【明報專訊】蔬果的農藥殘餘問題一直受到關注。美國環保組織Environmental Working Group（EWG）自2004年起，每年找出殘留最多農藥的12款熱門蔬果，組成黑名單「骯髒12」dirty dozen。士多啤梨連續8年「稱冠」，今年新成員有藍莓和四季豆，其餘還有蘋果、菠菜、梨等。報告指出，該12款蔬果共找到了210種農藥，難道要避之則吉？莫非水果洗淨後要去皮進食？會影響吸收膳食纖維嗎？專家教你如何對應。（編者按：至於在榜尾的15種就是clean fifteen，牛油果和粟米屬「最乾淨」蔬果，樣本檢測到農藥少於2%……有註冊營養師提醒，連着果蒂的水果如提子，清洗前不要拔掉果蒂，避免暴露的果肉受污染。）
12款「骯髒」蔬果210種農藥殘餘 藍莓四季豆含損神經系統農藥
EWG自2004年起，每年公布「農產品農藥殘留購物指南」，列出農藥殘餘量最多的12款（見「Dirty Dozen排名」表）、最少的15款蔬果（見「Clean Fifteen排名」表）。數據來自美國農業部（USDA）、美國食品及藥物管理局（FDA）每年的檢驗結果，EWG選取最受歡迎46款蔬果，涉及46,569個檢驗樣本。
報告指出，dirty dozen的12款蔬果共檢出210種農藥殘餘物。當中士多啤梨、車厘子、蘋果、菠菜、桃駁李和提子，超過九成樣本驗出兩種或以上農藥。除車厘子外，其餘11款蔬果樣本每款都驗出逾50種不同農藥，當中羽衣甘藍和燈籠椒的農藥種類最多，各有103和101種。今年新上榜的藍莓和四季豆，同被驗出可損害神經系統的有機磷除蟲劑（organophosphate insecticides），而部分四季豆還有10多年前已被美國環境保護局禁止用於四季豆種植的除蟲劑乙酰甲胺磷（acephate）。
耕作務農，噴灑農藥是常態。國際食品安全協會主席、THEi食品與健康科學學系助理教授蔡少薇指，農藥主要有3類作用，第一、殺害蟲，防止害蟲咬葉子或果肉；第二、清除雜草；第三、殺真菌與霉菌等。另一方面，吸收過量殘餘農藥可引起急性中毒，導致頭痛、嘔吐、腹瀉，長期可能對神經系統、肝腎等帶來負面影響，甚至致癌；懷孕婦女攝入後有可能影響胎兒發育。
相關閲讀：7個水果冷知識 1份水果有多少？糖尿病、腎病患者應選哪些水果？飯前或飯後果健康啲？
香甜皮薄易惹蟲 或用較多農藥
「一些味道香甜、果皮較薄、沒有外殼的蔬果，由於較易成為害蟲、惡菌的目標，農夫為了抑制它們生長，或噴灑較多農藥。」蔡少薇以士多啤梨為例，「它的shelf life相對較短，因較易發霉，而且沒有外殼，整顆都是果肉，較易吸引害蟲，所以較常用農藥」。另外，士多啤梨表面有很多細孔，藏着的農藥不易完全清洗。相比有硬外皮的水果如西瓜，因食用時不會連皮吃，而且表面光滑，一抹一洗已能輕易清潔表面。
藍莓頂凹陷 農藥不易洗走
菠菜、莧菜、芥蘭等葉菜，亦常見有殘餘農藥，「或許因有蟲咬菜葉，為了讓菜葉在收割時好看些，（農民）就會用農藥控制蟲害」。至於今年新上榜的藍莓和四季豆，「藍莓除了香甜皮薄吸引害蟲外，亦由於其頂部凹陷，噴灑在該處的農藥不易洗去。四季豆亦常見有農藥，以往本港食安中心亦曾在四季豆上檢測到農藥。」除了蔬果本身特徵外，農藥殘餘量亦視乎農夫的務農方式，有沒有盡量減用農藥，會否在噴灑後隔一段適當時間才收割。
