【健康食材新煮法】居家料理 Power Up 保健養生醋黑豆蒜香排骨

Cyrus Lo — Fri, 20 Mar 2020 04:11:58 +0000

在家煮食有時好易忘記營養的搭配，吃過好幾餐後才發現愈吃愈無益。以下我教的這道菜，用上了黑醋和黑豆，蘊含多種有益元素，令一道本來平平無奇的排骨，頓時變身成養生料理。

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用魚露、糖、生抽、老抽、酒、麻油、胡椒粉及生粉將排骨醃好，然後放進已下油的平底鑊上，把每一面都煎至少許焦黃，加水並蓋上鑊蓋焗8分鐘，見排骨呈金黃色時加入蒜末並以大火炒至乾身，關火後加入醋黑豆醬並灑上少量糖粉，輕輕拌動撈勻醬汁，上碟後將剩餘的醬汁淋到排骨上，蒜香排骨一陣陣的香氣，配以有益養生的醋黑豆，簡直令人食指大動。

難易：★★★ 營養：★★★★

健康貼士

黑醋：內含多種元素，如氨基酸、柯林斯、維他命C等對身體有益的天然成分。
黑豆：含豐富的維生素，維持人體健康；亦有花青素，具抗氧化效果，有助清除游離基。

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王子：
愛好是覓食，嗜好是煮食，放洋英國，食貫中西，閒時喜愛穿梭大街小巷搜羅食材，精挑細選，烹飪手法乾脆俐落、絕不花巧。王子對美食的態度，正如他的人生一樣，一絲不苟得來又多姿多彩。

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【健康食材新煮法】居家料理 Power Up 輕怡零負擔醋黑豆涼拌鮮淮山秋葵沙律

Cyrus Lo — Fri, 20 Mar 2020 04:00:23 +0000

疫情持續，改變了不少香港人的日常，洗手、戴口罩固然是指定動作，同時亦令不少人開始在家中下廚，尤其是一眾居家工作或足不出戶的人士。但對於煮食經驗近乎零的新手，不想日日食公仔麵、炒蛋這麼單調，又想食得健康食得有營的話，可以跟住我王子學煮以下幾道餸菜，將健康食材入饌，將住家飯化身成抗疫料理。

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宅在屋企的時間長，「口立濕」反而比平時吃得還要多，comfort food都變evil food。現在就等我教你整一道味道清新的沙律，吃多幾啖都不會有罪惡感。

做法相當簡單，鮮准山刨皮、切塊備用(淮山黏液會令皮膚痕癢，處理時可戴手套)；用刀連番拍打青瓜，挑走瓜囊，青瓜件備用；秋葵連皮切粒，將三樣材料一併放在大盤內拌勻，按個人喜好加入適量蒜末(蒜頭切末後可先放置15分鐘，經氧化的蒜會更加有益)，放入醋黑豆醬一併撈勻，最後放糖以及我最喜愛的韓國麻油就完成。這是我的做法，材料配搭任君選擇，大家都不妨發揮你的創意。

難易：★ 營養：★★★★★

健康貼士：

鮮淮山：又叫山藥，味甘性平，有健脾胃丶補肺腎，止瀉通便的作用。
秋葵：含豐富水溶性膳食纖維和果膠，能潤滑腸道防止便秘，減少糖分吸收。

營養師Tips：

蒜頭先去衣，氧化15分鐘可增加「蒜素」含量，加強抵抗細菌效益。