居家料理 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 明報健康網 Fri, 20 Mar 2020 08:56:08 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.2 //www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2023/08/cropped-homelogo-1-32x32.png 居家料理 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 32 32 【健康食材新煮法】居家料理 Power Up 保健養生 醋黑豆蒜香排骨 //www.afterroberto.com/%e5%81%a5%e5%ba%b7%e9%a3%9f%e6%9d%90%e6%96%b0%e7%85%ae%e6%b3%95-%e9%86%8b%e9%bb%91%e8%b1%86%e8%92%9c%e9%a6%99%e6%8e%92%e9%aa%a8/ Fri, 20 Mar 2020 04:11:58 +0000 //www.afterroberto.com/?p=25414 在家煮食有時好易忘記營養的搭配，吃過好幾餐後才發現愈吃愈無益。以下我教的這道菜，用上了黑醋和黑豆，蘊含多種有益元素，令一道本來平平無奇的排骨，頓時變身成養生料理。

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用魚露、糖、生抽、老抽、酒、麻油、胡椒粉及生粉將排骨醃好，然後放進已下油的平底鑊上，把每一面都煎至少許焦黃，加水並蓋上鑊蓋焗8分鐘，見排骨呈金黃色時加入蒜末並以大火炒至乾身，關火後加入醋黑豆醬並灑上少量糖粉，輕輕拌動撈勻醬汁，上碟後將剩餘的醬汁淋到排骨上，蒜香排骨一陣陣的香氣，配以有益養生的醋黑豆，簡直令人食指大動。

難易：★★★ 營養：★★★★

【健康食材新煮法】居家料理 Power Up 保健養生 醋黑豆蒜香排骨

健康貼士

黑醋：內含多種元素，如氨基酸、柯林斯、維他命C等對身體有益的天然成分。
黑豆：含豐富的維生素，維持人體健康；亦有花青素，具抗氧化效果，有助清除游離基。

 

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【健康食材新煮法】居家料理 Power Up 保健養生 醋黑豆蒜香排骨

王子：
愛好是覓食，嗜好是煮食，放洋英國，食貫中西，閒時喜愛穿梭大街小巷搜羅食材，精挑細選，烹飪手法乾脆俐落、絕不花巧。王子對美食的態度，正如他的人生一樣，一絲不苟得來又多姿多彩。

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宅在屋企的時間長，「口立濕」反而比平時吃得還要多，comfort food都變evil food。現在就等我教你整一道味道清新的沙律，吃多幾啖都不會有罪惡感。

【健康食材新煮法】居家料理 Power Up 輕怡零負擔 醋黑豆涼拌鮮淮山秋葵沙律

做法相當簡單，鮮准山刨皮、切塊備用(淮山黏液會令皮膚痕癢，處理時可戴手套)；用刀連番拍打青瓜，挑走瓜囊，青瓜件備用；秋葵連皮切粒，將三樣材料一併放在大盤內拌勻，按個人喜好加入適量蒜末(蒜頭切末後可先放置15分鐘，經氧化的蒜會更加有益)，放入醋黑豆醬一併撈勻，最後放糖以及我最喜愛的韓國麻油就完成。這是我的做法，材料配搭任君選擇，大家都不妨發揮你的創意。

難易：★ 營養：★★★★★

【健康食材新煮法】居家料理 Power Up 輕怡零負擔 醋黑豆涼拌鮮淮山秋葵沙律

健康貼士：

鮮淮山：又叫山藥，味甘性平，有健脾胃丶補肺腎，止瀉通便的作用。
秋葵：含豐富水溶性膳食纖維和果膠，能潤滑腸道防止便秘，減少糖分吸收。

營養師Tips：

蒜頭先去衣，氧化15分鐘可增加「蒜素」含量，加強抵抗細菌效益。

 

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【健康食材新煮法】居家料理 Power Up 輕怡零負擔 醋黑豆涼拌鮮淮山秋葵沙律

王子：
愛好是覓食，嗜好是煮食，放洋英國，食貫中西，閒時喜愛穿梭大街小巷搜羅食材，精挑細選，烹飪手法乾脆俐落、絕不花巧。王子對美食的態度，正如他的人生一樣，一絲不苟得來又多姿多彩。

