營養素 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 明報健康網 Fri, 15 Dec 2023 09:40:13 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.2 //www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2023/08/cropped-homelogo-1-32x32.png 營養素 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 32 32 微量營養素與腎病患者的飲食控制（醫度百科） //www.afterroberto.com/%e5%be%ae%e9%87%8f%e7%87%9f%e9%a4%8a%e7%b4%a0%e8%88%87%e8%85%8e%e7%97%85%e6%82%a3%e8%80%85%e7%9a%84%e9%a3%b2%e9%a3%9f%e6%8e%a7%e5%88%b6%ef%bc%88%e9%86%ab%e5%ba%a6%e7%99%be%e7%a7%91%ef%bc%89/ Thu, 20 Jul 2023 07:44:53 +0000 //www.afterroberto.com/?p=41842 微量營養素與腎病患者的飲食控制（醫度百科）

不同微量營養素對維持人體器官及細胞功能相當重要，我們可透過日常飲食來攝取足夠的微量營養素，然而腎病患者必須注意，由於腎功能較差，攝取過多的微量營養素會加重腎臟的負擔，更有機會在體內囤積，影響身體機能，甚至有致命風險。以下三種微量營養素，腎病患者應避免過量攝取：

鉀質

鉀質在人體中有助神經傳遞、肌肉收縮，以及與鈉質共同調整體液的滲透壓等重要功能。腎病患者的腎臟難以處理過多的鉀質，無法透過尿液將其排出體外，以致囤積，引發高鉀血症，有機會影響心臟功能，甚至引起心律不正、心臟衰竭、猝死等嚴重後果。


鉀質的攝取主要來自蔬果，一般建議健康人士每日進食兩份水果和三份蔬菜，腎病患者不應盲目跟從，建議控制在不多於兩份水果和兩份蔬菜，並且應選擇低鉀質蔬果，例如蘋果、梨、生菜、白菜、瓜類等。在烹調蔬菜前，將蔬菜浸於清水約四小時，亦有助減少鉀質含量。此外，菇類、豆類食物、奶類食物、紫菜、穀物等亦是高鉀質食物，同樣需限制攝取量。

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鈉質

鈉質的功能與鉀質相似，同樣有助維持神經及肌肉功能，亦能控制體內水分及酸鹼平衡等。腎病患者較難將過量的鈉質透過尿液排出體外，容易引致高血壓、水腫等，增加罹患心血管疾病的風險。


食鹽是最主要的鈉質來源，因此腎病患者在煮食時應減少鹽量，建議每日不多於半茶匙，同時亦應避免進食含高鹽量的加工食品、加工調味料、罐頭等。外出用膳時，建議盡量選擇少醬汁的餐膳，或要求飯、餸、醬汁分開上，以減少從醬汁攝取過多鹽分。

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磷質

磷質是製造細胞膜的重要成分，它與鈣質結合則有助維持骨骼和牙齒健康。一旦血液中有過多磷質，會影響鈣質吸收，容易導致骨質疏鬆、牙齒變弱，甚至造成肌腱、血管鈣化等問題。高磷質食物主要有蛋黃、動物內臟、全麥穀物、奶類食物、豆類食物、加工食品等，建議腎病患者應
盡量控制這些食物的攝取量。


每一位腎病患者的病情均不盡相同，如何控制不同微量營養素的攝取量，需視乎病人的驗血結果，如有任何疑問，建議應諮詢醫生或註冊營養師的意見。

betway体彩 營養部統籌主任、高級營養師余思行

]]> 【疤痕修復】改善疤痕、傷口癒合 拆解飲食須知（附8種營養素食物來源和功效） //www.afterroberto.com/%e7%96%a4%e7%97%95%e4%bf%ae%e5%be%a9-%e6%94%b9%e5%96%84%e7%96%a4%e7%97%95-%e5%82%b7%e5%8f%a3%e7%99%92%e5%90%88-%e6%8b%86%e8%a7%a3%e9%a3%b2%e9%a3%9f%e9%a0%88%e7%9f%a5-%e9%99%848%e7%a8%ae%e7%87%9f/ Fri, 29 Apr 2022 11:08:14 +0000 //www.afterroberto.com/?p=37612 在日常生活中意外受傷很常見，但若果處理不當令傷口癒合欠佳，可能會留有明顯、面積大的疤痕，甚至提高感染風險。betway体彩 註冊營養師鄭智俐指出，平日除了保持均衡飲食外，可特別注意部分營養素的攝取，有助促進傷口癒合理想，改善疤痕。立即了解8種營養素的食物來源和功效。

