衛生防護中心與食物安全中心於今年1月，同日在26間小學抽驗100個午膳飯盒，與「中國居民膳食營養素參考攝入量」作比對，發現飯盒平均鈉量為817.8毫克，比7歲學生的午餐建議攝入量高64%（見圖）。

兩素菜飯盒鈉量超全日攝取量

上次調查有9款飯盒的鈉量高於學童一日的建議攝取量，今次有3款，包括蒜汁雜菜金菇鮮腐竹烏冬、蓮藕炆粗齋飯及焗低脂芝士汁豬肉丸寬條麵，全部鈉量逾1500毫克。衛生防護中心中央健康教育組營養師關淑瑩指出，兩款素菜鈉量偏高，相信與素菜材料味道較淡、調味料使用較多有關，而芝士汁亦易高鈉。

長期吃高鈉食物會增加患高血壓和心血管病風險。衛生署助理署長（健康促進）馮宇琪指出，去年推出「學校午膳減鹽計劃」，期望飯盒鈉量每年可減5%至10%，至2027年降至平均500毫克或以下。她認為是次鈉量雖超出建議，但已低於今年減鈉目標（905毫克），結果可以接受。馮表示，減鈉含量需要循序漸進，擔心一次要求午膳供應商減太多鹽，會令學生不習慣，反而不吃飯盒，造成大量廚餘。

蛋白質超建議攝入量 兩年後或研設上限

另外，飯盒平均蛋白質含量為21.6克，是建議攝入量的約1.6倍。馮宇琪說學童若過量攝入蛋白質，會引致熱量過剩，增加肝臟和腎臟負擔，但現未為蛋白質上限設標準，如兩年後情况持續，會檢討是否設立。

調查又發現四成飯盒的膳食纖維比建議攝入量低。馮宇琪表示，觀察到不少飯盒中肉的比例較菜多，才會出現蛋白質超標與膳食纖維不足的問題，建議午膳供應商調節菜與肉的比例至2比1。她建議，午膳供應商可在白飯中加添糙米或粟米，增加膳食纖維，又希望學校鼓勵學生帶水果回校。

新學年推1200款減鈉餐

現有12間參與「學校午膳減鹽計劃」的午膳供應商，將於新學年為全港約480間小學提供減鈉餐，可供選擇的餐款由去年9月約280個，增至今年9月逾1200個。泛亞飲食有限公司代表指出，該公司為160家小學提供飯盒，已有35%減鹽，包括棄用現成日式醬汁，改為自行調配，又減少醃肉調味料用量，希望令飯盒變得更健康，會繼續研究更多減鈉餐款。

研究亦有向學校及午膳供應商調查，兩者都表示減鈉餐款的廚餘量與其他餐款沒明顯分別，學校沒收到學生、教師及家長對減鈉飯款的投訴，但有學生向本報表示，曾因校內飯盒難吃，寧捱餓至放學（見另稿）。

//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/08/44d8e6d1f975f901068dc3c08b0c29c6.jpg;//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/08/44d8f8a3c82ba065fc37a3c7be20c4f5.jpg衛生防護中心去年推出「學校午膳減鹽計劃」，飯商須向衛生署提供食譜，如能減少5%至10%鈉含量就能稱為「減鈉午膳」。現時12間飯盒供應商中，已有逾千款減鈉午膳，圖為其中一款「西式粟米茸肉粒長通粉」。（劉焌陶攝）;//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/08/44d90af9e4e2aed0fef385eea7a9e197.jpg為增加小學午膳飯盒內的膳食纖維，衛生署建議在白飯內添加糙米或蔬菜。在白飯中添加10%糙米可多提供0.2克膳食纖維。圖為「金瓜汁燴牛肉糙米飯」。（劉焌陶攝）;//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/08/44d91b36fdf3ad190ddf5f9d374334e1.jpg為增飯盒膳食纖維和蔬菜比例，衛生署建議在午膳中加入粟米。有午膳供應商指出，為減鈉量棄用現成醬汁，改為自行調配，並改善醃肉調味料。圖為加了粟米的減鈉午膳「葡式雞皇配烏冬」。（劉焌陶攝）;//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/08/44d92f44f5b8ea8a9c1fc8db832bf60e.jpg;