花青素是一種源自紫、紅色植物的營養素，有助眼睛製造足夠視紫質和增加眼部微血管血液循環；花青素亦是一種抗氧化劑，可以減少自由基對眼睛的傷害，有助預防眼睛退化。紫薯是一種含有大量花青素的天然食物，每100克紫薯含有51毫克花青素。

■紫薯湯配焦糖蘋果

材料（4人分量）：

牛油……15克

洋葱（切小粒）……100克

大葱（切小粒）……100克

紅蘿蔔（切小粒）……100克

紫薯（去皮切小粒）……300克

雞湯……800毫升

多香果粉（allspice）……5克

薑粉……5克

蘋果（去皮切小粒）……100克

黃糖……10克

牛奶（隨意）……60毫升

鹽、胡椒……適量

鮮奶油（裝飾用）……適量

■烹調方法：

1. 鍋中加入10克牛油，以中慢火加熱

2. 加入洋葱、大葱和紅蘿蔔，煮至半熟，注意不要煮到轉啡色

3. 加入紫薯和雞湯，煮至所有蔬菜變軟

4. 將湯倒入攪拌機，攪拌後重新加熱，加入適量鹽和胡椒調味

5. 慢火加熱5克牛油，加入蘋果和黃糖；中火繼續煮，至蘋果轉啡至焦糖色

6. 食用時可加熱牛奶（隨意），倒進湯裏

7. 舀適量湯到湯盤上，加上焦糖蘋果和鮮奶油裝飾，即可享用

■營養成分（1人分量）

熱量……115千卡

蛋白質……3.6克

碳水化合物……17克

脂肪……4.2克

飽和脂肪……2.4克

膽固醇……10.6毫克

鈉……378毫克

文、食譜提供：明德國際醫院註冊營養師鍾錦玲

圖：馮凱鍵

//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/05/5bb2241dced18783c6b60088ca1cb644.jpg（圖：馮凱鍵）;