經過沙田城門河，河上徐徐而至的龍舟和健兒們操練時的吶喊聲，都在提醒大家端午節快到了，又是時間要包糉應節。關於五月糉，有人愛其軟糯口感，亦有人鍾情餡內的鹹蛋黃與肥豬肉，卻鮮有人談起那幾片糉葉。其實糉子之所以滲出清香，靠的就是那幾片葉子。別以為每塊葉都一樣，其實什麼葉子配什麼餡料，一點也馬虎不得。
花園街上有兩間南龍粥店，新舊店相隔幾步之距，都是老闆蔡寶龍經營多年的心血。他由推車小販做起，1995年搬入地舖，至今已有23年，一直售賣各款粥品及自家製作的糉。腳步還未踏入店內，視線就已被門前那些四方而碩大的的裹蒸糉所吸引。老闆介紹：「一講裹蒸糉就知道是肇慶產物，我們這些肇慶人由細食到大，過年、端午節都會食。粥店原本都有售賣鹹肉糉，後來發現裹蒸糉有市場，大件夾抵食，夠經濟實惠，於是開始在店內做裹蒸糉賣。」
肇慶裹蒸糉 四角分明紮實
鹹肉糉用竹葉，蘆兜糉用蘆兜葉，但包裹蒸糉就要用上三種葉。包糉前先要在桌上放一隻碟，張開大片蓮葉平鋪其上，然後放上6塊竹葉，3縱3橫共兩層，再放兩至三塊冬葉才勺米放餡，全部食材放好後，再次蓋上冬葉。只見老闆把糉葉摺疊包裹時，會以筷子輔助，令糉形四角分明，「若不用筷子，糉身會較圓，難以紮得穩，唯有起角成形才能確保糉在煠煮時不會散開」。用力包壓後，老闆再以水草「五花大綁」，打好結後糉形「穩如泰山」，雜耍般拋起亦無問題。
冬葉增甘香 糯米染青綠
用葉量多，單是洗刷已頗為耗時，但蔡老闆卻表示蓮葉、竹葉和冬葉各有其用，缺一不可。最外層的蓮葉夠大塊，一次過包起所有食材可以防止糉香流失。竹葉則取其堅韌特性，放於中層可以防止裹蒸糉在煠煮時爆開。蓮葉及竹葉較為常見，但以冬葉包糉卻是肇慶人特有的做法。老闆指出：「肇慶一年四季都有冬葉，葉子帶有獨特的味道，放在最內層直接接觸糯米，葉的清香都滲入糉內。當地人慣以鮮摘冬葉包糉，煠熟後連糯米都被染上一層青綠。但香港卻連乾冬葉亦難尋，唯有拜託親戚在肇慶曬乾冬葉再寄來店裏，味道雖不如新鮮冬葉，但也算不錯了。」
3種豬肉夠足料 連夜煠足10小時
葉多，料也多。南龍賣的裹蒸糉分為大小兩種分量，大的約重2公斤，除了用上兩碗糯米、兩碗綠豆外，餡料亦相當豐富，鹹蛋黃打孖上，厚肉冬菇、大粒江瑤柱及原粒栗子每款一粒；就連豬肉都用了3種，燒肉及金華火腿各一，再放入4至5件自家醃製的肥豬肉。每日下午包好後即連夜煠10小時，翌日新鮮出爐發售。裹蒸糉分量之豐富，一家三口亦未必可以一餐消滅，但老闆娘卻說：「真的有人可以獨自吃完呢！」老闆又憶述曾在村裏見過最大的裹蒸糉，竟然巨碩得有如枕頭，煠熟後鄉村鄉里齊齊分，認真熱鬧。
南龍粥店
地址：旺角花園街3號鴻威大廈地下11號舖
查詢： 2385 9561
文：黃怡穎
圖：鄧宗弘、相關品牌提供
編輯/龍英顥
美術/Annie
