三文魚 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 明報健康網 Wed, 20 Dec 2023 08:01:49 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.2 //www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2023/08/cropped-homelogo-1-32x32.png 三文魚 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 32 32 吃魚有什麼好處？醒腦防心病 海魚淡水魚皆有營養（煮得smart） //www.afterroberto.com/%e5%90%83%e9%ad%9a%e6%9c%89%e4%bb%80%e9%ba%bc%e5%a5%bd%e8%99%95-%e9%86%92%e8%85%a6%e9%98%b2%e5%bf%83%e7%97%85-%e6%b5%b7%e9%ad%9a%e6%b7%a1%e6%b0%b4%e9%ad%9a%e7%9a%86%e6%9c%89%e7%87%9f%e9%a4%8a/ Fri, 11 Mar 2022 03:15:06 +0000 //www.afterroberto.com/?p=36801 【明報專訊】健康飲食中，低糖低鹽低脂及高纖等飲食原則，很多人會想起多吃蔬菜水果；其實魚在健康飲食中也佔重要一席，並且受各地飲食指引推崇。根據英國膳食指南（The Eatwell Guide）建議，成人每星期應進食2份魚類（每份熟魚肉是140克，約相等於5隻麻將牌大小），其中1份應是富含脂肪的魚（oily fish），如鯖魚、馬鮫、三文魚、虹鱒、沙甸魚等。澳洲膳食指南也指出，成人每星期進食280克魚有益健康。

吃魚有什麼好處？醒腦防心病 海魚淡水魚皆有營養（煮得smart）
吃魚有什麼好處？醒腦防心病 海魚淡水魚皆有營養（煮得smart）

 

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為何吃魚這麼重要？吃魚有什麼好處？富含蛋白質、硒、鋅、碘

美國心臟協會一則專題新聞，標題為〈說到健康的蛋白質食材，魚就是那道菜〉。的確，魚含豐富蛋白質、硒、鋅、碘等營養素；相比一般豬、牛、羊、家禽類食物，富含脂肪魚類更是奧米加3脂肪酸的主要來源。根據美國農業部數據，列出幾類魚的營養含量（見表）。美國心臟協會指出，進食海產（包括魚類）的益處包括有助預防心臟病、中風、心臟衰竭和心源性猝死等。那麼，是否海魚才有高營養價值呢？澳洲膳食指南指出不論是淡水魚或海魚、養殖或野生，均一致地提供健康效益。

不少人擔心腦部功能隨年紀逐漸退化，甚至出現認知障礙症。世界衛生組織於2019年為減低認知障礙症風險而發表指南，指地中海飲食與減輕認知退化有關係，魚類便是這膳食裏其中關鍵要素之一。

都市生活節奏急促，多少都要面對一些壓力。長期在精神壓力之下，容易誘發負面情緒，影響情緒健康。有科學文獻指出，富含脂肪魚類的進食量，與抑鬱、躁鬱症個案數目成反比的關係；故有研究人員進一步提出，奧米加3脂肪酸有助預防和治療抑鬱症。此外，奧米加3脂肪酸可維持人體血清素水平，幫助穩定情緒。

吃魚有什麼好處？醒腦防心病 海魚淡水魚皆有營養（煮得smart）

 

● 薑葱蒸三文魚

材料（4人分量）：

三文魚柳240克、薑（切絲）3湯匙、葱（切絲）3湯匙

 

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調味料：

胡椒粉2茶匙、鹽1茶匙、生粉2湯匙、橄欖油1湯匙、生抽1湯匙

 

做法：

1. 將三文魚洗淨，抹乾後以鹽、胡椒粉及生粉塗滿表面

2. 將薑、葱和橄欖油拌勻後，淋於三文魚上；隔水蒸約5至7分鐘

3. 蒸熟後，拌少許生抽進食

薑葱蒸三文魚（作者提供）
薑葱蒸三文魚（作者提供）

 

營養師貼士：

‧用蒸煮方式烹調魚柳，油量較少，可減少添加額外熱量，適合關注體重管理的人士

‧薑、葱和胡椒粉帶有天然香辛味道，鈉含量低；善用天然低鈉調味料，有助減少鹽等高鈉調味品，減低患高血壓風險

 

想認識更多營養資訊，可瀏覽社區營養服務網頁 bit.ly/3rhHZiS（食譜由基督教聯合那打素社康服務註冊營養師提供）

文：陳星輝（基督教聯合那打素社康服務社區營養服務 註冊營養師）

 

（本網發表的作品若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。）

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]]> 七分飽限制蛋白質 「激」走衰老 //www.afterroberto.com/%e4%b8%83%e5%88%86%e9%a3%bd%e9%99%90%e5%88%b6%e8%9b%8b%e7%99%bd%e8%b3%aa-%e6%bf%80%e8%b5%b0%e8%a1%b0%e8%80%81/ Mon, 29 Jun 2020 04:30:17 +0000 //www.afterroberto.com/?p=27238 【明報專訊】生老病死是人生必經的自然階段。歷史上卻有不少人窮一生之力尋找長生不老之道。秦始皇差遣徐福到東海尋不老神藥，徐福一去不回頭。漢武帝為求長生藥，把女兒衛長公主嫁給方士欒大，最後發現受騙，得出「天下豈有仙人，盡妖妄耳」的結論。

