【明報專訊】不少人在購買新衣時開始留意甲醛（CH2O）殘留問題。美國國家環境保護局（EPA）及國際癌症研究機構（IARC）均將甲醛歸類為可致癌物質，到底衣物中殘留的甲醛成分有無致癌風險？日常生活中如何有效去除甲醛？

甲醛歸類為可致癌物質 可刺激皮膚過敏 長期接觸可致鼻咽癌

甲醛在室溫下是一種無色、劇毒、易燃的氣體。它不僅會刺激皮膚、喉嚨、肺部和眼睛，職業上長期接觸甲醛，亦可能引起慢性呼吸道疾病，甚至導致鼻咽癌、結腸癌、腦瘤等。世界衛生組織（WHO）指出，環境中甲醛濃度保持在0.08ppm（即0.1mg/m³）以下對人體相對安全，而這也是多數國家及地區室內甲醛濃度限值。簡言之，日常環境中接觸低濃度甲醛不足以致癌。流行病學研究報告顯示，接觸甲醛平均水平1.34mg/m³以下和峰值水平5.36mg/m³以下的人群中，鼻咽癌發病率並未增加。

游離甲醛通過汗液被吸收 含量不足致癌

衣物生產過程中，為了提高衣物染色牢度和防皺性能，會使用固色劑；塗料印花工藝也常使用含甲醛的自成體系交聯劑。這些化學物質中的甲醛與衣物纖維結合，確保衣物色彩鮮艷和形態穩定。然而，衣物出廠時可能殘留甲醛，其中未與纖維固定部分稱為游離甲醛。由於甲醛能溶於水，未清洗新衣物中游離甲醛可能會通過汗液等途徑被人體吸收，但這種吸收極為微小，甲醛含量和暴露時間遠未達到致癌水平。

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長期接觸低濃度甲醛或引發急性眼不適、咳嗽、流淚

然而，這並不意味可以完全忽視甲醛的存在。雖然衣物中殘留甲醛在一般情况下不會直接導致癌症，但可能引發一系列皮膚問題，如過敏、紅腫等。此外，長期接觸低濃度甲醛還可能引發急性眼部不適徵狀、咳嗽、流淚等反應。對於敏感人群來說，這些影響可能更為顯著。

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新衣物宜先洗後穿 有效除殘留甲醛

新衣通過清洗，可有效去除殘留甲醛及其他有害物質。此外，購買衣物時盡量選擇天然材質，如棉、麻、絲等衣料；此類材質毋須使用過多化學處理劑，甲醛殘留量相對較低。另選擇經過合格檢測的衣物，並在穿新衣前先清洗，可以減少接觸甲醛。享受時尚帶來的愉悅與自信的同時，不忘呵護自身健康，營造健康、安全的生活環境。

文：曾偉光（香港綜合腫瘤中心臨牀腫瘤科專科醫生）

(瘤言情深)

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咖啡是許多上班一族的提神佳品，習慣每天總呷上一杯的人為數不少。早前美國加州洛杉磯法院裁定咖啡公司在咖啡產品上必須貼上「含有致癌物質」的警告標籤，令一眾咖啡愛好者擔心不已，喝咖啡會否致癌？

betway体彩 高級營養師陳勁芝表示，這說法源自咖啡含有一種化學物質「丙烯酰胺」（Acrylamide）。 「丙烯酰胺」是一種常見的食物經過加熱處理時產生的副產品。當含有糖或澱粉質的碳水化合物食物經過煎、炸或烘焙等高溫烹調方法處理時，都會產生「丙烯酰胺」。其實在日常飲食中經常會攝取到這種化學物質，但咖啡中的丙烯酰胺含量極低，可以放心繼續飲用。

於咖啡而言，由於咖啡豆內含有碳水化合物，當經過烘焙後亦會產生丙烯酰胺。陳勁芝解釋，在即磨咖啡方面，有研究指出烘焙度愈深的咖啡豆，丙烯酰胺的含量會愈低。但即溶咖啡卻剛相反，若即沖粉末顏色愈深的，丙烯酰胺的含量則愈高。這與大部分即溶咖啡需要在烘焙後再用不同加熱方法烘乾有關。兩種咖啡比較，若以同樣160毫升的分量計算，一杯即溶咖啡含有0.93微克的丙烯酰胺，比即磨咖啡的0.45 微克為多。

