 明報健康網 Thu, 12 Mar 2020 10:49:22 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.2 //www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2023/08/cropped-homelogo-1-32x32.png 陳勁芝 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 32 32 防疫儲糧攻略 營養師教路5 類有「營」食物清單 //www.afterroberto.com/%e9%98%b2%e7%96%ab%e5%84%b2%e7%b3%a7%e6%94%bb%e7%95%a5-%e7%87%9f%e9%a4%8a%e5%b8%ab%e6%95%99%e8%b7%af5-%e9%a1%9e%e6%9c%89%e3%80%8c%e7%87%9f%e3%80%8d%e9%a3%9f%e7%89%a9%e6%b8%85%e5%96%ae/ Wed, 11 Mar 2020 08:11:34 +0000 //www.afterroberto.com/?p=25163 新型冠狀病毒疫情仍未見曙光，抗疫工作自然要繼續！當中「食」是重要一環，在減少外出用餐的前提下，怎樣為自己和家人做好儲糧準備的同時，又可以食得健康點呢？選購哪些食材才夠「營」呢？

 

betway体彩 高級營養師陳勁芝分享了防疫營養攻略，介紹了５類既健康又可以存放較長時間的有「營」食物清單，立即點算一下你家中的儲備啦！

留意其他養和醫療短片，請按此。

專題系列文章

]]> 盲搶維C防疫 小心吃出腎石 //www.afterroberto.com/%e7%9b%b2%e6%90%b6%e7%b6%adc%e9%98%b2%e7%96%ab-%e5%b0%8f%e5%bf%83%e5%90%83%e5%87%ba%e8%85%8e%e7%9f%b3/ Mon, 17 Feb 2020 04:39:23 +0000 //www.afterroberto.com/?p=24320 盲搶維C防疫 小心吃出腎石
一日分量——一個橙、奇異果已含有70至90毫克維他命C，大致等同成年人每日所需的維他命C分量。（資料圖片）

【明報專訊】除了搶米、搶午餐肉，近日各大超市、藥房的維他命C補充劑亦頻頻缺貨。到底是否真的有助預防感冒，甚至新型冠狀病毒？日常進食蔬果不足以攝取足夠維他命C嗎？

 

每日所需維C=1個橙/奇異果

維他命C對抗肺炎的功效似乎被高估，betway体彩 高級營養師陳勁芝說：「根據近年一份較大型的綜合分析，研究數據涉及1.1萬多人，當中發現只有一些接受極端體能訓練或每天做大量運動的人士，如軍人、滑雪選手，每日服用200毫克維他命C有助減低一半感冒風險，但對一般人則沒有明顯效果。」不過，有研究指對減緩感冒症狀有輕微幫助，「現時不少感冒熱飲冲劑會加入維他命C，因補充維他命C有機會將病程縮短24至36小時，成年人可縮短約8％，小朋友則14%」。

可是，陳勁芝建議先從飲食中攝取維他命C才考慮服用維他命C補充劑，「女士每日所需的維他命C約75毫克，男士則為90毫克，而一個橙或奇異果已大致含有70至90毫克維他命C，若想攝取200毫克，只需食用兩個生果、三份蔬菜（即一碗半）已足以攝取」。喝果汁又可以嗎？陳勁芝說：「維他命C會隨儲存時間而流失，曾有研究指出，鮮榨果汁在擺放24小時後，維他命C含量已減去一半。」

至於市面的維他命C補充劑，有些含有1000毫克維他命C，大大超出每日所需。陳勁芝補充：「習慣服用維他命C補充劑的人士，記得要多喝水。維他命C含酸性，部分人服後會感到胃部不適，若攝取過量至2000毫克以上，則會增加引致腎石的風險。」