現代科學加深了我們對衰老的認知，令人明白長生不老只是神話。年華老去是不可逆轉的過程，不過，我們可以透過干預措施來減緩衰老。

七分飽限制蛋白質 「激」走衰老
飲食抗老——從飲食入手抗衰老，每餐七分飽、限制蛋白質但同時攝取足夠胺基酸，多食具抗炎效果的食物，並要攝取足夠維他命和鐵質。（設計圖片，Alex Staroseltsev、AbbieImages、margouillatphotos、metamorworks、patchanan promunat@iStockphoto）

現代科學：護細胞「能量工廠」線粒體

科學家提出不同衰老理論（例如內分泌、免疫學、端粒或其他理論）。當中「線粒體衰老理論」最為科學界廣泛認受。普遍認為衰老主因與細胞內線粒體（mitochondria）的活性氧（Reactive Oxygen Species, ROS）生產速率有關。

線粒體是細胞的「能量工廠」，製造三磷酸腺苷（ATP）分子，為細胞代謝提供能量。ATP分子生成過程中引起活性氧，氧化壓力加於線粒體和其他細胞器上，導致細胞氧化與功能結構性破壞，促進細胞死亡。隨年齡增長，線粒體DNA（mtDNA）受活性氧損傷，導致雙鏈斷裂；另外，線粒體自身電子轉運鏈功能亦有可能因此受損。

基於上述「線粒體衰老理論」，科學家提出了幾種延緩衰老過程，延長人類壽命，促進健康。

研究表明，限制攝入熱量可減低線粒體活性氧產生速率。一項小鼠研究表明，蛋白質限制可延長壽命。限制熱量或蛋白質似乎能降低線粒體活性氧產生速率，降低細胞氧化壓力。第二，線粒體在衰老過程中至關重要，保持線粒體功能有效延緩衰老。線粒體通過自噬活動來選擇性降解線粒體，消除功能異常的線粒體。因此，透過激活線粒體自噬活性，有望可成為抗衰老方法。第三，線粒體應激反應是對活性氧和其他代謝物引起的抗氧化反應。動物研究表明透過激活線粒體應激反應可增加壽命和健康。

另一方面，衰老細胞分泌高水平的炎症細胞因子，威脅鄰近正常細胞。減緩衰老的最新方法涉及使用衰老細胞滅絕劑。實驗結果發現天然化合物如達沙替尼（dasatinib）、槲皮素（quercetin）和非瑟酮（fisetin）能有效滅絕衰老細胞，保護正常細胞免受衰老細胞施加的炎症壓力。

理論上，服用抗氧化劑可以中和過量的活性氧，延緩衰老。然而，內源性抗氧化劑反應比飲食中的抗氧化劑更有效。一項研究表明，就預防體外氧化損傷而言，內源性抗氧化劑膽紅素和膽綠素比起α-生育酚（一種流行抗氧化補充劑）具更高抗氧化活性。因此在延緩衰老方面，誘導內源性抗氧化劑反應的方法，如攝取足夠新鮮蔬果、鐵質及維他命，可能比攝取外源性抗氧化劑更有效。

七分飽限制蛋白質 「激」走衰老

中醫學：一身正氣 保器官平衡

正所謂「氣絕身亡」，正氣的完全斷絕導致死亡。元氣與宗氣有機結合形成正氣。

加速老化是因「先天之氣」（即「元氣」）頻繁損耗而引起；而宗氣為後天之氣。作為先天本質，元氣不能得到補充或添加，但可從空氣和食物攝入產生足夠宗氣來減少消耗。從中醫角度來看，延長壽命和健康的方法是確保器官功能平衡，以維護宗氣產生。宗氣形成是通過結合「肺藏」空氣及由「脾藏」從食物和水轉化而來。藏（即器官）功能之間平衡可以對宗氣形成產生有益的影響，而宗氣是由體內相互關聯的藏腑產生。延長壽命和保持健康的其中一個方法是使用補益中藥，糾正先天和後天因素引起的體內陰陽氣血不足。中醫認為陰陽失衡是疾病根本，而正氣是由陰（宗氣）和陽（元氣）之間相互作用形成。從氣生成血對於滋養內部器官至關重要，使用不同補益中草藥可糾正陰陽氣血不足。

保持正念的生活方式對於延長健康期也很重要。根據中醫理論，身體與心靈聯繫在一起，這意味着藏腑功能失衡會影響心靈，反之亦然。過於敏感的反應或情緒波動會加速元氣消耗，增快衰老速度。因此，保持身體健康的一個關鍵因素是確保身心功能的最佳平衡。可以通過冥想，定期運動和優質休息達到目的，營造平靜與和諧感覺。

