【明報專訊】雖然已經12月，根據時令節氣，早已踏進冬季，可是近日香港天氣變幻無常，忽冷忽熱，一不小心便會染病，少不免又會引起咳嗽或喉痛，不妨自家製作滋補抗燥的飲料，紓緩喉乾。雪梨是抗燥滋潤良品，今期烹飪達人Susu便教大家用雪梨製作兩款滋潤飲料，分別是秋梨膏與杞子紅棗雪梨茶，製作過程很簡單，兩者皆可保存3個月以上，剛好陪你度過乾燥的冬日。
■食譜(1)
秋梨膏（150克）
材料：
雪梨……4個
川貝……12克
冰糖……120克
羅漢果……半個
工具：
鍋……2個
攪拌機……1部
木勺……1支
玻璃瓶……1個
魚湯袋……1個
■Susu小貼士：
川貝粉愈多愈苦
1. 在步驟6發現湯汁過稠時，可待秋梨膏放涼後，再加入雪梨汁烹煮，有助稀釋秋梨膏。
2. 若想加強止咳功效，在步驟6，可加入適量川貝粉，不過川貝粉味道偏苦，分量愈多，秋梨膏的味道便會愈苦。
3. 想在夏天製作有止咳功效的飲料，可將雪梨改為枇杷，製作方法相同。
■選料及保存：
梨宜光滑無花紋 舀膏匙羹要乾爽
Susu表示，秋冬盛產雪梨，價錢相對便宜，可選梨身較為光滑，無任何花紋的便可。另外，她建議使用玻璃瓶盛載秋梨膏，可延長保存期，完成製作後，可放在雪櫃內保存約3至4個月，如沒發霉可存放更久。她提醒，每次舀秋梨膏時匙羹必須保持乾爽，若水分沾到秋梨膏，容易發霉，整瓶秋梨膏便要棄掉。最後，Susu建議如果喉嚨十分不適，可直接含服一茶匙；若想滋潤喉嚨，可把2至3茶匙秋梨膏放進溫水內攪拌飲用。
做法﹕
1. 將4個連皮雪梨洗淨（也可去皮），每個雪梨切開約4小塊，合共約16小塊。切雪梨時，要將雪梨芯切去，因芯帶苦澀味
2. 將切好的16小塊雪梨放進攪拌機內攪成梨蓉
3. 把梨蓉倒進鍋內，將羅漢果握碎放進鍋內。羅漢果握得愈碎，烹調過後的味道會愈突出；再加入冰糖與川貝
4. 開大火把所有材料煮約2至3分鐘，至鍋內冒出泡泡，可轉中火烹煮約30分鐘；當川貝開始脹大時，便可熄火，預備隔渣取汁
5. 將鍋內所有材料放進魚湯袋，然後把魚湯袋放在筲箕上，用另一個乾淨的鍋，盛着隔出來的湯汁。用木勺大力按壓魚湯袋，將湯汁全部壓出
6. 再開大火把已隔好的湯汁煮約2至3分鐘，出現氣泡便可轉中火，當看見鍋內的湯汁慢慢變成焦糖色或黏稠，便可熄火。將煮好的湯汁倒進玻璃瓶內，大功告成
■食譜(2)
杞子紅棗雪梨茶
材料：
杞子……15粒
紅棗……2粒
雪梨……1-2個
乾雪梨片……10片
水……500克
工具：
去芯器……1個
茶壺……1個
風乾機……1部
密實袋……1個
■Susu小貼士：
雪梨片放密實袋 可存3至4個月
每塊雪梨片厚度建議切至5至6mm，過薄的雪梨片沒有梨肉質感，過厚則較難風乾，風乾時間也較難掌握。另外，保存雪梨片時，可用密實袋或密封盒，約可保存3至4個月，如發現雪梨片已發霉，必須扔掉。
做法：
1. 連皮將雪梨洗淨，用去芯器將雪梨芯去掉
2. 將雪梨切片，每片約切至5至6mm厚，每塊雪梨片厚度必須一致
3. 將切好的雪梨片，放在風乾機內均勻地攤平，用40℃低溫風乾48小時（小貼士：如沒有風乾機，可放在焗爐用40℃低溫焗48小時）
4. 48小時後，取出10片雪梨乾備用。剩下的可放入密實袋，放在雪櫃內儲存
5. 將紅棗洗淨切開，去核。去核後的紅棗不燥，有助滋潤抗燥
6. 將15粒杞子、2粒去核紅棗與10片雪梨乾一同放進茶壺，再加入500克熱水，浸焗約5分鐘即可飲用
■知多啲
寒涼體質勿吃梨
每種食物都有其利弊，對於不同體質人士，也有不同影響。註冊中醫師何慧潔指出，《本草通玄》記載梨「生者清六腑之熱，熟者滋五腸臟之陰」，意指雪梨不經任何烹調處理，也有滋潤抗燥功效，而秋梨膏經過烹煮，可紓緩喉痛、聲沙、咳嗽或感冒初起徵狀；要留意，若病者屬「熱咳」或「燥咳」，痰色呈黃綠色，吃秋梨膏會有功效；若病人有「寒咳」或「痰咳」，痰多且呈白色，便不適合吃用秋梨膏。
不宜冷藏
另外，她又指杞子紅棗雪梨茶裏的雪梨乾，亦有同等功效，且更易於保存，可帶回辦公室飲用。而杞子則有養血、補肝與明目之用，對女士較好，若覺得紅棗太燥，可選用南棗。最後，她提醒大家，雪梨在中醫角度被定為「性涼，味甘酸」，因此寒涼體質人士不適合進食，而平和或燥熱體質人士可多吃，但不建議將雪梨冷藏來吃。
■烹飪達人
Susu So，烘焙教室tete-a-tete創辦人，醉心研究煮食，甜品、鹹食樣樣精，更多次赴日本、英國及台灣學藝。
文：唐蔚霖
圖：黃志東
編輯：梁小玲
