有營飲食 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 明報健康網 Fri, 18 Oct 2024 10:01:22 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.2 //www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2023/08/cropped-homelogo-1-32x32.png 有營飲食 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 32 32 栗子提拉米蘇爆紅 小心熱量：12粒栗子 = 1碗白飯 糖尿病人勿雙倍攝取澱粉質 //www.afterroberto.com/%e6%a0%97%e5%ad%90%e6%8f%90%e6%8b%89%e7%b1%b3%e8%98%87%e7%88%86%e7%b4%85-%e5%b0%8f%e5%bf%83%e7%86%b1%e9%87%8f-%e7%b3%96%e5%b0%bf%e7%97%85%e4%ba%ba%e5%8b%bf%e9%9b%99%e5%80%8d%e6%94%9d%e5%8f%96/ Fri, 18 Oct 2024 09:53:38 +0000 //www.afterroberto.com/?p=48158 【明報專訊】在大熱韓國料理節目《黑白大廚：料理階級大戰》中，冠軍廚師權聖晙巧妙運用便利店食材，創作出栗子提拉米蘇。這款甜品因而爆紅，不少觀眾都跟着食譜炮製。秋天，栗子當造。餅店的栗子蛋糕，街頭攤販的糖炒栗子，還有餐桌上的栗子雞煲、栗子排骨湯……屬堅果類的栗子，營養豐富，熱量和脂肪較其他堅果低。以栗子炮製的提拉米蘇，會否更輕盈「抵食」？（編按：糖尿病、腎病病人是否可以進食？另有中醫表示，秋栗適合進補的秋冬時節。服用栗子等食療，可以補益脾腎，增強體力，對於老年人和體弱者特別有益。其滋補的特性，還能紓緩乾燥而出現的便秘。不過，並非所有體質的人都適合食用栗子……）

栗子提拉米蘇爆紅 小心熱量：12粒栗子 = 1碗白飯 糖尿病人勿雙倍攝取澱粉質
栗子香甜可口，營養豐富，雖然屬於堅果類，但脂肪少，澱粉質及膳食纖維含量高，適合代替部分主食。圖右為《黑白大廚》爆紅的栗子提拉米蘇。（明報製圖/Aamulya@iStockphoto/《黑白大廚：料理階級大戰》影片截圖）

爆紅栗子提拉米蘇 栗子屬澱粉質 糖尿病人勿過量吸收

在《黑白大廚：料理階級大戰》第8集，冠軍廚師權聖晙曾以一道甜點栗子提拉米蘇成功在敗部復活。這道甜品食材雖然簡單，製作方式卻營造出高級感，食譜推出便吸引不少觀眾跟風製作；有韓國便利店更隨即聯同冠軍推出栗子提拉米蘇，一開賣迅速售罄。而在當中擔任主角的栗子，無論作為小食，還是甜點、燜肉、煲湯，都常見於餐桌上。

栗子較開心果杏仁低脂高纖

作為秋天代表食物之一，栗子本身營養豐富。註冊營養師陸肇麟指，栗子雖屬堅果類，但在營養分類上更偏向澱粉質，「相比其他常見堅果如開心果、杏仁，栗子脂肪含量相對較低」。每100克烤栗子（約12粒）有約2.2克脂肪、約245千卡熱量，是其他堅果的一半。惟碳水化合物較高，約有60克，其中澱粉質含量甚至比同等分量的薯仔更高；而膳食纖維則每100克約有5克，與一般全穀物如紅米、糙米一樣，都是高纖維的澱粉質食物。栗子適合代替部分主食或作為能量補充，增加飲食纖維，有利腸道健康；尤其是運動愛好者，在運動前後食栗子能迅速補充碳水化合物，提供能量，帶來飽腹感，可減少攝入其他高脂肪食物。

栗子提拉米蘇爆紅 小心熱量：12粒栗子 = 1碗白飯 糖尿病人勿雙倍攝取澱粉質
陸肇麟（受訪者提供）

富含維C、鉀質 患腎病慎吃

此外，栗子含豐富維他命及礦物質，當中維他命C及鉀質含量特別豐富。陸肇麟指，100克栗子基本上補充到人體每日所需的43%維他命C；而鉀質可以幫助穩定血壓。不過，腎病患者不能處理過多鉀質，不宜進食過量，最好先諮詢營養師意見。