堅果 牛油果 三文魚 有助抗炎

綜合現代醫學和傳統中醫學的角度分析衰老過程，能量的產生和利用顯示為衰老原因。現代醫學強調線粒體功能障礙是由活性氧產生速率來決定，而中醫則認為衰老是由於正氣不斷減少。補陽和補氣的草藥可增加線粒體ATP分子生成能力，更可以持續維持低線粒體活性氧生產水平，在細胞內觸發線粒體應激反應。此外，這些草藥還能夠在陰、陽、氣和血方面保持身體機能的內部平衡。因此，現代醫學與傳統醫學之間統一的衰老理論，可以是一種有效方法來延緩衰老。

延年益壽的秘訣不外乎保持身體健康。鼓勵大家從飲食習慣着手，每日每餐宜七分飽或選擇少食多餐，以不過飽達到熱量及蛋白質限制的目標，同時促進細胞自噬。營養攝取方面，以攝取足夠必要胺基酸為標準；蛋白質來源宜包括動物及植物性蛋白，例如牛豬魚肉、雞蛋、牛奶和豆漿等。多食具抗炎效果的食物，包括堅果類、牛油果及三文魚，均具抗衰老的功用。另一方面，內源性抗氧化劑及線粒體應激反應過高也會對身體產生負荷。有足夠「正氣」及營養（特別是鐵質和維他命）對內源性抗氧化劑及線粒體應激反應處於健康水平相當重要，亦協助達到最佳抗衰老效果。

現代醫學和傳統中醫學都將能量的產生和利用視為衰老的主要原因，利用中草藥的天然活性成分用於維護線粒體的結構和功能完整，延緩衰老過程。如果漢武帝早點明白這個道理，也許他不會那麼寵信方士，勞師動眾追求仙藥，他活得應該更快樂吧？

文：高錦明（香港科技大學中藥研究中心副總監）、楊朗庭（香港科技大學生命科學部訪問學者）

編輯：林曉慧

電郵：feature@mingpao.com

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]]> 食安中心：檢測歐洲南美16三文魚樣本　全部對新冠病毒呈陰性 //www.afterroberto.com/%e9%a3%9f%e5%ae%89%e4%b8%ad%e5%bf%83%ef%bc%9a%e6%aa%a2%e6%b8%ac%e6%ad%90%e6%b4%b2%e5%8d%97%e7%be%8e16%e4%b8%89%e6%96%87%e9%ad%9a%e6%a8%a3%e6%9c%ac%e3%80%80%e5%85%a8%e9%83%a8%e5%b0%8d%e6%96%b0%e5%86%a0/ Wed, 17 Jun 2020 07:05:26 +0000 //www.afterroberto.com/?p=27167 【明報專訊】食物安全中心因應報道指北京在切割三文魚的砧板上檢測到新型冠狀病毒，從進口及批發抽驗挪威、智利、愛爾蘭、冰島及丹麥共16個三文魚樣本，結果全部呈陰性反應。另外，香港大學微生物學系講座教授袁國勇持續指本港的新型冠狀病毒檢驗不足，食物及衛生局長陳肇始昨日說，政府未來數月的重點工作為加強病毒檢測。粵港澳正商討推健康碼，需本地檢測配合，但本港私家醫院的檢測套餐收費高達2000元，陳肇始昨稱盼引入更多競爭調整價格。

食安中心：檢測歐洲南美16三文魚樣本　全部對新冠病毒呈陰性
（中新社資料圖片）

 

驗16三文魚樣本　新冠病毒呈陰性

北京近日爆發新型冠狀病毒疫情，多名確診者曾到豐台區新發地批發市場，北京當局在市場內一個切進口三文魚的砧板檢測到病毒。本港食環署食物安全中心因應事件，日前（15日）抽驗16個來自歐洲及南美洲的三文魚樣本作檢測，16個三文魚樣本分別來自挪威、愛爾蘭、冰島、丹麥及智利，由食安中心從進口及批發層面抽取。

 

食安中心：冷凍三文魚空運進口　無內地進口紀錄

食安中心表示，經審視近期冷凍三文魚從各地空運進口本港的情況，確認本港出售的三文魚主要來自挪威等歐美地區，並無從內地進口的紀錄。

 

港已做29萬個測試

另外，陳肇始說，至6月13日，本港已做了近29萬個新型冠狀病毒測試，以每100萬人口推算，即有3.85萬個檢測；以每個確診計算，有261個檢測，雖屬不錯水平，但5月中再現源頭不明本地個案，正擴大檢測。任職機場、安老院舍等高風險者的檢測約9000個，全部呈陰性。

本港昨天沒新增確診，累計有1113宗確診及疑似個案。衛生防護中心向瀝源邨祿泉樓居民再派深喉唾液樣本瓶，至昨午4時驗了874個第二輪樣本，全部呈陰性。至昨午12時，40名仍留醫的確診者中，3人危殆，包括祿泉樓34歲女包裝工、接駁人工肺的72歲老翁；嚴重患者為祿泉樓78歲婦人。

