智吃糕點 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 明報健康網 Mon, 13 Aug 2018 08:14:40 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.2 //www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2023/08/cropped-homelogo-1-32x32.png 智吃糕點 – 明報健康網 - 必威进入 //www.afterroberto.com 32 32 【智吃糕點】喝茶不能為糕點「消滯」 營養師籲勿盆菜當主食 //www.afterroberto.com/%e5%96%9d%e8%8c%b6%e4%b8%8d%e8%83%bd%e7%82%ba%e7%b3%95%e9%bb%9e%e3%80%8c%e6%b6%88%e6%bb%af%e3%80%8d-%e7%87%9f%e9%a4%8a%e5%b8%ab%e7%b1%b2%e5%8b%bf%e7%9b%86%e8%8f%9c%e7%95%b6%e4%b8%bb%e9%a3%9f/ Thu, 15 Feb 2018 04:07:03 +0000 //www.afterroberto.com/?p=12298 【明報專訊】明日是大年初一，不少人都會吃糕點及盆菜等。有營養師提醒，賀年食品多較高脂，盡量「切小份、分着吃」，煎糕時用易潔廚具，減少用油分量，另盡量不要以一整個盆菜為主食，可叫半份，如12人吃6人份盆菜，並多吃蔬菜及抽空做運動。

香港營養學會會長張智良說，市民到處拜年時會容易多吃糕點，有人可能以為喝茶可「消滯」，但其實喝茶對減少脂肪及熱量吸收無幫助，不要以為喝茶後便可以繼續多吃糕點，應適當控制分量。

忌以汁撈飯 素盆菜未必健康

坊間盆菜熱賣，張智良提醒，要小心留意盆菜在運送過程中有否受污染，另不要將盆菜放在室溫下超過4小時，加熱時亦要待翻滾後，持續加熱多幾分鐘，才算安全。他又說，盆菜多汁料，進食時「不要以汁撈飯」，否則會攝取過多鈉質及脂肪，亦不要以為素盆菜就是健康，因為素盆菜的食材可能是經過油炸的腐竹或素肉等，因此最好不要以盆菜為主食，宜只叫半份，另多煮蔬菜伴吃為佳。

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]]> 【智吃糕點】新年糕點宜蒸忌煎 糖尿腎病患者淺嚐為上策 //www.afterroberto.com/%e6%96%b0%e5%b9%b4%e6%99%ba%e5%90%83%e7%b3%95%e9%bb%9e-%e9%98%b2%e9%ab%94%e9%87%8d%e6%ad%a5%e6%ad%a5%e9%ab%98%e9%99%9e/ Fri, 09 Feb 2018 03:20:23 +0000 //www.afterroberto.com/?p=12207 農曆新年即將來到，意味著大家又可以享用各種糕點，蘿蔔糕、芋頭糕及年糕更是新年「必食之選」。但食得開懷之餘，又擔心吃得太多會增磅，令體重步步高陞？其實可以從營養標籤、分量及烹調方法等入手，把握健康飲食法則，亦可安心享用新年美點。

慎選三糕

市面上有各式各樣的糕點以供選購，市民應如何挑選？betway体彩 高級營養師余思行說，傳統最受歡迎糕點包括蘿蔔糕、芋頭糕及年糕，市民除了揀牌子、揀味道外，還要檢視營養標籤內熱量、鈉質、膳食纖維、碳水化合物及總脂肪分量等。

蘿蔔糕及芋頭糕方面，余思行指出，蘿蔔是蔬菜類，含豐富水分；而芋頭是根莖類植物，兩者同樣纖維含量高，都是健康有益的食物。但要留意這兩款糕點通常是由粟米粉及粘米粉等材料混合而成，碳水化合物含量偏高，以一百克兩件蘿蔔糕和芋頭糕為例，熱量約130多卡路里。另外，亦要留意含有臘味的糕點，因為臘味屬精製肉類，除了含有動物脂肪外，製作時亦會加入大量鹽、糖、豉油及防腐劑，因此會令糕點的熱量及鈉量等增加。

而年糕主要成分是糖、糯米粉及澄麵，與上述兩糕相比，營養價值相對低，而熱量亦相對較高，一百克兩件年糕已經近300卡路里。若要選擇甜的糕點，馬蹄糕會是一個好選擇，馬蹄含有碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素、維他命B及C、鐵質、鈣質及纖維含量高。

糕點代正餐飯量

由於糕點屬碳水化合物食物，因此若新春期間享用糕點，可以代替正餐的飯量，減少吸收碳水化合物。以每餐分量計算，女士應以3至4件蘿蔔糕代替半碗至一碗飯；男士則以5至6件蘿蔔糕代替一碗至一碗半飯，進食糕點時可同時進食肉類及蔬菜，達至均衡飲食。

