【明報專訊】鯖魚，台灣人稱之為花飛，是一種便宜而營養豐富的魚類，一年四季也可吃到，其中以秋冬季捕獲的鯖魚肉質最肥美，這是由於魚的脂肪增加。
鯖魚、沙甸魚和吞拿魚等都含有天然組胺酸，是人體必須攝取的胺基酸的一種，能夠製造紅血球和白血球，有助降血壓及排毒等，然而選購時，要留意魚肉是否新鮮，存放亦要妥善，因為魚類存放不當或變壞，細菌會把組胺酸轉化為組胺，而導致食物中毒。
■鯖魚
熱量低，含有豐富的鐵質、鈣質、DHA和蛋白質，營養價值媲美價格高昂的吞拿魚。然而，鯖魚的腥味較重，烹調要多花心思；鯖魚亦較難保存，因此購買後應盡快食用。
■香煎鯖魚配鹽醃小青瓜
材料（4人分量）﹕
鯖魚……400克
青豆……100克
青瓜……1條
洋葱……1個
檸檬汁……1茶匙
白酒……2湯匙
橄欖油……50毫升
刁草……1串
做法﹕
1. 鯖魚去骨去皮，把魚肉切成2吋大小
2. 青瓜去核切片，用鹽醃1小時，醃後把青瓜水隔去
3. 洋葱切成小角，放橄欖油小炒，灑上白酒後放入刁草、青豆及醃青瓜，再小炒後加入檸檬汁調味
4. 鯖魚用鑊煎至金黃色及調味
5. 把炒好蔬菜放在碟上，然後放上鯖魚即可
營養成分（1人分量）
熱量……370千卡
碳水化合物……11克
蛋白質……21克
脂肪……26克
飽和脂肪……5克
鈉……70毫克
文、食譜提供：明德國際醫院註冊營養師鍾錦玲
圖：鍾林枝
