消委會測試19款即食麵樣本，發現若全部樣本連湯汁帶麵食用，1份的鈉含量已超出成人建議每餐攝入上限。若一日三餐其中一餐食用受測試的其中9款即食麵，攝取的飽和脂肪亦已高於成人一餐的上限，其中以一款非油炸麵樣本總脂肪含量最高，脂肪主要來自調味品及配料。另外17款樣本檢出潛在致癌污染物，當中3款含量高於歐盟為相關植物油訂定的上限的樣本。消委會提醒，長期攝取過多鈉，有機會增加患心血管疾病及腎病的風險。建議食用即食麵時可酌量減少或不使用調味品和配料，可大大降低每次的鈉和脂肪攝入量。

消委會：19款即食麵鈉含量高於每餐建議上限

消委會測試14款油炸和5款非油炸即食麵樣本，當中4款為撈麵或拌麵。測試發現，所有樣本連湯或汁帶麵一整份攝入的鈉含量，分別為1509毫克至2477毫克，全部高於世衛建議成人每餐建議攝入上限的667毫克；當中9款樣本鈉含量更高於成人每日建議攝入上限的2000毫克。

攝取鈉過多 增心血管疾病及腎病風險

鈉含量最高一款為「功德林一品全素麵（香菇野菜）」，含2477毫克鈉，超出上限接近23.9%。消委會提醒，雖然人體需要適量鈉維持體液平衡及神經傳送等身體機能，但長期攝取過多鈉，有機會影響健康，增加患心血管疾病及腎病的風險。

測試亦發現，油炸麵餅脂肪含量會較非油炸麵餅為高，以每100克計，油炸麵餅的總脂肪含量平均為18.3克，當中「蟹王麵即食麵（麻油）」及「功德林」樣本屬高脂，分別含22.9克及21.4克總脂肪；非油炸麵餅則平均為1.3克，即油炸麵的總脂肪平均含量較非油炸麵高13倍，飽和脂肪含量亦高18倍。

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脂肪主要來源為調味品及配料

不過，若以食用一份即食麵連調味品及其他配料計算，總脂肪及飽和脂肪含量最高的1款樣本為非油炸麵樣本「百勝廚新加坡叻沙拉麵」，含34.1克總脂肪及22.4克飽和脂肪，超過成人每餐的建議上限，更分別佔每日攝取上限的51.1%和100.9%。消委會說，雖然該樣本的麵餅總脂肪及飽和脂肪含量極低，惟隨附的其他成分每100克有37.2克總脂肪及25.1克飽和脂肪，較全部油炸麵樣本高，可見樣本中的脂肪主要來源為調味品及配料。

消委會提醒，食用即食麵時可酌量減少或不使用調味品和配料，可大大降低每次的鈉和脂肪攝入量，亦盡量避免喝湯，建議可配搭新鮮和營養豐富的食品。

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僅2款非油炸樣本完全沒有檢出3-MCPD及環氧丙醇

另外，消委會測試發現，14款油炸即食麵樣本分別檢出11微克至54微克或令人類患癌的「3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）」，非油炸即食麵樣本則由沒有檢出至37微克，當中「功德林」樣本及「Meadows冬陰功味即食麵」檢出量均有每公斤3100微克，高於歐盟為棕櫚油訂定的每公斤2,500微克上限。至於對實驗動物具基因毒性和致癌性的環氧丙醇，油炸即食麵樣本的環氧丙醇含量由7微克至96微克；非油炸即食麵樣本則由沒有檢出至33微克。其中「功德林」樣本、「Meadows」樣本及「媽咪胡椒湯麵」含有的濃度均高於歐盟相關標準上限。消委會促請業界嚴控即食麵原材料的質素和生產過程，減低3-MCPD及污染物含量。

「Meadows」經銷商稱產品已於香港停售，確認產品符合香港法例及要求。「媽咪」製造商指產品的3-MCPD及縮水甘油脂肪酸酯含量符合《食物內有害物質規例》、JECFA及Codex標準。

