消委會測試19款即食麵樣本，發現若全部樣本連湯汁帶麵食用，1份的鈉含量已超出成人建議每餐攝入上限。若一日三餐其中一餐食用受測試的其中9款即食麵，攝取的飽和脂肪亦已高於成人一餐的上限，其中以一款非油炸麵樣本總脂肪含量最高，脂肪主要來自調味品及配料。另外17款樣本檢出潛在致癌污染物，當中3款含量高於歐盟為相關植物油訂定的上限的樣本。消委會提醒，長期攝取過多鈉，有機會增加患心血管疾病及腎病的風險。建議食用即食麵時可酌量減少或不使用調味品和配料，可大大降低每次的鈉和脂肪攝入量。

消委會：19款即食麵鈉含量高於每餐建議上限

消委會測試14款油炸和5款非油炸即食麵樣本，當中4款為撈麵或拌麵。測試發現，所有樣本連湯或汁帶麵一整份攝入的鈉含量，分別為1509毫克至2477毫克，全部高於世衛建議成人每餐建議攝入上限的667毫克；當中9款樣本鈉含量更高於成人每日建議攝入上限的2000毫克。

攝取鈉過多 增心血管疾病及腎病風險

鈉含量最高一款為「功德林一品全素麵（香菇野菜）」，含2477毫克鈉，超出上限接近23.9%。消委會提醒，雖然人體需要適量鈉維持體液平衡及神經傳送等身體機能，但長期攝取過多鈉，有機會影響健康，增加患心血管疾病及腎病的風險。

測試亦發現，油炸麵餅脂肪含量會較非油炸麵餅為高，以每100克計，油炸麵餅的總脂肪含量平均為18.3克，當中「蟹王麵即食麵（麻油）」及「功德林」樣本屬高脂，分別含22.9克及21.4克總脂肪；非油炸麵餅則平均為1.3克，即油炸麵的總脂肪平均含量較非油炸麵高13倍，飽和脂肪含量亦高18倍。

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脂肪主要來源為調味品及配料

不過，若以食用一份即食麵連調味品及其他配料計算，總脂肪及飽和脂肪含量最高的1款樣本為非油炸麵樣本「百勝廚新加坡叻沙拉麵」，含34.1克總脂肪及22.4克飽和脂肪，超過成人每餐的建議上限，更分別佔每日攝取上限的51.1%和100.9%。消委會說，雖然該樣本的麵餅總脂肪及飽和脂肪含量極低，惟隨附的其他成分每100克有37.2克總脂肪及25.1克飽和脂肪，較全部油炸麵樣本高，可見樣本中的脂肪主要來源為調味品及配料。

消委會提醒，食用即食麵時可酌量減少或不使用調味品和配料，可大大降低每次的鈉和脂肪攝入量，亦盡量避免喝湯，建議可配搭新鮮和營養豐富的食品。

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僅2款非油炸樣本完全沒有檢出3-MCPD及環氧丙醇

另外，消委會測試發現，14款油炸即食麵樣本分別檢出11微克至54微克或令人類患癌的「3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）」，非油炸即食麵樣本則由沒有檢出至37微克，當中「功德林」樣本及「Meadows冬陰功味即食麵」檢出量均有每公斤3100微克，高於歐盟為棕櫚油訂定的每公斤2,500微克上限。至於對實驗動物具基因毒性和致癌性的環氧丙醇，油炸即食麵樣本的環氧丙醇含量由7微克至96微克；非油炸即食麵樣本則由沒有檢出至33微克。其中「功德林」樣本、「Meadows」樣本及「媽咪胡椒湯麵」含有的濃度均高於歐盟相關標準上限。消委會促請業界嚴控即食麵原材料的質素和生產過程，減低3-MCPD及污染物含量。

「Meadows」經銷商稱產品已於香港停售，確認產品符合香港法例及要求。「媽咪」製造商指產品的3-MCPD及縮水甘油脂肪酸酯含量符合《食物內有害物質規例》、JECFA及Codex標準。

農曆新年將至，不少人都會吃賀年的糕點及盆菜等，但新春的椰汁年糕、傳統的全盒和盆菜都較為多鹽和多糖。熱門選購的禮物，例如是餅乾和麵食的飽和脂肪和鈉亦較高。想新年食得健康，即睇專家教路！

