素盆菜 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 明報健康網 Wed, 10 Feb 2021 08:42:54 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.2 //www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2023/08/cropped-homelogo-1-32x32.png 素盆菜 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 32 32 踢走高脂高鈉盆菜 營養師教你改良傳統盆菜 「營」春接福 //www.afterroberto.com/%e8%b8%a2%e8%b5%b0%e9%ab%98%e8%84%82%e9%ab%98%e9%88%89%e7%9b%86%e8%8f%9c-%e7%87%9f%e9%a4%8a%e5%b8%ab%e6%95%99%e4%bd%a0%e6%94%b9%e8%89%af%e5%82%b3%e7%b5%b1%e7%9b%86%e8%8f%9c-%e7%87%9f%e6%98%a5%e6%8e%a5/ Wed, 10 Feb 2021 08:42:54 +0000 //www.afterroberto.com/?p=31008 【明報專訊】今個農曆新年晚上未能上酒樓,相信不少人會訂盆菜回家過節。

傳統盆菜有豬手、扣肉、豬皮,高脂又高鈉,素盆菜似乎又太「齋」,不適合過年氣氛?想吃得健康一點,營養師設計改良版盆菜,換走高脂肥肉,加入美味食材;捨棄高鈉醬汁,改用鮮魚鮮雞燉製上湯蒸煮,齊齊「營」春接福!

踢走高脂高鈉盆菜 營養師教你改良傳統盆菜 「營」春接福
(資料圖片/受訪者提供/明報製圖)

 

傳統南乳豬骨醬汁 高脂高鈉

盆菜是新年餐桌上的常客,寓意盆滿鉢滿,當中不乏好意頭菜式,還離不開香濃醬汁。仁安醫院註冊營養師李向明指,傳統盆菜常以南乳調味,或用豬骨熬成湯汁,高脂高鈉;加上不少人會隔天翻煮吃不完的盆菜,翻煮會令醬汁水分變少,醬汁的鈉質及脂肪濃度相對較高。若想減少醬汁的脂肪及鈉質,翻煮盆菜時應添加水分避免醬汁濃縮,減少鈉質及脂肪吸收。

踢走高脂高鈉盆菜 營養師教你改良傳統盆菜 「營」春接福
李向明(資料圖片)

 

翻煮宜加水 另備清湯焯菜

她提醒,很多人會以醬汁焯菜,令蔬菜吸盡醬汁,攝取更多油分和鈉質。若想少吃醬汁,可另外準備清湯焯熟蔬菜,或另煮低脂的湯水,如蔬菜湯。

 

肥肉連皮 多吃影響心血管

除了醬汁是一大陷阱,為了取好意頭過肥年,盆菜均以大魚大肉招徠。仁安醫院註冊營養師方敏琪指,盆菜以肉類為主,如切雞、燒鵝、腩肉、豬手等,而且均保留皮層及肥膏,飽和脂肪高,多吃或影響心血管健康。另外,混合脂肪、豬油製作的丸類如墨魚丸、貢丸、炸魚蛋,經走油處理的芋頭,炸豆品如豆卜、山根等,脂肪量亦較高,多吃容易致肥。以一個12人用,材料有原隻切雞、魚蛋、蘿蔔、豆卜、花菇、蠔、扣肉、大蝦及湯汁的盆菜為例,熱量約6000千卡,含約180克脂肪;未計白飯,1人分量的熱量約500千卡。

踢走高脂高鈉盆菜 營養師教你改良傳統盆菜 「營」春接福
(受訪者提供/明報製圖)

 

消脂消滯 飲茶不如行平路

盆菜分量大,加上食各式各樣的糕點等賀年食品,難免飽飽滯滯。不少人以為喝茶消滯,有助消化,方敏琪卻表示喝茶不能消脂消滯,建議在平路步行、站立做緩慢舒展的動作,促進腸臟蠕動,幫助消化。

踢走高脂高鈉盆菜 營養師教你改良傳統盆菜 「營」春接福
方敏琪(資料圖片)

 

蘿蔔蓮藕 代替旺菜生菜

坊間訂購盆菜未必可自選食材和醬汁,如果沒有時間準備材料自製盆菜,在傳統盆菜內如何選出較健康的選擇?

方敏琪指,較低脂的海鮮,如鮑魚、螺片、蝦、蠔;海味如瑤柱、海參、花膠筒;質量好的白魚蛋、鯪魚球、豆腐乾等,均屬盆菜內「一吃無妨」的食材。吃時避免沾上太多醬汁,減少油分及鈉質吸收;若想更健康,將肉類去皮去脂肪再吃;選擇以白魚蛋、蒸鯪魚球取代炸魚蛋和炸鯪魚球;避免較吸油的蔬菜如旺菜、生菜,以蘿蔔、蓮藕代替。

 

]]>