糖尿患者吃栗子 飯或麵量要扣減

值得一提是，栗子含有植化素，具有抗氧化功能，「有研究指栗子有一些特別的抗氧化物，可以幫助調節人體血糖水平，提高胰島素敏感度」，或對控制血糖有一定幫助。但陸肇麟提醒，糖尿病患者緊記限制分量，「許多人都不將栗子當作澱粉質來源，尤其是糖尿病患者，在碳水化合物的攝取分量上有嚴格限制，既吃飯又吃栗子很容易吸收雙倍分量的澱粉質，因此要懂得換算」。12粒栗子熱量與一碗白飯相若，所以視乎進食栗子的數量，同一餐減少飯或麵的分量，以取平衡。

栗子營養價值及飽腹感都比白飯高，有人就提出用它取代正餐來控制體重。陸肇麟指做法可取，但提醒栗子熱量不低，緊記控制分量。若平日以栗子作為餐與餐之間的小食，要小心熱量隨時超標，所以正餐分量也需要適當調整。

傳統vs栗子提拉米蘇哪種高卡？ 正餐要「留肚」吃

對於喜歡吃甜點的朋友來說，最近大熱的栗子提拉米蘇，加入了營養豐富的栗子，能否成為較輕盈的甜品選擇呢？與傳統的提拉米蘇相比，熱量是否更低？

註冊營養師陸肇麟指，傳統提拉米蘇主要成分包括雞蛋、砂糖、咖啡、馬斯卡彭芝士等，熱量及脂肪含量較高，1份熱量逾350千卡。而栗子提拉米蘇材料則是栗子、牛奶、忌廉、奶油乳酪（cream cheese）、全麥餅乾等；雖然少了砂糖和馬斯卡彭芝士，但熱量相差並不大，估計約300千卡。

他表示，栗子提拉米蘇雖沒有額外使用砂糖，可能糖分較少，但是栗子本身碳水化合物高，因而整體熱量沒下降多少。「根據食譜，使用cream cheese及忌廉分量都算多，拉上補下之後，兩者熱量沒有太大分別，都屬比較高熱量的食物。」要說其中優點，就是多了栗子本身的營養素，以及沒有使用酒。若要自製提拉米蘇，他建議盡量減少添加糖及脂肪，利用栗子天然甜味，再搭配低脂或脫脂奶油等乳製品。

蒙布朗保留更多天然營養

談到栗子甜品，不由得令人想起另一款法式經典甜品、栗子蓉堆成山的蒙布朗（mont blanc）。陸表示，1份蒙布朗熱量約187千卡，製作過程中栗子被搗成泥，保留原有甜味，沒有加入太多糖或忌廉，因而熱量及脂肪含量略低，同時保留更多天然的營養成分。

惟陸肇麟提醒，進食任何甜點都應該適量，尤其是關注糖分或熱量攝入的人士，需要謹慎控制分量。「1份可隨心享用的食物（discretionary food），包括零食、甜品、加工食品等，熱量應該約150千卡。但具體食多少，還要視乎個人健康、當日攝取熱量及運動量。」例如想在餐後享用甜品，就要減少餐中澱粉質或含高脂肪的食物，拉上補下，如有疑問建議諮詢營養師。

中醫意見：秋吃栗子補益脾腎 紓緩乾燥便秘

栗子富含鉀質，營養師提醒腎病患者要適當控制分量；從中醫角度，栗子有「腎之果」美稱，唐代醫師孫思邈在《千金要方》提到，「栗，腎之果也，腎病宜食之」；明代李時珍的《本草綱目》亦記載，「治腎虛，腰腳無力，以袋盛生栗懸乾，每日吃十餘顆」。

配紅棗煮粥 補氣養血

註冊中醫郭瑩瑩解釋，從中醫角度，栗子是補虛健脾的食材，性味甘溫，入脾胃腎，具有補腎、益氣的功效。秋栗營養成分最豐富，正好配合適宜進補的秋冬時節。「服用栗子或包含栗子的食療，可以補益脾腎，增強體力，對於老年人和體弱者特別有益。」其滋補的特性，還能紓緩乾燥而出現的便秘。她建議將栗子搭配黑芝麻、牛奶或紅棗，例如配搭紅棗煮粥，增強栗子補腎益氣的功效之餘，也可以補氣及養血，並改善口感和營養價值。若想補充蛋白質，可以嘗試栗子燉雞，將栗子與雞肉一起燉煮，能夠增強養生效果。

