可可粉 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 明報健康網 Wed, 21 Dec 2022 10:11:35 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.2 //www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2023/08/cropped-homelogo-1-32x32.png 可可粉 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 32 32 可可粉減脂 保留朱古力營養 營養師教你DIY香芒可可夾心乳酪蛋糕 //www.afterroberto.com/%e5%8f%af%e5%8f%af%e7%b2%89%e6%b8%9b%e8%84%82-%e4%bf%9d%e7%95%99%e6%9c%b1%e5%8f%a4%e5%8a%9b%e7%87%9f%e9%a4%8a-%e7%87%9f%e9%a4%8a%e5%b8%ab%e6%95%99%e4%bd%a0diy%e9%a6%99%e8%8a%92%e5%8f%af%e5%8f%af/ Thu, 22 Dec 2022 00:00:00 +0000 //www.afterroberto.com/?p=40197 【明報專訊】聖誕節，我們第一時間想到美味的朱古力。朱古力種類眾多，不少人認為黑朱古力較其他種類的朱古力健康，然而從熱量角度去看，黑朱古力糖分含量較低而有較多可可漿（當中含有可可固體及可可脂），而朱古力熱量主要來自可可脂，1克脂肪含9千卡熱量；至於牛奶／白朱古力的可可漿含量較少（即脂肪含量較少），但糖分較高（1克糖含4千卡熱量）。根據美國農業部營養資料庫（USDA FoodData Central）顯示，每100克黑朱古力含約550至600千卡，而每100克牛奶朱古力及白朱古力，分別含約530千卡及540千卡，其實熱量差別不大。(編者按：營養師教你 DIY 香芒可可夾心乳酪蛋糕)

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朱古力味道來源：可可粉減脂 保留朱古力營養

朱古力中的抗氧化營養素主要為黃烷醇（flavanols），大多源自可可漿中的可可固體。黃烷醇有助保持心血管健康，抑制體內產生的自由基，同時具抗炎功效。此外，吃朱古力也有助大腦釋放令人產生興奮感覺及穩定情緒的苯乙胺。不過，朱古力始終脂肪含量高，又或在後製時加入不少糖分，一片10克黑朱古力含約55至60千卡，熱量已超過1/4碗白飯，所以我們仍然需要注意食用分量。

可可粉又如何？它是從可可豆經過發酵、乾枯及烤烘提取而成。可可豆被壓至可可碎，打磨直至變成可可漿（包括可可固體和可可脂），經提取可可脂後，剩餘乾物就被磨成粉末，最後成為可可粉。可可粉可算是可可豆的精華，因為可可固體才含有抗氧化成分黃烷醇，亦是「朱古力味」來源，可可脂中則不存在這些成分。

可可粉脂肪含量不高，亦有更多其他礦物質，例如鎂、鐵及鉀，適量食用有助放鬆肌肉及降低血壓。

香芒可可夾心乳酪蛋糕

蛋糕材料（2至3人分量）：

多用途麵粉60克、純可可粉20克、梳打粉3/4茶匙、鹽1/4茶匙、雞蛋2隻、糖60克、芥花籽油25克 、檸檬汁少許

餡料材料：

乳酪1杯、芒果（去皮起肉）1至2個

做法 :

1.預熱焗爐至160℃，焗盤放牛油紙

2.高速打發雞蛋，逐漸加入糖及打至奶白色，加入芥花籽油

3.將多用途麵粉、純可可粉、梳打粉、鹽混合並過篩，加入蛋漿內，再加入檸檬汁

4.均勻將蛋糕漿倒入焗盤內約5毫米高，焗12分鐘

5.待涼約10分鐘，將可可蛋糕切成約8×6厘米蛋糕片

6.將乳酪和芒果粒混合鋪上蛋糕，重複2至3層高（圖），冷凍後即成

可可粉減脂 保留朱古力營養 營養師教你DIY香芒可可夾心乳酪蛋糕
（作者提供）

營養師貼士

1.朱古力大多高脂高糖，改用純可可粉可減低脂肪及糖含量

2.用乳酪代替奶油，含有鈣質又較低脂

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想認識更多營養資訊，可瀏覽社區營養服務網頁：www.ucn.org.hk。

文：羅曼詩（基督教聯合那打素社康服務社區營養服務註冊營養師）

]]> 【有片】點揀健康朱古力、糖果？ //www.afterroberto.com/%e3%80%90%e6%9c%89%e7%89%87%e3%80%91%e9%bb%9e%e6%8f%80%e5%81%a5%e5%ba%b7%e6%9c%b1%e5%8f%a4%e5%8a%9b%e3%80%81%e7%b3%96%e6%9e%9c%ef%bc%9f/ Wed, 13 Feb 2019 04:02:33 +0000 //www.afterroberto.com/?p=16989 想送禮？甜蜜蜜的朱古力、糖果是不少人的熱選。不過，在選擇這些甜食時，如何食得更健康呢？betway体彩 營養師莫穎姍（Sabrina）教路，關鍵是懂得拆解食物包裝上的營養標籤和進食分量要得宜，朱古力、糖果都有很多的選擇！

