自助餐 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 明報健康網 Wed, 30 Sep 2020 09:52:25 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.2 //www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2023/08/cropped-homelogo-1-32x32.png 自助餐 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 32 32 中秋長假自助餐、下午茶大吃大喝？識揀飲擇食免體重飇升　 //www.afterroberto.com/%e4%b8%ad%e7%a7%8b%e9%95%b7%e5%81%87%e8%87%aa%e5%8a%a9%e9%a4%90%e3%80%81%e4%b8%8b%e5%8d%88%e8%8c%b6%e5%a4%a7%e5%90%83%e5%a4%a7%e5%96%9d%ef%bc%9f%e8%ad%98%e6%8f%80%e9%a3%b2%e6%93%87%e9%a3%9f%e5%85%8d/ Wed, 30 Sep 2020 21:00:30 +0000 //www.afterroberto.com/?p=28500

【明報專訊】中秋兼國慶長周末，受疫情所困，未能外遊，不少人轉攻本地酒店的住宿餐飲計劃（staycation）。

buffet
（Panupong Piewkleng、zoranm＠iStockphoto）

入住酒店度假，難免大吃大喝，不少酒店為吸引客人，提供各種餐飲優惠，更少不了香港人最喜歡的自助餐。

想玩得開心，食得盡興，又不會體重飈升，大家可參考以下staycation貼士。

自助餐 抵住「萬物」誘惑 食得均衡

很多人都喜歡自助餐，因為食物種類多，每個人都可以選擇自己喜歡的食物。但面對大量美食，不少人抵不住誘惑，無論是抱着吃回本或每樣都想試的心態，進食分量都會較平時多，甚至是平時兩至三倍食量；而且選擇食物時，亦傾向減少進食價錢較低的澱粉質、蔬菜和水果，只吃肉類、魚生和甜品，此舉會令身體吸收過多熱量、脂肪和糖，同時缺乏纖維素，增磅之餘亦會影響健康。

沙律開胃打底 攝取纖維

吃自助餐容易「出事」，但其實只要懂得選擇及配搭，要吃得均衡健康又高質並不難。建議先吃一碟新鮮蔬果組合成的沙律，很多四、五星級酒店都使用高級的沙律菜，配以橄欖油、檸檬汁和黑醋汁等，是十分健康及醒神的開胃菜。除了可吸收纖維素，進食主菜時也不易食滯。

揀低熱量刺身 低脂海鮮

刺身是很多人的最愛，其中三文魚、油甘魚等含豐富奧米加脂肪酸，有益健康，但同時熱量也較高，建議多選擇吞拿魚、帶子和鱆魚等熱量較低的刺身。另一方面，海鮮的脂肪比家畜類低很多，大家不妨選取龍蝦、蟹腳、螺、熟蝦、青口、蒸魚和蒸鮑魚等食物；亦可選擇生蠔，但要留意是否新鮮。

seafood, 龍蝦,螺,蝦,青口,蒸魚,鮑魚
海鮮低脂——海鮮的脂肪較家畜低，可選龍蝦、螺、蝦、青口、蒸魚和鮑魚等。（Theerawan Bangpran＠iStockphoto）

澱粉質方面，大部分酒店有自家餅房，建議可選新鮮出爐多穀物麵包，充滿小麥香味，值得一嘗。甜品則建議與鮮果一同進食，一來減低油膩感，也可減少甜品食量，令飲食更均衡及多元。至於其他沒有提及的食物，宜取小量與同行人士一起分享淺嘗。

房內用膳 定量質素高 放鬆歎美食

除了自助餐，staycation也提供送餐至客房的特別服務。抗疫時期，選擇在房內進餐是最理想的，既可減少互相感染的風險，而且沒人打擾，可慢慢進食，真正做到身心放鬆。此外，定量的餐膳有利控制食量，食物質素也較高，賣相較精緻，整體進食體驗更佳。

