食白果會中毒？衛生防護中心昨公布，一名女子購買50至60粒炒白果並全數進食後，約1.5小時後感暈眩、頭痛及腹痛等，求醫後同日出院。部分蔬果可能含有害健康的天然毒素，食物安全中心網站列明7種含天然毒素的常見蔬果，並提醒市民減低中毒風險的方法。
常見含有天然毒素的7種蔬果：
1.白果
白果（又名銀杏），含有能主要影響神經系統的毒素，未成熟及未經煮熟的白果毒性更強。中銀杏毒者，通常在進食1至12小時後出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等典型徵狀，嚴重中毒個案（即進食大量白果）有可能失去知覺，甚至死亡。
減低風險方法：
· 限量進食白果，每日最多吃幾顆。
· 切勿生吃白果。
· 兒童尤其不可多吃及生吃白果。
2.豆類（四季豆、紅腰豆等）
豆類食物，例如四季豆、紅腰豆和白腰豆，含植物血球凝集素（phytohaemagglutin）的天然毒素。進食未經煮熟豆類者，可於短時間（1至3小時）內引致食物中毒，出現噁心、嘔吐和腹瀉等症狀；小量未經烹煮的豆已可引致食物中毒。[營養師提醒：生吃四季豆會中毒]
減低風險方法：
· 用清水浸透豆類，然後以沸水徹底煮熟。
· 切勿使用未經烹煮，或沒有煮熟的四季豆或其他豆類來配製沙律。
3.種子、果核（如北杏）
蘋果、杏、梨、李子（布冧）、梅、櫻桃、桃等水果的果肉不含毒素，但其種子和果核（如北杏）含氰甙（cyanogenic glycoside），咀嚼果核和種子時，內含的氰甙會變成有毒的氰化氫，倘若吞下數顆種子或果核，便有可能中氰化物毒。中毒症狀可在數分鐘內出現，包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等，情況嚴重的個案曾導致中毒者死亡。
減低風險方法：
· 進食蘋果、杏、梨等水果時，避免進食種子或果核。
· 北杏須徹底煮熟，並只可少量進食。
4.馬鈴薯
馬鈴薯含甙生物鹼（glycoalkaloids）的天然毒素，分量一般很低，不會對人類造成不良影響，但當馬鈴薯出現綠色、正在發芽、已損壞或腐爛情況時，可能含有大量甙生物鹼，而大部分毒素存在於馬鈴薯的綠色部分、薯皮或薯皮以下部分；甙生物鹼如含量高會有苦味。中毒症狀可包括引致口腔有灼熱感覺或嚴重胃痛、噁心及嘔吐，煎炒煮炸也不能破壞甙生物鹼。
減低風險方法：
· 馬鈴薯應存放在陰涼乾爽位置。
· 避免購買或進食已發綠、正發芽或腐爛的馬鈴薯。
5.木薯
木薯，指木薯類植物的可食用根部，含有天然毒素氰甙，苦木薯的毒素含量較甜木薯高。如進食未經烹煮或沒有煮熟的木薯，內含的毒素會轉化為氰化氫（hydrogen cyanide）化學物，可能引致食物中毒。氰化物中毒症狀可在數分鐘內出現，包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等；情況嚴重的個案曾導致中毒者死亡。
減低風險方法：
· 木薯應去皮並用清水浸透，切成小塊，再用沸水徹底煮熟。
6.竹筍
新鮮竹筍含天然毒素氰甙，進食後可能會引致食物中毒。氰化物中毒症狀可在數分鐘內出現，包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等；情況嚴重的個案曾導致中毒者死亡。
減低風險方法：
· 竹筍應用清水浸透，然後切成薄片，以沸水徹底煮熟。
7.鮮金針
鮮金針是一種植物的花，在開花前收割，該植物的根部和花含有秋水仙鹼（colchicine）的天然毒素。食用未經清水浸透和徹底煮熟的鮮金針可能會中毒，中毒症狀包括腸胃不適，如腹痛、嘔吐和腹瀉。秋水仙鹼在烹煮和處理過程中會受到破壞，因此經食品廠加工處理過的金針及乾金針是無毒的。
減低風險方法：
· 鮮金針烹煮前必須用清水浸透，並徹底煮熟。
相關新聞：食50粒炒白果女子中毒
文：黃廷希 thwong02@mingpao.com
