常見含有天然毒素的7種蔬果：

1.白果
白果（又名銀杏），含有能主要影響神經系統的毒素，未成熟及未經煮熟的白果毒性更強。中銀杏毒者，通常在進食1至12小時後出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等典型徵狀，嚴重中毒個案（即進食大量白果）有可能失去知覺，甚至死亡。

減低風險方法：
· 限量進食白果，每日最多吃幾顆。
· 切勿生吃白果。
· 兒童尤其不可多吃及生吃白果。

2.豆類（四季豆、紅腰豆等）
豆類食物，例如四季豆、紅腰豆和白腰豆，含植物血球凝集素（phytohaemagglutin）的天然毒素。進食未經煮熟豆類者，可於短時間（1至3小時）內引致食物中毒，出現噁心、嘔吐和腹瀉等症狀；小量未經烹煮的豆已可引致食物中毒。[營養師提醒：生吃四季豆會中毒]

減低風險方法：
· 用清水浸透豆類，然後以沸水徹底煮熟。
· 切勿使用未經烹煮，或沒有煮熟的四季豆或其他豆類來配製沙律。

3.種子、果核（如北杏）
蘋果、杏、梨、李子（布冧）、梅、櫻桃、桃等水果的果肉不含毒素，但其種子和果核（如北杏）含氰甙（cyanogenic glycoside），咀嚼果核和種子時，內含的氰甙會變成有毒的氰化氫，倘若吞下數顆種子或果核，便有可能中氰化物毒。中毒症狀可在數分鐘內出現，包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等，情況嚴重的個案曾導致中毒者死亡。

減低風險方法：
· 進食蘋果、杏、梨等水果時，避免進食種子或果核。
· 北杏須徹底煮熟，並只可少量進食。

4.馬鈴薯
馬鈴薯含甙生物鹼（glycoalkaloids）的天然毒素，分量一般很低，不會對人類造成不良影響，但當馬鈴薯出現綠色、正在發芽、已損壞或腐爛情況時，可能含有大量甙生物鹼，而大部分毒素存在於馬鈴薯的綠色部分、薯皮或薯皮以下部分；甙生物鹼如含量高會有苦味。中毒症狀可包括引致口腔有灼熱感覺或嚴重胃痛、噁心及嘔吐，煎炒煮炸也不能破壞甙生物鹼。

減低風險方法：
· 馬鈴薯應存放在陰涼乾爽位置。
· 避免購買或進食已發綠、正發芽或腐爛的馬鈴薯。

5.木薯
木薯，指木薯類植物的可食用根部，含有天然毒素氰甙，苦木薯的毒素含量較甜木薯高。如進食未經烹煮或沒有煮熟的木薯，內含的毒素會轉化為氰化氫（hydrogen cyanide）化學物，可能引致食物中毒。氰化物中毒症狀可在數分鐘內出現，包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等；情況嚴重的個案曾導致中毒者死亡。

減低風險方法：
· 木薯應去皮並用清水浸透，切成小塊，再用沸水徹底煮熟。

6.竹筍
新鮮竹筍含天然毒素氰甙，進食後可能會引致食物中毒。氰化物中毒症狀可在數分鐘內出現，包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等；情況嚴重的個案曾導致中毒者死亡。

減低風險方法：
· 竹筍應用清水浸透，然後切成薄片，以沸水徹底煮熟。

7.鮮金針
鮮金針是一種植物的花，在開花前收割，該植物的根部和花含有秋水仙鹼（colchicine）的天然毒素。食用未經清水浸透和徹底煮熟的鮮金針可能會中毒，中毒症狀包括腸胃不適，如腹痛、嘔吐和腹瀉。秋水仙鹼在烹煮和處理過程中會受到破壞，因此經食品廠加工處理過的金針及乾金針是無毒的。