（抗疫新階段）

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]]> 「脆」味沙律暖胃 高貴布甸壓軸 櫃底食材炮製滋味西餐 //www.afterroberto.com/%e8%84%86%e5%91%b3%e6%b2%99%e5%be%8b%e6%9a%96%e8%83%83-%e9%ab%98%e8%b2%b4%e5%b8%83%e7%94%b8%e5%a3%93%e8%bb%b8-%e6%ab%83%e5%ba%95%e9%a3%9f%e6%9d%90%e7%82%ae%e8%a3%bd%e6%bb%8b%e5%91%b3/ Thu, 12 Mar 2020 07:42:02 +0000 //www.afterroberto.com/?p=25172

【明報專訊】近來逛街市的次數大幅減少，可不代表發揮廚藝的空間縮減。松露女王區碧玲（Esther Au）繼上期示範中式兩餸一湯，今期教大家炮製家中的西式casual dining，以大熱的羽衣甘藍製作暖沙律、用簡易食材煮肉醬意粉，壓軸還有選用高貴的鹽之花製作不一樣的焦糖燉蛋。家中的大廚們，今次留在家中避疫正是檢視廚房的好時機，一些閒置櫃中多時的調味料和食材，是時候出馬了！

 

「脆」味沙律暖胃 高貴布甸壓軸 櫃底食材炮製滋味西餐
開心自煮——以往跟親朋好友吃晚飯後總會到糖水舖、甜品店作下場節目，現在外出飯敘是高危活動，跟着Esther的食譜製作沙律、意粉及甜品，在家中casual dining一樣開心。（黃志東攝）

 

今期主角

「脆」味沙律暖胃 高貴布甸壓軸 櫃底食材炮製滋味西餐
區碧玲（黃志東攝）

烹飪教室及食材專賣店Dolce Dolce Kitchen & Gourmet創辦人區碧玲（Esther Au）

 

彈性調味 時間靈活分配

打開廚櫃，盡用手上有的食材及調味料，香草、黑椒粉、辣椒粉……統統可以提升菜式味道的層次。Esther說食譜的調味都是參考，讀者可按喜好加減調味，她舉例，在為沙律的馬鈴薯及番茄調味時，可加入百里香，又可運用法式芥末籽醬混沙律汁，而以上兩者都可應用於製作意粉汁；懶得出外購買三文魚，也可用煙熏鱔或罐頭沙甸魚來製作沙律。煮飯，的確不如大家想像的難。

烹飪的學問不僅在技巧，也在分配時間。Esther示範時並非依前菜、主食及甜品的次序烹煮，而是「偷取」烤焗羽衣甘藍及布甸的時間，處理其他食材。鹽之花焦糖布甸所需的時間及工序最多，尤其布甸液在放進雪櫃4小時後使用為佳，因此大家可以先製作甜品，在中午時分預早準備布甸液，到烤焗布甸的時間才煮意粉，並在布甸差不多焗好後，再打發鹽之花忌廉，讓每道菜都可以在最佳時間享用。

 

前菜：羽衣甘藍三文魚暖沙律

「脆」味沙律暖胃 高貴布甸壓軸 櫃底食材炮製滋味西餐
（黃志東攝）

材料：

  • 羽衣甘藍……3至4棵
  • 噴霧裝菜油……適量
  • 三文魚……200克
  • 馬鈴薯……2個
  • 番茄……100克
  • 砂糖……1/2湯匙
  • 橄欖油……2湯匙
  • 半熟蛋……1隻
  • 巴馬臣芝士……少許

沙律汁：

  • 檸檬汁……30毫升
  • 白醋……15毫升
  • 砂糖……10克
  • 黑胡椒粉……1/2茶匙
  • 紅椒粉……1/2茶匙
「脆」味沙律暖胃 高貴布甸壓軸 櫃底食材炮製滋味西餐
（黃志東攝）

做法：

1. 羽衣甘藍洗淨及瀝乾後，把菜葉攤開，平均噴上菜油（圖一），以100℃烤焗30分鐘

「脆」味沙律暖胃 高貴布甸壓軸 櫃底食材炮製滋味西餐
圖一（黃志東攝）

2. 馬鈴薯切片、番茄切粒，加入橄欖油及砂糖調味，拌勻後置於焗盤上（圖二），以150℃烤焗20至30分鐘

「脆」味沙律暖胃 高貴布甸壓軸 櫃底食材炮製滋味西餐
圖二（黃志東攝）

3. 三文魚切丁粒後煎香至四邊呈金黃色，加入適量黑椒及鹽調味，隔油備用

4. 製作沙律汁：預備檸檬汁，依次加入白醋、砂糖、黑胡椒粉及紅椒粉，拌勻備用

5. 羽衣甘藍出爐後，剪去莖部，隨個人喜好手撕或剪成不同大小

6. 擺盤同樣隨個人喜好，建議先放大片的羽衣甘藍在底部，才鋪上三文魚、馬鈴薯、番茄及溏心蛋，以及其他羽衣甘藍葉，最後混入沙律汁及灑上巴馬臣芝士碎，即成

 