【有片】營養標籤要識睇 — 飲品零食 健康有選擇

參加節日派對、朋友聚會，汽水、啤酒、薯片、朱古力、糖果都少不免，驟眼看全是「邪惡之物」，尤其對於減肥人士和高膽固醇人士是否通通都要避之則吉？原來並不然！betway体彩 營養師莫穎姍（Sabrina）和周明欣（Jessica）教路，關鍵是懂得拆解食物包裝上的營養標籤和進食分量要得宜，飲品、零食都有很多的選擇！

【有片】點揀健康朱古力、糖果？

想送禮？甜蜜蜜的朱古力、糖果是不少人的熱選。不過，在選擇這些甜食時，如何食得更健康呢？betway体彩 營養師莫穎姍（Sabrina）教路，關鍵是懂得拆解食物包裝上的營養標籤和進食分量要得宜，朱古力、糖果都有很多的選擇！

【有片】營養標籤要識睇 健康有禮—餅乾、麵食有選擇

農曆新年將至，很多人都會選購禮物送給親朋戚友，其中餅乾、麵食都是熱選之一，不過在揀選餅乾和麵食時，原來單是看包裝上的營養標籤，已經大有學問。即看betway体彩 營養師周明欣(Jessica)教大家拆解營養標籤中的幾個重要元素，即使送禮給長輩或患有「三高」等人士，都可以送禮兼送上健康！

【營養要識】三高過年 識食有口福 避重就輕 盆菜糕點照享

春節將至，面對各式各樣賀年食品：盆菜高脂高鈉、蘿蔔糕高脂、馬蹄糕和糖果高糖。不少高血脂、高血壓、高血糖「三高」人士既想開懷大吃，又擔心誤墮賀年食品陷阱，面對着美味佳餚掙扎不止。其實只要選擇恰當和注意食量，三高人士也能吃得開心又健康。

【中醫治療】3餐變6餐 血糖平穩過好年 揀飲擇食 計數減飯享口福

各式賀年食品紛紛向我們招手，教人垂涎三尺！然而，這些節慶日子，往往令一眾糖尿病患者矛盾非常。有人為免血糖「步步高陞」，無奈放棄眼前美食，佳節雅興大減；相反，也有不顧一切的一群，盡情享用賀年美饌，令血糖控制欠佳，影響健康。

新春養生時機 和氣免傷肝

新春佳節，大家四出拜年，舟車勞頓在所難免；加上吃了很多賀年食品，飲飽食滯，身體難以負荷。在節日歡樂氣氛之中，大家不要忘記愛惜自己的身體，不要吃得過飽，玩樂時情志不要過激，不要讓身體超出負荷，要有充足的休息，養生貴乎中庸之道。

【智吃糕點】年糕添清新滋味 柚子茶香輕迎新春

每到農曆新年，長輩們總會四出張羅辦年貨，年糕當然是其中重點採購項目。不過，不少新生代一聽到年糕即耍手擰頭，嫌棄味道太甜又滯膩。今年就有不少新口味賀年糕點，添加了柚子、清茶等元素，多吃兩件亦不怕膩。在老少相聚團年之時，共享輕柔清新的糕點，互相送上「步步糕升」的祝福。

【智吃糕點】新年四招消滯有妙法

農曆新年常與美食掛鉤，每日拜年、與親友歡聚，少不免進食糕點、 全盒小食、聚餐等等，吃到肚滿腸肥之後，除了有機會體重增加， 更可能「食滯」或腸胃不適。營養師分享一些妙法， 讓大家可以消滯又消脂。

【智吃糕點】新年糕點宜蒸忌煎 糖尿腎病患者淺嚐為上策

農曆新年即將來到，意味著大家又可以享用各種糕點，蘿蔔糕、芋頭糕及年糕更是新年「必食之選」。但食得開懷之餘，又擔心吃得太多會增磅，令體重步步高陞？其實可以從營養標籤、分量及烹調方法等入手，把握健康飲食法則，亦可安心享用新年美點。

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■間中淺嘗系列

◆蒸氣鍋 海鮮過量 苦了肝腎

近年蒸氣海鮮火鍋大熱，標榜不用靠熱湯焯熟食物，可減少油分吸收，不但湧現大量蒸氣火鍋專門店，就連酒樓食肆亦有兼賣。由於食材以海鮮為主，所以脂肪及熱量較肉類及家禽類的食材低，確實較為健康。不過，很多人亦因而進食過量海產，攝取過量蛋白質及鹽分，加重腎臟及肝臟負擔。其實，只要選擇分量得宜的海鮮，再配搭適量的五穀類及蔬菜類，便能均衡飲食，是值得推介的外出飲食之選。想食得健康，建議選擇3至4款海產，2至3款蔬菜及低脂肪的飯、粉、麵類，或進食一些不經油炸的高澱粉質蔬菜（例如番薯、芋頭、粟米等），代替五穀類，令飲食更均衡。另一方面，用蒸氣煮熟食物，比起用水煠可減少食物中的水溶性營養素流失，更能保持食物養分。

