【明報專訊】天氣寒冷，放工回家後又累又餓，一碗暖笠笠的熱湯，即時暖胃，可以為自己打氣。一碗有齊碳水化合物、纖維、蛋白質等各種營養，簡單方便，雞肉鷹嘴豆湯正是理想選擇。
鷹嘴豆含有豐富的素食蛋白質、碳水化合物、葉酸及纖維素；亦含有抗性澱粉，可以幫助益菌生長，維持腸道健康。另外，鷹嘴豆含有抗氧化物如類黃酮及肌醇，有助紓緩炎症及細胞氧化的損傷。有益美味之餘，煮法容易，20分鐘即可煮成。
■雞肉鷹嘴豆湯
材料（4人份）
油……半湯匙
去皮雞柳……350克切幼絲
洋葱……1個切粒
蒜頭……2粒切碎
薑蓉……1湯匙
麵粉……1/4杯
紅椒粉……少許
小茴香粉……1茶匙
黃薑粉……1茶匙
雞湯……4杯
水……1公升
鷹嘴豆……1罐隔水
紅腰豆……1罐隔水
芫荽……3湯匙切碎
鮮番茄粒罐頭……2罐
鹽及黑胡椒……適量
■做法
1.燒熱鑊後放油，將洋葱、薑蓉及蒜頭略炒，再落小茴香粉、黃薑粉及紅椒粉炒香
2.慢慢加入麵粉炒，直至稠身，再慢慢放入雞湯及水，其間不斷攪拌，慢火煮約10分鐘。可以因應個人喜好，調校麵粉分量
3.加入鷹嘴豆丶鮮番茄粒丶紅腰豆及雞絲，煲滾後轉慢火煮10分鐘
4.最後放入芫荽，煮滾後以適量鹽及黑胡椒調味即可
■營養成分（1人分量）
熱量……385千卡
碳水化合物……44克
蛋白質……30克
纖維……9.4克
脂肪……9克
文：許朝茵
圖：馮凱鍵
食譜提供、營養分析：仁安醫院註冊營養師方敏琪