專題系列文章

]]> 謝絕垃圾食物 防疫備糧 留守家中做「營」人 //www.afterroberto.com/%e8%ac%9d%e7%b5%95%e5%9e%83%e5%9c%be%e9%a3%9f%e7%89%a9-%e9%98%b2%e7%96%ab%e5%82%99%e7%b3%a7-%e7%95%99%e5%ae%88%e5%ae%b6%e4%b8%ad%e5%81%9a%e3%80%8c%e7%87%9f%e3%80%8d%e4%ba%ba/ Mon, 17 Feb 2020 04:34:49 +0000 //www.afterroberto.com/?p=24313 謝絕垃圾食物 防疫備糧 留守家中做「營」人
聰明之選——仲買罐頭、即食麵？營養師建議，市民應選購不同種類、保質期較長的蔬果、豆類，才能有效攝取有益營養素，增強抵抗力防疫！（Yagi-Studio@iStockphoto）

【明報專訊】一度被搶購一空的貨架上，午餐肉、即食麵甫補上新貨，家庭主婦、中年漢、青年立即衝上前掃貨！你也加入搶購戰？新型冠狀病毒來勢洶洶，為囤積糧食備戰，市民主力「瞄準」保質期長、方便快熟的「垃圾食物」作目標，可是冷靜一想，這場顯然是持久戰，每天吃這些，何來有營養打仗？betway体彩 高級營養師陳勁芝說：「防疫餐不等於颱風餐！」既要儲糧防疫，又要強化免疫系統，有什麼策略？

眼見大家一窩蜂盲搶午餐肉、即食麵，betway体彩 高級營養師陳勁芝說：「香港的颱風只打一兩天，吃這類食物一天半天未嘗不可，但市民若因疫情而減少外出，打算留家自給自足數天至一星期，甚至為怕突然須家居隔離14天而備糧，則不能長時間採取這種不健康的飲食模式。」

預備防疫餐，除了考慮食材的保質期，亦需考慮食物的營養價值，因這段期間需要增強抵抗力，避免生病，故陳勁芝有以下建議：

 

防疫戰儲糧清單

  1. 蔬果——厚皮瓜果較耐放
    防疫戰儲糧清單首選必定是蔬果！蔬果所含的維他命、礦物質較豐富，建議每次購買多種不同種類、保質期有不同長短的蔬果。例如西蘭花、瓜類比菜心較不易腐爛，可存放3至5天不等。若買不到新鮮蔬菜，可考慮雪藏及乾燥菜類，海藻類可存放很久，幫助補充纖維質及其他營養。至於水果，則可選擇較厚皮，因水果的皮層有助預防腐爛，故橙、蘋果、蜜瓜都可存放得較久，相比之下莓類則需在短時間內食用。
  2. 雞蛋——提供蛋白質、鐵質
    蛋白質含量很高，通常可以儲存2至3星期或更長時間。當未能外出購買新鮮肉類時，雞蛋有助提供蛋白質、鐵質和維他命D。
  3. 豆類——豐富營養 罐裝可放數年
    豆類是必備的儲糧，雞心豆、腰豆等通常有罐裝，一般可存放2至5年。超市和南貨店亦有真空包裝、經乾燥的豆類，如紅豆、綠豆、眉豆、腰豆等等，保質期以年計。豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，亦含維他命B、鎂質、鐵質、鋅質等有益的營養素，有助防疫時期鞏固免疫系統。
  4. 果仁、種子及果乾——有營零食
    果仁和種子是較健康的零食，保質期長達4至6個月，拆開包裝後，若妥善放在密氣罐，可存放很久。且含有不少植物性蛋白質及豐富營養素，如維他命E及其他脂溶性維他命，而亞麻籽、合桃更含有益的脂肪酸Omega-3。每天適量攝取果仁，當中含有助維持體內好膽固醇水平的不飽和脂肪酸，有助減低患上心血管疾病的風險。至於果仁製的抹醬如花生醬、杏仁醬等，儲存期則更長，亦具營養價值，在糧食不足的日子，可作為補充熱量及營養素的食品。
    果乾則要慎選，傳統製法的乾果糖分很高，尤其莓類可能會添加更多糖分以中和酸味。現時有一些經急凍乾燥（Freeze Dry）的乾果，營養素會保存得較多、添加糖較少。不過乾製後的水果，維他命C的含量比新鮮水果低。
  5. 罐頭與雪藏肉類——宜選低鈉
    午餐肉與豆豉鯪魚，脂肪及鈉質較高，不宜選擇。建議選擇沙甸魚、吞拿魚、鯖魚、雞肉等，並比對營養標籤，慬慎選擇鈉質較低的款式。另外，雪藏肉類一般鈉質較低，也可以存放很久。
  6. 米糧及穀類——首選真空包裝
    一般白米可存放3至6個月，真空包裝可存放更久。開封後，密封存放在陰涼地方，避免米蟲滋生。若白米已被搶購一空，亦可買考慮其他穀麥，例如薏米、紅米、大麥、小麥、燕麥等選擇，而意粉、通粉都可存放半年，同樣可作儲糧。
  7. 奶類——非冷藏牛奶 保質期更長
    想補充鈣質，亦有很多不同的奶類選擇。平日在超市冷櫃貨架常見的屋頂形盒裝牛奶，經巴斯德消毒法處理，保質期較短，約有1至2星期；而未開封毋須冷藏、方形盒裝牛奶，則經超高溫消毒（UHT），保質期以月計，甚至可長達一年。至於素食者則可選購燕麥奶、杏仁奶等加鈣植物奶。
謝絕垃圾食物 防疫備糧 留守家中做「營」人
（明報製圖）

