不過，黑朱古力含有多種微量營養素，每100克黑朱古力有11.9毫克鐵質、228毫克鎂質、1.77毫克銅質、1.95毫克錳質、715毫克鉀質、308毫克磷質、3.31毫克鋅質、6.8微克硒質等。黑朱古力還含有豐富膳食纖維，每100克70％至85%濃度黑朱古力含有11克膳食纖維，攝取足夠膳食纖維有助促進腸道健康。

黑朱古力之所以被稱為「健康食物」，因為它含有具生物活性和抗氧化功能的有機化合物，其中包括多酚、黃烷醇、表兒茶素、兒茶素、原花青素及檞皮素等。當中70%至85%濃度黑朱古力比牛奶朱古力多出5倍多酚，所以70%濃度或以上的黑朱古力抗氧化能力較為顯著。

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可可濃度愈高 脂肪量愈高

不過，黑朱古力熱量不低，建議控制分量並配合其他健康又高抗氧化食物製作小吃；如熱量、脂肪及糖分都較低的水果，包括藍莓（每100克57千卡）、士多啤梨（每100克35千卡）、紅莓（每100克52千卡）等。

黑朱古力常被誤以為較牛奶朱古力健康，可能來自其苦澀味道。黑朱古力糖分的確比牛奶朱古力低約一半，但脂肪含量卻比牛奶朱古力高約43%，這是因為朱古力的可可濃度愈高，脂肪含量也愈高。因此，無論你吃黑朱古力還是牛奶朱古力，過量一樣致肥，故建議控制每次進食分量和次數，可以偶爾作為一份小食，但每次不要食多於18克朱古力，即約100千卡。

除了用黑朱古力來製作小吃或甜品，大家亦可嘗試以低脂的無糖可可粉代替，每湯匙無糖可可粉只有34千卡及少於半茶匙的油分。

想認識更多營養資訊，可瀏覽社區營養服務網頁：bit.ly/3b5XkMn

■　情迷布朗尼

材料：

無糖可可粉……20克

即溶純咖啡粉……6茶匙

多用途麥粉……1/2杯（約90克）

芥花籽油……1/4杯

碎果仁……1杯

糖……120克

雞蛋……1隻

梳打粉……1/4茶匙

鹽……1/4茶匙

雲呢拿油……1/2茶匙

糖霜……小量

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做法：

1. 預熱焗爐至175℃，將8吋長方形焗盤噴上/掃上薄油

2. 將芥花籽油、糖、雞蛋、雲呢拿油放入大碗內拌勻

3. 另將無糖可可粉、多用途麥粉、即溶純咖啡粉、梳打粉及鹽過篩後，加入（2）內以中速打勻後，加入碎果仁

4. 將（3）鋪平於長方形焗盤，放入焗爐焗約30分鐘

5. 取出放涼約5分鐘，切成小方件。灑上糖霜，即成

文：何梓姍（基督教聯合那打素社康服務、註冊營養師）

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膽固醇

betway体彩 營養部統籌主任、高級營養師余思行指出，血液中的膽固醇，主要分為高密度膽固醇（High-density lipoprotein cholesterol, HDL-C）及低密度膽固醇（Low-density lipoprotein cholesterol, LDL-C）；前者屬上文提及的「好膽固醇」，後者如水平愈高，等同運送到動脈的膽固醇量愈高，容易積聚在血管內壁，因此被稱為「壞膽固醇」。膽固醇大部分是由身體製造，大約2成是從食物中攝取。

至於常見的食油及天然食物中的脂肪，均是由不同的脂肪酸所組成，並有着不同比例。脂肪酸大致可分類為「不飽和脂肪酸」及「飽和脂肪酸」，前者屬「好脂肪酸」，在室溫環境呈液體狀，可再分為單元及多元2個類別，均含有奧米加三脂肪；後者則屬「壞脂肪酸」，在室溫呈固體狀。食物中「好脂肪酸」及「壞脂肪酸」的比例多寡，決定了對健康的影響。

「好脂肪酸」：單元不飽和脂肪酸

單元不飽和脂肪酸除了有助降低「壞膽固醇」水平，亦可提高「好膽固醇」水平，有助降低患上必威西盟足球精装版 風險。

主要來源：

．橄欖油、芥花籽油、花生油

．牛油果

．各類果仁

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「好脂肪酸」：多元不飽和脂肪酸

多元不飽和脂肪酸包括有人體所需的脂肪酸──亞油酸及亞麻酸，當中亞麻酸無法由人體自行製造，必須透過飲食才能攝取。如用作代替飽和脂肪，有助降低「壞膽固醇」水平、稀釋血液濃度，降血壓及改善免疫系統功能，屬於其中一種「好脂肪酸」。但亦不可攝取太多這類脂肪酸，過多反而會影響「好膽固醇」的分量。