◆豬骨煲 補鈣不易 徒添脂肪

傳統火鍋中，豬骨煲一向很受歡迎。骨髓鮮甜的豬筒骨是主要湯料，有人以為能夠「以形補形」，補充身體鈣質。雖然豬骨對比羊腩、肥牛等的脂肪含量較少，但其實動物骨骼中的鈣質並不溶於湯，也不易被人體吸收，反而1杯高鈣奶或加鈣豆奶，所含的鈣質是豬骨湯的30倍以上。不但如此，動物骨骼含大量飽和脂肪及膽固醇，假如在進食火鍋時再吃豬筒骨，肯定未見其利先見其害。如果想補充鈣質，可考慮以豆乳或加鈣豆乳作為湯底，放入硬豆腐，便可吸收更多鈣，而且黃豆亦含豐富抗氧化物，可中和體內的有害物質，強骨健體。

■避得就避系列

◆雞煲 自家調配 隔油湯底

雞煲是近年人氣食品，以大量的油爆炒雞件成煲，客人先吃掉雞件，再注入湯水，混合煲中殘餘的爆炒醬料、雞油作火鍋湯底，所以極為肥膩，不但熱量和脂肪含量高，當中的雞油更含大量飽和脂肪，會增加血液中的膽固醇及三酸甘油脂的含量，經常進食，會導致體重上升及高血壓等問題。

●想食點算？

如果想食得健康，最好在家中自製雞煲，使用去皮雞件，加入蒜頭以小量油炒香，配以隔油雞湯作湯底，相對上會較理想。

◆羊腩煲 去皮減脂 留鐵保暖

天氣愈冷，愈多人會選擇羊腩煲，主要原因是不少人認為羊肉有暖身及補身的功效。從營養學角度而言，羊肉屬紅肉，含豐富鐵質，有助身體製造紅血球，把氧氣運送到身體各部分，協助製造熱力保暖。對於平日較少吃紅肉而鐵質攝取不足者，功效較為明顯。此外，羊腩脂肪比例很高，這亦可解釋為何吃羊肉可提供較多熱量保暖。但值得留意的是，羊肉與其他動物肉類一樣含不少飽和脂肪，同樣是不可以經常食用。

●想食點算？0

如果一定要揀，進食或烹調前應除去皮層及脂肪，這做法可大大減低脂肪及飽和脂肪的攝取量，而不減鐵質吸收。

◆麻辣鍋 鴛鴦小辣 味覺更醒

麻辣火鍋味道刺激，湯底表面的辣油看似只是植物油，而且不少人會視一邊吃一邊流汗為一種減肥方法，但其實麻辣湯底暗藏危機，過量辣味會傷害舌頭的味覺細胞，降低對甜、酸、苦、鹹及鮮味的敏感度，使我們愈食愈濃味，更有攝取過量油、鹽及糖的風險，影響身體健康。此外，過量的辣味輕則會引起腸胃不適，嚴重或會灼傷食道及引起胃部潰瘍，並可能增加胃酸倒流、出現「火燒心」的風險，所以不宜吃太辣及經常選擇，應淺嘗小辣鍋底為佳。

●想食點算？

可考慮使用鴛鴦鍋底，一邊少辣油，另一邊清湯，既可淺嘗麻辣湯底的刺激，亦可食得較健康。

火鍋種類多不勝數，只要進食分量適宜，配搭均衡，並選擇較低脂肪的食材（例如海產或較少脂肪部位的肉類）及湯底為主，也不要蘸上濃味的醬汁，火鍋也可成為外出飲食的不錯選擇。

文：蘇永源（聖雅各福群會註冊營養師）

編輯：林曉慧

電郵：feature@mingpao.com

//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/11/health-news-11192018-a1.jpg湯底陷阱——為吸引顧客，食肆各出奇招，推出不同湯底增加賣點，但其實大部分湯底的脂肪、鈉含量皆超標，不宜多吃。（資料圖片）;