Dirty dozen資料來自美國，香港人需要關注嗎？蔡少薇認為消費者可以參考，食用前徹底清洗，但毋須過慮。Dirty dozen是按照蔬果樣本驗到的農藥種類和數量等排名，並非直接驗測樣本中農藥殘餘濃度；再者，報告亦指大部分樣本的農藥殘餘量合乎當地政府標準。在香港，食物安全中心也會定期公布蔬果農藥殘餘量報告；她留意到過往食安中心的報告，本地農藥超標個案不多，過去7個月錄得7宗。
偶爾高於安全參考值 未必出事
即使蔬果農藥超標，亦不代表進食後一定馬上出事，「還需視乎農藥含量、暴露頻率，究竟是每日大量吃，抑或1年才吃1次，影響已很不同」。蔡少薇指聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織就每種農藥在各種農產品的安全攝入上限制訂標準，以人體體重計算，估算一生人每日從膳食中攝入多少殘餘農藥會帶來健康風險，定出每日可攝入量（acceptable daily intake, ADI）。以今年食安中心在市面驗出的一款超標木瓜為例，每公斤含0.038毫克農藥「噻蟲嗪」，超出最高殘餘限量（每公斤0.01毫克）約3倍；但以一名60公斤成年人計算，需要每日食126公斤木瓜，才會超出「噻蟲嗪」的ADI。「ADI着眼於一生人的攝入分量，只要並非長期超標，偶爾高於安全參考值，未必影響健康。」
Clean Fifteen知多啲：牛油果「最乾淨」 天然屏障阻隔農藥
EWG名單46款蔬果中，榜尾15種就是clean fifteen，當中近65%樣本驗不出農藥殘留，只有10%樣本驗出2種或以上農藥。牛油果和粟米屬「最乾淨」蔬果，樣本檢測到農藥少於2%。
綜觀排名，註冊營養師李振洋留意到，大部分上榜蔬果擁有堅硬外殼或表皮包裹；另有些進食時會去除外皮，例如紅蘿蔔、番薯，這些天然屏障都有助阻隔農藥。惟李振洋不建議只選擇clean fifteen蔬果；最重要是保持均衡飲食，不要偏食。
相關閲讀：【1份水果】中型蘋果營養有多少？膳食纖維助穩定血糖 鉀質助降低血壓中風風險（附食譜）
對應貼士：有機蔬果未必無農藥
為求安心，怎樣減少從蔬果中攝取殘餘農藥呢？有機蔬果就保證無事？註冊營養師李振洋解釋，「有機代表不使用化學農藥和肥料，但不一定完全沒有農藥，有可能之前一批農作物有添加農藥，令泥土本身已經受污染」。另外，少用農藥就可能有較多昆蟲，所以進食有機農產品前也需要做足基本清洗。
清洗方法：連果蒂清洗 免果肉受污染
清水已足夠洗走農藥、灰塵及寄生蟲。李振洋建議以流動清水冲洗約5分鐘。若求更安心，可先浸泡5至10分鐘再冲洗。他提醒，連着果蒂的水果如提子，清洗前不要拔掉果蒂，避免暴露的果肉受污染。
THEi食品與健康科學學系助理教授蔡少薇補充，瓜類可以流動水清洗，再用乾淨刷子刷洗表皮；包葉菜類（如生菜、椰菜等）宜去除最外面幾層菜葉，切除根部，再逐層撕出逐片清洗。
至於蘋果、梨等有薄外皮的水果，如果很擔憂，蔡少薇指可洗淨後去皮進食。不過李振洋建議洗淨後連皮進食，吸收更豐富的膳食纖維，因為膳食纖維是益生菌的食物來源，對腸道健康很重要。以1個中型蘋果為例，連皮會有3.7克膳食纖維，去皮則只剩2.4克。
蔡少薇指，即使某種蔬果較易殘餘農藥，但當所選的蔬果多元化，攝入特定農藥的風險亦相對減低。
編輯：梁小玲
facebook @明報副刊
明報健康網：www.afterroberto.com
[健康]
