【明報專訊】■製造血紅蛋白 保持頭腦清醒
鐵質是人體製造血紅蛋白的主要元素。女士生理期間血液流失，會導致鐵質流失，嚴重更會引致缺鐵性貧血。飲食是補充鐵質的主要途徑，讓身體製造足夠的血紅蛋白，確保人體細胞的氧氣和能量供應維持正常水平，防止疲倦、暈眩、臉色蒼白、免疫力降低等徵狀，有利於思緒清晰和保持敏捷度，令工作能力和運動耐力大大提升。蜆和腐竹都含有豐富鐵質。每100克蜆便含有28毫克鐵質，每100克腐竹亦含有16.5毫克鐵質。
■白酒燴蜆
材料 （4人分量）：
蜆（連殼）……1公斤
乾葱切粒……30克
番茜……2條
胡椒……1/6湯匙
白酒……80毫升
汁料：
番茜切粒……少許
牛油……30克
鹽和檸檬汁……適量
做法：
1. 用硬刷將蜆刷洗乾淨
2. 蜆倒進鍋裏，加入乾葱粒、番茜、胡椒和白酒，蓋上鍋，用中高火加熱
3. 加熱約5分鐘直至所有蜆開口
4. 盛起蜆放到深口碟內，煮蜆的湯汁倒入平底鍋內煮滾
5. 加入番茜和牛油，連同汁液一起攪拌至牛油融化，以適量鹽和檸檬汁調味
6. 把汁液淋在蜆中，灑上番茜粒
■營養成分（1人分量）
熱量……179.6千卡
蛋白質……18.4克
脂肪……7.4克
碳水化合物……5.2克
鐵質……20毫克
文、食譜提供：明德國際醫院註冊營養師鍾錦玲
圖：馮凱鍵