Esther心得：菜葉攤平 噴油焗才爽脆

是次沙律的焦點落在爽脆如紫菜的羽衣甘藍身上，要成就這個脆身效果，除了要使用焗爐，更要記緊使用噴霧裝菜油，因為在葉面掃油的方式只會令羽衣甘藍變得多油，而噴霧則使油量剛剛好。Esther當天示範用的羽衣甘藍菜葉縮成一團，而且偏厚身，事前需要稍稍攤平菜葉，並要花更多時間才能焗至乾爽。因此，選購烤焗用的羽衣甘藍時，她建議菜葉攤開、菜身大棵及長身為佳，莖部太粗的則要避免，否則焗透後會變硬。製作沙律以外，Esther更建議加入不同味道的鹽食用，例如松露鹽及芥末鹽，羽衣甘藍脆脆可取代薯片，成為有益健康的零食。

 

營養貼士：人氣羽衣甘藍 抗氧化增抵抗力

相比同屬十字花科蔬菜的西蘭花及椰菜，名字甚有詩意的羽衣甘藍近年人氣特別高企，註冊營養師陳勇堅（David）表示，十字花科蔬菜最大的特色是具有硫配醣體，可減低患癌風險；此外，羽衣甘藍的玉米黃素及葉黃素都有抗氧化功能，有助增強抵抗力。他建議搭配牛油果，令玉米黃素及葉黃素更易吸收。他又補充，蔬菜在高溫烹調下容易流失如維他命B或C的水溶性營養，以低溫烤焗處理羽衣甘藍，相對能鎖住營養。

「脆」味沙律暖胃 高貴布甸壓軸 櫃底食材炮製滋味西餐
陳勇堅（資料圖片）

沙律的營養價值高低，取決於食材及煮法。凍沙律以高纖蔬果為主，而且沒經高溫處理，營養流失較少；暖沙律的溫度較高，營養流失較多，可是食材選擇相對廣泛，可包含更多澱粉質及肉類，所吸收的營養也更均衡。在乍暖還寒的時分，暖笠笠的沙律似乎更令人滿足。

 

主菜：肉醬意粉

材料：

意粉……160克

急凍免治牛肉……300克

意大利新鮮肉腸……2條

白蘑菇……5粒

調味：

蒜蓉……1湯匙

番茄蒜香意粉醬……250至300克

紅酒……40毫升

羅勒……3棵

黑椒……少許

鹽……1茶匙

巴馬臣芝士……少許

「脆」味沙律暖胃 高貴布甸壓軸 櫃底食材炮製滋味西餐
（黃志東攝）

做法：

1. 水滾後放意粉，加入1茶匙鹽，並按意粉包裝袋指示煠煮時間減2分鐘，隔水備用

2. 羅勒切絲，白蘑菇切粒，備用

3. 熱鑊下油，以蒜蓉爆香免治牛肉，其間剪開意大利肉腸，以手撕出豬肉粒（圖三） ，放進鑊中一同用大火兜炒

「脆」味沙律暖胃 高貴布甸壓軸 櫃底食材炮製滋味西餐
圖三（黃志東攝）

4. 肉類見八成熟便可加入白蘑菇繼續兜炒，並加入紅酒增色和番茄意粉醬調製肉醬

5. 待醬汁收水後，轉中火加入羅勒及黑椒調味（圖四）

「脆」味沙律暖胃 高貴布甸壓軸 櫃底食材炮製滋味西餐
圖四（黃志東攝）

6. 醬汁繼續收水1至2分鐘後，可加入意粉，續煮約2分鐘即成，可少灑上許巴馬臣芝士碎伴碟

「脆」味沙律暖胃 高貴布甸壓軸 櫃底食材炮製滋味西餐
（黃志東攝）

 

Esther心得：煠煮意粉 留2分鐘「混醬」

意大利文有al dente一詞，常聽說是意粉的最佳狀態，此時麵芯還帶點硬，不會過腍，口感與中文的彈牙、有嚼勁的意思相近。Al dente與否，煮的時間正是關鍵。意粉包裝常印有建議烹煮時間，但Esther提醒，若烹煮有醬汁的意粉，煠煮意粉的時間就需要按包裝指示減約2分鐘，那2分鐘是留給麵條與醬汁烹煮的時間，否則意粉在混醬時容易變糊。

 

甜品：鹽之花焦糖布甸

材料（約10至15杯，每杯容量150毫升）：

布甸液：

材料（A）

鮮奶……525克

雲呢拿香油……7克

砂糖……58克

材料（B）

蛋黃……168克

砂糖……58克

淡奶……210克

忌廉……315克

 

焦糖液：

砂糖……180克

水……70克

熱水……60克

鹽之花忌廉：

忌廉……200克

糖粉……14克

鹽之花……1/2茶匙

 