鹽、味精、鰹魚粉、雞粉、菇粉、瑤柱粉、大地魚粉 鈉含量比較

飲海帶湯、食牛扒、嚼冬菇時，總覺得有股鮮味在口中迸發。以為這只是形容詞？1908年有日本教授發現味蕾可嘗到一種有別於甜、酸、苦、鹹的味道，並將其取名為umami，意思是肉香味（meaty）或鹹鮮味（savoury），或稱為鮮味。香港專業教育學院（IVE）葵涌院校健康及生命科學系講師、註冊營養師雷嘉敏指出，鮮味主要來自一種名為穀氨酸（glutamic acid）的氨基酸，游離態的穀氨酸與口腔內負責鮮味的味覺受體結合後，就會傳信息給大腦，令人覺得食物尤其鮮美。

「我們的身體會自製穀氨酸，母乳亦有此成分，甚至幾乎所有食物都天然含有穀氨酸，如奶類、魚類、蔬菜等。」註冊營養師劉嘉豪補充，菇菌內的鳥苷酸，牛肉、雞肉、豬肉內的肌苷酸，都屬鮮味的天然成分。

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味精不健康 證據不足

而味精，是人工合成穀氨酸鈉（monosodium glutamate，簡稱MSG）。無論是天然或化學合成的穀氨酸，在新陳代謝過程都是一樣，並沒有誰更為「有害」。

味精被視為「邪惡」，但實際上鈉含量比鹽少三分之二，1平茶匙（5克）鹽含約2000毫克鈉，味精約600多毫克鈉。但進食含味精食物後，的確令人口渴，甚至有人會有頭痛、頸後發麻等現象，到底元兇是誰？衛生防護中心指出，不少食物安全機構評估味精的安全度，結論是目前的證據不足以支持味精和這些徵狀之間有因果聯繫。劉嘉豪亦指，「沒有研究指出味精不健康，很多時食完含味精的食物後口乾，很可能因為攝入過多鈉質所致」。不少人烹調會同時加入鹽和味精調味，其實是額外增加菜式的鈉含量。

「天然」≠健康 睇標籤揀選

想減少鈉攝取量，雷嘉敏提醒，根據法例，預先包裝食品如果加入味精，需在標籤上清楚列明，消費者「可留意食物成分表上有沒有增味劑E621、Monosodium glutamate（MSG）、穀氨酸一鈉等字眼，有的話即是添加了味精」。即使沒有味精，亦應留意編號E620至E625等增味劑，雖然可增加食物味道，但與味精一樣，營養價值很低。

很多人會嫌味精太人工，選擇雞粉、菇粉、鰹魚粉等「天然」產品取代，產品上標示「無添加味精」成為最強宣傳，是否更健康呢？雷嘉敏逐一點評。

1.雞粉 或含增味劑

特點：最常用的調味粉，近年產品多以「不含味精」作招徠

注意：市面上有不少雞粉都加入增味劑E621，其實就是味精。即使沒有E621，亦有其他增味劑如E627、E631和E635，這些增味劑都有一定比例的鈉。1茶匙約5克普通雞粉有約850毫克鈉，同一分量而不含味精的版本，都有約800毫克鈉質，兩者分別不大，注意用量

選擇貼士：雖然有味精與不含味精的雞粉鈉含量分別不大，但仍建議選擇不含味精的雞粉

2. 菇粉 釋天然鮮味ˊ

特點：菇菌含大量鳥苷酸，烹煮後釋出天然鮮味，有助提升菜式鮮味，素食者適合。雖然菇菌本身有很多營養，但製作菇粉時經過烘乾、高溫處理，抗氧化物未必能大量保留下來，使用菇粉一般都是取其鮮味為主

