【明報專訊】豆腐以外 補鈣良品
骨質疏鬆是指骨骼新陳代謝失調，引致骨質密度減少和骨骼脆弱，因而增加骨折的風險。骨質疏鬆患者可能要承受痛楚及活動能力下降之苦。長者和停經後的女性，都屬於骨質疏鬆高風險的一群。
飲食中的鈣質是建構骨骼的主要元素，攝取足夠的鈣質有助保持骨骼密度。一個成年人的一天鈣質建議攝取量為1000毫克，50歲以上人士的建議攝取量為1200毫克。
豆腐是其中一種受普羅大眾歡迎的補鈣食物，每100克硬豆腐中含有約160毫克鈣質，軟豆腐約有120毫克；羽衣甘藍亦是不錯的補鈣良品，每100克有138毫克鈣質。
■羽衣甘藍蔬菜濃湯
材料：
洋葱（切粒）……100克
韭菜（切方）……100克
芹菜（切方）……100克
紅蘿蔔（切方）……120克
羽衣甘藍……150 克
香菜（切碎）……1茶匙
羅勒（切碎）……1茶匙
蒜頭……1片
雞湯……400毫升
番茄醬……300克
番茄膏……1茶匙
葵花籽油……1茶匙
胡椒、糖、鹽……適量
做法：
1.將洗淨及切好的洋葱、韭菜、芹菜、紅蘿蔔、羽衣甘藍，連羅勒、蒜頭和番茄膏放在大平底鍋上，加入葵花籽油將蔬菜炒至變軟。加入雞湯慢煮，蓋上煲蓋，燜10分鐘
2.加入番茄醬再煮5分鐘，用適量鹽、糖、胡椒調味，上碟前加上適量香菜
■營養成分（1人分量）
熱量……383千卡
蛋白質……18.8克
碳水化合物……82克
脂肪……2.7克
飽和脂肪……0.4克
鈉……460毫克
鈣……425毫克
文、食譜提供：鍾錦玲（明德國際醫院註冊營養師）
圖：馮凱鍵