酒店餐廳主要分為5大類，包括中菜、扒房、法國菜、意大利菜及日本菜。餐廳一般提供套餐，當中包括前菜、湯、主菜和甜品，均有不同選擇，客人可自由配搭。前菜分量較少，所以熱量不會太高，可因應個人口味自由選擇。

主菜避高脂 醬汁另上

主菜分量較多，選擇時記緊3個原則，首先不要選擇太高脂肪的肉類，較好的選擇包括鮮魚、魚柳、魚生、海鮮、牛、豬、鹿柳、春雞、雞卷；其次要留意煮法，蒸、煎（不是炸）、焗、酒煮（酒精會蒸發）、湯浸（非油浸）、燜、燉、慢煮（低溫長時間烹調）都是十分理想的選擇；最後要考慮配搭的醬汁，建議要分開上，因為醬汁主要以動物油脂、芝士、忌廉、鹽、糖和粉漿組成，熱量不可小看，進食前才沾上小量可提升食材風味，又不失食物本身味道，亦相對健康。

甜品含水果 酸甜清爽

至於甜品方面，選擇以水果入饌的比較理想，而且水果酸味配合甜味口感比較清爽，進食時建議可主攻本體部分，挑走最高熱量的醬汁，如朱古力醬、焦糖醬和奶油醬等。

中秋長假自助餐、下午茶大吃大喝？識揀飲擇食免體重飇升　
糕點肥膩——三層架下午茶的糕點偏肥膩及高糖，宜配紅茶或果茶。（stockstudioX＠iStockphoto）

下午茶 邪惡三層架 配紅茶消滯

Staycation還可能提供一頓下午茶，三層架上有鹹點、甜點、鬆餅，再配飲品，想減低邪惡感，可在最後兩項着手。吃鬆餅時，建議只塗上薄薄一層的英式凝固奶油（clotted cream）及果醬，以控制熱量。下午茶餐的點心比較肥膩及高糖，餐飲宜配上紅茶或水果茶，既可減少飽滯感，又比咖啡和奶茶的熱量更低、更健康。

早餐百搭均衡少醬

另外，早餐攻略方面，其實與午、晚餐都是一樣，尤其是自助餐，要均衡地包括澱粉質、蔬果、低脂肪肉類、蛋類、黃豆製品類及奶品類，以少醬汁為主。西式早餐，洋葱蘑菇奄列、荷包蛋、煠蛋、茄汁焗豆、焗番茄或車厘茄、新鮮出爐麵包、焗薯、鮮奶粟米片、乳酪和水果粒都是不錯的選擇。而中式的粥、湯粉麵、蒸餃、蒸包亦算是健康之選。至於日式早餐，則可選白飯、煎魚、溫泉蛋、凍豆腐和細碗麵豉湯。

食飽之後，不忘到健身室、游泳池走一轉，消耗過剩的熱量。希望大家在staycation時，要記住均衡飲食、量入為出、多選健康食物、少食多滋味的簡易貼士，就可以玩得開心又放心。

文：蘇永源（聖雅各福群會註冊營養師）

編輯：林曉慧

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]]> 防疫措施放寬 自助餐預約滿？ 梁子超：市民外出適可而止 傳染病醫生：盡量吃熱食 //www.afterroberto.com/%e9%98%b2%e7%96%ab%e6%8e%aa%e6%96%bd%e6%94%be%e5%af%ac-%e8%87%aa%e5%8a%a9%e9%a4%90%e9%a0%90%e7%b4%84%e6%bb%bf/ Thu, 17 Sep 2020 08:45:25 +0000 //www.afterroberto.com/?p=28326 【明報專訊】第三波疫情放緩，社交距離防疫措施放寬，市民外出消費意欲大增。本報昨日查詢10間酒店的自助餐訂位，全部在本周末已全日滿座，灣仔一間正提供大額折扣的酒店自助晚餐更要輪候至10月底才有位，另外兩間酒店9月份全部自助餐已無法預約。有傳染病醫生認為餐廳要規定食客取食物時戴口罩，建議市民吃熱食。另有呼吸科醫生提醒，市民外出要適可而止，否則傳播風險「平方咁升上去」。

