都市人每日都會花長時間使用電腦和手機等電子產品，眼睛容易疲倦，甚至過勞，導致視力模糊、聚焦緩慢、重影和頭痛等問題。除了減少使用電子產品外，從膳食中攝取花青素，對保護眼睛也有很大幫助。
花青素是一種源自紫、紅色植物的營養素，有助眼睛製造足夠視紫質和增加眼部微血管血液循環；花青素亦是一種抗氧化劑，可以減少自由基對眼睛的傷害，有助預防眼睛退化。紫薯是一種含有大量花青素的天然食物，每100克紫薯含有51毫克花青素。
■紫薯湯配焦糖蘋果
材料（4人分量）：
牛油……15克
洋葱（切小粒）……100克
大葱（切小粒）……100克
紅蘿蔔（切小粒）……100克
紫薯（去皮切小粒）……300克
雞湯……800毫升
多香果粉（allspice）……5克
薑粉……5克
蘋果（去皮切小粒）……100克
黃糖……10克
牛奶（隨意）……60毫升
鹽、胡椒……適量
鮮奶油（裝飾用）……適量
■烹調方法：
1. 鍋中加入10克牛油，以中慢火加熱
2. 加入洋葱、大葱和紅蘿蔔，煮至半熟，注意不要煮到轉啡色
3. 加入紫薯和雞湯，煮至所有蔬菜變軟
4. 將湯倒入攪拌機，攪拌後重新加熱，加入適量鹽和胡椒調味
5. 慢火加熱5克牛油，加入蘋果和黃糖；中火繼續煮，至蘋果轉啡至焦糖色
6. 食用時可加熱牛奶（隨意），倒進湯裏
7. 舀適量湯到湯盤上，加上焦糖蘋果和鮮奶油裝飾，即可享用
■營養成分（1人分量）
熱量……115千卡
蛋白質……3.6克
碳水化合物……17克
脂肪……4.2克
飽和脂肪……2.4克
膽固醇……10.6毫克
鈉……378毫克
文、食譜提供：明德國際醫院註冊營養師鍾錦玲
圖：馮凱鍵