至於一些常吃到食物如炒菜、薯片、炸薯條、餅乾以及黑糖等等，由於均含有碳水化合物，所以經烹調後均含有不同程度丙烯酰胺。陳勁芝引述據香港食物安全中心的報告指出，香港人每天主要從炒菜中攝取丙烯酰胺（最多每千克含有360微克），其餘是從穀物類。另外，一些零食的丙烯酰胺含量更高，如梳打餅、消化餅及薯片，其中一款薯片每千克更含有3000微克的丙烯酰胺，遠多於同樣分量的液體黑咖啡（少於3-13微克），所以在日常飲食中，這種化學物質無處不在。

陳勁芝指出，平日飲食含有丙烯酰胺並不等於直接致癌，亦需要看含量有多少。根據歐洲食物安全局計算，以體重60公斤人士為例，每天攝取10200微克丙烯酰胺，患病風險會增加大約10%。然而日常飲用咖啡所攝取的丙烯酰胺量並不多，遠低於其他油炸、烘焙食物。因此，陳勁芝建議，若要減低丙烯酰胺攝取量，平日少吃炒菜、油炸食物會較為可行。

腸仔：注意可致癌添加劑

飢腸轆轆，很多人或會選擇煮一個「腸蛋麵」醫肚。但腸仔這類醃製肉類，通常加入添加劑「亞硝酸鹽」（nitrite），以防肉類腐壞，亦可令食物呈現粉紅色。澳洲註冊營養師謝詠瑩（Gloria）提醒：「攝取過量亞硝酸鹽對人體有害，還有可能轉變成致癌物質亞硝胺。腸仔一般也含亞硝酸鹽，添加劑編碼為E250，選擇註明不添加人工成分，成分中沒E250亞硝酸鹽的腸仔較安全。」Gloria建議，以含豐富蛋白質的蝦仁或帶子等冰鮮海鮮，代替加工肉類更健康。

麵食：宜不經油炸、低鈉

至於麵食類，選不經油炸的米粉、蛋麵、通粉及烏冬較健康。不過，亦要留意營養標籤，因為同類型麵食，鈉含量可以相差很遠，例如急凍烏冬，就記者在超市所見，有些不含鈉，但有些烏冬（以一個240克計算）卻含400毫克鈉。Gloria表示：「每一餐鈉攝取量上限為660毫克，建議選擇的急凍烏冬，以每一個（約200至250克）計算，應少於300毫克鈉。」攝取過多鈉，容易引致水腫、高血壓。

豆腐：含硫酸鈣、石膏較高鈣

豆腐美味又富含營養，是下廚的好食材。不過，有些豆腐的鈣含量未如理想。消委會早前測試34款預先包裝豆腐，發現每100克豆腐計，鈣含量由16毫克至420毫克不等，相差甚遠，當中只有個別預先包裝豆腐樣本的鈣含量較高，以每100克計算，鈣含量較高的有維他奶山水有機黃豆硬豆腐（420毫克）、正豆原味有機豆腐（195毫克），見於高檔超市的博多屋木綿豆腐（大），則含144毫克。

選購預先包裝豆腐時，不妨留意成分中有否含「硫酸鈣」（calciumsulphate，E516）或食用石膏。消委會指出，鈣含量較高的預先包裝豆腐樣本，均以這兩種成分作為固化劑。

此外消委會指出，非預先包裝的板豆腐，鈣含量普遍比預先包裝豆腐樣本高，估計因這類豆腐多以食用石膏（主要含硫酸鈣）為固化劑。

乳酪：希臘乳酪蛋白質較高

不少人都喜歡在超市買乳酪，既可當早餐，也可以當零食或甜品。眾所周知，乳酪含益生菌，能促進腸道健康。但原來選錯乳酪，不一定健康。

乳酪主要成分是牛奶和益生菌，部分加入生果，但有些僅含生果味而非有真生果，亦會添加色素，「整色整水」。Gloria建議選擇只有奶、益生菌或含水果的乳酪，亦要留意成分表是否標示活性益生菌（live lactic cultures），因有些乳酪經高溫處理，會殺死部分益生菌。