防疫措施放寬 自助餐預約滿？ 梁子超：市民外出適可而止 傳染病醫生：盡量吃熱食
有感染及傳染病專科醫生建議市民盡量吃熱食，在取食物時也要戴口罩，減少交叉感染機會。（明報資料圖片）

本報記者昨以客人身分，致電10間酒店查詢本周末自助餐預約情况，全部酒店表示周六及周日兩天全日預約已滿。其中灣仔諾富特世紀酒店職員表示，酒店餐廳Le Café自助晚餐最快到10月31日才有位，午市則最快要到10月3日；香港JW萬豪酒店網頁顯示，JW咖啡室9月份自助餐午市、下午茶及晚市已無法預約；紅磡都會海逸酒店職員亦稱，自助餐要到10月才有位。

海洋公園重開首3日預約額滿

至於周五（18日）重開的海洋公園，前晚起開放網上預約，記者昨晚8時所見，除了前晚已額滿的未來兩個周末及10月1日，周五重開首日亦已額滿。

感染及傳染病專科醫生曾祈殷表示，按政府規定，餐廳入座率應比正常少一半，最重要是防疫措施做足。他舉例說，長時間對着食物的魚生師傅必須戴口罩，亦要規定食客取食物時戴口罩，否則排隊時大聲聊天，交叉感染風險很高。他又建議市民盡量吃熱食。

防疫措施放寬 自助餐預約滿？ 梁子超：市民外出適可而止 傳染病醫生：盡量吃熱食
民政事務局長徐英偉（右二）及康文署長劉明光（右一）昨日到黃泥涌體育館視察康文署準備重開場館的情况，左方的職員正在球場準備羽毛球運動設施。（政府新聞處）

呼吸系統科專科醫生梁子超昨在港台節目《千禧年代》表示，雖然政府放寬措施，但市民也要適可而止。他解釋，若在街上、食肆等聚集的人多3倍，出現傳播源的機率、暴露在傳播源的人又升3倍，「總共傳播風險升9倍，平方咁升上去」。

中秋將至，梁子超說家庭團聚、探長者的活動都可能帶來風險，「保護自己、家庭、社區，最重要唔好蜂擁出去」。

康署泳池明解封 人數限半

另外，康文署轄下部分體育設施今日重開，如壁球場、乒乓球室等，各區游泳池亦於明天（18日）重開。康文署表示，泳池會採取特別措施，包括調低入場人數一半、池內人數達上限時向輪候者派籌，淋浴間或花灑頭「隔一個，開一個」等。

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]]> 【營養要識】迎聖誕美食 多上磅少增磅 //www.afterroberto.com/%e3%80%90%e7%87%9f%e9%a4%8a%e8%a6%81%e8%ad%98%e3%80%91%e8%bf%8e%e8%81%96%e8%aa%95%e7%be%8e%e9%a3%9f-%e5%a4%9a%e4%b8%8a%e7%a3%85%e5%b0%91%e5%a2%9e%e7%a3%85/ Mon, 24 Dec 2018 04:15:04 +0000 //www.afterroberto.com/?p=16087 【明報專訊】今晚平安夜，是親朋好友歡聚的好時節，接連聖誕和新年假期，BBQ、自助餐、打邊爐、大食會……派對一個接一個。美食當前點忍口？大吃大喝過後，你夠膽「上磅」嗎？

英國伯明翰大學及拉夫堡大學研究出有效方法，令你在聖誕期間體重不增反跌！究竟是什麼神奇招數？

【營養要識】迎聖誕美食 多上磅少增磅
▲定期磅重——吃過豐富聖誕大餐後，你敢不敢「上磅」？原來定期磅重，有助控制體重。（katiko-dp、Maya23K@iStockphoto/資料圖片/明報製圖）

