奧米加3 – 明報健康網 - 必威进入

蜆類低脂肪兼含奧米加3脂肪酸有助心臟血管健康教你茄香煮蜆(食得smart)

Cyrus Lo — Fri, 09 Jun 2023 03:57:34 +0000

【明報專訊】炎炎夏日，是貝類海產豐富的季節。在健康飲食金字塔中，蜆類屬於肉、魚、蛋及代替品類別。雖然它不是本港家庭最常食用的蛋白質來源，但有頗高營養價值。(編者按：蜆類的總脂肪量雖低，卻含有對心臟、血管和腦部健康有益的奧米加3脂肪酸，有助減低心臟病、中風和腦部退化風險，是健康飲食中的好選擇。）

（uchezar@iStockphoto）

蜆類脂肪較去皮生雞胸肉更低含奧米加3脂肪酸助心臟血管健康

每100克蜆類含0.96克脂肪，相比去皮生雞胸肉（2.62克脂肪）更低。對於希望減磅、管理體重的人來說，蜆類有助減少攝取脂肪，其蛋白質則有助維持肌肉量。同時，蜆類熱量也較低，適量進食且配合均衡飲食可以攝取足夠營養，管理體重的過程亦不用捱餓。

含硒具抗氧化增免疫力

雖然蜆類的總脂肪量低，但當中卻含有對心臟、血管和腦部健康有益的奧米加3脂肪酸，奧米加3脂肪酸有助減低心臟病、中風和腦部退化風險。每100克蜆類中，含有43毫克奧米加3脂肪酸EPA和64毫克DHA，是魚類以外另一個奧米加3脂肪酸來源。蜆類亦含豐富的硒，這種礦物質有助維持免疫系統功能，具抗氧化作用，有助減低有害自由基對身體細胞的破壞。

食譜：茄香煮蜆鮮番茄、香料及白酒提味可減鹽

材料（4人分量）：

新鮮番茄2個、蜆1公斤、蒜蓉3瓣

調味料：

橄欖油2湯匙、白酒半杯（125毫升）、芫荽碎4湯匙、鹽少許、黑胡椒粉適量

做法：

1.蜆清洗及浸水約半小時，瀝乾

2.番茄、蒜蓉及芫荽切成碎粒，備用

3.橄欖油起鑊，加入番茄、蒜蓉，煮3至4分鐘

4.加蜆、白酒及芫荽，以鹽及黑胡椒粉調味；待蜆煮熟（約4至5分鐘）即成。可以湯汁拌食或待涼後凍食

營養師提醒你：

烹煮方法簡易；選用新鮮番茄、香料及白酒提升味道，可減少用鹽

想認識更多營養資訊，可瀏覽社區營養服務網頁：shorturl.at/nrLMR

（本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。）

文：陳星輝（基督教聯合那打素社康服務社區營養服務註冊營養師）

【疤痕修復】改善疤痕、傷口癒合拆解飲食須知（附8種營養素食物來源和功效）

Cyrus Lo — Fri, 29 Apr 2022 11:08:14 +0000

在日常生活中意外受傷很常見，但若果處理不當令傷口癒合欠佳，可能會留有明顯、面積大的疤痕，甚至提高感染風險。betway体彩註冊營養師鄭智俐指出，平日除了保持均衡飲食外，可特別注意部分營養素的攝取，有助促進傷口癒合理想，改善疤痕。立即了解8種營養素的食物來源和功效。

日常注意部分營養素的攝取，有助促進傷口癒合理想，改善疤痕。以下是不同營養素的食物來源。

蛋白質

蛋白質是一種能協助構建和修復全身肌肉組織的營養素，人體攝取蛋白質後，會分解成氨基酸，當中精氨酸（Arginine）和麩醯胺酸（Glutamine）在傷口癒合上有重要角色，有助增加修復性膠原蛋白的數量，幫助白血球細胞抵抗細菌感染等。此外，膠原纖維有助修復傷口；惟一旦缺乏蛋白質，傷口修復會受阻礙，疤痕隨之而增生。至於膠原蛋白則是體內含量最豐富的蛋白質，對維持皮膚彈性有重要作用。