注意：市面上產品雖然大多沒有加入味精，但有產品加入額外調味料，如鹽、增味劑、麥芽糖糊精、酵母精華等

選擇貼士：注重健康人士可自製菇粉（詳見配稿），減少攝入增味劑、防腐劑等化學成分

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3. 鰹魚粉 部分鰹魚含量低

特點：適合製作日式料理，如烏冬、壽喜燒湯底、燉煮料理，增添菜式的日式風味

注意：檢視部分品牌的鰹魚粉，發現有些品牌的成分表，鰹魚排於增味劑、鹽、乳糖之後，「雖然標榜用鰹魚做，但含量比增味劑和鹽分還低」。鰹魚粉是否較健康，就要視乎產品整體鈉含量與實際所用分量

使用貼士：鈉含量與其他調味粉相比不低，建議每餐用不多於1茶匙

4. 瑤柱粉 鈉含量較低ˊ

特點：可用作炒菜、醃肉之用。瑤柱粉比起其他調味粉鈉含量較低，「有品牌用100%瑤柱製作，沒有色素、增味劑、添加劑；查閱營養標籤，食用分量以1克計算，僅得25毫克鈉；每茶匙（約5克）僅125毫克，低於鰹魚粉的鈉含量，更遠少於鹽」！

選擇貼士：選擇100%以瑤柱製成的產品

5. 大地魚粉 鈉含量最低ˊ

特點：可為雲吞麵湯底提鮮；鈉含量最低，有品牌僅用大地魚乾製作，每100克有550毫克鈉，即1茶匙約含27.5毫克鈉，對一些需注意血壓、心臟病、心腦血管疾病風險較高的人而言，是不錯的代替品。不過，劉嘉豪提醒，雖然大地魚含高蛋白質、DHA，骨頭亦有豐富鈣質，但作為調味料使用，每次最多用1至2茶匙，分量太低，如果想吸收營養，建議直接從食物攝取

選擇貼士：市面上產品大多以100%大地魚乾製成，可選擇不含防腐劑，減少化學成分的吸收

文：張淑媚

編輯：梁小玲

facebook @明報副刊

明報健康網：www.afterroberto.com

電郵：feature@mingpao.com

提味貼士：味精每餐最多1茶匙 冬菇蝦米製調味粉

【明報專訊】追求美味的同時要兼顧健康，就要善用味精和調味粉：

1. 控制分量

「用味精的重點是適量，尤其心血管疾病、高血壓、腎病病友，不能吸收過多鈉質。」註冊營養師雷嘉敏建議，1公斤肉用不多於1茶匙味精，而4至6份蔬菜，則不多於半茶匙味精。

2. 茶匙量度

雷嘉敏指出，不少人煮菜加入調味料時習慣繞鍋邊一圈，容易放多，建議用茶匙量度每次分量，每餐別多於1茶匙。

3. 延長醃製時間

食材先以調味料醃製，雷嘉敏建議延長醃製時間，更為入味，可減少烹調時調味料分量。

4. 味精與鹽二揀一

註冊營養師劉嘉豪指出，味精本身含有鈉質，味道帶鹹，建議鹽或味精二選一。

雷嘉敏亦提醒，醬油本身都有鮮味，毋須再下味精。

5. 多用天然調味料

市面出售的調味粉，不少加入增味劑、鹽等成分，同樣增加鈉攝取量；建議多用天然食材，如昆布、菇菌、成熟番茄、芝士等，提升菜式鮮味；亦可多用薑葱、黑胡椒、百里香等天然調味料。

6. 自製調味粉

自家製作調味粉，選用鮮味豐富食材，如冬菇、大地魚、紫菜、瑤柱、小銀魚乾等打碎成粉末，還可互相配搭，增添鮮味。

材料：冬菇25克、乾鴻喜菇15克（或可全用冬菇 ）、蝦米20克、昆布8克

做法：

a.全部材料冲洗乾淨

b.冬菇、乾鴻喜菇、蝦米不加油直接放入鍋中炒香，之後加入昆布繼續炒5至10分鐘直至乾身

c.把所有材料放入食物攪拌機打碎，然後以密封的罐保存，可存放數個月

食譜來源：註冊營養師劉嘉豪

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我們身體每天只需要少量維他命和礦物質，一般透過多樣化飲食已足夠，只有少數人需要supplement補充劑來補充某些維他命或礦物質的不足。要留意的是，當身體內維他命／礦物質濃度過高時，身體會透過腎來排出過量的礦物質。若長期如此會增加腎的負擔。

