【智吃糕點】蓮藕代馬蹄 茉莉檸檬帶出清香

【明報專訊】茶色清澈、淡雅怡人的茉莉花茶向來是不少茶客的至愛。香港四季酒店中菜行政總廚陳恩德便留意到坊間不少飲品均以綠茶及檸檬調製而成，因而觸發他為米芝蓮三星中菜廳龍景軒創作出這款獨特的茉莉花蓮藕蘆薈糕。糕點以傳統的馬蹄粉及澄麵作為粉漿基底，並加入以茉莉花茶及檸檬片泡製的的茶膽，帶出陣陣清香。他又大花心思以蓮藕取代馬蹄，與蘆薈粒組成獨特口感，「蓮藕一定要切薄片，並浸水直至烹煮，以保持爽口感覺」。陳師傅又指，從前的馬蹄糕會加入吉士粉，口感死實；現今的則採用泮塘馬蹄粉，口感較為彈牙。他預計茉莉花蓮藕蘆薈糕今年只會出產300餘個，有興趣的食客就要趁早預定了。

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//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/02/3a46a90eacb08381e70bf9761a02584c.jpg 茉莉花蓮藕蘆薈糕——蘆薈糕內含口感爽脆的蓮藕，層次相當豐富，同時滲有陣陣馥郁茶香，多吃幾件亦不會太膩。（＄388，F）（圖：鄧宗弘）;