煎堆 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 明報健康網 Mon, 20 Jan 2020 07:05:42 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.2 //www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2023/08/cropped-homelogo-1-32x32.png 煎堆 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 32 32 知多啲：氣炸鍋少油？貪吃或攝更多脂肪 //www.afterroberto.com/%e7%9f%a5%e5%a4%9a%e5%95%b2%ef%bc%9a%e6%b0%a3%e7%82%b8%e9%8d%8b%e5%b0%91%e6%b2%b9%ef%bc%9f%e8%b2%aa%e5%90%83%e6%88%96%e6%94%9d%e6%9b%b4%e5%a4%9a%e8%84%82%e8%82%aa/ Mon, 20 Jan 2020 07:04:57 +0000 //www.afterroberto.com/?p=23500 知多啲：氣炸鍋少油？貪吃或攝更多脂肪
切忌貪吃——營養師提醒，即使氣炸鍋少油，油器始終為加工食品，市民切忌貪吃，否則隨時吸取更多脂肪。（deeepblue@iStockphoto）

【明報專訊】時下流行氣炸鍋，毋須一大鍋油，都能炮製香脆可口的「煎炸」食物。網上有人教用氣炸鍋煮煎堆油角，是否較為健康？

註冊營養師黃兆章指出，由於氣炸鍋能減少烹煮時用油分量，熱量及脂肪含量相應減少。但他補充，現時有關氣炸鍋的研究不多，因此不能確定它能免除任何致癌物質。他提醒大家使用氣炸鍋時，需謹慎控制時間及溫度，以免食物燒焦，出現致癌物質。而油器始終都是加工食品，即使改用氣炸鍋製作，仍需控制食量，「別以為食多兩件都不怕，可能弄巧反拙，變相吸收更多脂肪」。

控制時間溫度 徹底洗鍋

註冊營養師萬侃表示，氣炸鍋原理是利用熱風烤烘食物，烹調肉類時可逼出油分，減少油分攝取。但她提醒，煮食後要把氣炸鍋徹底清洗，以免殘留食物在內，否則下次再使用時，或會釋放致癌物。

 

專題系列文章

]]> 新年油器食得精 煎堆切半唔爆表 //www.afterroberto.com/%e6%96%b0%e5%b9%b4%e6%b2%b9%e5%99%a8%e9%a3%9f%e5%be%97%e7%b2%be-%e7%85%8e%e5%a0%86%e5%88%87%e5%8d%8a%e5%94%94%e7%88%86%e8%a1%a8/ Mon, 20 Jan 2020 06:57:03 +0000 //www.afterroberto.com/?p=23486 新年油器食得精 煎堆切半唔爆表
（FabVietnam_Photography、hippostudio、Luis Echeverri Urrea、SUNGSU HAN@iStockphoto / 資料圖片/明報製圖）

【明報專訊】煎堆、油角象徵金銀元寶；芋蝦、笑口棗寓意開心笑哈哈，這些新年小食，不單好意頭，還香脆可口，一食就停不下來。

營養師盤點6種傳統油器的熱量，究竟哪種最邪惡？哪種最「抵食」？自家製會否健康一點？

新年油器食得精 煎堆切半唔爆表
（明報製圖）

 

邪惡油角 吃3件等於1碗飯

新年油器食得精 煎堆切半唔爆表
黃兆章（受訪者提供）

綜觀6款賀年油器，每100克熱量約在426至591千卡之間。其中煎堆看似最「輕盈」，但因為一個分量大，頓時由最輕盈變成最邪惡。註冊營養師黃兆章表示，以每個煎堆60克計，熱量約256千卡，相當於1碗飯。因此，建議與別人分享，避免吸收過多熱量。另一個陷阱是慈姑片和芋蝦，以為是高纖蔬菜好健康，但一經滾油洗禮，一粒約27.5克的芋蝦，熱量145千卡，食兩件已相當於約1碗白飯。

新年油器食得精 煎堆切半唔爆表
萬侃（受訪者提供）

除了煎堆及芋蝦，註冊營養師萬侃表示，油角亦是較「邪惡」的賀年油器，3件的熱量與1碗白飯相若。「油角內有椰絲、花生、砂糖，以1件約重15克計，約含70至130千卡。」賀年油器都屬高脂肪，容易令體重上升，增加患心臟病、糖尿病風險。

高溫油炸 增反式脂肪

另外，坊間這些大量生產的油器，會否用上萬年油（翻用食油）也值得關注。萬侃指出，萬年油會釋出致癌物質，重複使用食油或油炸時間過長，會產生反式脂肪。

有研究發現，高溫油炸會增加反式脂肪。刊登於2016年Food Chemistry的研究指，食油在高溫下先後加熱180℃和220℃，結果發現每100克食油增加了3.67克反式脂肪。黃兆章表示，反式脂肪增加血液中的壞膽固醇，減少好膽固醇，因此患有心血管疾病人士應避免食用。

一件起兩件止 每日最多150千卡

新年油器食得精 煎堆切半唔爆表
1個煎堆=1碗飯——營養師提醒，以每個60克的煎堆計，1個煎堆的熱量相當於1碗飯，因此最好與別人分半，避免吸收過多熱量。（資料圖片)

既然油器屬高脂肪食品，甚至暗藏反式脂肪，過年要禁食，豈不掃興？萬侃表示，新年應應節，這些油炸食物盡量「一件起，兩件止」。黃兆章則建議，切忌把油器當作正餐，每日應以150千卡為上限，以一件145千卡的芋蝦為例，每日只適宜食1件，想再食油角就要留待明天。如果嘴饞食多了，就要從其他食物着手減量，以防熱量超標。他以蘿蔔糕為例，以蒸代煎，一件蒸蘿蔔糕熱量約76千卡，脂肪3克，較煎的少約三成熱量及四成脂肪。他又提醒，食蘿蔔糕時盡量不要添加XO醬或辣椒醬，因1湯匙XO醬含90千卡及236毫克鈉，1湯匙辣椒醬則含15千卡及417毫克鈉，還是少食為妙。

 

文：李祖怡、鄧安琪

統籌：鄭寶華

編輯：梁小玲

電郵：feature@mingpao.com

 

專題系列文章

]]>