典型例子是鈉，長期過量攝取鈉能增加腎病的機會。還有研究指出，過量進食補充劑可能會對身體造成傷害。

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免疫力下降原因

俗語有云「年紀大機器壞」，其實跟身體的免疫力有關係。10-30歲的年輕一代免疫力比較好，所以會較少傷風感冒，即使生病了也會很快地痊癒。但一步入40歲，免疫力則會大幅下降，因此年長一輩在流感高峰期更是高危一族！

疫情肆虐　病人加倍小心

李振洋透露，有微生物學醫生指，按初步數據觀察，較年長男士以及長期病患者會較容易感染新冠肺炎後出現嚴重併發症。所以，正在接受治療的腫瘤病人要非常小心。

由於他們須定時定候到診所或醫院接受治療，但診所醫院又是高危地方，比起其他人要有更充足的準備！

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場地提供： Core by Equal

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據衛生署調查顯示，15歲或以上的高血壓患者，佔總人口27%，而75歲以上人士更是每4個便有3個患有高血壓，可見高血壓問題困擾不少港人，若然不正視高血壓，或會演化成嚴重併發症。betway体彩 高級營養師余思行指，為降低患上高血壓風險，可從改善飲食習慣開始，採取「低鈉」飲食和減重入手。

理想血壓：120/80mmHg

高血壓的定義是指人的血壓在放鬆的情况下仍處於高水平，美國心臟協會（American Heart Association）於2017年收緊標準，只要上壓高於130mmHg，下壓高於80mmHg就等同高血壓，而理想血壓則是上壓少於120mmHg，下壓低於80mmHg。

嚴控鈉攝取量 炒粉麵飯屬高鈉

余思行強調，控制血壓關乎鈉質的攝取量，根據世界衛生組織建議，每人每日應吸收不多於2000毫克的鈉，一旦攝取量長期超標，將導致高血壓之餘，更會增加心血管病、腎病及糖尿病的風險，因此患者應採取「低鈉」飲食，控制鈉攝取量在2000毫克以下。

不少港人愛吃的炒粉麵飯，鈉含量都非常高，應盡量少醬汁及進食醃製或加工肉類，另在選擇包裝食物時，可參考其營養標籤，揀選低鹽食物；自行煮食時亦應盡量使用天然的材料或低鈉的調味料。

減重方法：少油、少糖、多運動  非戒飯

此外，減重對預防高血壓亦十分重要，肥胖也是高血壓的成因之一。只要體重每減一公斤，血壓就可跌一度；余思行解釋，男士每日吸收1800至2000卡路里，女士吸收1600或以下卡路里便可以減磅。

她建議，減肥最重要是控制糖分及油分，而不是戒吃白飯，注意營養均衡有助提升新陳代謝率；飯後亦可多散步，或急步行半小時，以作為運動。

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▲如何選擇薯片？一包薯片大概有6至10克脂肪，建議選擇3克以下的低脂薯片，每次進食分量也以半包為限，淺嘗便可。

揀薯片：低脂、低鹽最重要

市面上有許多標榜不同製作方法的薯片及蝦條，不經油炸或焗，也有以番薯或蔬菜代替薯仔等的「薯片」，是否較健康的選擇呢？Jessica說最重要是留意營養標籤上的脂肪和鈉。