乳酪中，有些註明是希臘乳酪（Greek yogurt）或希臘式乳酪（Greek style yogurt），相比一般乳酪，它們奶含量較高，因此蛋白質亦較高，有飽肚感，質感較濃稠。Gloria表示，傳統希臘乳酪使用全脂奶、忌廉及乳酸菌製造，脂肪含量相對較高，選擇「低脂」希臘乳酪較為理想。部分希臘式乳酪在脫脂奶中額外加入牛奶固體，蛋白質含量跟希臘乳酪差不多，加上是低脂，也是健康之選。

但要留意，有些希臘式乳酪只是加入增稠劑（如pectin）來營造希臘乳酪口感，蛋白質含量不高。選購時記緊要留意營養標籤，Gloria表示：「在每100克乳酪中，有多於8克蛋白質及低於3克脂肪，便屬於高蛋白質、低脂的希臘或希臘式乳酪。」

餅乾：香脆背後藏油脂致肥

餅乾需要添加油脂來製造香脆口感，因此屬高熱量食物，吃太多容易致肥，但餅乾方便又頂肚，很多人都會在超市買來「看門口」。有沒有較健康的餅乾選擇？Gloria提醒：「避免選擇成分中有『人造奶油、植物起酥油、酥皮油』等含高反式脂肪的油脂，亦要避開含高飽和脂肪的『棕櫚油』（palm oil）。」反式脂肪及飽和脂肪均會增加人體壞膽固醇，增加患心臟病風險。「葵花籽油」（sunflower seed oil）或「菜籽油」（colza oil）屬較優質的油，宜選以這兩種油製作的餅乾。

此外，註明「高纖」的全麥類餅乾不一定健康，最重要是留意是否使用優質油類及低糖。為免攝取過多脂肪，Gloria建議選每100克少於15克脂肪的餅乾。

罐頭：推介高纖低脂

罐頭食物給人印象是添加了不少糖和鹽，也使用大量防腐劑；又或認為食物入罐前經高溫消毒，營養已大量流失。而事實上，部分罐頭食物的確不健康，例如很多人至愛的午餐肉，已被國際癌症研究基金（IARC）定為一級致癌物，每日食兩片（約50克）患大腸癌風險增加18%，而且高鈉高脂，少吃為妙。

但Gloria糾正坊間對罐頭的一些誤解，「食物一般都經高溫滅菌後填充入罐內，密封後再以高溫加熱方式滅菌；由於外面的細菌無法進入罐內，因此毋須添加防腐劑也能在室溫下存放一段長時間。食物經高溫消毒或會流失維他命C，但當中的蛋白質、脂肪等主要營養素不會流失」。因此，罐頭並非必定「萬惡」，以下是Gloria的一些「好罐頭」推介。

小貼士：何謂低脂脫脂？小心「輕怡」陷阱

脂肪：

攝取過多脂肪，尤其是飽和脂肪和反式脂肪，會增加體重和影響心臟健康。在同類產品中，選擇低脂為佳。產品中常見「低脂」、「脫脂」字眼，脂肪含量有一定規範，澳洲註冊營養師謝詠瑩（Gloria）說：「低脂定義是每100克固體食物含少於3克脂肪，或每100毫升液體食物含少於1.5克脂肪。至於脫脂並非完全不含脂肪，每100克固體食物含少於0.5克脂肪，或每100毫升液體食物含少於0.3克脂肪，產品也可印上脫脂兩字。」

她提醒要小心標籤陷阱，例如產品註明「較低脂」或「輕怡」，可能只是較相同品牌的同類產品低25%或以上脂肪，卻同樣屬於高脂行列。Gloria以同一品牌消化餅為例，「輕怡版相比非輕怡版本的確少了30%脂肪，但同時增加了18%糖分，所以最終每片消化餅只是相差5kcal」。

糖：

多餘糖分會囤積於體內，並在肝臟中轉換成三酸甘油脂，以皮下脂肪、內臟脂肪或肌肉內脂肪等形式儲存於人體中，成致肥原因。在每天2000kcal膳食中，糖分攝取量應少於50克（約10粒方糖），忌選高糖食物，即100克食物中，含超過15克糖。

