蘋果 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 明報健康網 Fri, 24 Jun 2022 08:18:05 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.2 //www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2023/08/cropped-homelogo-1-32x32.png 蘋果 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 32 32 【1份水果】中型蘋果營養有多少？膳食纖維助穩定血糖 鉀質助降低血壓中風風險（附食譜） //www.afterroberto.com/%e4%b8%ad%e5%9e%8b%e8%98%8b%e6%9e%9c%e7%87%9f%e9%a4%8a%e6%9c%89%e5%a4%9a%e5%b0%91-%e8%86%b3%e9%a3%9f%e7%ba%96%e7%b6%ad%e5%8a%a9%e7%a9%a9%e5%ae%9a%e8%a1%80%e7%b3%96-%e9%89%80%e8%b3%aa%e5%8a%a9%e9%99%8d/ Fri, 24 Jun 2022 08:17:51 +0000 //www.afterroberto.com/?p=38480 【明報專訊】6月，夏季當造水果陸續登場，西瓜、榴槤、菠蘿、芒果、山竹、荔枝……受到大家追捧。不過，衛生署健康調查顯示，約五成受訪香港人平均每天進食少於1份水果。水果含豐富營養素、膳食纖維、抗氧化元素及水分。簡單如一個蘋果，已經蘊藏着多種營養素，正所謂：一日一蘋果，醫生遠離我。

中型蘋果膳食纖維豐富 佔每日攝取量13% 水溶性纖維助穩定血糖

1份水果即相等於1個中型水果（如橙、蘋果）、2個小型水果（如布冧、奇異果）、半個大型水果（如香蕉、西柚、楊桃）、半碗顆粒狀水果（如提子、荔枝、車厘子、士多啤梨）。

蘋果含水量豐富，約八成五重量為水分。主要熱量源自碳水化合物（即由果糖、萄葡糖和蔗糖組成），脂肪及蛋白質含量非常低。此外，蘋果的膳食纖維十分豐富，還有礦物質及具抗氧化功能的植物元素。

1個中型蘋果（連皮）含約3.2克膳食纖維，以一般成年人每天建議攝取25克計算，1個中型蘋果已是建議攝取量的13%。膳食纖維不會被人體吸收，進食後於腸道分解，可分為水溶性（water soluble）及非水溶性（water insoluble）兩種。水溶性纖維有助降低血液膽固醇，並有穩定血糖的功能。除水果外，五穀（如燕麥、薏米）及豆類均含水溶性纖維；非水溶性纖維則有助腸道蠕動，預防及紓緩便秘，食物如水果、全穀類、麥糠和蔬菜都含非水溶性纖維。攝取足夠膳食纖維有助腸道健康。

【1份水果】中型蘋果營養有多少？膳食纖維助穩定血糖 鉀質助降低血壓中風風險（附食譜）
優點多多——除了直接食用，蘋果還可以炮製飲品、甜品、醬汁等，而且價錢相宜，蘊含豐富營養。（pondsaksit@iStockphoto/明報製圖）

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腎病、血鉀高也可吃

蘋果，如其他水果一樣，屬鉀質來源之一。鉀質有助維持體內電解質平衡和細胞功能正常，亦有助降低血壓和中風風險。而需要控制鉀質攝取量人士，如慢性腎病或血液鉀質過高者，蘋果仍屬可選擇水果之一。

低GI助血糖穩定

此外，蘋果還含有植物元素多酚類（polyphenols）。其中兩種稱為槲皮素（quercetin）和兒茶素（catechin），均具抗氧化功能。抗氧化物有助降低體內自由基（free radical）活躍度，而自由基高度活躍與多種癌症和疾病相關連。抗氧化物亦有助維持心血管健康。

蘋果雖含碳水化合物（亦稱醣質），但由於水溶性纖維豐富，因此升糖指數（glycemic index）介乎28至45，屬於低；即被腸胃消化後血糖幅度較平穩。平穩血糖升幅對糖尿病患者和肥胖人士的健康均有幫助。

食譜：蘋果多煮意 磨蓉拌豬扒香甜

實行「一日一蘋果」，以蘋果當水果進食最簡單，此外亦可將蘋果入饌炮製鮮檸蘋果梳打、蘋果粒雞肉三文治、蘋果粒雞絲炒飯、香煎豬排拌蘋果蓉等 。

【1份水果】中型蘋果營養有多少？膳食纖維助穩定血糖 鉀質助降低血壓中風風險（附食譜）
富含水溶性纖維——水果、五穀（如燕麥、薏米）、豆類等含豐富水溶性纖維，有助降低血液膽固醇。（資料圖片）

