蔬菜變色 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 明報健康網 Wed, 22 Aug 2018 06:55:25 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.2 //www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2023/08/cropped-homelogo-1-32x32.png 蔬菜變色 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 32 32 【營養要識】煮得smart：炒菜變黑色？ //www.afterroberto.com/%e7%85%ae%e5%be%97smart%ef%bc%9a%e7%82%92%e8%8f%9c%e8%ae%8a%e9%bb%91%e8%89%b2%ef%bc%9f/ Sun, 11 Sep 2016 16:00:00 +0000 //www.afterroberto.com/?guid=38b7943269d8e8085a0a8eff972c11cd 【明報專訊】不知大家有沒有試過炒一些蔬菜，例如蓮藕，會變成灰黑或褪色，影響外觀？原來蔬菜變色的主要原因是因為含有多酚類物質，這種物質接觸空氣後會氧化，使蔬菜變成黑色。除了蓮藕外，薯仔、茄子等都會出現這種情况。若不想蔬菜接觸空氣或煮熟後變黑，切開的部分可用保鮮膜包好，並把切好的材料浸在清水中，以阻隔空氣。

■茄子

茄子蘊含豐富的蛋白質、鐵、鈣、磷及多種維他命，當中的維他命E有抗衰老功效；其豐富的多酚類物質，又稱為維他命P，則能提升維他命C在體內製造骨膠原，並加強血管壁的柔軟度。

■烤焗茄子沙律

材料（4人分量）﹕

茄子……2條

橄欖油……1湯匙

鯷魚乾（鹹魚仔）……2湯匙

蒜頭……1湯匙

青檸汁……2湯匙

黃糖……1茶匙

雞蛋……1隻

葡萄籽油……2湯匙

紅椒……1條

紫蘇……適量

芫荽……適量

■烹調方法﹕

1. 鹹魚仔、蒜頭切碎；紅椒去核切絲；雞蛋烚熟切開

2. 茄子連表皮放焗爐焗15至20分鐘，直至表皮焦黑

3. 取出茄子，冷卻後用手去掉表皮，並切1吋半厚

4. 用橄欖油微炒鹹魚仔後，加入蒜蓉炒至金黃

5. 葡萄籽油加入鹹魚仔粒、蒜頭粒、紅椒絲混在一起後，加入黃糖調味

6. 把茄子放在碟上淋汁，加上蛋角、芫荽、紫蘇即成

烤焗茄子沙律營養成分（1人分量）

■熱量……202千卡

碳水化合物……20克

蛋白質……6克

脂肪……12克

飽和脂肪……1.6克

膽固醇……56毫克

鈉……173毫克

文、食譜提供：明德國際醫院註冊營養師鍾錦玲

圖：鍾林枝、Maksym Narodenko@iStockphoto

https://health2.mingpao.com/ftp/Health2/20160912/news/_12YE007_.jpg茄子;https://health2.mingpao.com/ftp/Health2/20160912/news/_12ye101.jpg;https://health2.mingpao.com/ftp/Health2/20160912/news/_12ye102.jpg;]]> 【明報專訊】不知大家有沒有試過炒一些蔬菜，例如蓮藕，會變成灰黑或褪色，影響外觀？原來蔬菜變色的主要原因是因為含有多酚類物質，這種物質接觸空氣後會氧化，使蔬菜變成黑色。除了蓮藕外，薯仔、茄子等都會出現這種情况。若不想蔬菜接觸空氣或煮熟後變黑，切開的部分可用保鮮膜包好，並把切好的材料浸在清水中，以阻隔空氣。

■茄子

茄子蘊含豐富的蛋白質、鐵、鈣、磷及多種維他命，當中的維他命E有抗衰老功效；其豐富的多酚類物質，又稱為維他命P，則能提升維他命C在體內製造骨膠原，並加強血管壁的柔軟度。

■烤焗茄子沙律

材料（4人分量）﹕

茄子……2條

橄欖油……1湯匙

鯷魚乾（鹹魚仔）……2湯匙

蒜頭……1湯匙

青檸汁……2湯匙

黃糖……1茶匙

雞蛋……1隻

葡萄籽油……2湯匙

紅椒……1條

紫蘇……適量

芫荽……適量

■烹調方法﹕

1. 鹹魚仔、蒜頭切碎；紅椒去核切絲；雞蛋烚熟切開

2. 茄子連表皮放焗爐焗15至20分鐘，直至表皮焦黑

3. 取出茄子，冷卻後用手去掉表皮，並切1吋半厚

4. 用橄欖油微炒鹹魚仔後，加入蒜蓉炒至金黃

5. 葡萄籽油加入鹹魚仔粒、蒜頭粒、紅椒絲混在一起後，加入黃糖調味

6. 把茄子放在碟上淋汁，加上蛋角、芫荽、紫蘇即成

烤焗茄子沙律營養成分（1人分量）

■熱量……202千卡

碳水化合物……20克

蛋白質……6克

脂肪……12克

飽和脂肪……1.6克

膽固醇……56毫克

鈉……173毫克

文、食譜提供：明德國際醫院註冊營養師鍾錦玲

圖：鍾林枝、Maksym Narodenko@iStockphoto

https://health2.mingpao.com/ftp/Health2/20160912/news/_12YE007_.jpg茄子;https://health2.mingpao.com/ftp/Health2/20160912/news/_12ye101.jpg;https://health2.mingpao.com/ftp/Health2/20160912/news/_12ye102.jpg;

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