【明報專訊】■鷹嘴豆燕麥素漢堡
▲（曾憲宗攝）
◆材料（4人分量）
芝麻包……4個
沙律菜……約2杯
植物油……2茶匙
番茄……1個（切厚片）
紅洋葱……1個（切厚片）
Tahini……3湯匙
◆素肉餅材料
洋葱……1個（切碎）
蒜頭……3粒（切碎）
鷹嘴豆……一罐
熟扁豆……半罐 （120克）
硬豆腐……110克
豆漿……100克
燕麥……30克
麵粉……1湯匙
◆素肉餅調味料
紅椒粉……半茶匙
黃芥末……1茶匙
茴香粉……半茶匙
芫荽……1/3杯（切碎）
鹽……適量
黑胡椒……適量
◆做法：
1. 平底鑊加油，放入洋葱及蒜蓉炒香
2. 將鷹嘴豆、扁豆隔水，放入攪拌器再加入豆漿、洋葱及蒜蓉，攪拌成豆蓉
3. 取出豆蓉，加入燕麥丶硬豆腐及調味料搓成素肉餅
4. 若素肉餅太濕，可加少許麵粉攪拌；將素肉餅分成4份
5. 用一個大盤灑上麵粉後，將每一份肉餅搓成漢堡扒形狀，沾少許麵粉放盤上
6. 將素肉餅放入冰格20至30分鐘定形
7. 易潔鑊噴上植物油，加入素肉餅，每邊約煎5分鐘至金黃
8.芝麻包切開一半，加入素肉餅、番茄、紅洋葱、沙律菜及Tahini即成
■識食豆 素夠蛋白質
很多素食者擔心攝取蛋白質不足，其實只要「識食」，懂得運用不同食材，一樣可吸收足夠蛋白質。今次推介的鷹嘴豆燕麥素漢堡，用上Tahini這一款中東芝麻醬，其主要成分是芝麻，含豐富蛋白質、纖維素及不飽和脂肪。每湯匙含大概2.5克蛋白質，遠高於普通蛋黃醬及番茄醬，不過，Tahini脂肪含量亦高，所以要適量使用。
鷹嘴豆和扁豆含豐富蛋白質、碳水化合物、纖維及維他命B。每100克熟扁豆含約9克蛋白質，比其他豆類，如熟腰豆高出一倍。扁豆的烹煮方法較簡單，毋須預先浸軟，可直接烹調，約煮30至40分鐘。適用於多種菜式包括沙律、湯、豆蓉及燜燉菜式等。
■食譜營養成分（1人分量）
熱量……525千卡
碳水化合物……76克
蛋白質……23克
纖維……15克
脂肪……15克
文：許朝茵
食譜提供、營養分析：方敏琪（仁安醫院註冊營養師）
