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【中藥入饌食譜】有「營」飯盒蓮藕百合紅椒炆豬腩肉片

Cyrus Lo — Thu, 12 Mar 2020 10:07:39 +0000

需要上班的人士吃中午飯時，難免會到人流多的食店，而且要脫下預防感染病毒的口罩進餐。與其說盡量要面壁吃飯，不如自備飯盒進食將會更加自在。在設計自家製飯盒食譜時，不妨加入中藥食材，只要略為變化，平凡的飯盒餸菜會變得口感豐富，同時增加保健功效加強抵抗力。

https://video3.mingpao.com/202002/BUS20200228_02.mp4

製作飯盒前，邀請註冊中醫李廣冀醫師建議可作為食材的中藥，然後交給好煮播Good Cook Channel創辦人胡潔琪(Karen)設計食譜，她廚藝了得，在社交平台發表過很多受歡迎的示範烹飪片段。她選擇了鮮淮山及蓮藕百合中藥食材入饌，設計了兩款簡易製作的保健飯盒食譜及示範製作過程。

【中藥入饌食譜】有「營」飯盒鮮淮山甘筍牛肉卷

【抗疫你要知】滋潤蓮子百合變身中醫安神食療

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蓮藕百合是有益脾胃及安神的中藥食材，稍為配搭可以成為飯盒的餸菜，又增加營養價值。好煮播Good Cook Channel創辦人胡潔琪(Karen)設計了以下食譜。

材料：

蓮藕　　　200克

百合　　　1個

紅椒　　　1/2隻

豬腩肉片　200克（切件）

香芹　　　1條（切小段）

蒜子　　　4粒

油　　　　2湯匙

調味料：

蠔油　　　2湯匙

冰糖　　　30克

老抽　　　1湯匙

生抽　　　1茶匙

紹興酒　　1湯匙

水　　　　150毫升

做法：

先將蓮藕洗淨後去皮切件後備用

紅椒洗淨後切件備用

香芹洗淨後切小段備用

百合洗淨後將不乾淨的剪走備用

豬腩肉片洗淨後切件備用

之後在鑊加入2湯匙油先將蒜子爆香，再放入蓮藕略炒後取出備用。

然後放入豬腩肉片炒至微黄後取起備用。

加入所有調味料煮一會後再放回蒜子、蓮藕和豬腩肉片後用中慢火炆20分鐘。

20分鐘後再放入紅椒、百合和香芹轉猛火炒5分鐘便成。

Tips：

教你3招選定飯盒配菜

1.　有些蔬菜經過第二次加熱會變黃，所以選擇瓜類及豆類作為配菜，賣相會比較好，而且可以保持食材的營養價值。

2. 製作飯盒時，可以選用能夠直接食的沙律菜作為墊底菜，因為即使經過第二次加熱，口感不會太差。

3. 番茄、粟米、甘筍等都是兼備色彩及營養的良好選擇。

同場加飲- 雪梨乾無花果羅漢水

Karen介紹了一款適合全天飲用，又可以配飯盒的雪梨乾無花果羅漢水，當中雪梨乾及無花果的味道偏酸，配上甜味的羅漢果可以中和酸味。三種材料都屬於中藥材，具生津潤燥、化痰潤肺等功效，適合現時飲用。

材料：

1.雪梨乾6片

2. 無花果4粒

3. 羅漢果 1/2 個

4. 水 1.2公升

做法：

所有材料洗淨，放入已滾起的水中，用大火煲滾起，轉中火煲30分鐘，熄火後焗10分鐘即可。

Presented by :WAW Creation

【中藥入饌食譜】有「營」飯盒鮮淮山甘筍牛肉卷

Cyrus Lo — Thu, 12 Mar 2020 09:33:43 +0000

二次加熱亦無損菜「色」，好煮播Good Cook Channel創辦人胡潔琪(Karen)設計飯盒食譜時，先考慮到上班族中午飯盒，需要第二次加熱，她估計沒有人喜歡看見再加熱的餸菜「死氣沉沉」，因此首先考慮飯盒餸菜的組合要有色彩。例如「鮮淮山甘筍牛肉卷」的鮮淮山是白色的，白色可以配襯各種色彩，如想刺激食慾，顏色鮮艷的甘筍是好配搭，再配上比較味濃的食材如牛肉，可以為原本沒有味道的淮山附上味道。

https://video3.mingpao.com/202002/BUS20200228_01.mp4

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在製作飯盒食譜時，不妨考慮加入中藥食材，使平凡的飯盒餸菜變得口感豐富，同時增加保健功效加強抵抗力。用鮮淮山設計了以下食譜。

鮮淮山甘筍牛肉卷

材料：

新鮮淮山　　130克

甘筍　　　　200克

牛肉薄片　　150克（約8小片）

番茄仔　　　4粒

油　　　　　2湯匙

調味料：

鹽　　　　¼茶匙

日式燒汁　2湯匙

做法：

先將鮮淮山、甘筍洗淨後去皮刨絲。

水滾後先加入鹽，再放入淮山絲、甘筍絲，煮約45秒後隔水取起，用清水過一過冷河。

之後將淮山甘筍絲放入牛肉薄片後卷起，用牙籤固定。

然後在平底鑊中加入油，放下牛肉卷煎熟後，再放入日式燒汁便成。

Tips

教你3招選定飯盒配菜

1.　有些蔬菜經過第二次加熱會變黃，所以選擇瓜類及豆類作為配菜，賣相會比較好，而且可以保持食材的營養價值。

2. 製作飯盒時，可以選用能夠直接食的沙律菜作為墊底菜，因為即使經過第二次加熱，口感不會太差。

3. 番茄、粟米、甘筍等都是兼備色彩及營養的良好選擇。

同場加飲- 雪梨乾無花果羅漢水

材料：

1.雪梨乾6片

2. 無花果4粒

3. 羅漢果 1/2 個

4. 水 1.2公升

做法：

所有材料洗淨，放入已滾起的水中，用大火煲滾起，轉中火煲30分鐘，熄火後焗10分鐘即可。

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材料：

調味料：

做法：

Tips：

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