烹調手法：宜蒸焗　忌油煎

很多人喜歡以煎的方式烹調蘿蔔糕及芋頭糕，增加口感。余思行說，一茶匙油已相等45卡路里，用落油煎的方法會令糕點添加油分，增加當中的熱量。因此，建議最好用易潔鑊不落油以乾煎形式烹調，糕點不會吸收額外油分之餘，亦有香脆感。使用焗爐烤焗、微波爐加熱及隔水蒸亦是好方法。

糖尿腎病者 眼看手也動

佳節當前，一些長期病患者對糕點是否只可以「眼看手勿動」？余思行表示，患有長期病患的人士，如糖尿病及腎病病人，若能留意以下建議，亦可以一樣享用糕點：

對於糖尿病患者，他們需留意碳水化合物攝取量，以15克等於一湯匙半的白飯為例，女性糖尿病患者每餐主餐可攝取40至50克碳水化合物，即相等於3至4件蘿蔔糕或芋頭糕。而男患者則可每餐主餐進食50至60克碳水化合物。

對於腎病患者來說，需留意鈉質攝取量，患者每日只能攝取1000至1500毫克鹽分，2至3件蘿蔔糕或芋頭糕，鈉質就會超標。而芋頭屬於根莖類植物，鉀質含量高，因此應只能淺嚐為佳。

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]]> 【智吃糕點】蓮藕代馬蹄 茉莉檸檬帶出清香 //www.afterroberto.com/%e3%80%90%e7%87%9f%e9%a4%8a%e8%a6%81%e8%ad%98%e3%80%91%e8%93%ae%e8%97%95%e4%bb%a3%e9%a6%ac%e8%b9%84-%e8%8c%89%e8%8e%89%e6%aa%b8%e6%aa%ac%e5%b8%b6%e5%87%ba%e6%b8%85%e9%a6%99/ Fri, 02 Feb 2018 03:26:33 +0000 //www.afterroberto.com/?p=12081 【明報專訊】茶色清澈、淡雅怡人的茉莉花茶向來是不少茶客的至愛。香港四季酒店中菜行政總廚陳恩德便留意到坊間不少飲品均以綠茶及檸檬調製而成，因而觸發他為米芝蓮三星中菜廳龍景軒創作出這款獨特的茉莉花蓮藕蘆薈糕。糕點以傳統的馬蹄粉及澄麵作為粉漿基底，並加入以茉莉花茶及檸檬片泡製的的茶膽，帶出陣陣清香。他又大花心思以蓮藕取代馬蹄，與蘆薈粒組成獨特口感，「蓮藕一定要切薄片，並浸水直至烹煮，以保持爽口感覺」。陳師傅又指，從前的馬蹄糕會加入吉士粉，口感死實；現今的則採用泮塘馬蹄粉，口感較為彈牙。他預計茉莉花蓮藕蘆薈糕今年只會出產300餘個，有興趣的食客就要趁早預定了。

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//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/02/3a46a90eacb08381e70bf9761a02584c.jpg 茉莉花蓮藕蘆薈糕——蘆薈糕內含口感爽脆的蓮藕，層次相當豐富，同時滲有陣陣馥郁茶香，多吃幾件亦不會太膩。（＄388，F）（圖：鄧宗弘）;

]]> 【智吃糕點】戳破謬誤 肥得有法 增磅唔靠狼吞肥肉 //www.afterroberto.com/%e6%88%b3%e7%a0%b4%e8%ac%ac%e8%aa%a4-%e8%82%a5%e5%be%97%e6%9c%89%e6%b3%95-%e5%a2%9e%e7%a3%85%e5%94%94%e9%9d%a0%e7%8b%bc%e5%90%9e%e8%82%a5%e8%82%89/ Mon, 01 Jan 2018 04:41:36 +0000 //www.afterroberto.com/?p=11463 【明報專訊】新一年，又是許願望、訂目標的時候，雖然「減肥成功」一向是最熱門的新年願望之一，但另一邊廂，「增肥」也是不少人的目標！在不少人眼中，增肥看似容易，多吃一點不就可以嗎？其實增肥人士都面對不少問題，其中胃口和食量欠佳可說是增肥人士的大敵，想吃就吃絕非講一般容易。再者，不是任何食物都適宜多吃，增肥人士也不例外。以下將會集結一些普通人常見的增肥謬誤，令你可以肥得有法。

飽和脂肪吃得多 小心患心血管病

謬誤一：「肥膩」食物無上限？

眾所周知，脂肪所含的熱量比碳水化合物和蛋白質為高。因此，不難聯想進食脂肪含量高的食物，可令增肥目標事半功倍！但真相是，脂肪所含的高熱量的確會令體內的脂肪增加，效果也較碳水化合物和蛋白質為高，然而脂肪分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸兩種，前者若攝取過量，會增加患上心血管病的風險。

