開胃 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 明報健康網 Fri, 17 Aug 2018 08:10:45 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.2 //www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2023/08/cropped-homelogo-1-32x32.png 開胃 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 32 32 【中醫治療】栗子煲粥 暖笠笠開胃 未煮腍吃太多 適得其反 //www.afterroberto.com/%e3%80%90%e7%87%9f%e9%a4%8a%e8%a6%81%e8%ad%98%e3%80%91%e6%a0%97%e5%ad%90%e7%85%b2%e7%b2%a5-%e6%9a%96%e7%ac%a0%e7%ac%a0%e9%96%8b%e8%83%83-%e6%9c%aa%e7%85%ae%e8%85%8d%e5%90%83%e5%a4%aa%e5%a4%9a/ Tue, 28 Nov 2017 04:34:48 +0000 //www.afterroberto.com/?p=11105 【明報專訊】栗子當造。街頭炒栗子，飯店小菜栗子燜雞，連鎖餅店栗蓉蛋糕，紛紛上市。

栗子有健脾養胃功效，尤其適合消化弱、胃口差的長者或長期病患者。用栗子煲粥，健脾養胃兼補氣，還可以令身體暖和，是冬季補身之選。

不過，健脾養胃的栗子，有人食完胃脹胃痛，何解？

栗子屬平和食物，老少咸宜。註冊中醫陳敏指出，栗子有健脾益氣、補腎及強筋骨功效；生食更有止血作用，可治療大便出血。大家都喜以熟食為主，尤其是冬天，炒栗子很受歡迎，不過炒栗子偏燥熱，適合體質虛寒人士。「栗子粥較平和，易入口，加上大米補氣、健脾及養胃，將兩者結合，加強健脾養胃功效，特別適合脾胃差、無胃口的長者食用。」

補腰腎　減長者夜尿

陳敏解釋，長者新陳代謝減慢，功能退化，容易出現脾虛；加上長者多有慢性病，需長期服藥，也會影響脾胃功能。一旦脾胃功能差，容易感到食滯、無胃口、有口氣，腸胃較敏感易肚瀉。「脾胃差的人要小心飲食，避免進食高脂濃味等食物，有時食得稍為過量，就會出現肚瀉、胃氣胃脹。」有一名婆婆脾虛胃口差，食量少，「食兩三啖飯已覺飽」，同時有便秘、失眠、精神不振等徵狀，健康狀况欠佳，需用藥調理身體，亦要改善飲食。飲食要清淡，配以栗子等養生食物，慢慢增強脾胃，提升食慾。

長者易有脾虛外，腎虛也常見。一名伯伯脾虛腎差，夜尿多，每隔一小時小便一次，「睡眠質素差自然無精神、容易疲累、胃口差，經常腳軟無力」。伯伯除了用藥調理身體，亦有食栗子粥保健，「栗子粥除補脾胃，更可補腰腎，有助改善夜尿問題」。

煮腍慢慢食　煲湯不食渣免滯脹

不過，既然栗子粥可改善脾胃，為何有人食完感到胃脹？

陳解釋，栗子是高纖食物，難消化，特別是栗子煮得不夠「腍」。「栗子可調理脾胃，但非即時見效，要慢慢調養，如一下子大量進食，增加胃的負擔，出現胃脹及胃氣。」她建議，煲栗子粥時要把栗子煮腍，也可減少分量，食時要仔細咀嚼，避免消化不良。另外，也可考慮以栗子湯代替栗子粥，「只飲湯不用食湯渣，透過湯水吸收栗子功效，也有健脾效果」。

成人一日最多7粒　患糖尿少食

她建議，成年人每日最多食6至7粒栗子，栗子澱粉質含量較多，食過量會增磅；亦要避免飯後進食，以免增加胃部負荷。糖尿病患者也不宜食太多。「即食栗子零食，味道香甜可口，容易令人不知不覺食多了，緊記小心進食分量。」

救脾胃 戒凍飲、高脂、味濃食物

但別以為脾胃弱只是長者問題，香港人大多飲食習慣不健康，食無定時，經常吃生冷食物及飲凍飲，就算年輕力壯者脾胃也未必好。陳敏遇過一名做地盤工作的中年男士，運動量足，體格強健，但因戶外工作經常飲凍飲，久而久之令脾胃變得虛弱，經常口乾口淡，胃口欠佳及大便稀爛，因而求醫。治療方法是先戒除凍飲、生冷及難消化食物，同時用藥健脾養胃。

