【明報專訊】問：近年不少以「健康」、「素食」為主題的食肆，大受港人歡迎。不少人開始嘗試減少食肉，多吃植物類食物。
有一位中年女士茹素多年，一心以為素食有助減肥，卻愈食愈肥，何解？
枝竹、齋鹵味也很肥
答：一問之下，發現原來她雖然戒肉，但卻選擇了不少經油炸或含高脂的素食產品例如枝竹、紅燒豆腐、羅漢齋、齋鹵味等。這些食物所含的脂肪偏高，以枝竹為例，100克已經含近500千卡， 當中含5茶匙油。
1塊素漢堡扒含5茶匙油
另外，部分素食製品雖非油炸，但材料大部分含有豆類的脂肪，無論是動物脂肪或植物脂肪，每1克脂肪均等於9千卡。此外，現時超級市場多了不少進口的素食製品，如素雞柳、素漢堡扒、素肉丸等，雖然大部分以豆類為主要成分，但同時添加了不少植物油，令整體食物脂肪及熱量偏高。以其中一款素漢堡扒為例，1塊熱量約等於1碗半飯（以1碗含200千卡的白飯計算），脂肪含量高達5茶匙油！所以在選擇素食時，建議留意營養標籤，才能食得精明！
精選素食 一樣夠營
1. 蛋白質——選吃低脂豆類
肉類、蛋類及奶類是蛋白質的主要來源，素食者有可能因而較難攝取充足的蛋白質。一般成年人每日的蛋白質所需量，按每公斤體重計算約為0.7至0.8克。建議素食者可選擇較少脂肪的優質蛋白質，包括豆類、豆腐、低糖豆漿、枝豆、非油炸豆乾等。
2. 鐵質——加橙助吸收
由於植物性鐵質（如菠菜、紅腰豆及黑木耳）的吸收率較動物性鐵質低，建議進食時或餐後，攝取含豐富維他命C的食物，幫助吸收鐵質，如奇異果、橙、番茄、西蘭花、紅椒及青椒等。
3. 維他命B12——素食者易缺
維他命B12只能從動物性食物中攝取，素食者容易缺乏維他命B12；全素者可以考慮進食添加維他命B12的豆奶及穀物早餐。
文：劉惠汶（註冊營養師）