想節省雪櫃的儲物空間，可考慮奶粉。市面上有包裝的五穀冲調飲品，如亞麻籽堅果黑芝麻飲、 燕麥薏仁漿、全穀豆漿燕麥早餐等等，一包獨立包裝內有大豆粉或奶粉，混合穀麥、果仁等，已包含多種營養素。

 

6大營養素 鞏固免疫系統

蛋白質

功用：蛋白質是構成白血球及抗體的主要成分，故攝取足夠的蛋白質，對提升免疫力有幫助。

食物來源：動物性蛋白質如雞蛋、豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、海鮮等；植物性蛋白質一般於豆類中含量較多，如豆腐及黃豆類製品，於果仁、蘑菇、藜麥中亦有。每人每日所需的蛋白質分量，約為自己兩個手心分量的魚、肉類，同時等於一碗的分量。

維他命A

功用：調節免疫系統，幫助預防感染，並維持皮膚、腸胃、呼吸道系統的細胞健康。

食物來源：橙黃色的蔬果如南瓜、胡蘿蔔、番薯、木瓜、芒果、燈籠椒，於蛋黃中亦有，而部分早餐穀物、外國進口的牛奶在加工過程中會加入維他命A。

 

維他命C

功用：與免疫系統很有關係，有助製造抗體和白血球，提升免疫能力、預防感染。

食物來源：橘子類生果，檸檬、橙、柚子、柑桔，還有奇異果、士多啤梨、木瓜、甜椒等。不少菜蔬中亦含有維他命C，但烹煮過程中會遇熱流失，可考慮以甜椒及番茄製作沙律。

 

維他命E

功用：具抗氧化功能，幫助抵抗游離基襲擊，保護細胞膜，有助提升整體免疫能力。

食物來源：維他命E是一種脂溶性維他命，多存在於葵花籽、杏仁、榛子、花生醬、植物油等含油分的食物中。

 

鋅質

功用：促進傷口癒合，維持免疫系統正常運作。

食物來源：海鮮、豆類、全穀類食物、果仁。

 

維他命D

功用：有助鞏固免疫系統整體運作。研究指出，習慣每日攝取小量維他命D的人士，可減低呼吸道系統受感染的風險約兩成。

來源：曬太陽、三文魚、蛋黃。

 

文：吳穎湘

編輯：王翠麗

電郵：feature@mingpao.com

專題系列文章

]]>