日常注意部分營養素的攝取，有助促進傷口癒合理想，改善疤痕。以下是不同營養素的食物來源。
日常注意部分營養素的攝取，有助促進傷口癒合理想，改善疤痕。以下是不同營養素的食物來源。

 

蛋白質

蛋白質是一種能協助構建和修復全身肌肉組織的營養素，人體攝取蛋白質後，會分解成氨基酸，當中精氨酸（Arginine）和麩醯胺酸（Glutamine）在傷口癒合上有重要角色，有助增加修復性膠原蛋白的數量，幫助白血球細胞抵抗細菌感染等。此外，膠原纖維有助修復傷口；惟一旦缺乏蛋白質，傷口修復會受阻礙，疤痕隨之而增生。至於膠原蛋白則是體內含量最豐富的蛋白質，對維持皮膚彈性有重要作用。

 

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維他命A

維他命A有助合成皮膚的上皮細胞，並有助鞏固免疫力，促進傷口癒合。

 

維他命C

維他命C是抗氧化劑，有助製造膠原蛋白及將營養素輸送到傷口的新血管。

 

維他命B雜

維他命B雜即是維他命C以外的必需水溶性維生素，當中的維他命B1、維他命B2及維他命B6有助預防傷口感染，亦可能幫助到身體更有效應用蛋白質。

 

鋅質

鋅質是其中一種改善疤痕的重要礦物質，有助合成蛋白質及製造膠原蛋白，促進傷口癒合，鞏固免疫力。

 

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鐵質

鐵質是人體製造膠原蛋白的重要元素，能促進血管內皮生長因子（Vascular Endothelial Growth Factor）、刺激肉芽組織形成及新血管產生。

 

鉀質

鉀質能補充從傷口流失的組織液成分。

 

奧米加3脂肪酸

奧米加3脂肪酸有助細胞保持水分，調節免疫系統及減低發炎反應。

 

各營養素的部分食物來源

營養素 部分食物來源
蛋白質 雞蛋、牛奶及乳製品、大豆及豆製品、魚類、瘦肉、堅果
維他命A ．紅色、黃色和橙色的蔬果：

紅蘿蔔、南瓜、番茄、紅/橙/黃燈籠椒

．深綠色蔬菜：

菠菜、羽衣甘藍、番薯葉
維他命C 紅/橙/黃燈籠椒、苦瓜、奇異果、番石榴、檸檬、柑橘類
維他命B雜 燕麥片、糙米、全穀物類、堅果類、豆類、肉類
鋅質 蠔、螃蟹、貝類、海帶、瘦肉、南瓜子
鐵質 蜆、乾豆、牛肉、豬肝、木耳、菠菜、硬豆腐
鉀質 海帶、菇、根莖類、香蕉、奇異果、芹菜、堅果類
奧米加3脂肪酸 亞麻籽、奇亞籽、橄欖油、鯖魚、三文魚、合桃

 

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做好防曬、多喝水 防明顯、面積大疤痕

如果想避免在傷口癒合後，避免出現明顯及面積大的疤痕，鄭智俐提醒，應注意做好防曬工夫及多喝清水。她解釋，新生皮膚嬌嫩，如直接在陽光下曝曬，容易造成黑色素沉澱，令傷口變得明顯；身體缺水時，容易刺激底層的真皮纖維母細胞產生膠原蛋白，有機會導致產生更大的疤痕，因此應多喝清水，盡量避免喝容易令身體流失水分的飲料，例如咖啡、濃茶及酒精飲品。