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【健康食材新煮法】居家料理 Power Up 健脾止咳 炆牛𦟌配老陳皮檸檬醬

先用平底鑊爆香薑片，放入牛𦟌煎封表面，加入紹興酒、香料、雞湯和水後轉大火，煮滾後分別加入生抽、老抽、胡椒粉和黑椒，以及已浸發的陳皮，記得要先將內囊刮走，果皮味會更突出， 再放少少糖。將微熟的牛𦟌轉到壓力煲內，加上湯或水以覆蓋牛𦟌，炆煮大概15分鐘(爐火炆煮的話要3至4小時)，待冷卻後切片上碟。醬料方面，只須將陳皮檸檬醬放入熱水開稀，然後淋到牛𦟌上便可。檸檬的酸甜，加上牛𦟌的韌勁，「寧舍」開胃。

難易：★★★ 營養：★★★★★

【健康食材新煮法】居家料理 Power Up 健脾止咳 炆牛𦟌配老陳皮檸檬醬

健康貼士：

陳皮：屬性溫和，熱、寒咳均適合食用。
檸檬：清熱下火、化痰去痰，有助改善感冒後的喉嚨痕癢。

 

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作為居家料理，做法當然不能太複雜：煮一鍋滾水加入白醋淥鹼水麵餅，瀝乾水分後加入韭黃撈勻，然後放到平底鑊上煎，此時要立即將麵弄鬆並呈圓形狀平攤在鑊上，如果想煎得更加脆口，可以不時在鑊邊加入適量的油，把麵餅煎至單面黃，另一邊輕輕煎乾即可上碟。糖醋麵多拌以砂糖和陳醋吃，不過今次叫得輕盈版，我就選用了天然有益、低卡低GI（升糖指數）的稀有糖來取替白糖，輕鬆平衡美味與健康。

 

【健康食材新煮法】居家料理 Power Up 健康糖入饌　糖醋麵(輕盈版)

 

難易：★★ 營養：★★★

健康貼士

稀有糖：提煉自天然食物，比普通糖含較低升糖指數，而且可以阻擋蔗糖分解吸收，有助穩定血糖、控制體重。

【健康食材新煮法】居家料理 Power Up 健康糖入饌　糖醋麵(輕盈版)

 

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材料和做法都相當簡單，主要有綠豆扁、清心丸，白果份量可按個人喜好，三樣材料分開清洗和浸泡（清心丸只需沖水），放滾水烹煮，要留意次序是先將綠豆煮至軟身，繼而放清心丸和稀有糖（或砂糖）作調味，最後加入事前已煮軟的白果一併煮滾，一碗清甜可口、舒服怡人的糖水就大功告成，如果你悶在家中又覺得口寡寡，不妨試試跟着煮。

 

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【健康食材新煮法】居家料理 Power Up 清新怡人 清心丸綠豆爽

作為居家料理，做法當然不能太複雜：煮一鍋滾水加入白醋淥鹼水麵餅，瀝乾水分後加入韭黃撈勻，然後放到平底鑊上煎，此時要立即將麵弄鬆並呈圓形狀平攤在鑊上，如果想煎得更加脆口，可以不時在鑊邊加入適量的油，把麵餅煎至單面黃，另一邊輕輕煎乾即可上碟。糖醋麵多拌以砂糖和陳醋吃，不過今次叫得輕盈版，我就選用了天然有益、低卡低GI（升糖指數）的稀有糖來取替白糖，輕鬆平衡美味與健康。

難易：★★ 營養：★★★

 

健康貼士

綠豆：有補養肺氣、消瘡排膿的功效，戴得多口罩導致成面粒粒的人就最適合。

 

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王子：
愛好是覓食，嗜好是煮食，放洋英國，食貫中西，閒時喜愛穿梭大街小巷搜羅食材，精挑細選，烹飪手法乾脆俐落、絕不花巧。王子對美食的態度，正如他的人生一樣，一絲不苟得來又多姿多彩。

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