一包薯片大概有6至10克脂肪，建議需要控制體重的人士可選購低於3克總脂肪的薯片，若為膽固醇高的人士，則要選擇飽和脂肪少於總脂肪一半的產品；血壓高呢？

選擇總脂肪低於3克 每次半包為限

「即使是以蔬果片代替薯片，鈉質也未必低，因此分量要留意，從零食中，以每份計，建議每日不要攝取超過120毫克的鈉質。」

Jessica建議，在揀選薯片等零食時，要選擇較低鹽的產品，進食時亦要控制食用分量，如每次最多只吃半包，以免攝取過量。

▲betway体彩 營養師周明欣指，在選擇薯片或零食時，最重要是留意營養標籤上的脂肪和鈉含量。

知多啲：根據食物安全中心指引，「低鹽」指每100克或毫升的食物含鈉不超過0.12克；「無鹽」即每100克或毫升食物含不超過0.005克鈉；世衞建議，成人每日從膳食攝入的鈉應少於2000毫克。

https://video3.mingpao.com/201812/BUS20181212_03.mp4;食薯片勿過量　「健康」零食有選擇

Sabrina不諱言，坊間大部分酒類飲品的糖分都屬偏高，當中值得注意的是雞尾酒。「以1杯200毫升的菠蘿椰子奶雞尾酒，已經相當於11茶匙糖，當中椰奶含有較高飽和脂肪，容易令血液中壞膽固醇上升。」

酒類飲品兩大「元兇」：酒精與糖分

Sabrina強調，男士每日酒類的攝取量不應多於兩個酒精單位，以紅／白酒為例，不宜多於200至300毫升、啤酒則以500毫升為限、烈酒更不可多於60毫升，女士的攝取上限應減半。

「不要以為上述建議分量可以累計，緊記過多酒精的攝取對肝臟會造成負荷。」何况，酒精的卡路里也不少，以1克酒精有7千卡卡路里計算，比同等分量的蛋白質或碳水化合物的4千卡為高，故此，每星期最少有兩天要遠離酒類飲品。

▲betway体彩 營養師莫穎姍強調，攝取過多酒精，會對肝臟造成負荷。至於果汁，宜混合無糖梳打水飲用。

汽水、果汁糖分高 改輕怡代替

不好杯中物，在派對聚會上選擇汽水和果汁，是否可以避開高糖陷阱呢？Sabrina說：「一罐330毫升的汽水已含有7茶匙糖、果汁亦相當於5茶匙糖，因此要注意會否超出每天建議的糖分攝取量，糖尿病人更加要小心留神。」

莫非要飲白開水？Sabrina有好建議，可以以輕怡汽水代替一般汽水，也可以用無糖梳打水稀釋果汁中的糖分，既可減糖又保留味道，不妨一試。

▲選擇飲品時，要注意包裝上的營養標籤，如飲用啤酒、餐酒要留意酒精的攝取量，至於汽水、果汁則要留意糖分。

糖果須辨清「無糖」、「低糖」

以100%純果汁製造、不含人造色素的糖果夠健康了嗎？非也！Sabrina說，「包裝列明用新鮮果汁製成的糖果雖然含有較少糖分，但以一般40至50克一包為例，如果淺嘗1至2粒是可以的，但不少人都會一次過吃掉整包果汁糖，即等同攝取了5至6茶匙糖分！」

有何健康之選呢？除了無糖香口珠、薄荷糖之外，也可選擇濃度有70%或以上的黑朱古力。「選購朱古力時，要留意包裝上的營養標籤，朱古力中的可可成分愈高，即代表有更多可可固體，同時含有較多抗氧化物。」一片10克的黑朱古力只含約2克糖分，不過仍含較高脂肪，選購小包裝較易控制分量。成分方面，以可可固體，不含有忌廉、椰子油或棕櫚油的選擇為佳。

還可選擇罐裝可可粉，當中以不含糖分的可可粉更好。「1湯匙可可粉只有10千卡卡路里，建議可以加入日常的食物如麥皮中，亦可加入低脂牛奶作朱古力奶，增加味覺享受外，也更有營養。」