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]]> 【新冠肺炎】防疫要提升免疫力　由飲食開始　營養師教你選擇食材、儲糧、自備餐盒貼士 //www.afterroberto.com/%e3%80%90%e6%96%b0%e5%86%a0%e8%82%ba%e7%82%8e%e3%80%91%e9%98%b2%e7%96%ab%e8%a6%81%e6%8f%90%e5%8d%87%e5%85%8d%e7%96%ab%e5%8a%9b%e3%80%80%e7%94%b1%e9%a3%b2%e9%a3%9f%e9%96%8b%e5%a7%8b%e3%80%80%e7%87%9f/ Fri, 04 Sep 2020 01:00:41 +0000 //www.afterroberto.com/?p=27935 疫情期間不少人都希望有良好的抵抗力，慎防新冠肺炎來襲，即使盡量避免外出用膳，在家煮食便可以提升免疫力？betway体彩 高級營養師陳勁芝表示，要增強身體抵抗力，需要多方面攝取營養，必須好好規劃，不妨由選擇食材、儲糧、自備餐盒等方面入手，做到均衡飲食，才能夠食得「有營」兼增強免疫力。

【新冠肺炎】防疫要提升免疫力　由飲食開始　營養師教你選擇食材、儲糧、自備餐盒貼士
抗疫仍要繼續！不少上班一族都會自備餐盒，在選食材、飯餸比例和儲存方法有什麼要注意呢？

 

修復免疫細胞：雞蛋、豆腐、蔬果、魚類

陳勁芝表示，日常食材當中，普通如雞蛋、豆腐、蔬果、魚類等，都含有豐富營養素，有助修復免疫細胞、組成白血球等免疫抗體和鞏固免疫系統。

 

選擇食材：蛋白質、維他命不可少

【新冠肺炎】防疫要提升免疫力　由飲食開始　營養師教你選擇食材、儲糧、自備餐盒貼士

市民在選擇食材時，不妨多考慮含豐富營養素，特別是蛋白質、維他命等食材：

營養素 功能 常見食材或來源
蛋白質 製造紅、白血球的主要元素，對人體免疫系統起關鍵作用，有助康復 雞蛋、瘦肉、家禽、豆類、大豆製品、海鮮、無鹽果仁及種子
維他命A 有助調節免疫系統，保持腸道、呼吸道、皮膚、口腔等細胞正常生長及修復，避免受細菌或病毒感染 l   橙黃色瓜果類（如甜薯、紅蘿蔔、木瓜）

l   深綠色菜類（如西蘭花、菠菜）

l   紅椒、杏桃、蛋黃
維他命C 幫助身體製造抗體，提升抵抗力；製造紅、白血球，保持皮膚健康及促進傷口癒合，防止外來感染 柑橘類水果（如橙、西柚、橘子）、紅椒、木瓜、

士多啤梨、蕃茄汁
維他命E 為有效抗氧化物，可中和自由基，有助保護細胞，維持良好免疫功能 強化穀物、太陽花籽、杏仁、蔬菜油（如太陽花

籽油或紅花籽油）、榛子、花生醬
鋅質 有助傷口復原，並協助抑制病毒在細胞繁殖 瘦肉、家禽、海鮮、奶類、全麥產品、豆類、種子及果仁

 

儲糧：富營養、儲存期較長食物

近期市民為了減少外出，也會一次過購買較多份量的食材，希望減少外出次數，陳勁芝建議，應選擇較健康、存放期較長的食品為主，例如厚皮水果、冷凍肉類等，一些經乾燥處理或真空包裝的豆類製品，保質期甚至以年計。

 

保質期屬中期的食材（4至7天內） 保質期較長食材

（7天以上）

 保質期很長的食材（1個月以上）
生果 香蕉、蜜瓜、奇異果 厚皮水果，如橙、西柚、蘋果 盒裝100％常溫果汁、乾果、冷凍乾果
蔬菜 旺菜、椰菜、西蘭花、瓜類 粟米、紅蘿蔔、薯類、根莖類 急凍雜菜粒、海藻類、冷凍蔬菜乾
豆類及果仁 盒裝豆腐、樽裝豆漿 果仁、盒裝豆腐、罐頭豆類 乾豆類、乾腐竹、支竹、花生醬、果仁醬
肉類 蛋類（沒有標明期限）、火腿 蛋類、風乾火腿 冷凍肉類、禽類、

罐頭肉類
海鮮 煙三文魚、急凍醃製魚件 急凍三文魚扒、急凍帶子、急凍蟹腳、急凍蠔 罐頭魚類

 