果汁糖宜淺嘗
以100%純果汁製造、不含人造色素的糖果夠健康了嗎？非也！Sabrina說，「包裝列明用新鮮果汁製成的糖果雖然含有較少糖分，但以一般40至50克一包為例，如果淺嘗1至2粒是可以的，但不少人都會一次過吃掉整包果汁糖，即等同攝取了5至6茶匙糖分！」

有何健康之選呢？除了無糖香口珠、薄荷糖之外，也可選擇濃度有70%或以上的黑朱古力。

70%以上黑朱古力多抗氧化物
「選購朱古力時，要留意包裝上的營養標籤，朱古力中的可可成分愈高，即代表有更多可可固體，同時含有較多抗氧化物。」一片10克的黑朱古力只含約2克糖分，不過仍含較高脂肪，選購小包裝較易控制分量。成分方面，以可可固體，不含有忌廉、椰子油或棕櫚油的選擇為佳。

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▲betway体彩 營養師莫穎姍強調，即使標明「無糖」的汽水或糖果，其實並非一定完全不含糖分，只是分量較低毋須列明在營養標籤上而已。

勿選含棕櫚油成分 宜選不含糖分可可粉
還可選擇罐裝可可粉，當中以不含糖分的可可粉更好。「1湯匙可可粉只有10千卡卡路里，建議可以加入日常的食物如麥皮中，亦可加入低脂牛奶作朱古力奶，增加味覺享受外，也更有營養。」

知多啲：Sabrina提醒，即使是標明「無糖」的汽水或糖果，其實並非一定完全不含糖分，只是分量較低毋須列明在營養標籤上而已。根據食物安全中心的指引，「無糖」的定義是指每100克或毫升的食物／飲品含有不超過0.5克糖；而「低糖」即是指每100克或毫升的食物／飲品含糖不超過5克。

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▲選購朱古力時，要留意包裝上的營養標籤，朱古力中的可可成分愈高，即代表有更多可可固體，同時含有較多抗氧化物。若成分中含有忌廉、椰子油或棕櫚油，則不宜選擇為佳。（網上圖片）

 

https://video3.mingpao.com/201812/BUS20181212_04.mp4點揀健康朱古力、糖果？;

]]> 【朱古力「迷」思三】天然vs鹼化可可粉　營養價值各異 //www.afterroberto.com/%e3%80%90%e6%9c%b1%e5%8f%a4%e5%8a%9b%e3%80%8c%e8%bf%b7%e3%80%8d%e6%80%9d%e4%b8%89%e3%80%91%e5%a4%a9%e7%84%b6vs%e9%b9%bc%e5%8c%96%e5%8f%af%e5%8f%af%e7%b2%89%e3%80%80%e7%87%9f%e9%a4%8a%e5%83%b9%e5%80%bc/ Fri, 14 Dec 2018 10:10:53 +0000 //www.afterroberto.com/?p=15976 可可產品除了朱古力之外，當中的可可粉亦是常用的煮食、烘焙或沖製飲品原材料之一。在挑選可可粉時，營養師指出不同製作方法會影響其營養價值，建議選擇沒有添加物的天然可可粉為佳。

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▲(網上圖片) 可可粉常用在沖製飲品、煮食或烘焙。betway体彩 高級營養師陳勁芝提醒，有些可可粉已加入糖、牛奶等添加物，購買時要留意包裝上的營養標籤。

可可粉抗氧化成分含量高
betway体彩 高級營養師陳勁芝指出，可可粉是從可可豆製作為可可固體後，經過擠壓盡量壓出脂肪（可可脂）後，研磨粉狀而成。由於可可中的類黃酮等抗氧化成分全儲存在非脂肪部分，因此可可粉於眾多可可產品中，抗氧化成分含量為最高。

雖然如此，但可可粉的處理方法會直接影響當中所含的抗氧化成分。陳勁芝說，可可粉製作主要分為天然(Natural)及鹼化（或稱為荷蘭式Dutch-process）兩類，前者製成後會保留可可豆本身的果酸味道，顏色較淺；後者則經鹼化後會將可可的酸度降低，令入口時飲較順滑，並呈深啡色。

天然：保留果酸味道　鹼化：抗氧化物減
兩者比較之下，由於鹼化過程會減低抗氧化物含量，因此，天然可可粉的抗氧化物較多，營養價值較高。

陳勁芝提醒，有些可可粉產品會加入糖、牛奶及其他油脂等的添加物，購買時最好留意包裝上的營養標籤及所列出的處理工序，選擇較健康的產品。

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