主要來源：

．粟米油、黃豆油、葵花籽油、紅花籽油

．各類果仁

「好脂肪酸」：奧米加三脂肪酸

奧米加三脂肪酸包括有亞麻酸，一般建議透過飲食才能攝取。攝取奧米加三脂肪酸能有助減低三酸甘油脂，提升血液的「好膽固醇」水平，對維持心臟健康有很大幫助。

主要來源：

．魚類：例如鯖魚、三文魚、沙甸魚、吞拿魚

．合桃、南瓜子、奇亞籽

．亞麻籽、亞麻油

「壞脂肪酸」：飽和脂肪酸

進食過多高飽和脂肪酸的食物，會增加「壞膽固醇」及總膽固醇水平，變相提高血管硬化及患上必威西盟足球精装版 的風險。

主要來源：

各種肉類及其提煉的脂肪：例如牛油、豬油、豬皮、雞皮

全脂奶類食品：例如全脂牛奶、忌廉、雪糕

椰子油、椰汁、棕櫚油

「壞脂肪酸」：反式脂肪酸

除了上述的脂肪酸外，當液體植物油經「氫化過程」變成固體植物油時，便會產生反式脂肪，由於反式脂肪的穩定性高、儲存期長，因此受到食品工業的廣泛形容。然而，人體攝取反式脂肪後不但會提升「壞膽固醇」水平，同時更會降低「好膽固醇」水平，相對其他「壞脂肪酸」，它令血脂問題有更負面的影響。

主要來源：

油炸食品、西餅、酥餅、中式餅、餅乾

硬身植物牛油、起酥油

膽固醇屬不可或缺的原材料

至於膽固醇，其實對人體亦有重要作用。余思行解釋，膽固醇有助合成荷爾蒙，包括腎上腺素、性荷爾蒙、類固醇和維他命D等，它亦是膽汁製造的重要「原材料」，而膽汁的功用是協助腸道消化及吸收脂肪。不過，如果人體內積聚過多「壞膽固醇」，會引致血管阻塞、動脈硬化，甚至中風等問題。

攝取壞脂肪酸會提高壞膽固醇水平

有研究發現，攝取大量飽和脂肪及反式脂肪，會令身體製造更多「壞膽固醇」，對比進食高膽固醇食物，體內膽固醇水平的影響更為顯著。雖然近年的研究指出，從食物攝取膽固醇並非是令膽固醇高的主因，惟進食過量高膽固醇食物仍會令血脂上升，影響心臟健康，因此仍應盡量限制飲食中的膽固醇攝取量。

部分高膽固醇食物：

蛋類：雞蛋黃、鹹蛋黃、鵪鶉蛋

動物內臟：豬潤、牛肝、雞胗

海鮮類：蝦、墨魚、魷魚

攝水溶性纖維助降膽固醇水平

余思行指出，想降低體內膽固醇水平，可多攝取含豐富水溶性纖維的食物，例如不同蔬果、豆類、果仁類、大麥、燕麥等。她解釋，水溶性纖維在腸道內被水溶解成啫喱狀，猶如海綿般扣實膽固醇，膽固醇便會隨纖維被排出體外；此外，水溶性纖維亦同時可扣實膽汁並排出體外，由於膽汁水平下降，人體會動用更多膽固醇來製造膽汁，變相令膽固醇水平降低。

另外，植物固醇可以阻礙膽固醇吸收，亦有助減低膽固醇水平。據研究反映，若每天攝取2克植物固醇，可降低10-15%壞膽固醇。由於天然食物所含的植物固醇量不高，建議可以選擇添加植物固醇的豆奶、乳酪等食物，以增加攝取量。

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初榨橄欖油不適合炸物

另外，油炸食物時的溫度逾200℃，選好油還要注意食油的「煙點」，即食油加熱後開始冒煙的最低溫度。初榨橄欖油煙點較低，高溫會釋放大量油煙，產生致癌物質，故只適用於低溫煮食。所以油炸食物宜選煙點較高的食油，例如米糠油、花生油、芥花籽油、茶油。