自備餐盒：飯肉菜比例要均衡　儲存要得宜　

上班一族如果想自己預備午餐，陳勁芝建議餐盒最好包括一份飯或麵、一份肉、兩份蔬菜。由於溫度介乎4至60℃會滋長細菌，因此進食前，餐盒應長時間保持在60℃以上或4℃以下。

 

自備餐盒應包括以下食物：

已煮熟的肉、魚、家禽或豆腐 如手掌般大或約120毫升，茹素者謹記要加一些豆類或果仁

 
蔬菜 份量一般是肉類的兩倍，或如拳頭般大，即約240毫升（相等於1碗）
飯或麵 份量與肉類相若，活躍人士可把份量增至與蔬菜相若
水果 選擇含豐富維他命C的水果，如橙、西柚、士多啤梨或芒果

 

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]]> 【減肥】單靠代餐減肥體重易反彈？營養師教你健康飲食、保持減重成效Tips //www.afterroberto.com/%e6%b8%9b%e8%82%a5-%e5%96%ae%e9%9d%a0%e4%bb%a3%e9%a4%90%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%ab%94%e9%87%8d%e6%98%93%e5%8f%8d%e5%bd%88-%e7%87%9f%e9%a4%8a%e5%b8%ab%e6%95%99%e4%bd%a0%e5%81%a5/ Fri, 26 Jun 2020 07:18:41 +0000 //www.afterroberto.com/?p=27227 不少人因飲食失衡而變胖，近年不少減肥人士以進食代餐來幫助減肥，雖然代餐特色是定量及低熱量，惟betway体彩 註冊營養師高咏梅指出，長期且完全倚賴代餐作為減肥方法，例如代餐奶昔、能量棒等，體重容易反彈，甚至會引致營養不均，影響健康！她提醒在食用代餐作為減肥方法時，要注意每日的熱量攝取，還要設定時限、改變飲食和運動習慣等，有需要的話在開始前應諮詢醫生或註冊營養師的意見，訂立進食代餐方式及如何將其融入日常飲食，有助保持減重成效。

【減肥】單靠代餐減肥體重易反彈？營養師教你健康飲食、保持減重成效Tips
進食代餐主要分為完全代餐和部分代餐兩種方式。betway体彩 註冊營養師高咏梅提醒，若長期單靠代餐減肥，如能量棒、營養湯、奶昔等，體重容易反彈。

 

常見用代餐奶昔、能量棒、營養湯減肥

高咏梅指，代餐在醫學上多用於咀嚼或吞嚥有困難，或手術前需要短時間內減重的病人，部分病人如在手術後需進食流質食物，都會選用代餐來吸收營養。現時則有部分人會選用代餐來控制體重，甚至減肥，而代餐的形式更是五花八門，常見有奶昔、能量棒、營養湯等。

 

代餐熱量：最多可有一半來自蛋白質

根據國際食品法典委員會（CODEX）、歐洲和澳洲等地都有為代餐訂立指引，一份代餐約有200至400千卡，其熱量來源主要為：

營養素 熱量百分比
蛋白質（牛奶蛋白或大豆蛋白為主） 25%-50%
脂肪 <30%

此外，代餐的每食用分量同時提供日常約30%人體所需維他命和礦物質；部分產品會加入纖維、代糖等，以增加飽腹感、防止便秘、令代餐更易入口。

 

進食代餐有助減少熱量攝取

一般成年男女建議每日的熱量攝取量，分別為1500至1800千卡及1200至1500千卡。如欲減肥人士需要視乎個人情况，或可透過進食代餐來達致「低熱量飲食」（Low Calorie Diets, LCDs），每天攝取少於1200千卡，甚至「極低熱量飲食」（Very Low Calorie Diets, VLCDs），即每天攝取少於800千卡。

 

兩種進食代餐方式 配合運動成效持久

進食代餐的方式主要分為以下兩種：

進食代餐方式 解說
完全代餐

（Total Diet Replacements , TDR）

 在一段特定時間內，三餐均進食代餐
部分代餐

（Partial Diet Replacements, PDR）

 以代餐取代最少其中一至兩餐正餐，非代餐的飲食須遵從健康飲食原則

 