知多啲：Sabrina提醒，即使是標明「無糖」的汽水或糖果，其實並非一定完全不含糖分，只是分量較低毋須列明在營養標籤上而已。根據食物安全中心的指引，「無糖」的定義是指每100克或毫升的食物／飲品含有不超過0.5克糖；而「低糖」即是指每100克或毫升的食物／飲品含糖不超過5克。

揀薯片：低脂、低鹽最重要

市面上有許多標榜不同製作方法的薯片及蝦條，不經油炸或焗，也有以番薯或蔬菜代替薯仔等的「薯片」，是否較健康的選擇呢？Jessica說最重要是留意營養標籤上的脂肪和鈉。

一包薯片大概有6至10克脂肪，需要控制體重人士建議可選購低於3克總脂肪的薯片，若為膽固醇高的人士，則要選擇飽和脂肪少於總脂肪一半的產品；血壓高呢？即使是以蔬果片代替薯片，鈉質也未必低，因此分量要留意，從零食中，以每份計，建議每日不要攝取超過120毫克的鈉質。

▲如何選擇薯片？一包薯片大概有6至10克脂肪，建議選擇3克以下的低脂薯片，每次進食分量也以半包為限，淺嘗便可。

知多啲：Jessica建議，在揀選薯片等零食時，要選擇較低鹽的產品，進食時亦要控制食用分量，如每次最多只吃半包，以免攝取過量。根據食物安全中心指引，「低鹽」指每100克或毫升的食物含鈉不超過0.12克；「無鹽」即每100克或毫升食物含不超過0.005克鈉；世衞建議，成人每日從膳食攝入的鈉應少於2000毫克。

▲betway体彩 營養師周明欣指，在選擇薯片或零食時，最重要是留意營養標籤上的脂肪和鈉。

https://video3.mingpao.com/201812/BUS20181212_05.mp4營養標籤要識睇 — 飲品零食 健康有選擇;

農曆新年將至，很多人都會選購禮物送給親朋戚友，其中餅乾、麵食都是熱選之一，不過在揀選餅乾和麵食時，原來單是看包裝上的營養標籤，已經大有學問。即看betway体彩 營養師周明欣(Jessica)教大家拆解營養標籤中的幾個重要元素，即使送禮給長輩或患有「三高」等人士，都可以送禮兼送上健康！

很多人都知道營養標籤必須載有「1+7」，包括能量（Energy）和7種指定標示營養素，即蛋白質（Protein）、碳水化合物（Carbohydrates）、總脂肪（Total Fat）、飽和脂肪酸（Saturated fatty acids）、反式脂肪酸（Trans fatty acids）、鈉（Sodium）和糖（Sugars）的資料。不過，在選購不同食品時，要留意1+7中的哪些營養素，才能食得健康有「營」呢？

拆解營養標籤的秘密

選擇餅乾 4大營養素要留神

Jessica以選擇餅乾類食物為例，總脂肪、飽和脂肪、糖和鈉質都是重要的考慮因素。她以市面上容易購買到的蝴蝶酥、威化餅、日式米餅、咸餅乾、餅乾棒、朱古力手指餅等為例，從營養標籤內容，便可以比較選出較健康的選擇。

「在上述餅乾之中，蝴蝶酥的脂肪含量最高，僅3塊蝴蝶酥已有10克總脂肪，相當於正常人每日建議攝取量的六分一。」其次「細細粒」的威化餅，想不到其飽和脂肪和糖分都是眾餅之中最高的。「100克威化餅已含有21.4克飽和脂肪，佔總脂肪的八成。」

▲betway体彩 營養師周明欣表示，在選購餅乾或麵食送禮或自用時，都要留意營養標籤上的幾個重要元素，便可以送禮兼送上健康！

飽和脂肪要少於總脂肪一半

她提醒需要控制體重和有膽固醇高的人士，在選擇餅乾時要特別要留意總脂肪、飽和脂肪和反式脂肪的含量，因單是飽和脂肪已可以令血液中的壞膽固醇上升。如何選擇呢？「以每份食物計算，食物中的總脂肪最好少於3克，而當中所含的飽和脂肪需要少於總脂肪的一半分量才算理想！」