栗子提拉米蘇爆紅 小心熱量：12粒栗子 = 1碗白飯 糖尿病人勿雙倍攝取澱粉質
栗子滋補，配搭紅棗煮粥，可以補腎益氣，補氣養血。（yipengge@iStockphoto）
栗子提拉米蘇爆紅 小心熱量：12粒栗子 = 1碗白飯 糖尿病人勿雙倍攝取澱粉質
郭瑩瑩（受訪者提供）

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易上火、消化不良宜少吃

惟她提醒，並非所有體質的人都適合食用栗子，栗子甘溫，容易上火的人也盡量少吃。此外，「栗子含有豐富澱粉質，食用栗子有即時飽肚的感覺，正如李時珍所說『若頓食至飽，反致傷脾矣』」，所以脾胃虛弱或消化不良的人，應該要控制進食分量或避免食用，建議吃的時候細細嚼碎，待口感無渣時再一點一點咽下去。

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生吃難消化 或致過敏

踏進秋冬，糖炒栗子是受歡迎的街頭小食，但亦有人會生吃栗子。郭瑩瑩提醒栗子雖可生食，但難以消化，甚或引致敏感反應。「一般情况下，吃煮熟栗子不易引起過敏，但生栗子含有一種特殊蛋白質，加熱後會分解；但若未經加熱食用，可能會引起皮膚過敏或呼吸道疾病，還可能導致腸胃疾病」，所以過敏體質者不宜生吃栗子。

文：陳真紀

編輯：梁小玲

美術：謝偉豪

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]]> 【「營」牛年】留守家中 平安迎牛年：健康全盒、賀禮、有營網上團年飯（衛生處方） //www.afterroberto.com/%e7%87%9f%e7%89%9b%e5%b9%b4-%e7%95%99%e5%ae%88%e5%ae%b6%e4%b8%ad-%e5%b9%b3%e5%ae%89%e8%bf%8e%e7%89%9b%e5%b9%b4-%e5%81%a5%e5%ba%b7%e5%85%a8%e7%9b%92-%e8%b3%80%e7%a6%ae-%e6%9c%89%e7%87%9f%e7%b6%b2/ Tue, 09 Feb 2021 09:24:25 +0000 //www.afterroberto.com/?p=30989 【明報專訊】為對抗疫情大家都繼續保持社交距離並減少外出，而這段時間感受過在家工作、網上教學、外送食物等「新常態」。雖然未知疫情何時完結，但願大家能留守家中與家人一同健康平安「營」接牛年。

 

健康全盒 圓滿甜蜜

疫情期間未能到處拜年，但全盒寓意圓滿，所以不妨準備一個健康全盒，增添新年氣氛。新一年要甜甜蜜蜜，可以放入無添加糖的栗子或乾果；要開心幸福，可加入乾焗原味開心果和杏仁。但留意栗子和乾果均含有較高碳水化合物，糖尿病患者要留意食用分量，以免影響血糖水平。一湯匙乾果等於一份水果，要注意分量，避免不知不覺地進食過量而導致體重上升。而果仁脂肪含量較高，雖然當中主要有利是對心臟健康的不飽和脂肪，但過量仍會增加熱量攝取導致肥胖，建議以一手心分量為上限，並與一份肉類作換算。

【「營」牛年】留守家中 平安迎牛年：健康全盒、賀禮、有營網上團年飯（衛生處方）
有賴科技進步，疫情期間仍可將人與人之間的距離拉近。當疫情未減退時，大家可以辦一個「網上團年」。（goc@iStockphoto）

 

新年賀禮 速遞心意

以往預備過年，大家會四出購買送禮年貨。過去一年，大家習慣網上購物。「禮多人不怪」，新年亦不妨向親朋戚友表達點點心意。不少網上平台提供送貨服務，大家足不出戶亦能送上心意。選購時，除了考慮親友喜好外，還要選擇健康的禮品。乾貨（如冬菇、木耳、瑤柱和蝦乾等）屬不錯的選擇，冬菇和木耳含豐富膳食纖維素，瑤柱和蝦乾則含蛋白質及無添加鹽分，能提升菜式味道並減少鹽和醬汁的使用；新鮮蔬果籃有助攝取足夠的蔬果分量，且提供豐富膳食纖維素、維他命和礦物質；茶葉、花茶禮盒易於存放並屬無糖飲品，當中茶葉更含兒茶素具抗氧化作用。當購買一些預先包裝食品時（如非油炸麵食、無鹽烤焗果仁、不添加糖乾果），應留意網上圖片中產品包裝上的營養標籤，選擇含較少脂肪、鈉（鹽的主要成分）和糖的產品。

