【明報專訊】骨骼間的肌肉是支持人體日常活動的主要肌肉，但隨年紀增長會逐漸減少，肌肉的重量和強度下降，嚴重的話會導致肌少症。大量肌肉流失會影響身體機能和活動能力，增加跌倒和骨折風險。
要減慢肌少症的發展，攝取足夠蛋白質十分重要，因為蛋白質是構成骨骼間肌肉的主要成分，有助身體製造肌肉。茹素者特別留意要攝取足夠的蛋白質，果仁和乳製品是高蛋白素食，可多攝取。
■菠菜核桃千層麵
材料（4人分量）
菠菜……1公斤
雞湯（可改雜菜清湯）……300毫升
洋葱（切粒）……200克
蒜頭（去皮拍扁）……1個
核桃……75克
千層麵片……6塊
去皮去籽番茄切粒……400克
羅勒香草切碎……30毫克
水牛芝士……200克
鹽、胡椒、番荽……適量
烹調方法：
1. 焗爐預熱190℃至200℃
2. 洗淨菠菜，放進平底鍋中。高火煮約2分鐘直至菠菜變軟，去水弄乾
3. 將30毫升雞湯煮熱，放進洋葱和蒜頭，慢火煮至變軟。放入菠菜、核桃和羅勒香草一起攪拌
4. 在焗爐碟上先後鋪上菠菜、千層麵片和番茄。將餘下的雞湯倒進去，最後撒上水牛芝士
5. 千層麵焗45分鐘直至轉金黃色，趁熱撒上番荽享用
營養成分（1人分量）
熱量……716千卡
碳水化合物……88.8克
蛋白質……40克
脂肪……25.5克
飽和脂肪……7.6克
膽固醇……鈉
43毫克……806毫克
文、食譜提供：鍾錦玲（明德國際醫院註冊營養師）
