【明報專訊】假如要閣下立即列舉兩三種「熱氣食物」的例子，我相信炸薯條、披薩、炸雞、薯片、春卷都是熱門之選。這類「熱氣食物」，跟「生冷食物」一樣，似乎都跟中醫理念勢不兩立。通常病人求診，中醫師總是囑咐他們戒生冷和熱氣食物。至少我還未聽過有中醫建議病人可以隨便食熱氣或生冷的食物吧！但實情又是否如此？
曾經有病人問我：「身為中醫師，應該很注意健康，像辛辣、煎炸等熱氣食物，應該與你無緣吧？」我二話不說，立即回答：「錯！」我雖身為中醫師，但也是個平凡普通人，日常生活非常「貼地」：會食薯條、炸雞，當然亦會打邊爐和燒烤。其實中醫治病養生強調的飲食宜忌，絕非盲目戒口。
飲食養生，一方面要根據當事人的體質和當時患病的性質，針對性地選擇合宜飲食；另一方面，中醫認為飲食應順應四時，因時因地制宜，主張「不時不食」，而且講究均衡、適量、不偏食。《黃帝內經》提出：「五穀為養，五果為助，五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。 」當中出現的「合」字，就是均衡飲食的概念。
實熱：喉痛口乾 尿黃便秘
對中醫學不熟悉的人，會搞不清楚到底中醫所指的「熱氣食物」是什麼，在此簡單的說明一下。「熱氣」指一種「上火」狀態，常見徵狀為喉嚨紅腫熱痛、面紅耳熱、皮膚長紅赤粉刺、暴躁、口乾、小便黃赤、大便秘結、舌紅苔黃、脈洪數等，代表身體有熱，屬於「實熱」，需要清熱。至於另一種近似情况，是因為陰虛津虧而導致火熱相對旺盛，這是屬於「虛火」或「虛熱」，治理時需要滋陰。
實熱和虛熱是兩種完全不同的狀態，其臨牀表現有十分相似之處，很易混淆，要靠觀察徵狀細節來分辨。凡可導致身體出現實熱狀態的食物，就是「熱氣」食物，這包括在高溫狀態食用，用熱油煎炸過，用高熱炒爆過，或味道吃起來辛辣、有熱感、會令人亢奮的刺激性食物，例如辣椒、咖喱、薑、蒜、咖啡、巧克力、牛肉、羊肉、荔枝、榴槤等都是熱氣食物，至於每種食物熱氣的程度則各有差別。
是否適宜進食熱氣食物，需要視乎當時的身體狀態而定，可觀察自己的言行舉止、起居作息習慣、身體及情緒反應、性格、相貌等方面，去了解自己的體質特點。中醫師在診症時，都是透過這些觀察來了解病人的體質和病情。每個人的體質都是獨一無二，也不是籠統的只分「寒底」、「熱底」兩類。由於一般人的體質大都不是極端的偏寒或偏熱，多屬中性，所以飲食選擇只要寒熱平均便可以。但假如自己的體質呈現熱性徵象較多，或當其時正處於「上火」的狀態，就應該提醒自己減少進食熱氣食物，以免加重熱勢而導致患病。
不建議「開住冷氣打邊爐」
除此之外，在食用熱氣食物時也需要考慮當時的環境。中醫強調「不時不食」，我們需要配合時令選擇食物，例如在三十幾度高溫炎熱的日子還去打邊爐、燒烤，這無疑是火上加油，會大大增加上火風險，即使是「開住冷氣打邊爐」仍是不建議。但假如到了嚴寒的冬天，在身體狀况許可下，適量進食辛溫屬於熱性的食材，可起到很好的暖身驅寒效果，「上火」風險亦會減低。
即使在體質、時令適合的情况下，我們吃東西還必須講求節制，即是要克制自己的欲望，不要貪一時之快或只為滿足口腹之欲，而肆意放縱暴飲暴食，或者是過量、頻繁地食用相同屬性的食物而造成偏食，要做到《黃帝內經》中提及的「食飲有節」。熱氣食物只要吃多了，無論誰都吃不消，從而表現出上火的徵狀。
■瀉火紓緩
涼茶清熱 適可而止
我在吃「熱氣」食物之前，一定會事先考慮自己的身體狀態和根據當時的時令，而且也會緊記淺嘗即止，謹慎調和飲食的寒熱、五味，例如不要連續多次食用熱氣食物，要同時多吃蔬果及飲水，還要注意保持充足睡眠保養陰津，如此就能夠在避免傷身的情况下，享用這些「香口」食物。
如果因為一時不慎，吃了太多辛辣、煎炸、炒爆等刺激性食物，而出現「熱氣」、「上火」的情况時，中醫建議可採用「熱者寒之」的方法，視乎程度借助性質寒涼的食物或藥物清熱瀉火，幫助紓緩不適。
坊間最常見的清熱方法，莫過於飲涼茶和食龜苓膏。涼茶和龜苓膏都是性味苦寒，有清熱、解毒、祛濕作用的藥材，可用作治療實熱證或濕熱證。運用清熱、解毒、祛濕的辦法醫治身體失調時，既需要對證，亦應該「中病即止」，切忌濫服。
濫服寒涼藥材 損陽氣傷脾胃
中醫認為若誤用、濫用藥性寒涼的藥材，容易耗傷陽氣和影響脾胃功能，長遠會使身體變得虛弱。此外，大家也要記住透過寒涼清熱的辦法，清除「熱氣」僅屬權宜之計，切忌因此有恃無恐，有違中醫飲食養生的原意。
■中醫食療
簡易銀菊露 清肝肺實熱
市面的「涼茶」大都比較苦寒，對平日常坐冷氣房、缺少運動的都市人來說未必適合，部分體弱者甚至在飲涼茶後，會出現頭暈眼花、四肢無力等不適反應。以下介紹的銀菊露配方，製作簡單，同樣具有清肺、肝實熱的功用。假如不慎因為吃多了熱氣食物，而出現喉嚨痛、出暗瘡、身熱、目赤、多夢、尿黃等實熱證不適時，可作為緩解之用，但體弱者慎用，另患有G6PD缺乏症（葡萄糖六磷酸去氫酵素缺乏症，俗稱蠶豆症）人士忌服。
◆銀菊露
材料：金銀花10克、杭菊花10克
製法：水3碗煎成1碗，或以沸水浸泡15分鐘，溫服，每日1次
功效：清熱解毒
文：邱宇鋒（註冊中醫師）
圖：Tomwang112@iStockphoto、資料圖片
編輯：王翠麗
