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【抗疫你要知】家常菜療癒身心　營養師增強抵抗力有法！-釀焗燈籠椒

Cyrus Lo — Fri, 06 Mar 2020 01:30:35 +0000

疫情持續，生活繼續。飲食，人生之大欲。身心疲憊之際，一碗清甜的湯水，叫人精神為之一振；一塊炆得嫩焾的雞肉，伴一口白飯，一樂也。

美食達人「王子」，專業註冊營養師李振洋，今次合力為大家提供兩餸一湯的選擇，食材很平常，費用不需二百港元，但有足夠營養，加上王子的烹調功力，絕對不懷疑食香味。今時今日的住家飯，食的療癒，煮的同樣療癒。更重要的是，你也可以做到！而且適合絕大部分人享用。

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材料

甜椒 3個

番茄 2個 (切粒)
蒜頭 3瓣(切碎)
碎肉 400克(可選牛肉或豬肉)
洋蔥半個(切碎)

糙米半杯
罐裝茄醬 1 (細罐)

醃料

橄欖油 1湯匙
意大利香料少許
鹽 1茶匙

巴馬臣芝士(Parmesan Cheese)

做法:

預熱焗爐到350度 (華氏)
將糙米以包裝說明煮熟（任意一種）

中火加入洋蔥，煮到洋蔥變半透明

加入碎肉，蒜頭，番茄炒至8成熟

在大碗中，將碎肉和糙米與意大利香料，巴馬臣芝士攪拌，加少許鹽調味
將甜椒洗淨，除去頂部，種子和囊膜。

把混合的材料釀進甜椒

在材料上均勻地擦上茄醬
將甜椒放入預熱的焗爐，

用錫紙覆蓋並烘烤15至20分鐘。

揭開並再烘烤15分鐘，直到將甜椒煮熟。

李振洋：

甜椒含豐富維他命C和β-胡蘿蔔素，即使攝取β-胡蘿蔔素太多亦不會出現過量症狀，只是皮膚可能會變得比較橙黃色，適量攝取就好。
由於β-胡蘿蔔素屬於脂溶性色素，搭配油脂類的食物（橄欖油、碎肉）攝取，更能幫助吸收。

王子：

很喜歡色彩繽紛而又富有營養的彩椒，我一次過買了青紅黃三隻，記得留下彩椒頂部，擺桌時可以成為帽子作為點綴呢。
釀料大家同樣可以在分量上作出調整，今次可以說有飯有菜還有肉，會很飽肚呢。
因這道菜簡單易做，我很同意營養師的意見，在釀製時可以來個親子共製呢。

Bio

美食達人──王子(左)

飲食愛好者，更喜親自下廚，「王子煮場」主持人；
烹飪手法以簡潔俐落見稱，不時強調即使同一個食譜，必須因時制宜，靈活變通；
對美食的熱情於英國讀大學時激發，及後食貫中西；但仍不斷求「煮」慕「食」；
閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，不時不食，食材應用絕不浪費。

註冊營養師──李振洋(右)

美國註冊營養師、香港營養師協會執行委員；
學成後曾服務美國多家醫院，現為香港綜合影像診斷中心註冊營養師；
致力推廣正確營養信息，心願是將營養科學資訊生活化；
於美國求學期間萌生煮食興趣，喜研發食譜，在營養均衡的前提，將日常食材組合成大部分人都適合的食譜。

Presented by: WAW Creation

場地提供： Core by Equal

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Cyrus Lo — Fri, 06 Mar 2020 01:30:18 +0000