做法：

1. 先預備布甸液的（A）部分：煮熱鮮奶及砂糖至90℃，加入雲呢拿香油後拌勻，備用

2. 預備材料（B）部分，將蛋黃邊加入砂糖邊拌勻，再放入淡奶和忌廉，把（A）材料一邊倒進蛋液一邊拌勻，然後過篩，放進雪櫃備用（4小時為佳）

3. 製作焦糖液：將砂糖及室溫水放進煲內，以中火煮熱，其間不用攪拌，可適時加入熱水中和焦糖之苦澀味，約10多分鐘後見琥珀色，可轉中火或細火繼續熬煮至自己喜歡的焦糖味

4. 用焦糖液鋪滿布甸杯底部，加入蛋液至八成滿

5. 把布甸杯並列在焗盤後，於焗盤注入熱水至布甸杯的1/3（圖五），以100℃焗30至40分鐘，可依布甸凝固情况自行調節時間

「脆」味沙律暖胃 高貴布甸壓軸 櫃底食材炮製滋味西餐
圖五（黃志東攝）

6. 製作鹽之花忌廉：以慢速打發忌廉一會後，加入糖粉轉中速發打至挺身狀態，最後放進鹽之花，轉慢速拌勻便可

7. 在布甸蓋上鹽之花忌廉即成（圖六）

「脆」味沙律暖胃 高貴布甸壓軸 櫃底食材炮製滋味西餐
圖六（黃志東攝）

 

Esther心得：鹽之花提味 「焗桑拿浴」更滑

這道甜品是Esther改編自法式燉蛋，少了表面的焦糖脆脆，卻多了一層鹽之花忌廉。來自法國的鹽之花（fleur de sel）是鹽界享負盛名的貴族海鹽，雖然價錢相對昂貴，但Esther強調此鹽是無可取代。它不經添加，鹹度不高，有純正的海洋之味，主要用作提味，多用於扒類及魚類，少許分量已可大大提升菜式味道。Esther是次使用鹽之花製作布甸上的忌廉，又提高了布甸的淡奶及忌廉之比例，打破大家對布甸的濃甜印象。

布甸要口感軟滑，Esther有兩大貼士，第一是布甸液必須過篩，隔掉多餘的蛋渣及黏着蛋黃的系帶；布甸杯放進焗爐前，在焗盤上注入熱水，水線大概滿布甸杯的1/3，Esther比喻為「布甸享受桑拿浴」，加強滑溜程度。

 

Profile

Esther活躍於各大媒體，集飲食節目主持人、專欄作家及美食考察團領隊等多重身分於一身，但離不開推廣飲食文化及教育的宗旨。在2012年創辦烹飪教室Donna Dolce Kitchen，2015年易名為Dolce Dolce Kitchen & Gourmet，在教煮以外，亦售賣世界各地的食材。

Dolce Dolce Kitchen & Gourmet

地址：觀塘成業街6號泓富廣場 9樓906-907室

查詢：2151 0609

文：黃嘉希

編輯：林曉慧

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]]> 研究：多食紅肉少魚菜 增黃斑病變風險 //www.afterroberto.com/%e5%a4%9a%e9%a3%9f%e7%b4%85%e8%82%89%e5%b0%91%e9%ad%9a%e8%8f%9c-%e5%a2%9e%e9%bb%83%e6%96%91%e7%97%85%e8%ae%8a%e9%a2%a8%e9%9a%aa/ Mon, 30 Dec 2019 08:09:27 +0000 //www.afterroberto.com/?p=23097 研究：多食紅肉少魚菜 增黃斑病變風險
港大研究指出，不良飲食習慣或增加患老年黃斑病變風險，生物科學學院助理教授李忠英（左）建議港人每日食兩至三份水果及蔬菜，每周進食兩至三次魚類，避免進食加工肉、牛油等。（港大提供）

【明報專訊】老年黃斑病變風險隨年齡增加，倘惡化成濕性黃斑病變，可致視力迅速喪失。港大一項研究發現，調節飲食，攝取合適奧米加脂肪酸比例，可顯著降低長者因自由基引起的黃斑病變風險。學者建議定期攝取含豐富「奧米加-3脂肪酸」（omega-3 fatty acid）的食物，如三文魚和亞麻籽，以及豐富「類胡蘿蔔素」（carotenoid）的食物，如菠菜、番茄和羽衣甘藍等。

病變可致迅速失明 港人病變率較高

老年黃斑病變分乾性及濕性，前者可變為濕性，而港人因遺傳問題，病變發生率較其他地區高，濕性老年黃斑病變可致視力迅速喪失。港大稱，目前濕性黃斑病變患者可通過注射抗血管內皮生長因子，控制新血管形成，但有效的疾病預防措施仍然缺乏。

港大生物科學學院助理教授李忠英、博士研究生梁浩鏗，以及港大眼科學系榮譽臨牀副教授王逸軒、榮譽臨牀助理教授伍立祺共同的觀察研究，早前招募了99名濕性黃斑病變患者及198名年齡和性別匹配的健康者參與研究。