另外，很多女士經常節食，「一餐飽一餐餓」，又亂信減肥偏方，長期飲用山楂茶及檸檬水等，削弱脾胃功能。有名40多歲女士，身形肥胖，用盡各式減肥方法包括西藥、沙律餐及飲檸水，以為可以消脂，身形消瘦一陣子後，不久反彈之餘，更傷及脾胃，有嚴重胃氣脹，食少少已想嘔及頭暈。然而，她的身形亦沒有消瘦，「因脾胃運化差，濕濁積聚在體內，脾虛夾濕下，出現水腫，令人肥腫難分」。最後需用藥及針灸治療，也要戒口戒除高脂、高糖、濃味及難消化等食物。

文：許朝茵

插畫：鍾錦榮

圖：資料圖片

編輯：林信君

電郵：feature@mingpao.com

//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2017/11/f2a8941acb500f1be64f428e700c933b.jpg（插畫：鍾錦榮）;//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2017/11/f2a8a972a9c48e39d624b7fb87cb0e75.jpg陳敏（資料圖片）;//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2017/11/f2a8bf96e9fe04a52db6c6b3a2d71ec0.jpg長者養胃——長者功能退化，加上多有慢性病，需服藥，使很多長者脾虛無胃口，可以吃栗子粥調理。（圖：Toa55@iStockphoto）;

]]> 【中醫治療】煮得smart之飯盒篇：毛豆涼麵 開胃抗氧化 //www.afterroberto.com/%e3%80%90%e7%87%9f%e9%a4%8a%e8%a6%81%e8%ad%98%e3%80%91%e7%85%ae%e5%be%97smart%e4%b9%8b%e9%a3%af%e7%9b%92%e7%af%87%ef%bc%9a%e6%af%9b%e8%b1%86%e6%b6%bc%e9%ba%b5-%e9%96%8b%e8%83%83%e6%8a%97%e6%b0%a7/ Tue, 29 Aug 2017 11:18:24 +0000 //www.afterroberto.com/?p=9132 【明報專訊】天氣熱無胃口，連出街食飯也覺熱，不如帶個涼麵回公司做午餐，簡單又方便。毛豆涼伴蕎麥麵，除可提供植物性蛋白及非常豐富的纖維素之外，亦有多種抗氧化物包括植酸、黃豆苷元和染料木素。毛豆有多種食法，包括水煮、配肉類蔬菜炒、伴沙律、加入白飯及做毛豆泥等。仁安醫院註冊營養師方敏琪表示，毛豆的水溶性纖維有助穩定血糖，加上蕎麥麵的升糖指數較低，有助避免餐後變得無精神及容易累。

另外，配料中的豆腐乾，屬黃豆類製品之一，因水分較少所以質感較板豆腐及素雞硬，含有豐富高質蛋白、鐵質、鋅質及鈣質，亦含植物固醇，有助減少人體對膽固醇的吸收。提醒大家選擇黃豆製品時，盡量少揀經油炸處理如響鈴丶炸枝竹等食物，避免攝取過多脂肪及熱量。

■涼伴蕎麥麵

材料（2人分量）﹕
蕎麥麵……120克
豆腐乾……100克
急凍毛豆……100克
紅蘿蔔切絲……半杯
椰菜切絲……半杯
黑芝麻……2茶匙

醬汁﹕
薑蓉……1.5 湯匙
蜜糖……1茶匙
醬油……1湯匙
米醋……大半湯匙
麻油……1.5茶匙
鹽及胡椒……適量

做法﹕
1. 豆腐乾汆水切絲備用
2. 椰菜、紅蘿蔔洗淨後切絲備用
3. 毛豆汆水後去殼備用
4. 蕎麥麵依照包裝指示煮熟，過冷河後隔水備用 （留起小量煮麵水，可用作稀釋醬汁）
5. 黑芝麻用乾鑊稍為加熱至脆身後備用
6. 蕎麥麵及配菜排好，淋上醬汁拌勻，灑上黑芝麻即成

■營養成分（1人分量）
熱量……445.75千卡
碳水化合物……63.95克
蛋白質……24.55克
脂肪……13.65克
纖維……4.4克

文：許朝茵
圖：曾憲宗
食譜提供、營養分析：仁安醫院註冊營養師方敏琪

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