■四大聚餐攝取熱量

◆自助餐熱量（千卡）

生蠔半打：120

長腳蟹蟹腳4隻：240

三文魚刺身8片：171

忌廉湯1碗：140

烤羊架1件：230

燒西冷1塊：165

白酒煮青口4隻：129

切件芝士蛋糕1件：410

雪糕1球：250

橙汁1杯：115

總和：1970千卡

◆聖誕大食會熱量（千卡）

凱撒沙律1碗：140

火雞4安士：120

芝士薄餅3/8件：571

炸雞中翼2隻：242

焗肉丸3粒：160

肉醬意粉1碗：350

紅酒1杯：130

總和：1713千卡

◆打邊爐熱量（千卡）

肥牛8片：450

響鈴3條：270

生根2個：191

芝士丸3粒：78

貢丸3粒：144

白魚蛋4粒：63

生菜1碗：20

豆腐1件：55

公仔麵半個：229

汽水1罐：140

總和：1640千卡

◆BBQ熱量（千卡）

墨魚丸4粒：90

白魚蛋4粒：63

雞中翼2隻：160

香腸2條：180

番薯半個：64

豬扒2塊：560

粟米半條：70

蝦4隻：40

棉花糖4粒：100

汽水1罐：140

蜜糖2茶匙：40

總和：1507千卡

你的「肚皮」預備好裝滿各類派對美食嗎？與大班朋友慶祝聖誕新年，離不開燒烤、自助餐、打邊爐或大食會，有沒有擔心吃太多會增磅？

記錄體重 + 掌握「控重」貼士

註冊營養師盧綺欣表示，熱量需求因人而異，上班一族大多時間留在辦公室，以每周運動1至2次的人士來說，要維持體重，18至49歲的男士每日需要約2250千卡，而女士則需要1800千卡。另外，可從體重計算每日所需熱量，每公斤每日需要25至35千卡，以55公斤的女性為例，每日需要1375至1925千卡，「視乎目標是減肥、增肥，抑或維持體重，如果想減肥，每日要減少500千卡」。

根據盧綺欣估算，單是一頓自助餐，已超過一名女士每日所需的熱量。點算好？

英國伯明翰大學及拉夫堡大學本月剛發表研究報告，測試透過運用不同方法，能否在聖誕假日期間有效控制體重。方法包括：記錄體重、提供節日控制體重管理的貼士，以及提供節日飲食與運動熱量消耗的資料。

每周磅兩次 加強警覺助「控重」

研究在2016及2017年進行，研究員把272名參與者平均分為兩組，測試組每星期最少磅重兩次，並獲得10個體重管理貼士、節日飲食與運動熱量消耗的資料；對照組則只獲得健康生活單張，沒有磅重或提供飲食建議。

研究以參加者11、12月的體重作基點，量度1及2月體重比較。結果顯示，測試組體重變化介乎-0.4至0.15公斤，體重平均下跌0.13公斤；而對照組的體重則上升0.12至0.62公斤，平均上升0.37公斤。

盧綺欣認為，定期磅重有助控制體重，因為可以提高警覺，減磅人士則能審視成效。「一個55公斤的女士，要增5至6磅才看到身形轉變，重一兩磅難以察覺」，但一上磅就立即知道增重多少，提醒自己控制飲食或多做運動。不過，不建議每日磅重，因體重受許多因素影響，例如水腫、便秘，一星期磅重兩次便足夠。

今個聖誕，不妨送個磅給自己做禮物！

【營養要識】迎聖誕美食 多上磅少增磅
▲盧綺欣（李祖怡攝）

文：李祖怡

統籌：鄭寶華

編輯：梁小玲

電郵：feature@mingpao.com

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