團隊抽取他們的血漿樣本，測定生化物質含量（包括類胡蘿蔔素、脂肪酸以及其氧化產物），並以問卷方式了解其飲食習慣，評估飲食模式與血漿相關成分的關係。

少食深海魚深綠蔬菜 營養失衡

研究團隊發現，港人日常飲食中進食過多紅肉，同時缺乏進食深海魚和深綠色蔬菜，而攝取過多「奧米加-6脂肪酸」，及過少「奧米加-3脂肪酸」和「類胡蘿蔔素」均導致營養失衡，增加患濕性黃斑病變風險。他們亦發現，不良飲食習慣助長自由基產生的「脂肪酸氧化物」，進一步增加了濕性黃斑病變危險因素。

專家：每天進食兩三份水果蔬菜

李忠英回覆本報查詢時，建議可每天進食兩至三份水果和蔬菜，包括亞麻籽、羽衣甘藍、菠菜、番茄、西瓜等；每周進食兩至三次魚，每次200至300克，即大約半條至一條，包括黃花魚、鯖魚、三文魚等。研究結果已在全球首6％頂尖生理醫學期刊之一《自由基生物學與醫學》發表。

]]> 【女性健康】 未到中年骨質疏鬆？女士失鈣易 營養師拆解3大補鈣謬誤　提供高鈣質餐單 //www.afterroberto.com/%e5%a5%b3%e6%80%a7%e5%81%a5%e5%ba%b7-%e6%9c%aa%e5%88%b0%e4%b8%ad%e5%b9%b4%e9%aa%a8%e8%b3%aa%e7%96%8f%e9%ac%86/ Tue, 12 Nov 2019 04:36:43 +0000 //www.afterroberto.com/?p=22264  

本港骨質疏鬆症患者愈來愈多，不少人誤以為人到中年或老年才需要注重鈣質攝取，惟補鈣其實是愈早開始，效果愈好。建議應該從兒童及青少年時期開始，鞏固骨骼，減低日後出現骨折機會。女士們更應該格外注意，因女性儲存鈣質的上限較男性低，故骨質疏鬆較常見於女性。坊間對於補鈣有不同謬誤，以為攝取鈣質愈多愈好……營養師教你有策略地補鈣，另提供高鈣質餐單，不妨坐言起行。

 

【女性健康】 未到中年骨質疏鬆？女士失鈣易 營養師拆解3大補鈣謬誤　提供高鈣質餐單
（健康網製圖）betway体彩 營養師鄭智俐提醒，含鈣食物應在全日不同時段進食，確保身體可慢慢吸收所需鈣量。附圖是營養師提供的高鈣質餐單。

鈣質協助心臟和肌肉收縮 持續缺鈣令骨骼疏鬆、骨折

betway体彩 營養師鄭智俐解釋，人體含有的礦物質中，以鈣質含量稱冠，而體內99%的鈣都是儲藏於骨骼和牙齒，餘下的則在血液中，幫助血液凝固、協助心臟和肌肉收縮。當血液中的鈣水平過低，便要從骨骼提取鈣，以維持正常水平；若血液持續缺鈣，會令骨骼失去過多鈣質，變得疏鬆、脆弱，甚至折斷。

注意3大補鈣謬誤 補鈣要有法

不過，鄭智俐強調，補鈣也要有策略地補充，否則隨時弄巧反拙，以下3大補鈣謬誤必須注意：

1. 攝取鈣質愈多愈好？
因此，及早補鈣十分重要，不少人會選擇服食鈣片來補充鈣質，如何服用才叫明智？鄭智俐指出，人體每次上限只能吸收約500毫克鈣質。例如早上飲用一杯含500毫克鈣質的高鈣奶，再服用一粒含約300至600毫克鈣質的鈣片，最後亦只能吸收約500毫克；而每日服用大量鈣質亦無助預防骨質疏鬆症，反而會增加健康風險，因為過多的鈣需要經腎臟處理，再由尿液排出，吸收太多會對腎臟造成負擔，或增加出現腎石風險。

Tips：每次吸收鈣質有上限，過量攝取反增腎石風險！

2. 最好是一次過攝取每天所需鈣量？
根據美國醫學硏究所建議，19至50歲人士每日攝鈣上限為2500毫克，51歲或以上則是2000毫克。鄭智俐補充，攝鈣應「分散投資」，如早上飲高鈣奶，下午才服用鈣片，如不服用鈣片，所有含鈣食物亦應在全日不同時段進食，確保身體可慢慢吸收所需鈣量。

Tips：每天攝鈣上限2000毫克以上，宜「分散投資」，讓身體慢慢吸收！

3. 同時服用鈣片、鐵丸和維他命有助加快補充營養？
鄭智俐提醒不應同時服用鈣片及補鐵丸，或其他多種維他命。因為鈣質和鐵質是經同一吸收途徑進入人體，同時服用或會影響吸收。還有酒精、咖啡、濃茶、朱古力、可樂及高鹽食物等，均會加快鈣質流失，宜適量進食。

至於能夠促進鈣質吸收的食物有果仁、深海魚（例如三文魚），因含有較高維他命D；而曬太陽亦有助身體製造維他命D3，同樣有效，建議恆常做戶外運動，如慢跑、散步、行樓梯、健步行等，上述運動可以接觸陽光之餘，其負重要求亦有利維持骨質水平。