至於糖分，每人每天建議的攝取量不多於25克，大約相等於6茶匙糖，糖尿病患者的攝取量沒有特定建議攝糖分量，若血糖控制不佳，最好選擇不含糖，即每100克固體／液體含少過0.5克糖；或最多選擇低糖，即每份100克分量低於5克糖。。「僅7粒數量的威化餅已含有7.5克糖（即1.5茶匙），糖分屬最高。」

小心糖、鈉 隨時超標

不少大人、小朋友都喜歡吃脆卜卜的日式米餅，不過Jessica建議在選購時要留意其鈉含量。「據世界衞生組織建議，成人每日從日常膳食攝入的鈉應少於2000毫克，而兒童的攝取量要更少，三高人士更要注意進食分量。」

▲（明報製圖）攝入過多的總脂肪、飽和脂肪、鈉和糖含量，對身體會造成什麼影響呢？「三高」或糖尿病者在進食餅乾時又要注意什麼呢？

健康有選擇　食用分量要得宜

有何健康之選呢？Jessica以朱古力手指餅和餅乾棒為例，前者雖有朱古力，但原來進食4支，合共只有70千卡卡路里、3克脂肪和5克糖分；至於後者，以一小包計算約有85千卡卡路里，只是脂肪略高（3.9克）。因此無論是糖尿病或是減肥中的人士都可以淺嘗。

另外，還可以選購高纖消化餅，糖尿病人每天可以吃一至兩塊；素肉紫菜鳳凰卷，兩塊的卡路里都不超過100千卡，只有5.5克糖，由於是素肉做，因此飽和脂肪亦較低。「一般椰絲鳳凰卷的飽和脂肪和糖分都較高，因此不宜送給糖尿病人士！」

麵食選擇多 宜選少鈉、高纖

在云云麵食中，拌麵、鮑魚麵、蕎麥麵、蛋麵、粉絲……你會選擇哪些自己食用或送禮呢？Jessica強調，揀選麵食時，要特別留意營養標籤上的鈉質、碳水化合物和膳食纖維。

她以近年流行的拌麵或很多愛送禮的鮑魚麵為例，大多附有調味包，因此只是１個分量已含2000至3000毫克的鈉質，即只是進食1個麵餅連調味包，已超出成人一日的鈉攝取量。

少用調味包喝湯汁 減少鈉吸收

「建議要進食這類麵食時，可選擇只放一半的調味包作調味，或只吃麵而不喝湯汁，有助減少鈉的吸收。」

還想吃得健康一點，可以選擇一些即食粉絲，包裝上營養標籤上列明零毫克鈉質，也不含湯包，故相比其他麵食，是較為健康的選擇。

▲選擇麵食時，要注意其碳水化合物和膳食纖維分量。

碳水化合物 糖尿病者要注意

至於碳水化合物，以菠菜麵為例，大約含30克，換算為飯作計算，大約有半碗飯，故若只進食1個麵餅，都是大部分糖尿病患者一餐的合適分量。

不過，若以膳食纖維計算，一般菠菜麵、蛋麵等所含的膳食纖維都不多，大約只有1克，而成人每日需要的膳食纖維是25克，因此可配合約大半碗或以上的蔬菜一起進食，以滿足纖維量。所謂高纖，即每份食物應多於6克纖維。

增加膳食纖維 配合均衡飲食

Jessica建議，可以選擇蕎麥麵或全麥意粉。「以這款蕎麥麵包裝的營養標籤顯示，共有9克膳食纖維，即進食一扎，已有1.5碗蔬菜的纖維量，而當中的澱粉質，也大約有四分三碗飯，足夠一般健康人士一餐的分量。」

要食得健康，Jessica強調，吃麵的同時，也要注意均衡飲食，如能夠配合蔬菜、高蛋白質等的食物如瘦肉、雞件、肉丸等一起進食，會是更健康的選擇。

拆解營養素：麵食篇