【明報專訊】素食貼士：東南亞、台灣等地流行的香草之一九層塔（Thai Basil），其實屬於羅勒的一種。日常煮食中，不妨多使用天然香料，例如香草、葱、蒜、胡椒等，取代醬油、雞粉、蠔油等，減少糖分、鈉質的攝取量。
■淮山
不少人慣用乾淮山煲湯，鮮淮山其實更百搭，適合作為冷盤、煮粥、煲湯、炒菜等。鮮淮山富含碳水化合物、鉀質丶非水溶性及水溶纖維，有助平衡血壓、暢通腸道及降低膽固醇。
■淮山豬肉鬆生菜包
◆材料（四人份）：
鮮淮山……100克
豬肉碎……250克
紅蘿蔔……20克
四季豆……40克
松子仁……20克
唐生菜……2棵
◆調味：
乾葱頭……20克
蒜蓉……10克
薑蓉……5克
九層塔……5克
紹酒……15克
生抽……20克
糖……10克
鹽……10克
胡椒粉……5克
麻油……10克
生粉……6克
油……15克
◆做法：
1. 鮮淮山刨皮、切粒，烚煮10分鐘備用
2. 松子仁炒香放涼、四季豆切粒備用
3. 豬肉碎用生抽丶胡椒粉、鹽，醃製10分鐘
4. 熱鑊加油，爆香蒜蓉、乾葱頭、薑蓉，然後加入紅蘿蔔、四季豆略炒
5. 加入豬肉炒至金黃色，再加入淮山，注入清水約50毫升，最後加九層塔丶松子仁及其他調味料炒勻，用生粉收芡
6. 以生菜盛起，即可食用
◆營養分析（1人份）
熱量……282.25千卡
碳水化合物……16克
蛋白質……14克
纖維……2.3克
脂肪……17.4克
文：陳雅君
圖：馮凱鍵
食譜提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 營養分析：仁安醫院註冊營養師方敏琪