Tips：鈣片及補鐵丸勿同服，注意飲食宜忌，戶外運動、曬太陽助鈣質吸收！

 

營養師建議：高鈣質餐單

 餐單A餐單B
早餐。 低脂牛奶麥皮（用低脂奶1杯）
。 另可加入黑芝麻		。 低糖加鈣豆奶1盒
。 蒸饅頭
午餐。 菜心炒雞柳（吃菜心大半碗）
。 白飯1平碗		。 鮮牛肉米粉1碗
。 上湯浸芥蘭1碟（走油）
茶點。 橙1個
。 原味低脂乳酪1杯		。 低脂芝士多士1塊（用低脂芝士1片）
晚餐。 番茄豆腐魚尾湯（吃¼磚豆腐）
。 西蘭花燴魚柳（吃西蘭花大半碗）
。 糙米或紅米飯1平碗		。 秋葵炒肉丁（吃秋葵大半碗）
。 丁香魚乾牛奶蒸蛋
。 糙米或紅米飯1平碗
]]> 【營養要識】均衡飲食：吃菠菜茄子三文魚 有「營」護眼 //www.afterroberto.com/%e3%80%90%e7%87%9f%e9%a4%8a%e8%a6%81%e8%ad%98%e3%80%91%e5%9d%87%e8%a1%a1%e9%a3%b2%e9%a3%9f%ef%bc%9a%e5%90%83%e8%8f%a0%e8%8f%9c%e8%8c%84%e5%ad%90%e4%b8%89%e6%96%87%e9%ad%9a-%e6%9c%89%e3%80%8c%e7%87%9f/ Tue, 05 Mar 2019 03:00:55 +0000 //www.afterroberto.com/?p=17196 【明報專訊】想保護眼睛健康，除了避免長時間使用電子產品，雙眼要有足夠休息之外，日常均衡飲食亦很重要。註冊營養師李振洋教大家從不同天然食物中，攝取護眼營養素。

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▲ 李振洋（受訪者提供）

1. 葉黃素
視網膜黃斑部含有葉黃素，而膳食中的葉黃素是類胡蘿蔔素的一種，有助延緩黃斑退化。The Journal of Nutrition期刊在2002年刊登的研究發現，葉黃素有效過濾藍光。深綠、黃色的蔬果均含豐富葉黃素，如羽衣甘藍、菠菜、粟米、胡蘿蔔。

2. 花青素
視網膜脫落、黃斑退化、眼壓高，有可能與年齡、新陳代謝、血管健康有關。花青素具抗氧化作用，強化血管彈性，有助改善因新陳代謝變差、年齡增長引致的眼睛問題。此外，花青素屬類黃酮，能促進視覺的敏銳度，改善眼睛在黑暗環境中的適應力。藍莓、茄子等藍紫色食物均可找到花青素

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▲ 茄子（atoss@iStockphoto）

3. DHA
奧米加-3（Omega-3）含有DHA，有助腦部及眼部發展，對嬰兒尤其重要。三文魚、吞拿魚等深海魚都含有DHA。

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▲三文魚（資料圖片）

4. 鋅
鋅能保護眼睛，如果缺乏鋅，有可能導致夜盲症。貝殼、種子類食物均含鋅，包括蠔、南瓜子、瓜子、芝麻等。

李振洋,葉黃素,護眼,花青素,DHA,奧米加-3,Omega-3,鋅,蝦紅素,蝦青素,三文魚,▲蠔（資料圖片）

5. 蝦紅素
蝦紅素（又名蝦青素）能保護眼睛的黃斑部，亦有助紓緩眼睛發炎。蝦紅素可從蝦、三文魚等粉紅色肉的水產中攝取。

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▲蝦（資料圖片）

 

]]> 【營養要識】食譜推介：三文魚老少平安 //www.afterroberto.com/%e3%80%90%e7%87%9f%e9%a4%8a%e8%a6%81%e8%ad%98%e3%80%91%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%8e%a8%e4%bb%8b%ef%bc%9a%e4%b8%89%e6%96%87%e9%ad%9a%e8%80%81%e5%b0%91%e5%b9%b3%e5%ae%89/ Mon, 14 May 2018 03:57:07 +0000 //www.afterroberto.com/?p=13317 分量：2至3人份

食材：三文魚肉160克、豆腐300克、蛋白1隻、燕麥糠4湯匙、麻油1湯匙、薑汁2湯匙、鹽1/3茶匙、胡椒粉及葱花適量

做法：三文魚放入沸水焯1分鐘，取出起肉及去骨，切碎魚肉後，加入豆腐、薑汁、鹽、胡椒粉搓勻，再加入燕麥糠、蛋白、麻油拌勻。隔水蒸10分鐘，倒去多餘水分，並灑上葱花即成

//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/05/8b49ef34f89a26454daaed5a301730c7.jpg三文魚（資料圖片）;//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/05/8b49df4afa9e6e20aa2adc166b1bfed5.jpg豆腐（資料圖片）;

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