脂溶性維他命 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 明報健康網 Thu, 30 Jan 2020 05:01:47 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.2 //www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2023/08/cropped-homelogo-1-32x32.png 脂溶性維他命 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 32 32 知多啲：沙律「魔鬼」在醬汁 DIY宜用初榨橄欖油 //www.afterroberto.com/%e7%9f%a5%e5%a4%9a%e5%95%b2%ef%bc%9a%e6%b2%99%e5%be%8b%e3%80%8c%e9%ad%94%e9%ac%bc%e3%80%8d%e5%9c%a8%e9%86%ac%e6%b1%81-diy%e5%ae%9c%e7%94%a8%e5%88%9d%e6%a6%a8%e6%a9%84%e6%ac%96%e6%b2%b9/ Wed, 29 Jan 2020 07:42:47 +0000 //www.afterroberto.com/?p=23729 知多啲：沙律「魔鬼」在醬汁 DIY宜用初榨橄欖油
沙律菜與醬汁分開，減少脂肪吸收。（fcafotodigital@iStockphoto）

【明報專訊】沙律菜近乎零脂肪，一定好健康？

小心魔鬼在細節！不要小看一湯匙（15毫升）的沙律醬、蛋黃醬的熱量：（見表）

註冊營養師陳可兒建議，最好挑選菜與醬汁分開的沙律，減少脂肪吸收；避免高脂配菜如芝士、煙肉麵包粒、火腿。如果喜歡較厚身的沙律醬，可使用希臘乳酪取代高脂的蛋黃醬或白汁。

自行調製醬汁的基礎配搭：

  • 黃芥末+蜜糖+橄欖油
  • 橄欖油+黑醋
  • 橄欖油+青檸/檸檬汁

橄欖油含不飽和脂肪酸、豐富的脂溶性維他命及抗氧化物，建議選擇特級初榨橄欖油（extra virgin olive oil），因不加熱的榨取，減少營養和抗氧化物流失；但每日用量應不多於2湯匙（30毫升）。至於新興的牛油果油、杏仁油、核桃油，營養成分差異很小，均含有良好的單元不飽和脂肪、抗氧化劑、維他命E，消費者可以根據自己的口味選擇冷壓油。

知多啲：沙律「魔鬼」在醬汁 DIY宜用初榨橄欖油
（明報製圖）

 

長者小孩孕婦病患 不宜生吃

不過，沙律菜未經烹煮，存有感染沙門氏菌、大腸桿菌及李斯特菌的風險，黃蘊芝提醒，長者、孕婦、小孩、患病人士要小心，不建議進食未經煮熟的沙律菜。陳可兒最後提醒，健康的一餐應該包含碳水化合物、蛋白質與小量健康脂肪。沙律可以當正餐，但需配搭足夠蛋白質及碳水化合物，以達至營養均衡。

 

  • DIY沙律推介烤雞牛油果沙律配健康酸辣醬（4人分量）
    1人熱量：367千卡
    沙律：羅馬生菜 2杯、菠菜 2杯、小番茄 1杯、牛油果（薄片） 1個
    碳水化合物：黑豆（罐頭） 1杯、粟米 1杯
    蛋白質：雞胸肉 4片
    沙律醬：橄欖油 2湯匙、鮮檸檬汁 1/3杯、香菜（切碎） 4湯匙、大蒜（切碎） 2瓣、紅辣椒片 小量、鹽 1茶匙、原味希臘乳酪 1/4杯

 

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