【明報專訊】沙律菜近乎零脂肪，一定好健康？

小心魔鬼在細節！不要小看一湯匙（15毫升）的沙律醬、蛋黃醬的熱量：（見表）

註冊營養師陳可兒建議，最好挑選菜與醬汁分開的沙律，減少脂肪吸收；避免高脂配菜如芝士、煙肉麵包粒、火腿。如果喜歡較厚身的沙律醬，可使用希臘乳酪取代高脂的蛋黃醬或白汁。

自行調製醬汁的基礎配搭：

• 黃芥末+蜜糖+橄欖油
• 橄欖油+黑醋
• 橄欖油+青檸/檸檬汁

橄欖油含不飽和脂肪酸、豐富的脂溶性維他命及抗氧化物，建議選擇特級初榨橄欖油（extra virgin olive oil），因不加熱的榨取，減少營養和抗氧化物流失；但每日用量應不多於2湯匙（30毫升）。至於新興的牛油果油、杏仁油、核桃油，營養成分差異很小，均含有良好的單元不飽和脂肪、抗氧化劑、維他命E，消費者可以根據自己的口味選擇冷壓油。

長者小孩孕婦病患 不宜生吃

不過，沙律菜未經烹煮，存有感染沙門氏菌、大腸桿菌及李斯特菌的風險，黃蘊芝提醒，長者、孕婦、小孩、患病人士要小心，不建議進食未經煮熟的沙律菜。陳可兒最後提醒，健康的一餐應該包含碳水化合物、蛋白質與小量健康脂肪。沙律可以當正餐，但需配搭足夠蛋白質及碳水化合物，以達至營養均衡。

• DIY沙律推介烤雞牛油果沙律配健康酸辣醬（4人分量）
  1人熱量：367千卡
  沙律：羅馬生菜 2杯、菠菜 2杯、小番茄 1杯、牛油果（薄片） 1個
  碳水化合物：黑豆（罐頭） 1杯、粟米 1杯
  蛋白質：雞胸肉 4片
  沙律醬：橄欖油 2湯匙、鮮檸檬汁 1/3杯、香菜（切碎） 4湯匙、大蒜（切碎） 2瓣、紅辣椒片 小量、鹽 1茶匙、原味希臘乳酪 1/4杯

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婦產科專科醫生黎詠詩第一時間回答：「所有未經煮熟的食物。」包括：魚生、即食冷肉、即食冰鮮海產等。因為孕婦一旦感染甲型肝炎或戊型肝炎病毒，情况可以十分嚴重。此外，「不要進食生蛋及其製品（如：布甸），避免感染沙門氏菌；不要進食未經高溫消毒的奶類製品（包括：軟芝士），避免感染李斯特菌」。李斯特菌可以通過胎盤傳給胎兒。懷孕前期患病，可以引致流產；後期則可引致嬰兒體重過輕、早產，甚至死亡。

「打邊爐」 用公筷免交叉感染

雪糕也要小心，不是因為「生冷」，而是怕細菌。「軟雪糕是高風險食物，不宜進食。硬雪糕也應盡量避免，因為擔心運輸過程受到細菌感染。」她又特別提到，香港人喜歡吃火鍋：「孕婦也可以『打邊爐』，不過食物一定要徹底煮熟。如果大家同一個鍋，記得使用公筷，避免交叉感染。」
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