飽和脂肪含量高的食物例子有﹕動物脂肪如內臟、皮層、腳、腩等部位，以動物油如牛油、豬油、雞油製作的菜式、飯麵或包餅點心，植物油如椰子油和棕櫚油，以及以其製作而成的汁料、麵食及餅乾等，增肥人士對以上食物並無額外進食的需要。反之，不飽和脂肪酸則不妨適量攝取，例如果仁、種子、牛油果或以植物油製作的食品等，亦可嘗試添加適量橄欖油、麻油等佐餐，增加熱量攝取。以成年人每天攝取2000大卡為例，脂肪攝取建議上限為66克，而飽和脂肪攝取建議上限為22克。

狂補蛋白質 加重腎臟負荷

謬誤二：以形補形，狂補蛋白質？

增重人士之中，不少人期望「增肌」達至體態美。近年的名人及廣告效應，令人誤以為單單增補蛋白質便可以令身體「長肉」，而且愈多愈好。對一般人士而言，每公斤體重的每天蛋白質攝取量約為0.6至0.8克。增肌人士可將攝取量提升至1.2至2克，並配合適量阻力運動。但值得留意的是，攝取超過建議分量的蛋白質，不會達至更佳的增肌效果，由於蛋白質有延長飽肚感的效果，過量進食的話，可能有礙進食其他營養豐富的食物。

另外，長期攝取過量蛋白質，會導致鈣質流失，加重腎臟負荷，也增加患上骨質疏鬆症的風險。正確的增肌飲食，除了適度提升蛋白質的攝取，亦應該配合適量的碳水化合物和脂肪攝取。碳水化合物有助運送蛋白質到肌肉組織，脂肪則是負責肌肉合成激素的成分之一。三種主要營養素，缺一不可。

運動後 吃熱量較高食物

謬誤三：應減少運動嗎？

運動會消耗熱量，豈不是增肥的絆腳石？非也！適量運動能促進新陳代謝，增加身體對糖和蛋白質的需要，所以是大好時機好好補充。若運動後正值小食時間，建議選擇熱量較高的食物，例如鮮果奶昔（smoothie）、朱古力奶、黑芝麻豆漿、果麥條（granola bar／muesli bar）、飯糰、三文治等，注意分量不應影響正餐胃口。

若運動後已是正餐時間，則建議嘗試增加整體進食量。如此持之以恆，便能達至增加熱量的效果。

謬誤四：運動後立即進食，會吸收得更多嗎？

承上題，運動後，新陳代謝率提升，身體需要加快吸收熱量以彌補消耗。可是，加快吸收並不代表會吸收得更多，運動後即時進食，比其他時間進食同一種食物，所攝取的熱量其實無異。如欲增加熱量攝取，應選取高熱量食物，或增加進食分量。不過，部分人士於運動後立即進食較容易引致腸胃不適，需特別留意。

消夜食太多 腹腔囤積脂肪

謬誤五：食消夜有助增肥嗎？

消夜多被冠以「致肥陷阱」之名，那增肥人士豈不應該多吃消夜？人體於天色轉暗後，便會釋出褪黑素（melatonin），它會逐漸將新陳代謝減慢，以準備身體進入歇息。如此，凡於晚上進食的食物，被消化、代謝和吸收的效率會較日間差。如果進食過量，也較有可能產生和囤積脂肪，特別在腹腔位置。不過這並不一定是增肥人士的喜訊，因為若脂肪長期積聚在腹腔的話，會提升患上慢性疾病如心臟病、糖尿病的風險。如有需要食消夜，分量宜適中，例如三文治半份、脫脂奶或果汁一杯等。

增肥比減肥難嗎？未必！緊記要掌握正確的飲食概念，配以營養價值高的食物，必定成功在望，健康飽滿迎接新一年！

文：關建慧（聖雅各福群會註冊營養師）

圖：資料圖片

編輯：梁小玲

電郵：feature@mingpao.com

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//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/01/c8c9693a9efb15b0af1a0adf117879b4.jpg亂食傷「心」——食高脂及油膩食物雖然較易增磅，但同時會增加患糖尿病、心臟病風險，得不償失。（圖：資料圖片、DragonImages@iStockphoto，設計圖片）;//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/01/c8c98a8ab5b99c6bbc5973b941dbbcda.jpg消夜飲果汁——晚上新陳代謝速度減慢，不利消化，容易造成脂肪囤積，如要食消夜，建議飲果汁、脫脂奶。（圖：wxin@iStockphoto，設計圖片）

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