香煎豬排拌蘋果蓉

材料（2至3人分量）：

瘦豬排3件（約260克）、青蘋果1/2個、紅蘋果1/2個、煮食用橄欖油2茶匙、糖1/4茶匙

醃料：

豉油1茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉適量、薑汁適量、生粉2茶匙

做法：

1. 瘦豬排洗淨抹乾、去肥剁鬆、切細件，加醃料醃至少30分鐘

2. 青、紅蘋果洗淨去皮去芯、切細粒剁蓉或利用蒜蓉機磨成蘋果蓉，燒熱易潔鑊，下蘋果蓉，攪拌約半分鐘，加1/4茶匙糖，再攪拌約半分鐘，離火備用

3. 於另一易潔鑊，燒熱橄欖油，以中火煎香豬排至兩面呈金黃色，轉慢火煎至全熟

4. 將豬排拌入蘋果蓉，上碟即成

【1份水果】中型蘋果營養有多少？膳食纖維助穩定血糖 鉀質助降低血壓中風風險（附食譜）
（作者提供）

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營養分析（1人分量）：

熱量 200千卡

碳水化合物（醣質） 10克

蛋白質 19克

纖維素 0.7克

脂肪 8.6克

膽固醇 48毫克

維他命C 3.6毫克

鈉質 103毫克

想認識更多營養資訊，可瀏覽社區營養服務網頁：www.ucn.org.hk/?c=nut_services

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【1份水果】中型蘋果營養有多少？膳食纖維助穩定血糖 鉀質助降低血壓中風風險（附食譜）
陳紫敏（作者提供）

文：陳紫敏（基督教聯合那打素社康服務社區營養服務註冊營養師）

編輯：梁小玲

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腫脹紅斑 帶燒灼痛感

日光性皮炎是由於陽光中的中長波紫外線過度照射，引起的皮膚光毒性反應，一般以晚春和盛夏為多發季節。臨牀表現以皮膚損害的症狀為主，包括暴曬部位皮膚出現大片紅斑，或夾有丘疹，甚者皮膚腫脹，起水疱。皮損部位有明顯燒灼和痛癢感，而且觸痛明顯。這些症狀可在暴曬後數小時間出現，一般可持續幾天，嚴重者還可能伴有發熱、惡心嘔吐、口乾口苦、大便乾硬、小便黃短、舌紅苔黃膩、脈滑數等全身症狀。此後紅斑痛癢多逐漸減退，皮膚出現脫皮和鱗屑，皮膚色素加深而成棕褐色。根據患者的暴曬史和皮損表現，對日光性皮炎的診斷並不難。

陽光熱毒之邪致日曬瘡

中醫認為日曬瘡是由於身體感受陽光熱毒之邪所致，症狀如紅腫熱痛癢等，乃熱邪內熾、肌膚蘊毒等病理的外在表現。病情嚴重者，可結合中醫藥治療以改善症狀，加快痊癒。治療上可採取清熱解毒、涼血透邪的方法，方用黃連解毒湯加減。以下是筆者用於治療日曬瘡急性炎症期的常用藥物︰黃連、黃芩、黃柏、梔子、銀花、連翹、菊花、玄參、赤芍、丹皮、白鮮皮、蟬蛻、冬瓜子、甘草。以上藥物僅供讀者參考，患者欲以中醫藥治療，必須在中醫師指導下使用。

服用方法為每日一劑，複煎，早晚分服。根據筆者經驗，採用中藥內服，可較好減輕日曬瘡的臨牀症狀，加速康復。

預防日光性皮炎貼士

1.出門或戶外活動時做好防曬，如外塗防曬霜和穿長衫長褲。

2.暴曬之後要多進食清涼食物，包括新鮮蔬果如番茄、奇異果、蘋果、木瓜、芭樂、火龍果，飲用綠茶、菊花茶等，可清熱解毒利濕。避免服食具有光敏性食物（即能增強皮膚對日光照射的敏感度，降低皮膚的抗曬功能的一類食物），如︰檸檬、無花果、芒果、鳳梨、莧菜、芹菜、菠菜、香菜等。

3.中藥補骨脂、白芷、竺黃等含有強力光敏化學成分，服用這些藥物，要避免曬太陽，以免曬傷和皮膚色素加深。

4.用新鮮蘆薈汁外敷日曬處之皮膚，可起消炎作用，減輕皮膚紅腫和痛癢症狀。

5.暴曬後可飲用以下簡便湯水，對減輕日光性皮炎的症狀也有幫助︰綠豆50克、薏苡仁50克、清水2.5升，煮滾1小時，加小量片糖調味，取汁代茶常飲。

文：林志秀（香港中文大學中醫學院副院長，註冊中醫師）

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