鹽：

攝取過多鹽分會引致水腫、高血壓等問題，因此在同類產品中，選擇少鹽產品，若100克食物中，少於120毫克為之低鹽。

資料來源：澳洲註冊營養師謝詠瑩（Gloria）

文：李佩雯

編輯：林曉慧

電郵：feature@mingpao.com

初榨橄欖油不適合炸物

另外，油炸食物時的溫度逾200℃，選好油還要注意食油的「煙點」，即食油加熱後開始冒煙的最低溫度。初榨橄欖油煙點較低，高溫會釋放大量油煙，產生致癌物質，故只適用於低溫煮食。所以油炸食物宜選煙點較高的食油，例如米糠油、花生油、芥花籽油、茶油。

▲Tomwang112@iStockphot

至2010年，當中37人出現心血管病。研究員發現，掌上壓次數與心血管病發生率呈明顯反比；做到超過40下的人，只有1人患上心血管疾病，相比只能做0至10下的人，心血管疾病的病發率少96%。

資料來源：美國醫學會雜誌

紅酒護心？滴酒不沾最健康
世界衛生組織轄下的國際癌症研究機構，早於1988年已把「酒精飲品中的乙醇」，包括啤酒、紅酒、白酒、烈酒等，確認為第一類致癌物質，可引致口腔癌、咽癌、喉癌、食道癌及肝癌；於2007年確認酒精可引致大腸癌及女性乳癌。

2018年8月，醫學期刊《刺針》（The Lancet）發表一項就1990至2016年進行的研究報告顯示，酒精是造成全球疾病負擔的主要風險因素，死亡率和癌症的風險隨飲酒分量增加而提升，而最健康的飲酒分量是滴酒不沾。

資料來源：衛生署監測及流行病學處

▲gomita007@iStockphoto

電子煙及食物過敏知多啲
電子煙、加熱煙​與煙草有何分別？食物過敏有什麼最新資訊​？香港大學醫學院與香港公共圖書館合辦「育醫造才：探索醫學世界」免費公開講座，邀請專家分享醫學研究最新發展。

講題1：電子煙和加熱煙
講者：王文炳（香港大學護理學院助理教授）

講題2：食物過敏最新資訊
講者：莊俊賢（香港大學兒童及青少年科學系名譽臨牀助理教授）
日期：3月16日（周六）
時間：上午10:00至中午12:00
地點：香港中央圖書館
查詢：3917 9212、3917 9994

「幽門螺旋菌」（Helicobacter pylori）引發「胃癌」（gastric carcinoma）及「胃淋巴癌」（gastric lymphoma），後者一般屬低毒性「邊緣區B細胞淋巴癌」（low grade marginal zone B cell lymphoma），但可轉化成高毒性「瀰漫性大B細胞淋巴癌」（high grade diffuse large B cell lymphoma）。

與多種癌症有關

「人類乳頭狀瘤病毒」（Human papilloma virus）大多經性接觸傳染，可誘發「子宮頸癌」（cervical cancer），亦與多種其他癌症有關，包括「陰唇」（vulva）、「陰道」（vagina）、「陰莖」（penis）、「肛門」（anus）、「直腸」（rectum）及「口咽」（oropharynx）。

「乙型肝炎病毒」（hepatitis B virus）及「丙型肝炎病毒」（hepatitis C virus）皆可引致「慢性肝炎」（chronic hepatitis）及「肝硬化」（cirrhosis），有機會誘發「肝癌」。酒精增加患癌機率，肝炎病毒帶菌者切忌飲酒。「丙肝病毒」亦同時與多種淋巴癌有密切關係，包括低毒性及高毒性淋巴癌。

「EB病毒」（Epstein-Barr virus）又稱「人類疱疹毒第四型」（human herpes virus type 4），與多種癌症有關，尤其淋巴癌，包括在非洲較多見的「伯基特淋巴癌」（Burkitt’s lymphoma）及西方國家常見的「何傑金氏淋巴癌」（Hodgkin lymphoma）。在亞洲地區，上述兩種淋巴癌皆不多見，EB病毒卻與「鼻腔NK細胞淋巴癌」及「鼻咽癌」有極密切關係，科學家在癌細胞中找到EB病毒基因。

作者簡介：血液及血液腫瘤科專科醫生，行醫逾卅年，依然滿腔熱血

文：梁憲孫

https://health2.mingpao.com/ftp/Health2/20161024/news/_24YC004_.jpg肝炎患者喝酒，易誘發肝癌。（資料圖片）;