 

有營團年飯 網上共聚

疫情期間仍可將人與人之間的距離拉近，有賴科技進步。當疫情未減退時，大家何不舉辦一個「網上團年夜」，各自在家中預備幾道「有營菜式」再以視像通訊見見面，吃過飯互相問好呢！想預備「有營菜式」或購買外賣食物，不妨到「星級有營食肆」查看食譜，點選「蔬果之選」（多蔬果）及「3少之選」（少油、少鹽和少糖）的菜式。

 

網址：restaurant.eatsmart.gov.hk

文：盧庭威（衛生署健康促進處註冊營養師）

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無可否認，吃低GI食物，血糖的升幅較緩慢，有助保持血糖穩定。不過，高脂食物的GI也可能偏低，因為身體需要更多時間消化吸收。2021年剛開始，拆解升糖指數迷思，有助新一年建立真正的健康飲食策略。

低GI食物未必健康 有營飲食要有菜有肉
（anusorn nakdee、MarianVejcik、wachira aekwiraphong、StockPhotosArt@iStockphoto/資料圖片）

 

坊間有不少聲稱低GI的食品，電視或網上亦常見低GI產品廣告，很多人相信低GI食物比較健康。究竟GI是什麼？低GI真的較健康嗎？

 

問：GI是什麼？

答：GI的全名是Glycemic Index，中文譯為升糖指數，是量度人體進食含碳水化合物食材後血糖上升速度的數值，從0至100分。GI愈高，血糖上升速度愈快，相反GI愈低血糖就升得愈慢。（右圖表為高、中、低GI定義及食物例子）

 

長時間烹調、加工食物 GI較高

問：有何因素會影響升糖指數？

低GI食物未必健康 有營飲食要有菜有肉
熟成影響——蔬果熟成程度，會影響升糖指數高低。例如生香蕉升糖指數約30，熟成後升至51。（資料圖片）

 

答：升糖指數受食物的消化速度影響。在烹調上，一些經長時間烹調的食物或經加工精製食物，GI較高，例子包括白粥、白麵包、薯蓉、果蓉或果汁。食物熟成度亦影響升糖指數，例如生香蕉升糖指數約30，熟成後可以升到51。相反，食物纖維量愈高，升糖指數就愈低。食物脂肪含量和蛋白質含量亦會影響食物的GI，因身體需要更多時間消化吸收。

 

長期「低GI」 或致營養不均

問：食物GI愈低就愈健康嗎？

低GI食物未必健康 有營飲食要有菜有肉
升糖指數——GI愈高，血糖上升速度愈快。（AlexRaths@iStockphoto ）

答：不一定。GI只是其中一個參考數值，並不完全代表食物一定健康。如上文提及，脂肪含量可以影響食物的升糖指數，因此一些油炸或高脂肪的食物可以有低升糖指數，例如即食麵（GI：47）、春卷（GI：50）、牛角包（GI：46）均屬低GI食物，但卻是令膽固醇上升的高脂食物，並不健康。另外，一些本身含低碳水化合物的食物都有較低升糖指數，例如一些代餐或健身蛋白飲品，也是「低GI」，但其實是因碳水化合物含量較低，只含大量蛋白質及脂肪。不建議長期依賴這類食品，因為只食用這類飲食，營養不均衡，身體會缺乏由碳水化合物所提供的營養素。

 

有營配搭 菜、優質肉降GI

問：怎樣選擇健康飲食？

答：緊記GI只是其中一個參考數值，除了解食物GI值，亦應注意食物營養配搭，即使選高GI食品，適量配上含膳食纖維的蔬菜，或含豐富蛋白質的優質肉類及選用健康植物油類，便可將GI降低，更可吸收不同健康營養素！

 

*GI值數據來源：澳洲悉尼大學GI Database

 

文：李天立（基督教聯合那打素社康服務社區營養服務註冊營養師）

編輯：梁小玲

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