疫情持續，生活繼續。飲食，人生之大欲。身心疲憊之際，一碗清甜的湯水，叫人精神為之一振；一塊炆得嫩焾的雞肉，伴一口白飯，一樂也。

材料

雞件半隻

蒜頭 20-30粒

薑 4片

洋蔥半個

醃料

糖半茶匙
薑汁 1湯匙
低鈉豉油 1湯匙
生粉少許

芡汁

低鈉豉油 1湯匙

蠔油 1湯匙

水半杯
老抽 1茶匙

糖 1茶匙
生粉少許

做法：

雞隻斬件後拌入醃料醃15-20分鐘

蒜頭用油煎至金黃色

用剩下的油加入雞件快炒，

倒入洋蔥及薑

雞件煮至7成熟後放入蒜頭

倒入芡汁灸然後蓋好蓋
至雞件完全熟透

上菜

李振洋：

蒜頭富有蒜素(allicin)，切記將拍碎後置常溫中10分鐘，讓蒜頭中的蒜胺酸(alliin)轉化為蒜素，提高效用。
大蒜含豐富有機硫化物，如大蒜烯、蒜素等，有助抑制微生物如細菌、霉菌、病毒的生長；洋蔥不但含抗氧化物蒜素，更可為這道菜增添風味。
選用雞肉入饌，除了富含其他營養，亦因其含鋅，有助維持人體免疫細胞的組成。

王子：

雞肉一直是個人很喜歡的食材，大家所用的雞，可視乎不同的需要，不一定需要新鮮雞。
爆香蒜頭時，以金黃色為最佳，切記不要出現焦黑的情況。
為增加這道菜的香味，在醃雞時加入了烹調雞件時的好拍檔純沙薑粉，以誘出雞的香味和鮮味。

Bio

美食達人──王子(右)

飲食愛好者，更喜親自下廚，「王子煮場」主持人；
烹飪手法以簡潔俐落見稱，不時強調即使同一個食譜，必須因時制宜，靈活變通；
對美食的熱情於英國讀大學時激發，及後食貫中西；但仍不斷求「煮」慕「食」；
閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，不時不食，食材應用絕不浪費。

註冊營養師──李振洋(左)

美國註冊營養師、香港營養師協會執行委員；
學成後曾服務美國多家醫院，現為香港綜合影像診斷中心註冊營養師；
致力推廣正確營養信息，心願是將營養科學資訊生活化；
於美國求學期間萌生煮食興趣，喜研發食譜，在營養均衡的前提，將日常食材組合成大部分人都適合的食譜。

Presented by: WAW Creation

場地提供： Core by Equal

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Cyrus Lo — Fri, 06 Mar 2020 01:30:09 +0000

疫情持續，生活繼續。飲食，人生之大欲。身心疲憊之際，一碗清甜的湯水，叫人精神為之一振；一塊炆得嫩焾的雞肉，伴一口白飯，一樂也。

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材料：

蘋果(中型) 2個

雪耳(大) 半個

粟米 1條

紅蘿蔔 1條
無花果乾(大) 2-3粒

栗子 8-10 粒
蜜棗 1 粒
水適量
鹽適量

做法：

粟米，蘋果，雪耳，紅蘿蔔切件；蘋果洗淨去芯(不用去皮)栗子用水煮至熟透後去皮其他材料浸洗乾淨

預備湯煲滾水下所有材料滾水後中火煲1小時。轉小火煲1小時，加鹽調味即成。

李振洋：

雪耳中的β-(1-3)-葡聚醣能促進抗體形成及增強身體免疫力。
栗子含豐富維他命C，作為強抗氧化劑，維他命C可以保護人體免受有害自由基的侵害，增強自身的抵抗力。100克栗子已可提供43毫克維他命C，佔日常建議攝取量的72%。
但要留意，患有胃病、糖尿病、痛風者、應控制栗子的分量，不宜進食過多。
一般而言，由於該等食材的營養不少屬於水溶性，時間不宜多於兩個鐘。

王子：

這個素湯，完全不用調味料，也會非常清甜；如不想全素的話，可考慮加入一定分量肉類。
除了現有蔬果食材，加入了日本百合，同樣是很有營養的食材。
按目前食譜所示的分量，大家可靈活作一定的調整，即使一次享用不完，亦可將餘湯放入雪櫃作為甜品。
雪耳和百合最好在煲了個多小時後加入，可免「太稔」。

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材料

醃料

做法:

李振洋：

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醃料

芡汁

做法：

李振洋：

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