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【明報專訊】脂肪肝，是由於大量的脂肪積累在肝細胞內而導致，可以引致脂肪性肝炎，甚至演變成肝硬化和肝癌。脂肪肝患者的病情可以逐步逆轉或惡化，其成因包括多種，主要的風險因素為酗酒和肥胖。飲食習慣是其中一個主要引發脂肪肝的成因，包括大量攝取精製化碳水化合物（例如白糖、白麵粉、白米）和脂肪（尤其是飽和脂肪、動物脂肪）。以全穀或全麥等複合碳水化合物和不飽和脂肪（例如植物性脂肪和深海魚油）代替以上食物，有助控制或避免脂肪肝。
三文魚含有豐富奧米加3脂肪酸（omega-3），有利降低體內脂肪和膽固醇；主食可以混合糙米、野米等不同穀物，以減低吸收精製化碳水化合物。
■香蕉葉烤三文魚
材料（4人分量）﹕
三文魚柳……400克
椰奶……200毫升
紅咖喱醬……1.5湯匙
魚露……1湯匙
白糖……2湯匙
青檸葉……3塊
混合蔬菜……300克（紅蘿蔔或韭菜切粒）
香蕉葉……4塊
葱及紅辣椒……30克（裝飾用）
烹調方法﹕
1. 預先將焗爐加熱至200℃
2. 將椰奶、紅咖喱醬、魚露、白糖和青檸葉混和成醬料後，用以醃三文魚15至30分鐘
3. 攤開香蕉葉，在每塊香蕉葉上鋪上混合好的蔬菜和一塊醃好的三文魚（連同小量醬料）
4. 用香蕉葉包好三文魚，再用竹枝固定
5. 放入焗爐焗20分鐘，直至三文魚熟透，或可放到燒烤架烤熟。上碟前加上適量的葱和紅辣椒作裝飾
■香蕉葉烤三文魚營養成分 （1人分量）
熱量……295千卡
碳水化合物……16克
蛋白質……22克
脂肪……16克
飽和脂肪……11克
膽固醇……78毫克
鈉……424毫克
文、食譜提供：鍾錦玲（明德國際醫院註冊營養師）
圖：馮凱鍵