減重後暴飲暴食體重反彈

高咏梅引述研究指出，在6個月至一年的短期內，以食用代餐來減肥可取得顯著成效，但長遠效果並不確定。她強調，食用代餐並配合全面運動、健康飲食指導，才是成效持久的關鍵；根據2019年的一項研究發現，在特定時間內以「完全代餐」配合運動、健康飲食指導，即使之後重新引入正常飲食，一年後可保持減重9公斤。

 

然而，一旦只倚賴進食代餐來減肥，長期缺乏運動，會減慢新陳代謝，而且代餐味道單調一般難以長期跟從；而由於代餐一般未必能提供全面均衡營養，並且不含天然食物的抗氧化劑、植物營養素等重要元素，長期服食代餐會有損健康；再者如果減重後回復暴飲暴食，體重亦會很易反彈。

 

食用代餐減肥設限8至12星期

高咏梅提醒，如欲選用代餐作減肥方法，開始前應諮詢醫生或註冊營養師的意見，開始後亦應定期跟進進度，並就食用代餐訂立時限，一般為8至12星期，同時需改善生活、飲食習慣，勤運動才會有成效。她又補充，如體重指標BMI指數超過40，開始利用代餐減肥時，每日的熱量攝取不能少於1200千卡，讓身體適應後再逐步調整。

 

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]]> 【容光煥發新一年】保暖食物陷阱？ 教你食得健康 //www.afterroberto.com/%e3%80%90%e5%86%ac%e5%ad%a3%e4%bf%9d%e5%81%a5%e7%b3%bb%e5%88%97%e3%80%91%e4%bf%9d%e6%9a%96%e9%a3%9f%e7%89%a9%e9%99%b7%e9%98%b1%ef%bc%9f-%e6%95%99%e4%bd%a0%e9%a3%9f%e5%be%97%e5%81%a5%e5%ba%b7/ Tue, 29 Jan 2019 03:41:45 +0000 //www.afterroberto.com/?p=16756

冬天氣溫隨時驟降，家人朋友共聚想吃得暖暖，相信不少人都會想起蛇羹、羊腩煲、糯米飯……等保暖食物，多吃這些冬天美食，身體是否真的會暖多一點呢？當中又有什麼健康陷阱呢？營養師教你食得健康兼保暖！

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▲（網上圖片）糯米飯、羊腩煲、蛇羹都是很多人的冬天美食之選。不過，betway体彩 營養師柳慧欣提醒，以糯米飯為例，配上臘腸等高脂肪及高鈉的加工食品，一碗生炒糯米飯已含兩湯匙油！建議用特瘦臘味，配以蝦乾、瑤柱和冬菇等低脂食材配搭。

宜進食含鐵質、維他命B雜食物

betway体彩 營養師柳慧欣指出，冬天若想身體感到暖和，可多進食含鐵質及維化命B雜的食物。因為鐵質有造血功能，能促進身體血液循環；而維他命B1有助促進食物中的醣類轉成熱量，維他命B2亦能幫助身體吸收鐵質，B12更是製造血液的重要營養素。

柳慧欣指出，蛇及羊肉均屬高鐵質的肉類，蛇肉含有豐富的維他命B1及B2，而羊肉亦有豐富的維他命B12，適當食用是可以令身體感到和暖。

慎防高脂、高鈉、高熱量

話雖如此，但進食時亦要慎選部分、烹調方法及食物配搭。由於羊肉屬高脂肪肉類，羊腩及較接近骨的部位脂肪含量最高，而羊腩煲的湯底、配料如枝竹等含有大量油分及調味料，因此最好減少進食羊腩煲。

蛇肉呢？雖然較為低脂，但由於蛇羹通常會加入不少肉類做湯底，再配上生粉、調味料和炸薄脆，一碗蛇羹的熱量及鈉質含量相當高。

另外一款冬天美食之選──糯米飯亦隱藏營養陷阱。與白飯比較，糯米的澱粉質含量及升糖指數（GI）高，再配上臘腸、臘肉等高脂肪及高鈉的加工食品，一碗生炒糯米飯已含兩湯匙油，超出每餐攝取油分量。

健康食法建議：

羊肉：宜選擇較瘦部分或去除脂肪，以及用烤焗的方式烹調，減少加入油分。
蛇肉：蛇湯為較佳選擇。
糯米飯：宜選用特瘦臘味，並將分量減半，配以瘦肉粒、蝦乾、瑤柱和冬菇等低脂食材。

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