今個夏天的熱話飲品，必定是黑糖珍珠鮮奶，熱潮由台灣撲至香港，無論日曬雨淋，店前都長龍不絕。
傳統珍珠奶茶，以奶精加糖水炮製而成，高熱量兼無營養，大家心知肚明；黑糖珍珠鮮奶，頂着黑糖和鮮奶的健康光環，有店家還提供70%少糖、50%半糖、30%微糖選擇。想健康一點，揀半糖、微糖就最安全？
黑糖珍珠鮮奶，味道香甜、入口滑溜；加上有黑糖「掛杯」花紋，充滿視覺效果。近期新店標榜以黑糖與鮮奶取代傳統的白糖與奶精，不少人認為因而較健康，然而，註冊營養師楊盈希說，黑糖珍珠鮮奶形象健康，實屬高脂高糖，多飲一樣致肥。楊盈希逐一拆解黑糖珍珠鮮奶的健康謬誤。
熱量近同白糖 黑糖補礦物質不划算
謬誤1：黑糖有豐富礦物質，較白糖健康。
楊：黑糖與白糖的熱量差距輕微，以100克為例，白糖熱量有400千卡，黑糖亦有390千卡。至於商家常標榜黑糖有豐富礦物質，的而且確，黑糖在製造過程中保留了一些礦物質如鐵、鎂、鈣及鉀，白糖則沒有。不過，若想以黑糖補充以上礦物質，就會吸收大量糖分與熱量，絕不划算，倒不如多食以下食物吸收。
鐵：製造紅血球，成年女士每日建議攝取量為18毫克，男士為8毫克。可從牛肉、動物內臟如豬肝、加了鐵質的穀物早餐中攝取。
鎂：有助蛋白質合成，神經信號傳送，肌肉和骨骼健康等。成年女士每日建議攝取量約300毫克，男士約400毫克。可從綠色蔬菜、果仁中吸收。
鉀：維持體內電解質平衡和細胞功能正常，有助降低血壓和減少中風風險。成年人每日建議攝取量為2700至3000毫克。蔬果如薯仔、香蕉都含豐富鉀質。
鈣：維持骨骼健康。成年人每日建議攝取量為1300毫克，牛奶及奶類製品含豐富鈣質。
全脂奶加黑糖 高脂高糖高熱量
謬誤2：黑糖珍珠鮮奶不用奶精，不含反式脂肪，較為低卡及健康，更可以補充鈣質。
楊：傳統珍珠奶茶，多以成本較低的奶精調製，奶精由植物油製成，再加入糖，幾乎全是飽和脂肪酸及反式脂肪，增加壞膽固醇，不利心臟健康。黑糖珍珠鮮奶則以全脂奶炮製，含有維他命B、蛋白質及鈣。而熱量方面，以每100毫升計算，全脂奶熱量約60千卡，奶精約100千卡。從營養價值及熱量角度比較，全脂奶的確較奶精優勝，不過，全脂奶再加上黑糖，一樣高脂高糖高熱量。想吸收鈣質，建議飲純牛奶或加鈣無糖豆漿，減少糖和脂肪攝取量。
珍珠當飯吃 皮膚衰老爆暗瘡
謬誤3：珍珠飽肚，食少一餐飯，拉上補下就無問題。
楊：以珍珠奶茶代替一餐飯，雖然可以抵消熱量，但營養不足，例如吸收少了纖維和蛋白質等。飲食不能只看卡路里，還要留意營養成分；以木薯粉製成的珍珠含有大量游離糖，即製造過程中額外添加糖分，會引致以下兩大問題：
肥胖風險：吸收過多糖分會刺激胰島素分泌，胰島素會抑壓脂肪分解，令糖分變成脂肪儲蓄在體內，導致肥胖。肥胖令腰椎、脊椎及膝蓋關節受壓，同時會誘發三高，增加心臟病及中風風險等。
皮膚衰老：糖與蛋白質結合後產生「糖化終產物」，一般情况下身體會自然排走，但如分量太多，就會積聚體內，導致發炎並產生自由基，破壞骨膠原，令皮膚提早老化。過量糖分刺激胰島素分泌，影響荷爾蒙水平，油脂分泌也會增加；此外，過多糖分也會增加炎症反應，油脂及炎症同時增加，易有暗瘡。
50%半糖≠熱量減半
謬誤4：想飲又怕肥，揀半糖、微糖，熱量自然減半。
楊：部分店舖出售的黑糖珍珠鮮奶，可選100%全糖、70%少糖、50%半糖、30%微糖。有人以為半糖、微糖，糖分減少一半以上，熱量亦減一半，但實情並不如此，因為製作珍珠的過程中都加入大量糖分，另外鮮奶本身也含乳糖。無論是黑糖珍珠鮮奶或是珍珠奶茶，熱量都相若（見圖1）。
世界衛生組織建議，成年人每日攝取游離糖不多於總能量的10%，以2000千卡飲食為例，上限是50克糖，大約10茶匙。一杯微糖飲品已超標。
文：許朝茵
統籌：鄭寶華
編輯：梁小玲