減低風險方法：
· 鮮金針烹煮前必須用清水浸透，並徹底煮熟。

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資料來源：食物安全中心、食物安全焦點

文：黃廷希 thwong02@mingpao.com

//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/11/healthy-life-11082018-a.jpg食物安全中心網站列明7種含天然毒素的蔬果。（www.cfs.gov.hk網站圖片／資料圖片／何芍盈攝／明報製圖）;//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/11/healthy-life-11082018-b.jpg含天然毒素的蔬果：白果（又名銀杏）（資料圖片）;//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/11/healthy-life-11082018-c.jpg含天然毒素的蔬果：豆類（如四季豆）（www.cfs.gov.hk網站圖片）;//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/11/healthy-life-11082018-d.jpg含天然毒素的蔬果：豆類（如紅腰豆）（www.cfs.gov.hk網站圖片）;//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/11/healthy-life-11082018-e.jpg含天然毒素的蔬果：蘋果的果核（何芍盈攝）;//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/11/healthy-life-11082018-f.jpg含天然毒素的蔬果：果核，圖為北杏（www.cfs.gov.hk網站圖片）;//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/11/healthy-life-11082018-g.jpg含天然毒素的蔬果：發芽或青化的馬鈴薯（www.cfs.gov.hk網站圖片）;//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/11/healthy-life-11082018-h.jpg含天然毒素的蔬果：木薯（www.cfs.gov.hk網站圖片）;//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/11/healthy-life-11082018-i.jpg含天然毒素的蔬果：竹筍（www.cfs.gov.hk網站圖片）;//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/11/healthy-life-11082018-j.jpg含天然毒素的蔬果：鮮金針（www.cfs.gov.hk網站圖片）;

北杏含山埃可致呼吸衰竭

北杏，又名苦杏仁，性味甘、苦、溫、有小毒；入肺，大腸經，具有止咳定喘，潤腸通便的功效。北杏的內服量是一至三錢。北杏裏面含苦杏仁甙，在體內經分解成氫氰酸（俗稱山埃），山埃對呼吸中樞有鎮靜作用。遇上苦杏仁中毒，輕則頭痛、腹痛，重則吐瀉、神志不清和出現呼吸衰竭。

5至10粒生白果足毒死小孩

白果是銀杏的種子，性味甘、苦、平、有小毒。白果常用於咳嗽痰多氣喘和婦女的白帶病。白果引致中毒的成分可能是銀杏酸和銀杏酚，以綠色的胚芽含量最高，毒性最強。有報道小兒吃了五至十粒的生白果而中毒死亡，所以服用白果一定要先煮熟。一般藥方中用量是一至三錢，即五至十粒；煮熟了，毒性便低至安全水平。白果輕度中毒會出現嘔吐、腹痛和發熱等徵狀，嚴重會呼吸麻痺甚至死亡。

市民多用中藥能強身健體，但是對一些不太熟悉的中藥材，應該先請教有經驗的中醫才可安全使用。

文、圖：梁榮能（香港大學專業進修學院中醫藥學學部主任）

https://health2.mingpao.com/ftp/Health2/20170612/news/_12yg107.jpg慎用中藥——很多人以為中藥很安全，完全不會有副作用，其實這想法是錯的，如日常食用的北杏和白果，皆含有毒性。（圖：梁榮能）;

「其實婆婆專注把白果去殼和煮糖水，可以培養睡眠情緒。食小量甜品，加上飽肚感覺，的確容易入睡。」黃醫生補充﹕「不過，晚間進食糖水，不是好習慣。糖尿病人固然不適合。睡前食糖水，亦引致夜尿，不但影響睡眠，甚至意外跌傷。」他建議，晚間盡量減少水分攝取。如果煲湯或糖水，最好中午或下午飲用。同樣，水果也含有大量水分，日間食用更佳。

https://health2.mingpao.com/ftp/Health2/20170123/news/_23ya102.jpg荷包蛋糖水——鄭醫生炮製的糖水，腐竹味濃、薏米煮腍、荷包蛋脆香。自言嗜甜的黃醫生，大讚好味。（圖：鍾林枝）;https://health2.mingpao.com/ftp/Health2/20170123/news/_23ya103.jpg（圖：鍾林枝）;