相關文章：小心處理傷口避免出現不理想疤痕

維他命A

維他命A有助合成皮膚的上皮細胞，並有助鞏固免疫力，促進傷口癒合。

維他命C

維他命C是抗氧化劑，有助製造膠原蛋白及將營養素輸送到傷口的新血管。

維他命B雜

維他命B雜即是維他命C以外的必需水溶性維生素，當中的維他命B1、維他命B2及維他命B6有助預防傷口感染，亦可能幫助到身體更有效應用蛋白質。

鋅質

鋅質是其中一種改善疤痕的重要礦物質，有助合成蛋白質及製造膠原蛋白，促進傷口癒合，鞏固免疫力。

鐵質

鐵質是人體製造膠原蛋白的重要元素，能促進血管內皮生長因子（Vascular Endothelial Growth Factor）、刺激肉芽組織形成及新血管產生。

鉀質

鉀質能補充從傷口流失的組織液成分。

奧米加3脂肪酸

奧米加3脂肪酸有助細胞保持水分，調節免疫系統及減低發炎反應。

各營養素的部分食物來源

營養素	部分食物來源
蛋白質	雞蛋、牛奶及乳製品、大豆及豆製品、魚類、瘦肉、堅果
維他命A	．紅色、黃色和橙色的蔬果：紅蘿蔔、南瓜、番茄、紅/橙/黃燈籠椒．深綠色蔬菜：菠菜、羽衣甘藍、番薯葉
維他命C	紅/橙/黃燈籠椒、苦瓜、奇異果、番石榴、檸檬、柑橘類
維他命B雜	燕麥片、糙米、全穀物類、堅果類、豆類、肉類
鋅質	蠔、螃蟹、貝類、海帶、瘦肉、南瓜子
鐵質	蜆、乾豆、牛肉、豬肝、木耳、菠菜、硬豆腐
鉀質	海帶、菇、根莖類、香蕉、奇異果、芹菜、堅果類
奧米加3脂肪酸	亞麻籽、奇亞籽、橄欖油、鯖魚、三文魚、合桃

相關文章：疤痕處理要及時嚴重至蟹足腫怎辦？了解疤痕治療和預防3點要注意

做好防曬、多喝水防明顯、面積大疤痕

如果想避免在傷口癒合後，避免出現明顯及面積大的疤痕，鄭智俐提醒，應注意做好防曬工夫及多喝清水。她解釋，新生皮膚嬌嫩，如直接在陽光下曝曬，容易造成黑色素沉澱，令傷口變得明顯；身體缺水時，容易刺激底層的真皮纖維母細胞產生膠原蛋白，有機會導致產生更大的疤痕，因此應多喝清水，盡量避免喝容易令身體流失水分的飲料，例如咖啡、濃茶及酒精飲品。

【營養要識】知多啲：飲食抗炎症減發作

[email protected] — Mon, 26 Mar 2018 03:13:34 +0000

【明報專訊】現時沒有任何一種食物證實有助治療濕疹，但可透過飲食改善徵狀，註冊營養師陳勇堅指出，現時有三大類營養素有助紓緩病情：

*奧米加3

是人體所需的脂肪酸之一，有助對抗炎症，改善濕疹問題。日常可從三文魚、吞拿魚、奇亞籽及亞麻籽等食物中吸收。

*抗氧化物

同樣有助對抗炎症，減少濕疹發作。可多吃不同顏色的蔬果，特別是酸豆及西洋菜，含豐富山柰酚，抗炎功效較強。

*益生菌

雖然未有醫學證據證實益生菌有助紓緩濕疹，但腸道健康有助提升皮膚質素外，也可以減少致敏原經腸道進入血液。益生菌一般可從乳酪（下圖）中攝取，但乳酪是奶製品，有可能致敏。泡菜雖然也含豐富益生菌，但對辣過敏人士不宜食用，而且進食後身體會發熱，有可能增加濕疹發作情况。可選擇補充品代替，最好服用前向營養師查詢，找出最合適的產品。

以上三種食物對提升整體健康均有幫助，但須長期吸收才會漸見功效，尤其是益生菌，可能要吃上一個月才開始發揮效用。

此外，維他命C不會對濕疹病情有直接幫助，但可助傷口皮膚癒合，減輕患處痕癢，紓緩不適。